Mâm cỗ cúng ngày Tết qua ba miền đất nước
Đối với người Việt, ẩm thực từ lâu đã trở thành một yếu tố quan trọng trong những ngày Tết cổ truyền, có lẽ bởi thế mà người ta thường hay nói “ăn Tết” nhiều hơn là chơi Tết, nghỉ Tết… Một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực ngày Tết của người Việt chính là mâm cỗ Tết, ở mỗi vùng miền do điều kiện địa lý, thói quen ăn uống khác nhau mà lại có những cách bày mâm cỗ Tết khác nhau.
Mâm cỗ Tết ở miền Bắc thường gồm các món: bánh chưng, giò xào, thịt gà luộc, xôi gấc, canh bóng, miến nấu lòng gà, nộm…
Mâm cỗ Tết cổ truyền ở miền Bắc theo lệ là bốn bát, bốn đĩa, cỗ lớn thì 6 bát, 6 đĩa hoặc 8 bát, 8 đĩa… Nào bát giò heo hầm măng lưỡi lợn, bát bóng nấu thập cẩm, bát miến nấu lòng gà, bát mọc. Nào đĩa xôi, đĩa thịt gà luộc, đĩa thịt đông, đĩa giò lụa, đĩa giò xào, thêm đĩa nộm và đĩa dưa hành muối. Với mâm cỗ Tết, việc trình bày cũng không thể qua loa, các món ăn đều được bày biện khéo léo và đẹp mắt. Ví như, đĩa xôi gấc đỏ tươi như thể hiện mong ước được nhiều may mắn trong năm mới, các món nấu, các món canh sẽ được rắc những cọng hành lá xanh để điểm thêm màu sắc. Thịt gà dùng trong ngày năm mới phải là thịt gà trống thiến được làm sẵn từ chiều 30 (vì người Việt ta kiêng sát sinh vào ngày mồng 1 Tết và năm mới). Thịt lợn là thịt nạc mông hay thịt chân giò ngon, còn thịt mỡ sẽ dùng để chế biến món giò xào cho dễ ăn…
Bánh chưng – món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết miền Bắc.
Miền Bắc ngày Tết không thể thiếu món bánh chưng ăn kèm dưa hành, trên mâm cỗ của nhiều nhà còn bày cả đĩa bánh chưng xanh. Cái rét lạnh đặc trưng vào mùa đông của miền Bắc cũng khiến những món ăn như giò xào, thịt nấu đông trở thành những món ăn gắn liền với mâm cỗ ngày Tết. Ở nhiều địa phương, còn có chè kho từ lâu đã trở thành món ăn thân thiết, luôn hiện diện trong mâm cỗ cúng gia tiên mỗi đêm giao thừa.
Canh bóng thập cẩm từ lâu đã hiện diện trên mâm cỗ ngày Tết.
Video đang HOT
So với miền Bắc, mâm cỗ Tết của miền Nam và miền Trung đã có không ít đổi khác và mâm cỗ Tết miền Nam thường có nhiều đồ nguội do thời tiết nắng nóng. Vẫn là bánh chưng xanh ấy, nhưng ở miền Nam là sự hiện diện của những khoanh bánh chưng dài (hay còn gọi là bánh tét) được xắt miếng thay cho bánh chưng vuông và thường đi kèm với đĩa củ cải ngâm nước mắm. Bát canh măng nấu sẽ được dùng măng tươi thay cho măng khô (miền Bắc và miền Trung dùng măng khô). Thay cho bát canh mọc lại có bát canh khổ qua nhồi thịt.
Ở miền Nam, canh khổ qua nhồi thịt được thay cho bát canh mọc.
Sự khác biệt về thời tiết rõ rệt nên những ngày Tết ở miền Nam, loại thịt được dùng cho mâm cỗ Tết thường là thịt kho tàu (thịt heo, trứng với nước dừa). Đĩa thịt heo luộc, đĩa gỏi tôm thịt, đĩa nem, đĩa chả giò, đĩa dưa giá, củ kiệu cũng là những món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ Tết ở miền Nam. Tùy theo từng địa phương, ta còn bắt gặp thêm mâm cỗ có các món như: cuốn thịt heo luộc, bánh ít, cơm rượu…
Người miền Nam thường ăn bánh tét thay cho bánh chưng vuông.
