Loạt món ăn ấm sực, thơm nức mùi cua cho ngày lạnh tê người ở Hà Nội
Dù có thịt cua đậm đà hay gạch cua chưng thơm phức, những món cua nóng hổi vẫn khiến người ta không khỏi lưu luyến ngày Hà Nội rét mướt.
Để bù lại những ngày “đi muộn” hồi đầu mùa, mùa đông năm nay dường như có nhiều hơn những đợt lạnh tê cóng đôi bàn tay. Nếu đã ăn quá nhiều lẩu cùng nướng trong những ngày trước và muốn tìm loạt món mới để đổi vị trong đợt lạnh này, hãy thử nghĩ về những món cua nóng hôi hổi xem sao nhé! Mùi thịt cua hay gạch cua chưng vừa khéo quyện cùng hành phi thơm dậy lên, khiến cho mọi chiếc bụng thèm ăn đều phải lưu luyến.
Bún riêu cua ăn vào mùa nào cũng hợp, nhưng cứ phải vào những ngày lạnh nhất, bê trên tay bát bún nóng hổi dậy mùi gạch cua phi thơm mới hiểu thế nào là thèm “chảy nước miếng”. Nước dùng chua chua thanh thanh, đỏ au màu cà chua, thêm tí ớt chưng cho tăng phần ấm nồng rồi xì xụp từng thìa một là đủ thích thú. Chưa kể đến đủ thứ topping ăn kèm “no đủ” từ thịt bò, giò, đậu rán đến trứng vịt lộn, nghĩ tới là “rạo rực”. Vừa ăn vừa xuýt xoa đến cạn bát, cảm thấy mùa đông thực ra cũng không hề khó vượt qua đến vậy.
Có lẽ không cần phải nói nhiều về độ phổ biến của món ăn này ở Hà Nội nữa. Ngoài các hàng bún nổi tiếng như bún riêu Quang Trung hay ngõ Đình Đại, bạn cũng có thể ghé chợ Trời ăn bún riêu cô Lúa hay qua Hàng Khoai ăn bún riêu gánh cô Yến.
Trời gió rét thế này, hiếm có ai lỡ đi ngang qua một hàng bánh đa cua nào đó mà lại có thể không vòng lại. Bởi hình ảnh nồi nước nóng hổi bốc hơi nghi ngút, quyện cùng mùi cần nước nhúng, cua thơm ngọt cùng hành phi đủ sức khiến cho bất cứ chiếc bụng nào cũng phải “lạc lối”. Riêu beo béo, nước dùng ngòn ngọt, thịt bò mềm, giò tai sần sật cứ như hài hòa khó cưỡng cùng với sợi bánh đa mềm dai, dù là bánh đa nước hay trộn thì cũng đều ngon cả.
Bánh đa cua chợ Châu Long hay 87 Lý Thường Kiệt là vài gợi ý cho bạn khi muốn tìm một bát bánh đa cho ấm bụng ngày mưa.
Canh bún có vẻ ngoài mộc mạc và giản dị hơn rất nhiều so với bún riêu hay bánh đa cua. Nguyên liệu chẳng có gì xa xỉ, toàn những thứ giản dị như rau rút, bún, thịt cua chưng với tóp mỡ, hành khô nhưng chính vì thế lại tạo ra hương vị giản đơn tinh tế khó quên. Tóp mỡ còn dính cả chút thịt nạc, vừa thơm giòn lại vừa ngậy béo, thu hút bao thế hệ người Hà Nội. Mùa đông dễ ăn, xì xụp một bát canh bún cho bữa chiều là đủ thỏa mãn chiếc bụng đói rồi đó!
Video đang HOT
Loanh quanh Hà Nội vẫn còn tồn tại vài hàng canh bún cua nổi tiếng như canh bún ở Nguyễn Siêu, phố Thanh Hà, Yên Phụ hay 51 Hàng Bồ.
Thời tiết này ăn lẩu đã là quá hợp, nếu là lẩu riêu cua để lai rai thì lại càng tuyệt vời hơn. Chỉ cần bên cạnh là nồi lẩu nghi ngút khói, cùng chúng bạn chuyện trò í ới thì những cơn mưa bất chợt cũng chẳng là vấn đề gì lớn lắm. Vị nồng của cua đồng, vị thơm ngậy của hành hoa chưng gạch cua lại càng làm tăng thêm cái mềm ngọt của sườn sụn, bắp bò nhúng cùng. Thêm dần chút rau nấm rồi ăn kèm bún tươi thì có thể lai rai đến tận tối muộn mới thôi.
Lẩu riêu cua sườn sụn được phục vụ ở khắp các cửa hàng từ bình dân đến cao cấp ở Hà Nội như Lẩu Hít, Lẩu Thìn Béo, Lẩu Nguyệt. Tùy theo nhu cầu mà bạn có thể chọn cho mình những địa chỉ phù hợp nhất.
