Lý do các nhà hàng lớn phục vụ phần ăn nhỏ

Uyên Hoàng10:58 14/05/2021

Tại sao các nhà hàng sang trọng khắp thế giới thường phục vụ những món ăn có giá đắt đỏ nhưng định lượng lại thường không tương xứng? Sau đây là một số lý do đằng sau điều này.

Đầu tư vào trải nghiệm: Các nhà hàng đắt tiền đề cao trải nghiệm ăn uống của thực khách. Đồng thời, khách đến những địa chỉ này mong muốn tìm kiếm những hương vị và trải nghiệm độc đáo hơn là để no bụng. Với những khẩu phần ăn nhỏ, họ sẽ được nếm thử nhiều loại đồ ăn khác nhau và có thể cảm nhận cũng như phân biệt được hương vị tươi ngon, tinh tế của từng món.

Tasting menu: Đa phần các nhà hàng phục vụ bữa ăn 3 món: khai vị, món chính và món tráng miệng. Trong khi với ẩm thực cao cấp, số lượng các món cho một bữa ăn có thể lên đến 12, thậm chí 20, bao gồm finger food, món khai vị, súp, salad, cá, món chính đầu tiên, món rửa vòm miệng, món chính thứ hai, món tráng miệng… Nếu tất cả món này được phục vụ theo khẩu phần thông thường, thực khách sẽ nhanh chóng no bụng trước khi nếm hết tất cả món. Đó là lý do các nhà hàng giảm lượng đồ ăn phục vụ.

Lượng ít làm tăng kỳ vọng: Trong ăn uống cao cấp, khẩu phần nhỏ khiến thực khách hào hứng nếm và thưởng thức sự phong phú của bữa ăn. Nhìn thấy một đĩa thức ăn với khẩu phần nhỏ khiến mọi người tò mò rằng nó có gì đặc biệt và sau khi ăn sẽ kỳ vọng hơn về món tiếp theo. Sự mong đợi chính là điều thú vị và khiến trải nghiệm thưởng thức bữa ăn trở nên đáng nhớ hơn.

Video đang HOT

Mỗi món ăn đều có nguyên liệu đắt tiền: Các món ăn với nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng, tinh tế, phổ biến ở các nhà hàng cao cấp. Ví dụ, nửa kilogram thịt bò Wagyu có thể có giá 200 USD và trứng cá muối có giá khoảng 10.000 USD/kg. Một món ăn có cả 2 loại thực phẩm này và thêm nấm truffle Italy (khoảng 7.500 USD/kg) chắc chắn sẽ có giá rất cao. Ngoài ra, các nhà hàng sang trọng thường nhập khẩu nguyên liệu. Việc làm này tăng chi phí và ảnh hưởng đến giá thực đơn. Để giữ giá không quá cao, họ phục vụ các phần ăn nhỏ hơn.

Phần ăn nhỏ hơn trông thanh lịch hơn: Cùng với thời gian, xu hướng tối giản cũng xâm nhập vào thế giới ẩm thực và các nhà hàng cao cấp đã bắt đầu coi “nhỏ là thanh lịch”. Với phần ăn nhỏ, đầu bếp sẽ dễ tạo hình trang trí và khách hàng thưởng thức sẽ cảm nhận sự thanh lịch từ thị giác đến vị giác.

Mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật của người đầu bếp: Đối với các nhà hàng đắt tiền, kỹ thuật nấu ăn đã phát triển thành sự pha trộn giữa thẩm mỹ, nghệ thuật và thiết kế. Như một tác phẩm nghệ thuật, các phần nhỏ hơn cho phép đầu bếp có đủ không gian trên đĩa để thể hiện tác phẩm nghệ thuật của họ. Món ăn Pháp Gargouillou bao gồm ít nhất 16 loại rau được nấu riêng, sau đó sắp xếp trên đĩa trông như một tác phẩm nghệ thuật có thể gây ấn tượng với bất kỳ thực khách nào.

Thực khách không cảm thấy nhàm chán về món ăn: Những miếng cắn đầu tiên khiến thực khách cảm thấy món ăn có vị ngon nhất. Vị giác của con người sẽ quen với một hương vị sau 4-5 lần nhai và sẽ trở nên ít nhạy cảm hơn. Các khẩu phần nhỏ sẽ tránh sự nhàm chán cho món ăn và giúp tâm trí bạn ghi nhớ hương vị trong thời gian dài hơn. Do đó, các đầu bếp tập trung vào chất lượng món ăn hơn là khối lượng.

