Lẩu cua: Hướng dẫn cách nấu chuẩn vị miền Tây và Hàn Quốc
Lẩu cua chuẩn vị 3 miền là một trong những gợi ý món lẩu ngon cuối tuần mà bạn có thể thực hiện để chiêu đãi cả gia đình.
Nếu muốn đổi vị, bạn cũng có thể học cách nấu lẩu cua kiểu Hàn đậm đà lạ miệng. Cua đồng hay cua biển đều là những loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng, không những mang lại cảm giác thú vị cho người thưởng thức mà còn bổ sung thêm nhiều dưỡng chất cho cơ thể chúng ta.
Trong bài chia sẻ sau đây, Yeutre.vn sẽ hướng dẫn các bạn một vài bí quyết nấu lẩu cua ngon lạ ngất ngây. Chúng ta cùng tham khảo nhé!
Lẩu cua là một trong những món lẩu được nhiều người ưa chuộng nhất. Ảnh: Internet.
1. Cách nấu lẩu cua Hàn Quốc ngon kích thích vị giác
1.1. Nguyên liệu
Cua biển: 3 con
Củ cải trắng: 100 gram
Bí đao: 1/3 Trái
Hành lá: 1 cây
Ớt sừng: 1 trái
Nấm kim châm: 200 gram
Nấm bào ngư: 200 gram
Rau cải cúc: 200 gram
Nước dùng: 1.40 lít
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Gừng băm: 1 muỗng canh
Gia vị: tương đậu nành, tương ớt, ớt bột, tiêu, muối
1.2. Hướng dẫn cách làm lẩu cua kiểu Hàn cay ngon đậm đà
Rửa sạch cua, tách bỏ yếm, lấy phần mai cua và bẻ đôi phần thân.
Cải trắng, bí xanh rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Hành lá, ớt sừng thái xéo.
Nấm các loại và rau cải cúc rửa sạch, cắt bỏ gốc. Trộn đều các gia vị đã chuẩn bị để làm phần sốt lẩu.Cho nước dùng vào nồi, thêm củ cải trắng vào nấu cùng.
Khi nước sôi, cho hết phần sốt đã pha cùng với cua vào nồi nước dùng.Cuối cùng, xếp các nguyên liệu rau củ còn lại vào nồi lẩu và từ từ thưởng thức.
Video đang HOT
Nồi nước dùng lẩu cua đỏ tươi, đậm đà chuẩn vị Hàn thật là kích thích vị giác. Ảnh: Internet.
2. Cách nấu lẩu cua đồng chuẩn hương quê Việt Nam
2.1. Nguyên liệu
Cua đồng: 700 gram
Sườn sụn: 500 gram
Đậu phụ: 6 miếng
Cà chua: 4 quả
Dấm bỗng: 1/2 chén
Gừng to: 2 củ
Hành tím: 10 củ
Nấm: 50 gram
Bắp chuối: 1 bắp
Các loại rau ăn kèm lẩu: 3 kg
Dầu ăn: 5 ml
2.2. Hướng dẫn cách làm lẩu cua đồng miền Nam ngon đậm
Cua đồng rửa sạch, tách phần thân với mai cua rồi xay nhuyễn, phần gạch cua ra để riêng.Hòa cua xay với 1,5 lít nước lọc, bóp nhuyễn để phần nước cua được đặc, lọc phần cua đã xay qua rây sạch.
Dùng đũa khuấy nước cua đã lọc rồi cho vào nồi đun trên lửa nhỏ, đợi thịt cua đóng bánh nổi lên trên, vớt ra ngoài chừa lại nước cua.
Đậu phụ xắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều 2 mặt. Chần sơ sườn sụn với nước sôi rồi cho vào nồi đun lại lần nữa, hầm 1 tiếng.Thịt bò thái mỏng, ướp gừng, tỏi, gia vị và chút dầu ăn.Ngâm nấm hương cho mềm, chẻ đôi. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Cà chua xắt hạt lựu.
