Mắm bò hóc – Đặc sản truyền thống của dân tộc Khmer nức tiếng vùng Nam Bộ
Mắm bò hóc từ lâu đã không còn xa lạ với người dân miền Tây nói riêng và Nam Bộ nói chung. Loại mắm này được du nhập từ người Khmer (Campuchia), tuy dân dã nhưng lại được người Việt yêu thích thực hiện.
Chúng có hương thơm đặc trưng thường được dùng để nấu bún mắm, bún nước lèo, bún num bò chóc cực ngon.
1. Mắm bò hóc là gì?
Mắm bò hóc hay còn gọi là prahok hay pro hoc. Đây là món ăn đặc trưng tiêu biểu của người dân Khmer ở Campuchia cũng như xân tọc Khmer ở Nam Bộ. Được biết món mắm này có 2 loại cơ bản là Prohok ch’oeung và Prohok sach.
Mắm bò hóc được làm từ nguyên liệu cá nước ngọt, đ.ánh vẩy, bỏ ruột rồi giã nát. Kế đến mang cá nêm nếm gia vị, mang phơi 1 nắng hoặc sấy khô, ướp gia vị lần nữa với thỉnh rồi nén vào hũ ủ trong 4 – 6 tháng cho lên men. Sau thời gian này bạn sẽ có thành phẩm mắm thơm ngon ăn cơm, chiêu đãi khách khứa. Món ăn đặc sản miền quê thơm ngon, đậm đà hứa hẹn sẽ khiến mọi người vương vấn mãi.
Mắm bò hóc là là món ăn thơm ngon, hấp dẫn đặc sản của dân tộc Khmer nổi tiếng trứ danh vùng đất Tây Nam Bộ. Ảnh: Internet
2. Cách làm mắm bò hóc Campuchia
Mắm cá bò hóc là đặc sản của người Khmer thường được dùng để chiêu đãi khách khứa vào dịp đặc biệt. Món mắm này có thể được làm từ cá sặc , cá linh, cá rô phi … Tuy nhiên nguyên liệu cá ngon và chuẩn nhất chính là cá trê đồng.
Nguyên liệu: 2.5kg cá trê đồng, 200gram thính gạo
Cách thực hiện
Cá trê đồng mang cắt bỏ đầu, chặt vây đuôi, bỏ ruột, rửa sạch để ráo nước. Mang cá phơ nắng 1 – 2 ngày cho héo bớt.
Trộn, chà xát cá với muối hạt giã nhỏ và thính gạo thật đều. Sau đó nén vào trong hũ dùng cây đũa chặt nhỏ (hoặc ve tre) gạt ngang phía trên để cá không trồi lên.
Thông thường người ta sẽ dùng cá trê đồng, cá lóc, cá linh, cá rô phi, cá sặc… để làm mắm bò hóc. Ảnh: Internet
Ủ cá trong khoảng vài tháng đến khi chúng ra nhiều nước ngả sang màu vàng hoặc trắng ngà. Mở nắp keo mắm ra kiểm tra thấy chúng thơm lừng, thấm hết gia vị, thịt cá mềm thơm là có thể sử dụng. Cũng giống như mắm cá linh hay mắm cá lóc đồng chúng dùng để nấu bún rất ngon.
Món ăn thường được giữ trong keo đậy để nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong tủ lạnh. Ảnh: Internet
3. Cách nấu bún mắm bò hóc
Bún mắm bò hóc là món ăn đặc sản của người Khmer nói riêng và người dân Nam Bộ nói chung. Chúng thường được thực hiện để chiêu đãi người thân, gia đình và khách khứa. Ngay cả du khách có dịp thưởng thức món ăn này cũng vấn vương, thương nhớ muốn tìm công thức thực hiện. Món bún cá Châu Đốc nổi tiếng ngay cả du khách nước ngoài cũng rất quý mến sự bình dân, mộc mạc này.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Video đang HOT
1 con cá lóc (khoảng 1kg)
200gram mắm bò hóc
1 củ nghệ
100gram ngải bún
300gram tôm khô
100gram sả lá
Rau ăn kèm: Giá, rau muống bào, hoa chuối, rau răm, bông điên điển, chanh ớt
Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, muối, giấm, hạt nêm
Người ta thường chọn cá lóc để nấu bún mắm, nếu thích bạn có thể thêm tôm, thịt. Ảnh: Internet
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngải bún dùng dao cạo vỏ, rửa sạch. Củ nghệ cạo vỏLá sả rửa sạch, cắt khúc bỏ vào cối giã nát nguyễn để khi nấu nước bún cá được xanh. Kế đến cho 1 cũ nghệ, 2 tép tỏi, ngải bún vào giã nát cùng.Cá lóc làm sạch, chà muối giấm, rửa sạch lại, cắt đôi, để ráo nước.
Ngải bún, nghệ, sả, tỏi là những nguyên liệu giúp nồi bún mắm thơm lừng dậy mùi. Ảnh: Internet
Bước 2: Nấu nước dùng, dạo mắm
Bắc nồi 5 lít nước lên bếp nấu sôi. Thả lóc vào luộc chín vừa chín tới thì vớt ra gỡ lấy thịt cá.
Mắm bò hóc khác với những loại mắm khác là rất dễ hòa tan trong nước sôi và không cần nấu lâu. Ảnh: Internet
Múc nước sôi trong nồi vừa luộc cá đổ vào tô mắm dùng vá dạo đều cho mắm rã thịt rồi đổ vào nồi mắm, lọc bỏ phần xương trắng.Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm ra rồi vớt bỏ vào cối giã nát. Kế đến cho vào ít thịt cá lóc vào giã cùng. Sau đó đổ tất cả sả nghệ tỏi vừa giã vào cùng trộn đều.