Loại giấy ăn khiến thực khách khóc ròng vì lau mãi không sạch

Giấy ăn vốn là vật dụng vô cùng phổ biến, hầu hết ai ai cũng đều sử dụng, đặc biệt là khi dùng bữa. Có lẽ nhiều người đã quen sử dụng loại giấy ăn mềm màu trắng, vừa tiện dụng lại rất dễ lau chùi.

Nhưng thực chất, một số hàng quán vẫn sử dụng một loại giấy ăn khác, được xem là "đồ cổ" khi đã xuất hiện từ trước đây rất lâu.

Chia sẻ của nam thanh niên tại các quán ăn Đà Nẵng. (Ảnh: FB N.P.Đ)

Và mới đây, một nam thanh niên đã có trải nghiệm vô cùng thú vị khi sử dụng loại giấy ăn "lạ" tại một quán ăn ở Đà Nẵng. Không phải là vẻ hào hứng, chàng thanh niên lại tỏ ra khá bất lực khi loại giấy ăn thuộc hàng "đồ cổ" này có vẻ rất khó lau chùi do chất liệu thô cứng.

Chia sẻ trong bài đăng trên mạng xã hội, nam thanh niên nhận định quán ăn nào ở Đà Nẵng cũng ghi điểm trong mắt anh chàng chỉ trừ... khăn giấy. Anh chàng cho biết: "Đà Nẵng quán nào cũng ngon, người ai cũng dễ thương duy nhất có cái khăn giấy là không chấp nhận được. Lau muốn tét mỏ mà nó còn chưa sạch".

Loại giấy ăn khiến anh chàng tỏ ra ngao ngán. (Ảnh: Tổ Quốc)

Được biết, đây là loại giấy ăn đã xuất hiện từ rất lâu. Tờ giấy mỏng, tối màu, chất giấy cứng và chắc chắn không thể bì được với những tờ khăn giấy trắng tinh mà mọi người hay dùng. Chính vì thế mà việc lau chùi sau khi ăn uống của thực khách càng trở nên khó khăn hơn.

Sau khi chia sẻ trải nghiệm của bản thân về loại giấy ăn đặc biệt này, đông đảo cư dân mạng đã bày tỏ quan điểm của mình tới bài viết. Cũng từ đây, khá nhiều luồng ý kiến trái chiều được đưa ra, người thì đồng tình với chủ bài viết khi cho rằng loại giấy này rất khó sử dụng, chùi khó sạch. Bên cạnh đó lại có người "gắn bó" với loại giấy ăn này từ khi còn nhỏ và cảm thấy sử dụng nó vô cùng thuận tiện.

Ngoài ra, loại giấy ăn này không chỉ được sử dụng rộng rãi ở các quán ăn Đà Nẵng như lời của chủ bài viết, mà nó còn xuất hiện ở nhiều địa phương khác. Tài khoản S.T cho biết ở Nha Trang hầu hết cũng chỉ dùng loại giấy ăn mặt bóng loáng này. Từ Bắc chí Nam, ít nhiều vẫn còn xuất hiện hàng quán sử dụng đến.

Bình luận của cư dân mạng. (Ảnh chụp màn hình)

Thực tế, đây không phải lần đầu tiên loại giấy ăn đặc biệt này gây chú ý, bởi trước đây cũng đã từng có người bày tỏ sự ái ngại của bản thân về loại giấy ăn mà các hàng quán sử dụng. Theo họ, trải nghiệm mọi thứ từ quán ăn, món ăn, nhân viên, thái độ phục vụ đều rất tuyệt vời, nhưng chỉ có giấy ăn là điểm trừ duy nhất.

Bài đăng thu hút sự chú ý của cộng đồng mạng về loại giấy ăn kì lạ này. (Ảnh: 24h)

Có lẽ trong tuổi thơ của hầu hết mọi người, ít nhiều cũng đã từng một lần sử dụng qua loại giấy ăn đặc biệt này và nhiều người gọi nó với cái tên "đồ cổ" cũng hoàn toàn hợp lí. Bạn đã từng trải nghiệm loại giấy ăn này chưa, hãy chia sẻ cảm nhận của mình nhé!

Siêu choáng cảnh bà Phương Hằng - vợ ông Dũng "lò vôi" bỏ tiền tỷ tổ chức tiệc 8/3 miễn phí cho 1.500 người: Huy động 4 nhà hàng với thực đơn chuẩn 5 sao "ăn chơi"! Sự kiện được tổ chức tại 4 nhà hàng nằm trong khuôn viên Khu du lịch Đại Nam, mỗi nhà hàng với sức chứa từ 500 khách. Thực đơn đãi khách là thực đơn chuẩn nhà hàng cao cấp. Tiệc gặp mặt mừng Ngày Quốc tế Phụ nữ 8 tháng 3 của nữ doanh nhân Nguyễn Phương Hằng - vợ Dũng "lò vôi"...