Hành lá cắt nhỏ.Hành khô thái mỏng phi vàng, cho cà chua vào xào chín mềm, bỏ gạch cua vào xào chung cho đến khi gạch tan.Khi ăn bạn hòa nước ninh sườn với nước cua theo tỷ lệ 1:1, đổ cà chua xào gạch cua vào, thêm ít giấm bỗng và chút đường vào cho nước lẩu có vị chua ngọt vừa miệng.
Nồi lẩu cua đồng vừa thơm ngon vừa bổ đã sẵn sàng để gia đình bạn thưởng thức. Ảnh: Internet.
3. Cách làm lẩu cua biển nấu mẻ thơm đậm và nhiều dưỡng chất
3.1. Nguyên liệu
Cua biển: 2 kg
Xương ống: 1 kg
Thơm: 1/2 trái
Măng chua: 200 gram
Cà chua: 200 gram
Cơm mẻ: 1 chén
Sả: 2 muỗng cà phê
Tỏi ớt băm
Bún tươi: 700 gram
Gia vị: đường phèn, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
3.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu cua với mẻ và măng chua thanh ngọt
Măng chua xả lại nước sạch, vắt ráo. Thơm cắt miếng. Cà chua cắt múi. Đường phèn giã nhuyễn.Cua biển rửa sạch bùn đất, tách mai cua để riêng, thân cua chặt đôi.Các loại rau ăn kèm lẩu thì nhặt và rửa sạch, để ráo.
Xương ống chặt miếng, rửa nước muối, cho vào nồi luộc sơ, chắt bỏ nước, rửa sạch lại, cho vào nồi đổ nước ngập xương, nêm xíu muối, hầm 30-45 phút cho xương ra chất ngọt, lược lại nước dùng cho nước trong.
Nấu sôi nước dùng, cơm mẻ lược bỏ cặn cho vào nồi nước dùng, nếm vừa vị chua.
Phi thơm tỏi, sả, ớt băm rồi trút vào nước lẩu, thêm măng và thơm vào nấu sôi, cho tiếp cua vào đun sôi lại và bỏ cà chua vào nấu mềm, thêm gia vị nếm chua ngọt vừa miệng.
Khi ăn cho mai cua vào, để sôi lại, vớt cua và gạch ra. Nhúng rau vào nước lẩu, ăn kèm với bún, chấm nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh.
Cuối tuần vào bếp trổ tài với món lẩu cua nấu mẻ để chiêu đãi cả nhà thôi nào. Ảnh: Internet.
Giọt ghiền nào cho… cua?
Sau tôm hùm, cá mú thì cua xanh cũng thuộc nhóm hải sản sang trọng trên bàn tiệc cao cấp. Và các món cua hấp dẫn đến từng chót que chèo, thường quấn quýt với một loại xốt tương hợp.
Giấu "bùa mê" nước mắm
Lẽ dĩ nhiên, điều kiện đầu tiên để có một và nhiều món cua ngon là nguyên liệu phải thật chất lượng. Theo đó, nhóm chúng tôi thường "nhất dương chỉ" với họ hàng cua nước lợ. Trong Nam, các vùng: Cần Giờ (TP.HCM), Gò Công Đông (T.iền Giang), duyên hải Bến Tre và Trà Vinh đều dung dưỡng đám cua thiên nhiên vượt trội về chất lượng.
Khan hiếm lượng cua rừng nước lợ. Ảnh: Tấn Tới
Tại Khu Du lịch sinh thái Vàm Sát (xã Lý Nhơn, huyện Cần Giờ, TP.HCM) còn có mô hình câu cua dành cho du khách, ở khu Dầm Dơi. Khi tham gia, khách sẽ có lúc trông chờ cua ăn mồi hoặc hồi hộp hay phải giằng co, rồi khéo léo kéo cua lên mặt nước từ từ. Nhờ vậy, không ít người bạn của tôi luôn háo hức trông đợi nhìn thấy món cua rang me, do chính tay họ câu được (Thật ra, đôi khi họ câu con này nhưng nhân viên ở đây, lại chu đáo đổi thành con khác. Bởi vì, họ phải lựa cua chắc bán cho khách). Hớn hở, có người còn không quên mua vài ba ký cua "không dây" mang về biếu người thân.