Cứ đến những ngày đông lạnh là các món súp lại được “tíu tít” săn lùng. Và ngoài súp gà ngô nấm quen thuộc, súp lươn cay cay thì “em bé” súp cua du nhập từ Sài Gòn vẫn được ưa chuộng nhất. Súp sền sệt, thơm mùi cua bể, phảng phất hương thơm đặc trưng của trứng và nấm hương. Bát súp nhìn tuy đơn giản, nhưng để chế biến ngon đòi hỏi người đầu bếp phải thật khéo léo phối hợp các loại nguyên liệu sao cho súp không quá loãng cũng không quá đặc, vừa khéo sóng sánh đầy thịt cua. Súp cua ngon phải ăn khi còn nóng, mọi thứ đều ấm áp hài hòa chẳng vương chút mùi tanh nào, đậm đà lại ngon miệng.
Súp cua Hoa Ô Chợ Dừa, súp cua Bà Thảo Đường Thành hay nhà hàng Bánh tôm Hồ Tây là những địa chỉ hiếm hoi bạn có thể tìm đến khi lỡ thèm món ăn này.
Miến xào cua
Nếu cảm thấy các món nước phía trên vẫn chưa “đủ đô” để nạp năng lượng trong ngày lạnh tê thế này, hãy thử ngay một đĩa miến xào cua đầy đặn quyến rũ. Từng sợi miến săn lại, vàng óng ánh mỡ ngậy ngậy, thêm đủ màu sắc từ cà rốt, mộc nhĩ hay hành vừa nhìn đã thấy bắt mắt. Đặc biệt nhất phải kể đến phần thịt và gạch cua đo đỏ bùi thơm đậm đà, chỉ nghĩ thôi cũng đã thấy không thể chối từ rồi!
Quán súp cua Hoa hay Hải sản Hương Lan số 42 ngõ 12 Nghĩa Dũng là một vài địa chỉ có bán miến xào cua gợi ý cho bạn.
Theo Trí Thức Trẻ
8x xinh đẹp mách chị em các mẹo nấu lẩu tuyệt ngon, 100 người thì 101 người mê mẩn
Với những mẹo "nhỏ mà có võ" của chị Lê Nguyên, hi vọng chị em nội trợ có thể làm được món lẩu ngon cho gia đình vào dịp nghĩ lễ dài ngày này
Vào những ngày giá lạnh như thế này thì lẩu là món ăn được lòng rất nhiều người bởi không chỉ tươi ngon mà còn nóng hổi. Cảm giác vừa ăn lẩu, vừa xì xụp uống nước dùng... cùng nhau "tám" dăm ba câu chuyện thật thích.
Có lẽ vì vậy mà chị Lê Nguyên (35 tuổ.i, Hà Nội) rất thích làm lẩu cho gia đình và bạn bè thưởng thức mỗi khi gió lạnh ùa về.
Chị Lê Nguyên rất thích chế biến các món lẩu cho gia đình hoặc bạn bè thưởng thức
Chị Nguyên tâm sự, trong những ngày mùa đông, trời lành lạnh hay vào những dịp nghỉ lễ, cuối tuần, chị thường nấu lẩu mời mọi người trong gia đình hay bạn bè thân thiết. Mọi người thường rất hưởng ứng và dành nhiều lời động viên chị. "Có lẽ không phải bởi món ăn ngon mà quan trọng là trong thời tiết lạnh được ngồi bên nồi lẩu nghi ngút khói, thơm nhẹ của các loại gia vị và thực phẩm, cùng trò chuyện với nhau những câu chuyện không đầu không cuối luôn khiến mọi người cảm thấy ấm áp và gần gũi hơn", chị nói.
Món lẩu thoạt nhìn thì có vẻ rất cầu kì và mất thời gian nhưng theo chị Lê Ngyên, thực ra nếu biết sắp xếp thì đây lại là món đơn giản nhất. Bởi vì chỉ mất công ở khâu chuẩn bị nồi nước dùng. Để chuẩn bị món lẩu được nhanh gọn chị Nguyên thường lên danh sách và ghi ra các gia vị cần thiết từ trước để khi chợ tránh bị quên và mua thiếu.
Khi đi chợ chị thường nhờ người bán hàng sơ chế trước một số loại nguyên liệu nhằm tiết kiệm thời gian như gà, vịt, cua, cá, cắt gọt củ quả.... Khi về nhà chỉ cần rửa lại thật sạch sau đó lên kế hoạch làm những việc gì trước, việc gì sau. Chị có thể làm song song nhiều việc cùng lúc như trong lúc chờ ninh nước dùng thì sơ chế nguyên liệu. Làm đến đâu bày biện và thu dọn luôn đến đấy để căn bếp luôn gọn gàng và không tạo cảm giác rối mắt. Khi tất cả nguyên liệu đã sơ chế xong, nêm nếm nước dùng cho vừa miệng, bắc lên bếp là hoàn thành món lẩu rồi.
