Lạ miệng với ram cá rô phi

Nông Mạnh Hùng21:05 23/11/2019

Rô phi là loại cá đồng, được ưa chuộng bởi thịt cá chắc, trắng, ngọt; đem kho nghệ, kho tiêu hoặc nấu canh đều ngon. Bên cạnh đó, có thể làm món ram cá cũng không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu chính để làm món ram, trong phần nhân là thịt cá rô phi xay nhuyễn. Có các loại củ đi kèm, thông thường được kết hợp với khoai môn, khoai lang, cà rốt; ngoài ra còn có bún khô bóp nhỏ, mộc nhĩ. Phần vỏ cuốn ram thường là bánh tráng lề.

Trước tiên chọn cá làm ram phải chọn được loại mới đánh bắt rồi chế biến ngay trong ngày. Rửa sạch cá, để ráo nước. Lóc thịt cá cần có sự khéo léo, dao được dùng để lóc cá phải thật sắc, lưỡi mỏng và cứng. Giữ đầu cá để nghiêng, lựa mũi dao sắc kéo một đường, nhanh, sát, dọc xương sống tách lấy phần thịt. Phần thân bên kia tương tự lấy thịt, loại bỏ xương sống và đầu.

Thịt cá cùng với một ít sợi khoai môn, khoai lang, cà rốt đã bào nhỏ và mộc nhĩ cắt mỏng được cho vào cối giã nhuyễn. Để tăng thêm hương vị, độ ngọt cho món ăn, trong quá trình giã cần thêm gia vị, ớt, tỏi, hành, hạt tiêu… Kinh nghiệm cho thấy ram cá sẽ ngon hơn khi được giã nhuyễn trong cối đá truyền thống thay vì máy xay.

Hấp dẫn đĩa ram cá

Trước khi tiến hành gói ram, thêm bún khô đã bóp nhỏ và trộn đều. Bánh tráng lề trải ra, cho một ít nguyên liệu vào, cuộn lần lượt thành từng gói ram rồi bỏ vào chảo dầu, cho lửa cháy vừa phải, khi nào thấy gói ram chớm chín, tỏa mùi thơm phức là vớt ra đĩa.

Video đang HOT

Thưởng thức ram cá rô phi, không thể bỏ qua chén nước mắm chua ngọt và rau sống gồm một ít xà lách, cà chua, rau thơm các loại được hái trong vườn còn tươi nguyên. Đặt một miếng bánh tráng lên bàn tay, thêm một ít rau và cho lên đó một miếng ram vừa chiên xong, vàng rộm còn nóng hổi, tất cả cuộn tròn lại, chấm vào chén nước mắm chua ngọt, cho vào miệng nhai và từ từ cảm nhận…

Theo Thanhnien

Lò bánh ép hơn 40 năm xứ Huế: Phiên bản khô - ướt đánh thức mọi giác quan

Bánh ép xứ Thuận An có thịt mỡ ướp muối, trứng gà, hành lá nên bánh này được xem là thỏa mãn các giác quan của người thưởng thức, đủ vị mặn, cay, ngọt, giòn, vô cùng hấp dẫn.

Ông Tùy bên lò bánh ép hơn 40 năm của gia đình.

Bên lò ép bánh nóng nổi, thơm lừng, tiếng trở khuôn bánh lập cập và âm thanh rin rít vui tai của bột bánh được ép chín, ông Nguyễn Tùy (64 tuổi) tỉ mẩn chăm chút từng chiếc bánh, cười xòa bảo rằng: "Lạ chi mô, bánh ni dân biển Thuận An ăn từ nhỏ tới giờ. Nhiều người đi nước ngoài rồi nhớ vị quê vẫn mua qua ăn".

Không rõ nguồn gốc của chiếc bánh ép từ khi nào, ông Tùy nhớ lại từ trước giải phóng, nhà ông làm nghề này, cứ mùa bão thì không đi biển, ở nhà ép vỏ bánh để làm kẹo đậu phộng bánh tráng giòn cho người ta.

Đến nay cả nhà ông làm nghề ép bánh cũng ngót nghét hơn 40 năm. Những chiếc lò nhỏ vẫn rực lửa mỗi ngày để nuôi các con cháu ông lớn khôn, thành đạt, giúp gia đình có được cuộc sống ổn định.

