Lên phố cổ ăn ngan cháy tỏi ở quán yêu thích của Duy Mạnh

Nông Mạnh Hùng08:44 24/08/2019

Khi thời tiết miền Bắc dần mát mẻ nhờ những cơn mưa, hãy ngồi vỉa hè phố cổ Hà Nội, thưởng thức một món ăn đang là ‘hot trend’ – ngan cháy tỏi.

Người Hà Nội ăn ngan thành nghề bởi thịt ngan ngon mà lại lành. Đếm sơ sơ ở khu phố cổ đã có vài chục điểm ăn ngan lừng danh. Nào là ngan Nhàn, ngan Khoa, ngan Hàng Cân, ngan Long Dung, ngan Lan Béo… Thế nhưng, hầu hết các hàng ngan ở Hà Nội đều đi theo lối đơn điệu kiểu công thức: lòng xào, mình luộc, cổ cánh nấu canh – áp dụng cho tất tần tật các loại gia cầm chứ chẳng riêng gì ngan. Đi đâu cũng thấy bún ngan, ngan chặt, ngan nướng, canh măng tiết… đâm ra sự ngon dở chỉ phân biệt bởi tay người nấu, thói quen ăn uống hoặc tính cách đanh đá, chua ngoa… của chủ quán.

Trung vệ Duy Mạnh và nhiều người nổi tiếng cũng thích món ăn này.

Ẩm thực là một chuỗi “fusion” liên tục. Người chế biến món ăn luôn tìm tòi kết hợp các loại nguyên liệu mới, thử nghiệm kiểu chế biến mới để tìm ra hương vị mới mẻ, lạ lùng và gây ngạc nhiên của món ăn. Chẳng thế, khái niệm “fusion food” luôn gắn với sự mạo hiểm, kích thích.

Những người mẹ chính là các chuyên gia thử nghiệm món ăn mới nhằm giúp gia đình mình luôn có được cảm giác ngon miệng với những đồ ăn không còn mới. Thế nên gần đây mới nảy sinh khái niệm như “chuẩn cơm mẹ nấu”, hoặc thương hiệu “Cơm Mẹ Nấu”… Món chả cá lừng danh ở phố Hàng Sơn cũng do một người phụ nữ họ Đoàn yêu chiều ông chồng hay rượu chè với bạn nghĩ ra nhằm giúp cuộc rượu có hương vị mới. Để rồi khai sinh cả một món chả cá, cả một thương hiệu Chả Cá Lã Vọng, cả một phố Chả Cá lừng lẫy đất Thăng Long.

Và rồi, một người mẹ khác lại nghĩ ra món ngan cháy tỏi để thết đãi gia đình. Đó là bà Thanh Trà – chị gái của bà Thủy, chủ quán ngan 49 Hàng Lược. Đến mùa ngan phải cho nhà ăn ngan, nhưng lẽ đâu cứ mãi luộc với xáo măng. Thế nên, bà Trà nghĩ ra cách nấu ngan mới: ngan xóc với tỏi. Thịt ngan chặt miếng, tẩm ướp gia vị vừa phải rồi để miếng thịt ngan “nghỉ” trong đồ ướp một thời gian đủ dài để cho miếng thịt mềm đi và thấm đều gia vị. Có thế, khi ăn miếng ngan mới không dai ngoách như dép cao su. Sau đó thịt ngan được đem chiên với mỡ nóng già.

Video đang HOT

Ngan gặp mỡ nóng sôi xèo xèo, bốc mùi thơm quyến rũ và khi bề ngoài miếng thịt có màu vàng là vớt ra, xóc cùng tỏi tươi đã phi vàng cho tinh dầu của tỏi ấp ủ lấy từng miếng thịt ngan béo ngậy, mềm ngọt. Lúc này, miếng ngan có màu vàng cánh gián được đặt lên đĩa và phủ lớp tỏi phi nâu nhạt.

Mùi thơm của đĩa ngan cháy tỏi bốc lên ngào ngạt khiến nước miếng tứa ra, con tì con vị bị tra tấn đến khốn khổ. Gắp một đũa gồm cả thịt ngan lẫn tỏi phi bỏ vào bát, thả thêm vài lá rau húng rồi rưới một ít nước chấm gừng, ớt cay lên và lùa vào miệng, nhai và nuốt. Thật đúng là thần tiên cũng chỉ đến thế. Miếng thịt béo ngậy nhưng không có cảm giác ngấy mỡ, dậy mùi thơm đặc trưng của thịt ngan, kết hợp với vị tỏi phi cũng thơm “nức nở” lại giòn giòn, được bồi đắp thêm mùi thơm mạnh mẽ của rau húng chó lại càng khiến vị ngon thêm tròn đầy. Nhắm thêm một chút rượu nếp cái hoa vàng nữa thì cái thú ăn uống được đẩy lên tuyệt đỉnh.

Thế nên, khi bà Trà đãi nhà mình món ngan cháy tỏi, chỉ “chưa đầy một nốt nhạc”, món mới đã hết nhẵn và một ý tưởng mới nảy sinh: đem món ngan cháy tỏi ra thị trường ẩm thực phố cổ, với điểm bán đầu tiên là hàng ngan của bà Thủy ở 49 Hàng Lược. Khi đó, món ăn còn chưa có tên, và chỉ gọi theo cách diễn nôm như công thức món ăn được thực hiện: thịt ngan xóc với tỏi phi.

