Mắm cáy đặc sản “Cá Tính” của xứ Thanh

PV10:19 06/05/2020

Mắm tôm, mắm tép là những món rất phổ biến trong ẩm thực thôn quê Việt Nam, không còn quá xa lạ khi ăn cùng với rau luộc, hải sản, bún đậu…Thế nhưng, khi đến với Thanh Hóa, bạn sẽ (lần đầu) được biết đến một loại mắm nữa là mắm cáy.

Hãy cùng Hoabinhtourist du lịch Thanh Hóa để khám phá món ăn đặc sản “cá tính” với tên gọi đặc biệt này nhé.

Mắm cáy được làm như nào?

Mắm cáy là đặc sản của xứ Thanh bởi sự thơm ngon, hấp dẫn, không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người dân nơi đây.

Con cáy trông giống như con cua đồng nhưng nhỏ hơn. Cáy có nhiều loại: cáy đỏ, cáy nâu, cáy đen, cáy lông…trong đó cáy đỏ làm mắm là ngon nhất, cáy lông thì không bao giờ bắt vì rất độc hại cho sức khỏe.

Khi thời tiết trở nên nắng nóng, gay gắt, cáy chui ra đông như kiến. Người dân tranh thủ thời gian này bắt cáy rất dễ dàng.

Sau khi bắt về, cáy được rửa sạch, bóc yếm, bỏ phần hoi, chặt phần kìm nhọn rồi cho vào cối giã nhuyễn. Tiếp sau đó, đem cáy trộn với muối, thính, cho vào vại, nén vào vỉ tre rồi đem phơi nắng, để tầm 1 tháng mới cho ra lò được món mắm cáy thơm ngon.

Mắm cáy được xếp vào ẩm thực cá tính của người Thanh, nếu bạn từng được thưởng thức và thấy hợp khẩu vị thì khó mà quên cho được.

Video đang HOT

Mắm cáy chín có màu đỏ au, mới ngửi có mùi nồng nồng, ngai ngái, ăn vào lại có vị thơm ngon, ngọt lừ và giàu đạm. Thích nhất là ăn với thịt ba chỉ luộc, cà muối xổi hay các loại rau luộc… Những buổi mưa gió, lành lạnh cho thêm vài lát ớt cay cay vào đìa mắm cáy chưng hành thơm phức, chan ăn với cơm bỗng thấy ấm hơn bao giờ hết. Lúc ấy thì mắm cáy tưởng như ẩm thực bình dân nhưng lại không thua kém các món sơn hảo hải vị chút nào cả.

Chỉ là loài sinh vật bình dị vậy mà con cáy cũng làm cho đời sống người quê xứ Thanh thêm phần thi vị. Nếu có dịp đi du lịch Sầm Sơn, du lịch Thanh Hóa, hãy gọi một đĩa mắm cáy để cảm nhận phần nào ẩm thực độc đáo này nhé

Những đặc sản mắm ba miền nghe tên thôi đã thèm

Không chỉ mang vẻ đẹp mê đắm lòng người, mỗi vùng miền của Việt Nam lại có những đặc sản riêng thu hút du khách gần xa.

Trong số các đặc sản thì mắm là món ăn quen thuộc, không thể thiếu trong mỗi bữa ăn từ dân dã đến sang trọng của người Việt từ xưa đến nay. Mắm của từng vùng miền sẽ có cách pha chế, hương vị độc đáo khác nhau. Nếu có dịp đến mỗi địa phương bạn đừng quên thưởng thức những sản vật nổi tiếng ở mỗi nơi, đặc biệt là các món mắm đặc sản nhé.

Đặc sản mắm miền Bắc

1. Mắm tôm

Mắm tôm

Nhắc đến đặc sản mắm miền Bắc, ai cũng sẽ nhớ ngay đến mắm tôm. Đây là loại mắm đặc trưng, phổ biến và được ưa chuộng.

Mắm tôm được chế biến từ tôm hoặc mọi kết hợp với muối hạt. Tôm/mọi sau khi giã với muối sẽ được ủ lên men có màu tím thẫm và mùi thơm nồng rất đặc trưng.