Ban đầu những chiếc vỏ bánh còn dư được mấy đứa trẻ vùng biển ăn như món quà vặt trước cổng trường, dân dã vui miệng. Rồi người dân như ông Tuỳ thấy hương vị nhạt quá, họ thêm thắt nguyên liệu đậm đà như cái khẩu vị mắm muối cay nồng của dân miền Trung.

Thế là từ viên bột lọc ban đầu, bánh ép xứ Thuận An có thêm thịt mỡ ướp muối, trứng gà, hành lá, làm nên một thứ bánh vẹn tròn các giác quan cho người thưởng thức. Có mặn, cay, ngọt, giòn răng rắc như những chiếc bánh "snack" của những đứa trẻ thành thị.

Những chiếc bánh ép mới ra lò, vàng ươm và giòn tan

Nhưng bánh ép Thuận An thì rõ ràng không hề có chất phụ gia hay chất bảo quản nào. Có vàng, xanh, nâu sậm, đỏ cam, màu sắc cân bằng, hấp dẫn về mặt hình thức khiến bao thực khách tò mò muốn ăn ngay.

Bánh ép ở đây có hai phiên bản ướt và khô. Bánh ướt có thời gian ép ngắn hơn, bánh lấy ra khi vẫn còn mềm dẻo, được ăn kèm với rau thơm, đồ chua và một chén mắm sệt chua cay. Hoặc cả bánh ướt và khô được kẹp chung giống kiểu bánh đập Hội An (Quảng Nam), ăn vừa mềm vừa giòn là lựa chọn khoái khẩu của nhiều người. Còn bánh khô dùng để mang đi xa, bán trên thành phố hoặc gởi đi nước ngoài

Bánh ép được đóng gói để chuyển đi xa.

Mỗi ngày gia đình ông Tùy, cũng như nhiều gia đình làm bánh ép ở Thuận An thức từ nửa đêm để ép bánh khô cho kịp buổi sáng giao hàng. Đơn hàng mỗi ngày dao động từ 800-1000 bánh (1 phần giá 20.000 cho 10 bánh).

Chiều họ tiếp tục ép bánh ướt để phục vụ cho người dân địa phương cho bữa quà vặt buổi xế. Từng tốp học sinh, các bạn trẻ, gia đình nhỏ lấp đầy các hàng quán bánh ép khiến cả con phố thơm nức mùi bánh.

Phiên bản bánh ướt ăn tại chỗ của bánh ép Thuận An

Anh Lê Bình và chị Vân Trang (đường Lê Sĩ, Thuận An), cặp vợ chồng trẻ nối gót thế hệ cha mẹ mở quán bánh ép được 7 năm. Anh Bình chia sẻ mỗi ngày làm hàng không ngớt phải thuê người ép phụ. Các đơn hàng trên thành phố Huế và nước ngoài được đặt liên tục là tín hiệu vui cho thấy hương vị bánh ép Thuận An được nhiều người yêu thích.

Đặc biệt với bà con xa xứ, chiếc bánh ép khô luôn là thứ tình quê khó phai trong lòng họ, một lần về thăm quê là họ luôn đặt với số lượng lớn. Chị Hồng Vân (26 tuổi), một người con Thuận An kể lại chiếc bánh ép dân dã là "của để dành" của nhiều bạn du học sinh hay người đi xuất khẩu lao động. Họ trân quý bảo quản cẩn thận đến nỗi thường được đùa vui đây là thứ duy nhất "không thể chia sẻ" cho người khác

Theo Thanhnien

Giá thịt lợn tăng chóng mặt, vợ đảm trổ tài ngay món này đãi cả nhà Hương vị chua, cay, mặn, ngọt và vị thơm của tôm khô hòa quyện trong nước sốt sóng sánh, thơm nức ngon không thể chối từ. Càng ăn lại càng ghiền, gắp không dừng đũa. Vào bếp và làm ngay một đĩa để thưởng thức thôi. Chuẩn bị nguyên liệu: - 1 trái đu đủ xanh - 150gr tôm nõn khô - Đậu...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Sau bữa nhậu tất niên, cảnh tượng lạ tại phòng khách lúc 21h tối khiến người vợ bất ngờ00:58