Không chỉ Hàng Lược, nay khắp nơi trên khu phố cổ và nhiều hàng ngan khác đều xuất hiện món ăn “thần thánh” này. Cả Hà Nội lên cơn sốt ngan cháy tỏi. Rất nhiều người nghe đến món “hot trend” ngan cháy tỏi cũng đã tìm món ăn này để thưởng thức, trong đó có nhiều gương mặt nổi tiếng sành ăn như Color Man – Bửu Điền, ca sĩ Tuấn Hưng hoặc nhiều tuyển thủ của bóng đá Việt Nam như Duy Mạnh, Bùi Tiến Dũng…

Ngan là loài sống cả dưới nước cũng như trên cạn. Nó cũng như tháng Vu Lan mưa nắng thất thường đan xen nên thịt ngan khá hợp với tháng Vu Lan. Món ngan cháy tỏi lại do một người mẹ thương yêu gia đình làm ra, thế nên càng xứng đáng để được thưởng thức vào mùa này.

Theo Ngôi sao

Địa chỉ cuối tuần: quán thạch dừa thỏa cơn khát ngày hè giữa phố cổ

Quán nằm cạnh một ngôi đền cổ, thực khách vừa ngắm phố xá, vừa thưởng thức món thạch dừa quả thơm ngon, mát lạnh.

Địa chỉ cuối tuần: 4 nhà hàng món Hoa 'sang chảnh' chuẩn vị ở Sài GònĐịa chỉ cuối tuần: Quán trứng chén nướng phải xếp hàng dù trời 40 độ CĐịa chỉ cuối tuần: Ba nhà hàng đồ Tây sang chảnh ở Sài Gòn

Tín đồ đam mê ẩm thực đường phố ở Hà thành khoảng 10 năm về trước đã biết tới một quán thạch dừa nằm trên phố Hàng Cót. Đặc biệt là giới học sinh, sinh viên vì đây là một món ăn ngon, giải khát hiệu quả sau giờ học. Thời đó, những quán thạch dừa quả mọc lên nhan nhản dọc con phố cổ, lan sang cả mạn Hàng Than. Khi cơn sốt thạch dừa quả qua đi, trên phố chỉ còn tồn tại một quán duy nhất nằm ở số 54, cũng là một trong những cửa hàng thạch dừa đầu tiên ở Hà Nội cách đây cả thập kỷ.

Chủ quán là hai ông bà đã ngoài 70 tuổi, tự tay chế biến và phục vụ cho khách. Mặc dù lượng khách không còn nườm nượp như trước đây bởi sự ra đời của các món giải khát khác như trà sữa, dừa dầm nhưng quán vẫn có một lượng khách quen ổn định, nhất là những người sống trong khu phố cổ.

Cửa hàng nằm ngay mặt đường có một gian nhỏ cho khách và một khu chế biến dẫn vào khu nhà ở bên trong của gia đình chủ quán. Quán Dừa Dũng nằm sát đền Tam Phủ cổ kính rêu phong, vừa ăn, thực khách vừa có thể cảm nhận không khí rất Hà Nội. Do đó, ngoài khách thường lui tới thì nhiều khách nước ngoài cũng ghé qua quán nhỏ.

Tới đây, chắc hẳn ít ai không chọn thạch dừa quả - một món ăn đặc trưng và nổi tiếng nhất ở quán. Điều quan trọng nhất là chọn được trái dừa non, nước dừa ngọt thì khi đổ bột vào làm thạch sẽ có hương vị ngon hơn. Nếu trái dừa già, cùi dày thì thạch dừa ra thành phẩm sẽ bớt đi phần hấp dẫn. Bột được đổ vào ngay trong quả dừa, dùng nước dừa để làm thạch, bên trên là một lớp cốt dừa cũng đông thành thạch màu trắng phau, phía dưới là thạch dừa trong trong. Trước khi đem ra phục vụ, chủ quán sẽ đổ lên trên một chút nước dừa tươi để phần thạch dễ dàng tách ra. Vị cốt dừa béo ngậy, quyện với vị thạch dừa man mát, ngọt nhẹ, thêm chút nước dừa, rất thích hợp ăn trong ngày hè nóng nực.

Quán còn có thạch dừa vị sầu riêng dành cho những ai là tín đồ của loại trái cây thơm nồng này. Mùi sầu riêng khi kết hợp với dừa cũng khá hợp. Sầu riêng có tính nóng, trong khi đó dừa lại có tính mát, giải nhiệt rất tốt vào mùa hè.

Ngoài thạch dừa nổi tiếng nhất thì chủ quán cũng cập nhật thêm món dừa dầm để chiều lòng thực khách. Đây là món ăn "làm mưa làm gió" vài năm gần đây, có xuất xứ từ Hải Phòng. Mặc dù hương vị đã được thay đổi, không giống với dừa dầm nguyên bản nhưng nhìn chung cũng khá ổn, gồm một chút thạch dừa sợi, cùi dừa thái nhỏ, chan với nước cốt dừa béo ngậy.

Nếu ngại đồ ngọt, bạn cũng có thể gọi nước dừa quả. Trái dừa ở đây đều được ướp lạnh, uống mát, vị ngọt vừa phải. Ngoài ra, thực đơn quán cũng khá phong phú với gần 20 món thạch chè giải khát như chè sầu riêng, sữa chua nếp cẩm, bơ mãng cầu, thạch dâu tây, sữa chua mít, sữa chua dâu tây, thạch sữa chua mãng cầu, chè xoài, chè đỗ đen, chè long nhãn... Giá cả từ 15.000 đồng đến 40.000 đồng, không quá đắt với khu vực phố cổ.

Theo Ngôi sao

Hàng bánh mì 40 năm giữa lòng phố cổ Hà Nội Quán bánh mì bít tết do bà của chị Nhung mở từ cuối những năm 1970 với thực đơn phong phú. Nằm trên phố Đinh Liệt (Hà Nội), quán bánh mì phố cổ của gia đình chị Nhung đã tồn tại được 40 năm. "Quán do bà tôi mở, từ trước đến giờ chỉ nằm ở một địa chỉ duy nhất và chưa...