Chị Lê Nguyên còn bật mí một vài mẹo nấu lẩu vô cùng hữu ích dưới đây, các chị em nội trợ có thể tham khảo nhé!
Sơ chế nguyên liệu:
Lưu ý phải sơ chế sạch và khử cho hết mùi hôi. Ví dụ:
- Với gà thì phải lấy muối hạt trộn với gừng chà xát mạnh lên phần da gà cho bong hết lớp màng màu vàng trên da.
- Với vịt phải trộn gừng và rượu bóp kỹ phần da cho tiết hết phần bã nhờn thì mới hết mùi hôi
- Với cá cũng phải xóc muối, gừng và dấm sau đó dùng khăn sạch thấm khô nước thì cá mới không bị tanh
- Với chim câu thì phải nướng nguyên con cho sém vàng phần da thì thịt chim mới thơm, cua đồng thì cần xóc muối nhiều lần để mất mùi hoi và giã tay thì mới nhiều thịt...
Nước dùng:
Đây chính là linh hồn của món ăn nên mỗi món lẩu chị Lê Nguyên dùng một công thức nước dùng riêng biệt chứ không sử dụng chung chung. Mỗi loại nguyên liệu đi kèm phù hợp với một loại nước dùng khác nhau nên phải sử dụng gia vị hợp lí để làm nổi bật vị món lẩu đó.
Như lẩu riêu cua thì nhất thiết phải có dấm bỗng để nước lẩu có vị chua dịu và không gắt; lẩu gà măng cay thì không dùng dấm bỗng mà dùng chanh để nước có vị thanh; lẩu chim lại cho thuố.c bắc; lẩu bò thì dùng quế hồi...
Nguyên liệu đi kèm
Chị sẽ tuân thủ nguyên tắc "thịt nào đi kèm rau nấy". Ví dụ:
- Lẩu riêu cua thì phải có bắp bò, sườn sụn, chả cá và đi kèm rau tía tô, kinh giới, rau muống, hoa chuối
- Lẩu cá thì ăn kèm cải cúc, rau cần, thìa là, rau ngổ
- Lẩu chim thì nhất thiết phải có nấm hương
- Lẩu bò thì ăn kèm rau cải xanh.... Cũng có thể biến tấu và thêm nhưng nguyên liệu ăn theo sở thích. Tuy nhiên vẫn phải có sự tương đồng và kết hợp hợp lí thì mới làm nổi bật hương vị món lẩu".
Chị sẽ tuân thủ nguyên tắc ăn lẩu "thịt nào đi kèm rau nấy"
Điều đặc biệt, chị Lê Nguyên có thể nấu được khoảng hơn 20 món lẩu từ các nguyên liệu như: Lẩu riêu cua, lẩu cá, lẩu gà, lẩu vịt, lẩu chim, lẩu cháo, lẩu đuôi bò, lẩu hải sản.... Mỗi một nguyên liệu chị cũng thường mày mò và tìm hiểu nhiều cách chế biến khác nhau để đa dạng như: lẩu gà dấm bỗng, lẩu gà rượu nếp, lẩu gà thuố.c bắc, lẩu gà lá giang, lẩu gà lá quế, lẩu gà măng cay, lẩu gà tiềm ớt hiểm...
Trong dịp Tết Dương lịch, miền Bắc khá lạnh vì thế chị Lê Nguyễn đã gợi ý, chị em có thể chuẩn bị một nồi lẩu riêu cua vừa chua thanh vừa ngọt đậm đà, hay một nồi lẩu gà thơm nồng mùi thuố.c bắc; một nồi lẩu vịt nấu chao béo ngậy, một bữa lẩu nướng thịnh soạn thơm nức ăn kèm rau sống hay một nồi lẩu cá nấu chua chống ngán cho cả nhà...
Hi vọng, với những gợi ý cực hữu ích của chị Lê Nguyên, chị em nội trợ có thể làm được món lẩu ngon cho gia đình vào dịp nghĩ lễ dài ngày này.
Theo eva
Ấm lòng "bún ziu căm thù" giữa phố cổ Hà Nội, quán 30 năm nép mình dưới gốc đa vẫn nườm nượp khách Quán bún riêu gánh được đặt cạnh di tích tấm bia "Khắc sâu căm thù" trên phố Hàng Bún là điểm đến quen thuộc của nhiều thế hệ người Hà Nội. Với hơn chục chiếc ghế nhựa kê gọn gàng ở vỉa hè, cùng bếp nước dùng lúc nào cũng đỏ lửa, gia đình cô Yến chủ quán vẫn níu chân khách hàng...