Khởi tố TikToker Nam 'Birthday'02:13

Diva Hồng Nhung mắc bệnh ung thư vú02:59

Chuyến bay delay 3 tiếng khiến người phụ nữ tình cờ chứng kiến cảnh tượng kì lạ: Đây là ông bố bà mẹ hiếm có!00:32

Cháu trai "bắt quả tang" ông nội U70 lén làm 1 việc khi không có ai, tiết lộ sau đó khiến tất cả oà khóc00:29

Mỹ nhân đẹp hoàn hảo khiến Trấn Thành vừa gặp đã "rung động", nhan sắc trăm năm có một01:03

Camera ghi lại diễn biến hãi hùng khi xe máy phóng tốc độ kinh hoàng ngay ngã tư00:12

Táo Quân 2025 tung trailer chính thức, hé lộ nhiều câu nói ấn tượng00:51

Camera ghi cảnh đôi vợ chồng làm ngân hàng ngã ra sàn nhà sau khi nhận thưởng Tết, biết con số mà thèm00:45

Thêm 1 cặp sao Việt bị đồn phim giả tình thật, công khai khóa môi trước hàng trăm người khiến ai cũng sốc00:35

Ông Trump dọa trừng phạt Nga nếu ông Putin từ chối đàm phán chấm dứt chiến sự Ukraine09:59

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cách làm thịt khô que: Món ăn siêu ngon nhất định nên thử trong Tết này

13:37:27 24/01/2025

Từng miếng thịt khô mềm dai với mùi thơm đậm đà tràn ngập trong miệng. Thịt khô que là món ăn đặc biệt ngon miệng, nhất định bạn nên thử làm trong ngày Tết.

"Đánh bay" mỡ thừa, "tái tạo" làn da: Món canh Tứ Thần giúp chị em tự tin đón Tết

06:57:39 24/01/2025

Món canh này không chỉ dễ chế biến mà còn vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng, hứa hẹn sẽ là bí quyết vàng giúp chị em tự tin cháy phố trong những ngày Tết.

Tết này hãy nấu món canh vừa ngon miệng lại đẹp mắt, nước dùng đậm đà ai ăn cũng khen

06:04:35 22/01/2025

Hãy tưởng tượng, khi món canh trứng cuộn nhân tôm thịt thơm ngon này được bưng ra bàn, tất cả mọi người đều bị kích thích bởi mùi thơm và hình thức ấn tượng.

Cách làm xôi hình cá chép đẹp mắt dâng cúng ngày ông Công ông Táo thêm ý nghĩa chỉ với vài bước đơn giản

06:02:37 22/01/2025

Với sắc đỏ rực rỡ của gấc, độ dẻo thơm của nếp, kết hợp cùng nhân đậu xanh bùi bùi, món xôi gấc hình cá chép không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, chinh phục cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Cách luộc gà cúng ông Công ông Táo vàng ươm và mẹo hay tận dụng nước luộc gà để có cơm ngon

06:02:06 22/01/2025

Hầu như các dịp lễ cúng đều cần một con gà luộc nhưng không phải ai cũng biết cách luộc gà cúng đẹp mắt, nghiêm cẩn.

Bật mí cách làm bánh kếp kim chi chua cay, giòn rụm

06:00:51 22/01/2025

Bánh kếp kim chi không chỉ cuốn hút bởi hương vị độc đáo mà còn là một lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ.

Chả tôm Thanh Hóa đặc sản mang đậm hương vị xứ Thanh

06:00:25 22/01/2025

Món ăn này không chỉ thu hút bởi hương vị thơm ngon mà còn gắn liền với văn hóa ẩm thực truyền thống của người dân nơi đây.

Top 6 mâm cúng ông Công ông Táo năm 2025 đủ đầy, đẹp mắt, dễ làm

22:30:05 21/01/2025

Mâm cỗ cúng để tiễn ông Công ông Táo về trời thường được chuẩn bị vào ngày 23 tháng Chạp hàng năm. Tuy nhiên cũng tùy vào điều kiện và hoàn cảnh gia đình, nhiều người chọn cúng trước 1-2 ngày.