Loại mắm này thường được sử dụng làm nước chấm với bún đậu, bún riêu, cà pháo, cờ tây, nấu giả cầy...

Đây cũng là loại mắm dùng để làm quà biếu ý nghĩa cho những vùng miền khác thưởng thức. Mắm tôm kích thích vị giác và gây nghiện khi ăn với bún đậu, trở thành món bún đậu mắm tôm trứ danh.

2. Mắm Cáy

Mắm cáy

Mắm này là một trong những loại mắm đặc trưng, nổi tiếng của miền Bắc. Mắm cáy được làm từ con cáy (giống con cua), sống ở nước ngọt. Cáy được giã với muối hạt, chắt lọc lấy nước cốt và ủ từ 1 - 1, 5 tháng là sử dụng được.

Mắm cáy có màu nâu, mùi vị hơi nồng, thơm. Loại nước chấm này thưởng thức ngon nhất khi ăn với rau muống luộc, thịt luộc, dưa muối.

Mắm Cáy được ưa chuộng, sử dụng từ rất xa xưa vì nó ngon, nguyên liệu từ tự nhiên, dễ làm, giúp món ăn tròn vị, hấp dẫn hơn. Loại mắm này dùng trong mỗi bữa ăn sẽ gợi nhớ về những năm tháng xưa, tuổi thơ, giúp bữa cơm gia đình đầm ấm và gắn kết hơn.

3. Mắm Rươi

Mắm Rươi

Là một đặc sản mắm miền Bắc, mắm rươi được làm từ con rươi. Mắm rươi ăn ngon nhất với thịt ba chỉ cuốn với chuối xanh, khế chua, dứa, gừng và xà lách. Do Rươi ngày càng ít nên mắm rươi hiện nay sản xuất, bán ít bạn sẽ khó khăn trong việc tìm mua loại đặc sản này

Đặc sản mắm miền Trung

1. Mắm Cái

Mắm cái

Đây là loại mắm được làm từ cá và có cách chế biến khá đặc biệt, cầu kỳ. Thân cá sẽ được ướp với muối sau đó chắt phần nước đã đã chảy ra, sau khi lên men, cá đã ướp sẽ được trộn với các hương liệu như đường, thính... để tạo hương vị thơm, đặc trưng.

Mắm Cái sẽ chuẩn vị khi ăn với dưa leo, rau sống, rau luộc, thịt luộc nước, phở cuốn, bánh hỏi... Để có thể thưởng thức đặc sản mắm miền Trung này bạn nên chế biến mắm cá trước 1 tháng hoặc đặt mua từ sớm để có món quà biếu đặc sắc, phong phú và giúp bữa cơm ngon và không gây nhàm chán với loại nước mắm thông thường.

2. Mắm Ruốc

Mắm ruốc Huế

Mắm ruốc là loại nước chấm nổi tiếng của miền Trung, đặc biệt là người Huế. Mắn được làm từ Ruốc (loại tôm nhỏ), có mùi hơi tanh, màu đỏ hồng, thơm nhẹ, không quá mặn.

Sử dụng mắm Ruốc với các loại đồ ăn như: Thịt kho mắm ruốc, cơm, bún bò, rau luộc, hay chấm các loại trái cây đều rất ngon. Mắm Ruốc chính là nguyên liệu chính trong nước dùng của món Bún bò Huế lừng danh.

Hiện nay, mắm Ruốc được đóng chai cẩn thận và bày bán phổ biến, bạn có thể mua loại mắm này làm quà biếu ý nghĩa tặng người thân bạn bè.

Theo VOVE

An Giang: Ngẩn ngơ mùa trâm chín ở núi Tô Cây trâm sinh trưởng hoàn toàn phụ thuộc vào tự nhiên nên được xem là món quà của thiên nhiên ban tặng cho người dân xứ núi. Trâm tập trung nhiều ở 2 xã Núi Tô và Cô Tô, H.Tri Tôn, tỉnh An Giang - nơi có đông đồng bào Khơme sinh sống. Đây là 1 loại trái cây sạch đặc sản, tự...