Giã tôm khô, ít thịt cá với các nguyên liệu bỏ vào nồi nước dùng để tạo vị thơm ngọt. Ảnh: Internet
Bước 3: Hoàn thành nước dùng
Nồi nước dùng bạn thêm 30gram đường, 2 thìa cà phê bột ngọt. Kế đến đổ hết hỗn hợp vừa giã nát vào. Khi nước trong xanh, sôi lên bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.Bỏ bún vào tô thêm các loại rau sống chán nước lèo lên là có thể ăn ngay. Ngoài ra bạn nên chuẩn bị thêm nước mắm ớt cay cay cực ngon.
Phần nổi trên trên mặt nước không phải bọt mà chín là thịt của mắm bò hóc. Ảnh: Internet
Như vậy bạn đã hoàn thành món bún mắm bò hóc Nam Bộ hấp dẫn, thơm ngon. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được nước lèo vừa vị, mùi mắm thơm lừng đậm đà, thịt cá mát ngọt tự nhiên, các loại rau giòn giòn cực cuốn. Bún mắm miền Tây dân dã, bình dị nhưng lại mang sức hút lạ thường. Chúng khiến người con miền Tây dù đi đến đâu, thưởng thức bao nhiêu món ngon cũng không thể thay thế hương vị tô bún mắm đậm đà đặc biệt.
Bún mắm bò hóc Châu Đốc thơm ngon đặc biệt, đậm đà khó cưỡng khiến du khách vấn vương. Ảnh: Internet
Mắm bò hóc là món ăn gần gũi của đồng bào Khmer, từ lâu đã hòa nhập và là món ăn tinh thần không thể thiếu của người miền Tây. Có dịp đi du lịch đến các tỉnh này bạn đừng quên thưởng thức món ăn này để có thêm trải nghiệm ẩm thực thú vị. Tùy theo từng khu vực mà cách làm, cách nấu các món mắm bò hóc cũng có sự khác nhau. Bạn có thể tìm hiểu thực hiện biến tấu theo khẩu vị của bản thân và cả nhà.
Bún bò Huế Chay
Cuối tuần các mẹ các chị hãy cùng trổ tài làm món Bún bò Huế chay mới lạ đã cả nhà và họ hàng nhé.
NGUYÊN LIỆU
Chả chay (hoặc thịt bò chay): 200g
Tàu hũ ki cọng: 2 cây
Thơm: 1/4 trái
Đậu hũ miếng vuông nhỏ: 100g
Susu: 200gBắp Mỹ: 1/2trái Sả cây (chừa phần lá xanh): 3 cây
Củ sắn: 200g Mía lau: 10cm
Nấm rơm búp: 100g
Sả băm: 2M
Tỏi băm: 2M
Ớt hiểm băm: 2M
Hành boaro phi
Ngò gai, chanh, ớt
Dầu ăn, dầu màu điều, đường, muối
Bún Rau ăn kèm : hoa chuối, rau muống bào, húng cây
Bột ngọt
SƠ CHẾ
Su su, củ sắn, cắt làm 4. Bắp Mỹ, mía lau chẻ khúc. Sả cây đ.ập dập. Thơm cắt khúc. Cho 2 cây sả, su su, củ sắn, bắp Mỹ, mía lau, thơm và tàu hũ ki vào 2 lít nước nấu sôi rồi nấu thêm 30 phút lấy nước dùng rau củ. Nêm vào nồi nước 1/2m muối.
- Tàu hũ ki cắt khúc 4cm, chiên sơ. Chả chay chiên sơ, cắt lát. Ngò gai, hành lá cắt nhỏ. Chanh, ớt cắt miếng.
- Phi thơm tỏi băm, xào nấm rơm búp, thêm 1/2M hạt nêm Aji-ngon từ Nấm Hương và Hạt Sen, trút ra dĩa.
- Làm sa tế: Cho 1M dầu ăn và 1M dầu điều vào chảo, cho sả, tỏi, ớt băm vào phi thơm làm sa tế, nêm 1/4M muối, 1/3m bột ngọt Aji-no-moto.
THỰC HIỆN
Cho đậu hũ vuông, nấm rơm búp, 1 cây sả vào nồi nước dùng rau củ nấu khoảng 5 phút, nêm 2.5M hạt nêm Aji-ngon từ Nấm Hương và Hạt Sen, 2M đường, 2M hành boaro phi và 1M sa tế chay, nêm lại vừa ăn.
CÁCH DÙNG
Cho bún ra tô, cho chả chay, và hành, ngò lên mặt, chan nước dùng nóng, Dùng kèm dĩa rau
MÁCH NHỎ
- Sử dụng thơm để tăng mùi vị và giúp tàu hũ ki mau mềm.
- Chiên sơ tàu hũ ki trước khi nấu để tàu hũ ki nhanh chín và thơm hơn.
5 loại hoa trên cây thì đẹp mắt hái xuống là chế biến thành món ăn vừa ngon vừa bổ Có một số loại hoa có thể ăn được đồng thời là bài thuốc tự nhiên có lợi cho sức khỏe. Bạn có biết đó là loại hoa nào chưa? Hoa điên điển Hoa điên điển còn có tên gọi khác là hoa điền thanh, hoa muồng rút, sinh trưởng và phát triển tại vùng đất đầm lầy, dưới các ruộng nước. Chúng...