Mắm cá rô không xương – Đặc sản ngã năm Sóc Trăng
Từ lâu rồi Sóc Trăng nổi tiếng với lĩnh vực ẩm thực khá phong phú đa dạng. Đặc sản Sóc Trăng được du khách biết đến như: bánh Pía, lạp xưởng, bún nước lèo….và nơi đây cũng có nhiều loại mắm được chế biến từ những loại cá của từng địa phương, mang đậm chất thôn quê như mắm cá lóc, cá sặc, cá linh, tép….
Nhưng với mắm cá rô không xương ở Ngã Năm được trộn sẵn sẽ làm chúng ta có một món ăn không thể nào quên khi về nơi đây.
Mắm cá rô ở Ngã Năm là loại mắm được làm từ cá rô đồng tại địa phương. Cá rô làm mắm phải chọn loại cá lớn vừa và còn sống. Cách làm món mắm cá rô cũng khá đơn giản. Đầu tiên đem cá rô đi rửa sạch, c.ắt đ.ầu, lấy ruột và chỉ m.áu đem bỏ, rửa lại bằng nước muối loãng để ráo. Sau đó lấy một cái thau lớn bỏ cá rô vào cho thêm ít rượu trắng, muối, đường, bột ngọt, rồi cho vào keo đậy kín. Công đoạn làm măm cá rô rất công phu và có những cách làm khác nhau, nhưng đều cần phải có đối với mắm là thính và đường mía để mắm có vị thơm và độ sệt.
Sau khi chế biến, thường để khoảng 03- 04 tháng sau là ăn được. Trên thị trường hiện nay, ngoài mắm cá rô nguyên chất còn có măm cá rô không có xương trộn sẵn với một ít rượu trắng, đường, muối, thính, riềng, tỏi ớt và khi mua về có thể ăn liền kèm với thịt luộc, chuối chát, khóm, khế, rau sống, sẽ giúp món ăn thêm ngon miệng. Giá bán khoảng 65.000 đồng là có thể mua được một hủ mắm 01kg.
Để mua mắm cá rô được ngon, du khách có thể đến nhiều quầy, sạp trong chợ Ngã Năm hay lại tại cơ sở chế biến ấp Long Thạnh, xã Tân Long, huyện Ngã Năm, tỉnh Sóc Trăng. Đây là địa chỉ mua mắm cá lóc ngon nhất ở Ngã Năm./.
Theo Du lịch Sóc Trăng
Được biết đến như đặc sản độc nhất ở miền Tây, hiếm người biết từ “kèn” trong món bún nổi tiếng này nghĩa là gì?
Không chỉ mang một cái tên lạ lẫm và gây tò mò, món bún kèn nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ còn có hương vị rất đặc biệt đấy!
Video đang HOT
Nhắc đến những loại đặc sản gây nhớ thương ở miền Tây thì không thể bỏ qua các loại bún. Bên cạnh bún riêu, bún mắm, bún nước lèo,... khiến bao tín đồ ẩm thực phải thòm thèm mỗi khi nhắc tới, bún kèn cũng là một đặc sản bạn nhất định phải thử khi đến với 2 tỉnh Kiên Giang và An Giang.
Không được bày bán quá phổ biến như nhiều loại bún khác, bún kèn hút hồn người nhìn trước tiên thông qua màu vàng bắt mắt "có một không hai". Thoạt nhìn món ăn này, chắc hẳn bạn sẽ đoán được thứ nguyên liệu có trong đây chính là cá đồng. Tuy nhiên, thứ quan trọng hơn cả trong việc tạo hương vị đặc trưng cho bún kèn chính là... "kèn".
Bún kèn là một món bún độc đáo và hầu như chỉ có ở miền Tây Nam Bộ. - (Ảnh: @hieu.ricky)
Nhiều bạn khi nghe đến đây chắc hẳn sẽ phải "đoán già đoán non" xem thực ra "kèn" là thứ gì mà lại được dùng để đặt tên cho món đặc sản trứ danh này? Thực chất, từ "kèn" hay "khèn" được vay mượn từ đồng bào người Khmer, mang ý nghĩa "nấu bằng nước cốt dừa". Bún kèn vì thế chính là sự giao thoa tinh tế của vị ngọt cá đồng trong làn nước dùng béo ngậy và thơm mùi nước cốt dừa.
Thực chất, từ "kèn" trong tên món ăn này cũng dùng để chỉ 1 trong những thứ nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng của nó, đó là nước cốt dừa. - (Ảnh: Trịnh Gia Lệ)
@michelletang_sgn
Bún kèn đặc biệt gắn liền với 2 địa danh là Châu Đốc (An Giang) và Rạch Giá - Phú Quốc (Kiên Giang). Bún nước kèn Châu Đốc có sự kết hợp của các loại cá đồng như cá lóc, cá bông, cá rô được tách lấy phần thịt dày, sau đó xào chung với gia vị như bột nghệ, bột cà ri, đinh hương,... tạo thành màu vàng ươm bắt mắt. Ngoài ra, phần nước dùng của bún kèn Châu Đốc khá lỏng và nhiều chứ không đặc sệt.
Bún kèn Châu Đốc (An Giang) thường có những đặc trưng riêng so với bún kèn ở Rạch Giá hay Phú Quốc (Kiên Giang).
Bún kèn Châu Đốc thường được dùng chung với bánh mì. - (Ảnh: @michelletang_sgn)
Trong khi đó, bún kèn của vùng Rạch Giá hay Phú Quốc (Kiên Giang) lại được chế biến từ cá ngân xay nhuyễn là chủ yếu. Cá sau khi xay được xào với sả, ớt, tỏi cho đến khi khô và tơi như ruốc chứ không để nguyên miếng như ở Châu Đốc. Đặc biệt, có thể thấy phần nước dùng của bún kèn Kiên Giang thường sệt và ít hơn.
Trong khi đó, bún kèn của Kiên Giang thường đặc sệt và cá cũng được xay nhuyễn ra. Vì vậy, cả vẻ ngoài lẫn hương vị sẽ rất khác nhau. - (Ảnh: @todayanneats)
@hetagram
@jamieexpham
Lần sau có đến An Giang hay Kiên Giang thì nhớ thử qua món bún kèn làm từ nước dừa béo thơm này xem sao bạn nhé!
Theo Toquoc
5 đặc sản khó quên của đất Trà Vinh Không chỉ có dừa sáp, ẩm thực Trà Vinh còn nổi tiếng nhờ sự phong phú, đa dạng trong các món ăn. Mắm bò hóc, bún nước lèo hay cháo ám là những món dân dã, dễ tìm, đậm đà hương vị đồng quê và luôn hấp dẫn thực khách phương xa mỗi lần ghé qua đất Trà Vinh. Mắm bò hóc Mắm...