Mâm cỗ miền Trung trong dân gian thì có cả bánh chưng và bánh tét. Nhưng mâm cỗ tiến cúng ở miếu điện trong cung đình thì chỉ dâng cúng bánh chưng còn bánh tét thì không được dùng làm vật phẩm để dâng cúng tổ tiên. Vào những dịp nhà vua tế Trời ở đàn Nam Giao hoặc tế các vị Tiên đế ở Thế miếu, vật phẩm là bộ tam sinh (trâu, heo, dê) để nguyên con chưa qua chế biến, lễ vật này còn gọi là cỗ thái lao. Ngoài dân gian, khi cúng Đất thì bộ tam sinh là miếng thịt heo, con cua, cái trứng chỉ luộc chín chứ không chế biến.
Chả Huế – món ăn đặc trưng không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Trung.
Còn mâm cơm để cúng ông bà trong 3 ngày Tết là mâm cỗ có nhiều món ăn được chế biến gồm đủ các thành phần: Thượng cầm: các loại gia cầm biết bay như chim, gà, vịt… Hạ thú: các gia súc trên mặt đất như: heo, bò, gà… Rồi các loài thủy tộc dưới nước như: tôm, cua, cá… trong dân gian mâm cơm như vậy được gọi là hào soạn. Kể tên những món ăn trên mâm cỗ Tết miền Trung thì thường có đĩa dưa món, đĩa giò lụa Huế, đĩa thịt đông, đĩa gà bóp rau răm, đĩa chả Huế, đĩa thịt heo luộc, giá chua, bát ninh măng khô, bát miến Huế, đĩa cá chiên, hay đĩa ram… Ở nhiều nơi, người ta còn làm cả các món: cuốn diếp gỏi ngó sen, gỏi bao tử, bánh răng bừa hay các món đặc biệt xà lách gân bò, chả tôm, nem bọ lụi… để dâng lên tổ tiên ngày Tết.
Xôi luôn là món không thể thiếu trong mâm cỗ ba miền.
Tục ăn Tết, bày mâm cỗ Tết dâng cúng tổ tiên từ lâu đã là một phong tục đáng quý đặc trưng của người Việt. Đó là cách con cháu thể hiện sự tưởng nhớ, lòng biết ơn đối với ông bà, tổ tiên của mình. Điều kiện địa lý, vùng miền đã mang đến nhiều điểm khác biệt rõ rệt trong mâm cỗ ngày Tết nhưng nét đặc trưng cơ bản mà miền nào cũng phải có trong mâm cỗ là cơm và xôi, đặc biệt là bánh chưng, bánh tét ăn kèm với các loại dưa muối đặc trưng của từng miền.
Ngày nay, cuộc sống bộn bề khiến nhiều gia đình không còn quá cầu kỳ trong việc chuẩn bị mâm cỗ Tết. Nhưng những mâm cỗ ấy vẫn luôn là biểu tượng của lòng thành kính thiêng liêng dâng lên tổ tiên và hình ảnh đại gia đình quây quần bên nhau quanh mâm cỗ ngày Tết luôn là hình ảnh đẹp và sẽ còn mãi theo thời gian.
Theo PLXH
Ăn tết 3 miền
"Món ăn đặc trưng nhất của người Việt trong dịp tết là gì?". Câu hỏi của một anh bạn đồng nghiệp người Mỹ chuyên viết về du lịch, ẩm thực khiến tôi bối rối. Rồi anh ta phá ra cười bảo rằng danh sách của tôi dài quá.
Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Diệu Thảo nhận xét, các món ăn ngày tết thể hiện rõ tính cách của người dân từng vùng miền: Thời tiết miền Bắc và Trung lạnh, sản vật không dồi dào, cộng với thói quen kiêng kỵ làm việc nhiều trong những ngày đầu năm khiến các món ăn ngày tết luôn đặt nặng tính dự trữ, để được lâu. Trong khi đó, tính phóng khoáng của người miền Nam thể hiện rõ trong sự đa dạng của các món tết. Thời tiết ấm, nguyên vật liệu tươi lại luôn có sẵn nên người miền Nam có thể đãi khách món gỏi, cá nướng, lẩu... trong ngày tết.
Hãy cùng TNTS điểm qua một vài điểm khác biệt giữa món ăn 3 miền:
Cũng là thịt heo
Có lẽ người miền Bắc không ai không biết đến món thịt đông mang hương vị rất riêng. Miếng thịt heo thường ngày bỗng trở nên thơm lạ lùng giữa cái beo béo, ngòn ngọt, giòn giòn của chất đông, quyện với cái chua chua, hăng hăng của củ hành ăn kèm thật thú vị. Xắn một miếng thịt đông, để cho vị ngon ngọt chậm rãi tan trong vòm miệng rồi chảy vào từng thớ thịt và tan khắp cơ thể, những người con Bắc xa quê thấy mình như được trở về với cái tết se lạnh, lâm thâm mưa phùn...
