Luộc rau muống cứ cho thêm 1 thứ này vào nồi, rau giòn ngon gấp đôi, “nhả sạch” hết chất độc
Để giữ cho đĩa rau muống tươi xanh, giòn và ngon, không bị thâm đen khi luộc hãy luộc rau theo cách đơn giản này:
Bước 1: Chọn rau
- Chọn rau non, nhặt bỏ lá úa và lá già.
- Rửa nhiều lần với nước sạch
- Vớt rau lên để cho khô ráo.
Bước 2: Cách luộc rau
- Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi, nhiều rau thì phải đun nhiều nước. Khi nước sôi 2 phút, bắt đầu thả rau vào và thêm thìa muối giúp rau thêm xanh.
- Lật rau luôn để rau ngập đều nước, như vậy sẽ xanh và ngon hơn.
- Luộc đến khi nước sôi lại thêm 5 phút.
- Khi rau chín, vớt ra và cho vào 1 bát nước lạnh.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm nhiều cách để luộc rau ngon và không bị thâm.
Video đang HOT
Cách 1: Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi, khi nước sôi già, bắt đầu thả rau vào và thêm 1 thìa muối (hoặc nửa thìa nhỏ đường cũng giúp rau luộc thêm xanh). Luộc đến khi nước sôi lại thêm 5 phút.
Để rau muống luộc được xanh giòn cần cho rau ngập nước, luộc rau đúng độ chín vừa vì luộc chưa chín kỹ rau muống còn nhựa sẽ bị thâm đen, mà luộc kỹ quá rau muống luộc xong sẽ bị màu vàng úa.
Cách 2: Chuẩn bị 1 âu nước lạnh có đá (có thể cắt vài miếng vỏ chanh vào cùng để rau thơm hơn) để rau sau khi luộc xong, ngâm luôn vào âu nước lạnh này và ngâm đến khi nước hết lạnh, vớt rau ra để cho ráo nước.
Cách 3: Đơn giản nhất là luộc nhiều nước, ít rau. Lúc này nhiệt độ nhanh sôi và chín nhanh, còn nếu nhiều rau thì nước lâu sôi, rau lâu chín và dễ đổi màu. Nguyên nhân rau biến thành màu đỏ là nhiệt độ lâu sôi quá nên polyphenol bị oxy hóa và biến thành màu đỏ nhìn rau xấu, không ngon.
Cách thứ 4: Trước khi cho rau vào nồi nước luộc, thêm một ít muối, sẽ giúp hương vị của món rau đậm đà, lưu giữ lại nhiều vitamin cùng chất dinh dưỡng trong rau và đảm bảo cho rau có được màu xanh mướt như ý đấy.
Nhưng muối không thể cho quá nhiều hoặc quá ít, nếu không nó sẽ không phát huy được tác dụng giữ màu xanh cùng các chất dinh dưỡng có trong rau mà còn có thể làm món rau luộc trở nên kém hấp dẫn, khó ăn.
Tỉ lệ hoàn hảo của muối và nước là 1 muỗng cà phê muối : lít nước luộc.
Chúc bạn thành công với mẹo luộc rau đơn giản được chia sẻ trên đây!
Theo Phunutoday
Bí kíp luộc và xào rau muống luôn xanh ngon hấp dẫn
Ghi vào sổ tay một số mẹo dưới đây để luộc và xào rau muống luôn xanh ngon nhé bạn.
Chúng ta không chỉ thưởng thức đồ ăn bằng vị giác mà còn bằng cả thính giác, khứu giác và thị giác nữa. Một đĩa rau muống luộc hay xào mà thâm xì hay đỏ quạch thì quả là chẳng hấp dẫn một chút nào.
Luộc rau muống được xanh rất đơn giản, nhất là bây khi ta sử dụng bếp ga thay vì bếp dầu, bếp điện hay thậm chí là bếp củi như ngày xư
Ảnh minh họa.
Nguyên nhân rau bị đỏ
- Nhiệt độ: Ở nhiệt độ nóng nhưng không sôi, enzyme trong rau sẽ hoạt động mạnh và phá huỷ chất diệp lục làm mất màu xanh của rau.
- Chất lượng nước: Nếu nước luộc rau mà có hàm lượng canxi từ 20mg trở lên thì luộc rau sẽ bị đỏ.
Muối tuy làm rau đậm đà và mềm hơn nhưng không làm tăng nhiệt độ sôi của nước như ta tưởng: 40g muối cho 1 lít nước mà nhiệt độ sôi vẫn chỉ là 100 độ C.
Cách khắc phục
- Trong quá trình chế biến nhiệt, bạn tránh cho rau ở tình trạng nhiệt "lơ lửng" tức là không sôi hẳn mà cũng không nguội hẳn. Khi xào thì chảo phải thật nóng, nhiệt phải mạnh; khi luộc thì nước phải sôi sùng sục và sủi lại nhanh sau khi cho rau. Rau vừa luộc xong cần được hạ nhiệt nhanh, tránh hấp hơi.
- Nếu rau đã được chế biến đúng cách mà vẫn bị đỏ, thì bạn nên thử kiểm tra lại nguồn nước.
Cách luộc rau muống xanh ngon
- Cho nước vào nồi, thêm một chút muối, đun lửa to tới sôi sùng sục thì cho rau vào, đảo rau, đậy vung cho nước nhanh sôi trở lại, tới khi rau chín hẳn thì vớt ra đĩa hoặc rổ sạch, nên tản rau ra cho rau hạ nhiệt nhanh và không bị hấp hơi.
- Nếu bạn không ăn ngay trong vòng 1 tiếng hoặc muốn rau được giòn thì sau khi vớt rau hãy ngâm vào nước lạnh hay nước đá một lúc. Như thế rau sẽ xanh lâu hơn và giòn hơn.
Lưu ý:
- Lượng rau cho mỗi mẻ luộc phải tương ứng với lượng nước, nếu nhiều rau quá thì nước sẽ lâu sôi trở lại, rau không được ngập hết trong nước lại bị hấp hơi, chèn nén nên dễ đỏ.
- Nếu bạn muốn luộc ít nước thì hãy chia rau làm 2 - 3 mẻ.
Cách xào rau muống xanh ngon
- Phi thơm tỏi rồi vớt rau thẳng từ nồi chần sang chảo đang nóng trên lửa, nêm nếm rồi xào tới chín. Nếu chảo có hiện tượng khô cháy thì bạn múc một ít nước luộc sang giống như khi vậy.
- Nếu bạn không có ý định lấy nước luộc rau làm nước canh, mà lại có chảo to và bếp nhiệt lớn thì bạn có thể chọn cách là xào rau tươi - không cần chần rau. Xào cách này rau sẽ đậm đà và giòn hơn.
Chúc bạn luôn có những bữa cơm vui vẻ đầm ấm bên gia đình.
Theo Huyền Chi/Em đẹp
Cách luộc rau vừa xanh mướt giòn ngon lại đảm bảo loại bỏ mọi độc tố Ảnh minh họa. Để có đĩa rau luộc xanh mướt, giòn ngon và đặc biệt là an toàn bạn chỉ cần thực hiện theo các cách dưới đây: Cắt rau trước khi rửa Thói quen của đa số người nội trợ hiện nay là cắt hoặc ngắt rau trước, sau đó mới đem rửa. Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - nguyên...