Có lần, nhóm chúng tôi thân thiết với Ban giám đốc cũ của khu du lịch này, nên mở tiệc cua kéo dài từ chập tối đến nửa đêm. Hứng chí, các anh mang dàn loa xịn ra, dọn sảnh nhà hàng làm sân khấu dã chiến. Cả nhóm ca hát nhảy múa tưng bừng, cạnh tán rừng đước trong lành. Vui ơi là vui.
Sau dạ tiệc đó, nhà thơ Phạm Thị Ngọc Liên ở TP.HCM, quyết chỉ "yêu" mỗi mình cua Cần Giờ. Dù chị cũng có dịp tung tăng khắp trong Nam ngoài Bắc, từng ăn thử cua khá nhiều vùng miền. Nhưng khổ nỗi, ấn tượng về cua Cần Giờ nó quá đẹp. Đến độ, đám cua nước lợ Phú Yên cũng bị rớt hạng - với chị.
Hấp dẫn, món cua Cần Giờ rang me. Ảnh: Anh Dũng
Trở lại với món cua rang me, dễ khuyến dụ làn sóng nước bọt khá nhiều chị em. Mới đầu, nghe tên, nhiều đầu bếp "tay ngang" cứ tưởng dễ thực hiện lắm. Nhưng đừng mơ giữa ban ngày!
Để có những giọt xốt rang me ánh vàng màu hổ phách, dậy hương vị chua thơm mời gọi, trước hết cần sự tỉ mỉ và tinh tế. Chẳn hạn, phải chọn loại me chín có màu vàng hồng, vị chua vừa phải - không chua lè chua lét. Có vậy, màu xốt thành phẩm mới đẹp và thanh vị.
Hoặc cần "áo" (phủ mỏng) ít bột mì (bột khoai sắn) vào mặt cắt trên mình cua. Quan trọn hơn, cần cắt hoặc chặt bỏ phần chót đầu càng cua, để lúc chiên sẽ không bị nổ - dễ b.ắn dầu/mỡ nóng vào người thợ bếp.
Việc chế biến muỗng xốt me hấp dẫn không hề dễ. Ảnh: Anh Dũng
Thế nhưng, "bùa mê" của dòng xốt me hải sản chính là một ít nước mắm, loại không quá nặng mùi. Nước mắm sẽ quyện vào bột me, kết nối cùng tỏi "phi" (chiên vừa vàng)...; tạo hậu vị mằn mặn - để người ăn rỉ rả vẫn không có cảm giác chua miệng. Đồng thời, chất đạm trong mắm cũng góp phần làm cho thịt cua thêm đậm đà hơn. Do đó, tỷ lệ nước mắm trong xốt phải là bao nhiêu mới thật hài hòa, còn tùy thuộc vào độ đạm của dòng nước mắm đó, với độ... kín miệng của đầu bếp nữa.
Thế nhưng, với dạng cua "gạch điểm" (lượng gạch chiếm khoảng 1/3 mai) thì chén xốt me có vẻ... hụt hơi.
Hòa tấu...
Đầu bếp Trần Minh, bếp trưởng Nhà hàng Duyên Hải, ở thị trấn Cần Thạnh (huyện Cần Giờ, TP.HCM) cười hì hì nói: Chỉ có tương "xá - chà" mới "trị" nổi đám cua... "chửa" này thôi." Ông Minh vốn là, thành viên lâu năm trong Hội đầu bếp người Hoa - Chợ Lớn, gốc Triều Châu.
