Loại rau mọc dại nay thành hàng “hot” vì nấu canh ăn ngon lại mát

H.M18:02 10/06/2020

Ở loại rau đặc biệt này, người ta tìm thấy vị thanh dịu, chua nhẹ, một màu đỏ tía đặc trưng của thân khiến cho rau sam không lẫn vào đâu được.

Mùa hè là mùa nắng nóng nhưng cũng là mùa của rất nhiều loại rau củ quả tươi ngon. Trong mùa nóng bức như thế này, có rất nhiều người ưa thích các loại rau dại để bữa cơm thêm mát mẻ và dễ ăn. Chúng ta từng biết loại cây bông mã đề cũng có thể nấu canh thì gần đây, rau sam – một loại rau dại – lại được các chị em lùng tìm.

Rau sam là một loại rau rất “nông dân” của mùa hè. Gọi là loại rau nông dân vì rau sam rất dễ trồng, có sức sống mạnh mẽ ngay cả ở những vùng đất khô cằn, nghèo dinh dưỡng. Loại rau này trước đây có mặt ở khắp mọi nơi vì nó có thể mọc tự nhiên, không cần chăm bón kỹ càng.

Ở loại rau đặc biệt này, người ta tìm thấy vị thanh dịu, chua nhẹ, một màu đỏ tía đặc trưng của thân khiến cho rau sam không lẫn vào đâu được.

Nếu bạn có dịp về những làng quê, bạn có thể dễ dàng tìm thấy rau sam ở các bãi đất, bờ ruộng, những gò đống tự nhiên. Loại rau này có đặc điểm bò mọc sát đất. Thân rất mẫm màu tím đỏ, lá xanh mướt, hoa vàng hoặc đỏ rất đẹp. Lá hình tròn nhỏ hoặc hơi thuôn. Nhìn cây rau sam về mùa hè rất thích vì nó cho ta cảm giác mọng nước và mát dịu mùa nắng gắt.

Rau sam đặc biệt dễ ăn và chế biến rất đơn giản. Bạn có thể chỉ cần rửa sạch rồi luộc lên chấm mắm ăn cho mát, hoặc nấu canh với chút thịt lợn xay. Vị rau sam hơi chua chua nên canh để nguội ăn rất mát, thêm vài quả cà muối thì thực sự rất “vào cơm”.

Video đang HOT

Ở Hà Nội rất khó để mua được rau sam. Thông thường phải hỏi và đặt trước với hàng rau, hoặc nếu bạn may mắn bắt gặp được một cô chuyên bán rau sam. Rau sam ở Hà Nội có giá từ 20.000 – 30.000 đồng/mớ – giá khá đắt so với các loại rau khác nhưng vẫn được nhiều chị em tìm mua.

Loại rau 'trường thọ' thế giới săn lùng nhưng mọc đầy ở Việt Nam, ai cũng nên ăn một lần

Rất nhiều người Việt hẳn đã từng nhìn thấy loại rau này nhưng lại không mặn mà với việc chế biến.

Rau sam là một loại rau mọc dại có rất nhiều tại khắp các tỉnh thành từ Bắc đến Nam. Loại rau này mọc thành bụi, sống ven ao hồ, bờ đất hoặc các dốc đá. Rất nhiều người Việt hẳn đã từng nhìn thấy loại rau này nhưng lại không mặn mà với việc chế biến chúng thành các món ăn. Điều này cũng đồng nghĩa với việc bỏ lỡ một trong những loại siêu thực phẩm vừa ngon lại cực kỳ bổ dưỡng.

Đĩa rau sam luộc chấm mắm tỏi ớt bình dân trước kia đôi khixuất hiện trong các mâm cơm Việt.

Nhiều người chẳng mặn mà với loại rau dại này mà không biết rằng đây là siêu thực phẩm.

Viện Đại học Wollongong (Úc) và Trung tâm Di truyền - Dinh dưỡng - Sức khỏe Washington (Hoa Kỳ) đã công bố, rau sam là một trong những loại thực vật hiếm hoi bảo tồn được sức sống của con người theo thời gian do chứa những thành phần oxy hóa cực mạnh, có thể tăng cường tối đa sức đề kháng, đặc biệt khi cơ thể bị bệnh tật tấn công.

Còn theo y học Trung Quốc, rau sam lại được đặt cho những mỹ danh là "rau trường thọ" hay "rau ngũ hành" vì có hám lượng protein, chết béo, chất xơ thô, kali, magie, sắt, mangan, đồng, canxi...dồi dào. Thậm chí lượng axxit béo omega-3 trong rau sam còn cao hơn dầu cá.

Theo y học Trung Quốc, rau sam được đặt cho những mỹ danh là "rau trường thọ" hay "rau ngũ hành".

Nếu bạn đang có ý định ăn thử loạirau trường thọ này, đừng quên tham khảo những món ngon từ rau sam dưới đây:

Rau sam xào tỏi tôm

Đun sôi nước, cho rau vào luộc gần chín, vớt ra tráng qua nước lã (sẽ giúp rau giữ màu xanh, khử bớt vị đắng). Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, cho tôm vào đảo qua rồi trút ra đĩa. Tiếp tục cho rau đã ráo nước vào xào vài phút. Nêm gia vị, rắc một ít tiêu, cho tôm vào lại chảo, đảo đều. Món này ăn ngon không kém món rau muống xào tỏi.

Canh rau sam thịt bằm

Rau sam nhặt rửa sạch, để ráo. Phi thơm chút hành khô băm nhỏ, cho thịt băm vào xào săn với chút mắm cho thơm. Sau đó đổ nước vào đun sôi rồi thả rau sam vào. Nấu cho rau sam chín tới, nêm chút hạt nêm,gia vịcho vừa miệng rồi tắt bếp.

Canh rau sam nấu cá rô đồng

Chọn vài con cá rô to, mập thịt sẽ mềm và thơm. Làm sạch cá, ướp thấm gia vị rồi cho vào nồi nước đang sôi. Đợi đến khi cá chín thì cho tiếp rau vào. Khi dọn cơm, rắc hành hương xắt nhỏ và tiêu xay nhuyễn lên canh, vớt cá ra đĩa để ăn riêng, chấm với nước mắm ớt tỏi. Vị thanh thanh, ngòn ngọt, chua chua của từng cọng sam cùng mùi thơm hăng hắc của tiêu rừng khiến con người ta dường như quên hẳn cái oi nồng của đất trời.

Rau sam luộc chấm mắm tỏi ớt

Rau đem về nhặt lấy phần ngọn, rửa nhẹ tay tránh khỏi dập lá, để ráo nước cho vào nồi nước đang sôi, trong vài phút là vớt ra. Rau sam luộc ngoài việc chấm mắm cái thì chấm nước cá đồng (cá rô, cá diếc...) kho gừng nghệ cũng rất mặn mà. Thịt béo bùi, thơm ngậy, hòa lẫn vị xanh non của rau, ăn một lần là nhớ mãi.

Theo Khám phá

Nhớ canh tập tàng mẹ nấu chiều mưa Xa quê nhớ xóm nhớ làng/Nhớ canh tập tàng mẹ nấu chiều mưa. Không rõ, ở các vùng quê khác có lưu truyền câu ca dao trên không, nhưng ở quê tôi thì chẳng mấy ai lại không biết. Biết và thuộc lòng, để rồi không ít người vì lý do nào đó phải xa quê, ngồi đọc thầm, nhớ về món rau...