Lên Tây Bắc ăn nhót xanh cuốn bắp cải

Thùy Dương15:45 30/05/2013

Có lẽ người miền xuôi lên Tây Bắc quá ấn tượng với món nhót xanh cuốn bắp cải, rau mùi, chấm với “chẳm chéo”, cho nên cứ truyền tai nhau rằng lên Tây Bắc phải tìm ăn bằng được món “chẳm chéo”.

Kỳ thực, “chẳm chéo” là tên của một món chấm, còn ăn nhót, ăn mận, ăn sim cùng “chẳm chéo” người Thái (Tây Bắc) gọi chung là ăn chua (Kin Xổm).

Món đặc trưng nhất là bắp cải cuốn nhót. Món ăn đã làm nên đặc trưng của người Thái. Đầu tiên là phải chọn những chùm nhót xanh vừa thành quả chưa lâu. Có người thích ăn quả thật non, nhưng có lẽ nhót đạt tiêu chuẩn nhất là khi vừa đủ tầm, không non quá mà cũng không già quá, lớp phấn chỉ mới trăng trắng. Quả nhót phải xanh mướt, hơi mềm mềm, chưa mọng nước và chua rôn rốt, lại cũng thoảng qua vị chát nữa! Xong nhót rồi, bạn cần chọn những lá bắp cải vừa tầm, không già, không non quá, trắng nõn nà. Thêm vài lát tỏi, lá rau mùi, ít gừng thái lát nữa là được.

Video đang HOT

Quan trọng nhất là bát nước chấm, chắc ngoài Tây Bắc không đâu có: bát “chẳm chéo” là sự hòa quyện của những: tỏi khô, (nhưng phải đúng là tỏi Tây Bắc mới có mùi, vị cay đặc trưng, tỏi tàu – củ to, mọng nước không ra vị của nó), gừng, ớt, rau mùi… tất cả đều giã nhuyễn, trộn vào chút nước mắm hoặc muối, mì chính hoặc một chút đường.

Thế rồi khi đã tề tựu đông đủ, tất cả nguyên liệu được bày ra, mọi người quây quần lại cắt nhót, cắt bắp cải, đặt những miếng nhót, rau mùi, lá tỏi xanh non mỡ màng, miếng gừng vàng ươm, từ từ cuốn vào lá bắp cải và khẽ chấm vào bát chéo, vừa ăn vừa râm ran những chuyện trên trời dưới biển…

Người Thái ăn chua không thể ăn một mình, phải có bạn, phải túm năm tụm ba. Là món ăn dân giã nên có khi người ta đứng mà ăn cũng được, vừa ăn vừa cười nói, những câu chuyện tếu táo như là một thứ gia vị đặc biệt khiến món ăn ngon hơn. Nếu cứ yên lặng mà ăn thì mất thú, mà vừa ăn lại vừa xuýt xoa vì vị chua của quả kết hợp với vị cay nồng của các gia vị khác nó mới ngon! Thú ăn vặt này đôi khi lại là biện pháp hữu hiệu để tăng thêm tình đoàn kết, gắn bó giữa mọi người. Nếu bạn là một khách lạ đến thăm đúng lúc tập thể đang ăn chua, tất nhiên mọi người chẳng thể nào để bạn quay ra hay ngồi thu lu một góc cả, người ta sẽ mời nhiệt tình. Và bạn hãy cứ xà vào, cũng phải cuốn, chấm, xuýt xoa, cũng cười đùa hối hả. Thế là chỉ sau mấy phút bỡ ngỡ bạn đã có thể trò chuyện với họ như đã quen nhau lâu lắm rồi.

Tình người nhiều khi hiển hiện đơn giản chỉ trong một món ăn chơi.

Theo Xinhxinh

Độc đáo lợn đồi Tây Bắc

Nếu có dịp đến với vùng Tây Bắc của đất nước, ngoài việc ngắm cảnh mây nước hữu tình, núi non trùng điệp, được tiếp xúc với những con người chân chất, chắc chắn bạn cũng sẽ không thể nào quên những món ăn bản địa đặc sắc nơi đây.

Thịt lợn đồi Tây Bắc hấp gừng và xào lá lốt - Ảnh: Tuy An

Ẩm thực vùng Tây Bắc có nhiều món ngon như thịt trâu khô, thịt bò, gà nướng, cùng với các loại rau, bí, cà, măng rừng. Trong nhiều món ngon đó, thịt lợn đồi, có người còn gọi là lợn cặp nách, lợn bản, lợn tộc là một món ngon có từ xưa, mang phong vị bản địa độc nhất, không trộn lẫn vào đâu.

Một số người Thái ở đây cho biết, gọi lợn đồi vì đây là giống lợn có nguồn gốc ở rừng, được người dân săn bắt từ nhiều năm trước rồi họ làm chuồng thả nuôi, lâu ngày lợn sinh sản số lượng nhiều. Thức ăn của chúng chính là rễ cây, rau củ trong rừng, tuyệt đối không có cám hoặc cơm cháo. Còn gọi lợn cặp nách vì mỗi con chỉ nhỏ độ hơn chục ký, người mua bắt lợn có thể ôm cặp hai bên nách một lúc hai con. Lợn thả rông nên thịt săn chắc, không mỡ, ăn có mùi thơm ngon giống như thịt lợn rừng.

Lợn đồi Tây Bắc làm món gì cũng không chê vào đâu được. Món nướng sở trường với cách ướp nhiều gia vị đặc trưng như tiêu rừng, ớt tươi, hành, tỏi. Ngồi bên cạnh bếp than hồng giữa tiết trời se lạnh, hít hà hương thơm quyến rũ theo khói bay lên, thỉnh thoảng nhón lấy một miếng thịt vàng ươm cho vào miệng, nuốt trọn cái hương vị không lẫn vào đâu được của lợn đồi Tây Bắc, thật không có gì thú hơn. Nếu thích thì có thể ăn kèm thịt lợn đồi nướng với các loại bánh cuốn, bánh đa và rau thơm. Ngon hết ý! Cũng không thể không kể đến món lợn đồi hấp gừng, lợn đồi xào lá lốt mới nghĩ tới đã thấy nước bọt tứa ra.

Thịt lợn đồi ngon vì có những lẽ riêng của nó. Ngoài cái nguyên chất của thịt, cách chế biến mộc, còn phải nói đến không khí bữa ăn. Chúng tôi là bạn bè thân từ thời sinh viên lâu ngày mới gặp lại, bầu bạn tâm tình giữa vùng cao có sương mù, lần đầu tiên trong đời được nhẩn nha thưởng thức món ăn thơm ngọt, được nhâm nhi rượu cần nồng nàn thì niềm vui vị ngon tràn đầy viên mãn.

Được ăn ngon, được ngắm cảnh đẹp thần tiên giữa lưng chừng trời là một may mắn khó có được trong đời.

Theo SGAT

Về bản Chiềng Xôm ăn pa pỉnh tộp Nhắc đến Sơn La, những người thích khám phá thường nghĩ ngay đến thị trấn Mộc Châu. Nếu Mộc Châu được coi là nơi ngắm cảnh, thì thành phố Sơn La, nơi có những bản làng trong lòng phố lại được nhiều người lựa chọn để thưởng thức nhiều món ăn lạ mắt, lạ miệng và ngon khó quên của người Thái. Người...