Nói là làm, ông xắn tay mở lửa phừng phừng - chế biến ngay món cua gạch với loại xốt cao cấp này. Đi cùng hôm đó, có vài anh bạn làm chủ doanh nghiệp ở TP.HCM khá sành ăn. Tất cả đều gật gù ngợi khen. Đặc biệt, để nguội thịt và gạch cua vẫn không tanh và lâu ngán. Mặc dù, gạch cua tự nhiên luôn béo đậm.
Thật quả, loại xốt vừa cay thơm lẫn ngọt mặn này, rất hợp với các loại hải sản đang ôm trứng, như: cua, tôm tít, mực ống...
Thống khoái, dĩa cua gạch xốt XO. Ảnh: Tấn Tới
Đầu bếp Nguyễn Xuân Vinh ở quận Tân Phú, TP.HCM - từng làm việc với khá nhiều bếp trưởng gốc Hoa - thật ra, tương "xá - chà" chính là một loại xốt hải sản đẳng cấp. Nó có vẻ như nửa tàu nửa Tây. Dòng xốt này, được phối chế thật kỳ công từ nhiều nguyên liệu chọn lọc, như: cồi sò điệp, tôm khô, thịt giò heo muối, các loại ớt bột, củ hành tím... Và thông thường, các bếp trưởng gốc Hoa giàu kinh nghiệm sẽ tự tay nấu lấy, chứ họ không dùng hàng nhập khẩu. Bởi một phần để tiết kiệm chi phí, phần để tạo dấu ấn lẫn sức hấp dẫn riêng với các thực khách sành ăn.
Mặt khác, trữ lượng cua thiên nhiên khắp miền Nam đang sụt giảm đáng kể. Ước khoảng, còn cỡ 20-30% so với mười năm trước, theo anh Hồng Đại Phát, thương lái cua lớn, hơn 20 năm t.uổi nghề ở quận 5, TP.HCM. Thế nên, nhiều chủ hàng quán ở đây đành chuyển sang bán cua nuôi quảng canh. Tất nhiên, thịt cua nuôi luôn lạt và bở hơn cua tự nhiên rồi. Song, chính loại xốt trứng muối với mayonnaise đã cứu chúng "một bàn thua trông thấy". Do trội độ béo - bùi, nên loại xốt trẻ này có thể bù đắp hiệu quả cho hàng cua nuôi...
Cũng có thể bạn sẽ khoát tay nói rằng, cua ngon chỉ cần đem luộc, hấp, nướng rồi chấm muối tiêu chanh là ngon chót vót rồi. Không sai! Nhưng ăn mộc sẽ rất mau ngán. Vả lại, sở thích tận hưởng thú vui ẩm thực của mỗi người thường không giống nhau. Vậy nên, cũng đừng nên "ép uổng" nhau!
Tóm lại, có thể nói độ gắn kết giữa các dòng xốt với món chính nói chung và với đám cua "ngang bướng" nói riêng tựa như hình với bóng. Chúng vừa góp phần cân bằng hương vị tổng thể, vừa "nâng đỡ" cho nguyên liệu chính thêm cuốn hút. Và một mặt nào đó, chúng còn đại diện cho sự sáng tạo không ngừng nghỉ của giới đầu bếp chuyên nghiệp.
Bởi vậy dù bé nhỏ, nhưng những giọt "xốt cua" đẳng cấp, luôn hội tựu bao hương vị tạo niềm hân khoái cực lớn.
10 nhà hàng, quán ăn ngon nhất huyện Long Thành, Đồng Nai Long Thành, Đồng Nai hiện đang trên đà xây dựng thành khu du lịch thu hút rất nhiều du khách. Cùng điểm qua 10 nhà hàng, quán ăn ngon nhất Long Thành nhé. Nếu một lần ghé qua hay đi du lịch tại huyện Long Thành, tỉnh Đồng Nai thì bạn hãy thử ẩm thực đa miền tại những nhà hàng, quán ăn...