Thịt heo ngâm nước mắm có lẽ là món đơn giản nhất của miền Trung. Nhưng nó đơn giản theo kiểu... cầu kỳ. Từ trước tết, các mẹ, các chị phải ra chợ tự tay lựa chọn thật kỹ miếng thịt nạc đùi hồng tươi, đem về ướp với một ít ngũ vị hương, đường, bột nêm cho đượm mùi thơm rồi luộc chín và ngâm trong keo nước mắm nấu đường. Đó chắc chắn cũng là loại nước mắm ngon nhất để mùi thơm ẩn trong từng thớ thịt tỏa hương suốt những ngày tết.
Thịt đùi heo kho với nước dừa và trứng vịt của người miền Nam thì không nhừ như thịt nấu đông ở miền Bắc, không cứng như thịt ngâm nước mắm ở miền Trung. Phần mỡ thịt trong veo nhuộm màu nâu vàng óng ả của nước dừa đã sắt lại bao quanh miếng thịt được cắt vuông vức trông thật hấp dẫn. Chỉ cần dùng đũa tre xắn nhẹ, miếng thịt đã tơi ra. Cái béo ngậy của phần mỡ hòa lẫn với hương thơm của phần nạc quyện vào vị ngọt tự nhiên của nước dừa là lời mời khó từ chối.
Món đồ chua thông minh
Tất cả những loại thức ăn kể trên sẽ không thể ngon trọn vẹn nếu thiếu một thứ: đồ chua - những món ăn kèm đơn giản nhưng thể hiện rõ nét thông minh trong ẩm thực Việt. Là một cách bảo quản thực phẩm, các món chua còn có tác dụng kích thích tiêu hóa, chống ngán. Trong dịp tết, khi rau tươi không sẵn có như ngày thường, đồ chua cũng là nguồn bổ sung chất xơ tuyệt vời. Trong khi miền Bắc thích ăn dưa cải chua và đặc biệt là dưa hành; người miền Nam chuộng dưa cải chua, củ kiệu và dưa giá thì người miền Trung không bao giờ thiếu hũ dưa món. Nhưng dù có là loại nào thì cũng mang đậm dấu ấn chua chua, ngọt ngọt, giòn giòn... làm cho miếng bánh chưng, gắp thịt đông, nồi thịt kho... thêm phần quyến rũ.
Bánh chưng - bánh tét
Nếu như bánh chưng của miền Bắc và đặc biệt bánh tét của miền Trung để được rất lâu nhờ ít nhân và gói chặt thì người miền Nam không quá chú trọng đến tính thực dụng, chỉ chăm chút sao cho cái bánh tét của họ phải béo nhất, thơm nhất, đôi khi ngọt ngào nhất theo đúng khẩu vị của mình. Không nơi nào mà bánh tét đa dạng, phong phú và vui mắt như bánh tét của người miền Nam, đặc biệt ở tại khu vực Tây Nam bộ. Có thể kể ngay đến bánh tét nhân chuối đỏ au, nhân đậu xanh vàng ruộm, nhân lạp xưởng tôm khô vui mắt, nhân trứng muối tươi tắn... Phần nếp cũng rất đa dạng: những hạt nếp trắng truyền thống khi thì bỗng dậy màu xanh ngọc mát mắt của lá mật cật, khi thì chuyển màu huyết dụ hấp dẫn của lá cẩm, khi thắm màu rực rỡ của trái gấc đỏ tươi... Nếu như bao nhiêu đó vẫn chưa đủ để chiều lòng thị giác người ăn thì người miền Tây còn có bánh tét ngũ sắc... với hương vị rất mới lạ, ấn tượng và phải nói là rất "ép phê". Ấy là do nếp thường được xào với nước cốt dừa, đôi khi cả nước dùng heo trước khi gói.
Theo TNO
[Chế biến]- Tự gói bánh tét đón Tết về Gói bánh rất dễ, bạn chỉ cần tỉ mỉ một chút và thời gian nấu bánh chỉ gần 4 tiếng là có những đòn bánh tét thật ngon rồi! Nguyên liệu: 1kg nếp ngon 250g đậu xanh 2 củ hành tím 5 trứng hột vịt muối 300g thịt heo có mỡ 1 bó rau ngót Lá chuối Giấy bạc Cuộn dây nilong Muối,...