Lạ miệng với phở chua Cao Bằng

Mai Phương Lý14:17 14/01/2015

Đến Cao Bằng, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng, mà còn được thưởng thức những món ăn rất đặc sắc như: bánh thúc théc, bánh khảo, rượu táp ná, lợn quay… và đặc biệt là món phở chua độc đáo, hấp dẫn.

Thực ra món phở chua có ở nhiều địa phương như Hà Giang, Lạng Sơn, Lào Cai, Tuyên Quang… nhưng phở chua ở Cao Bằng ngon hơn hẳn bởi trong tô phở có rất nhiều nguyên liệu khác như: thịt ba chỉ, miến chao, khoai tàu rán, gan, dạ dày lợn, thịt vịt quay… chan cùng nước trộn chua ngọt đậm đà.

Để làm được món phở chua, người nội trợ phải mất nhiều công sức. Nguyên liệu chính là bánh phở, nhưng phải là bánh tráng xong để nguội, vừa dẻo vừa dai, không nát. Thịt lợn phải là thịt ba chỉ, sau khi tẩm ướp, rán giòn, có màu vàng sậm. Riêng vịt quay, phải chọn những con vịt béo tròn, cho các gia vị như lá hoặc quả mác mật, hạt dổi… vào trong bụng khâu lại, sau đó xoa mật ong lên lớp da, quay trên than hồng cho thật vàng. Tiếp đến là miến dong, miến làm phở chua là miến có màu hơi sậm (chưa tẩy) chao qua mỡ cho giòn. Một nguyên liệu không thể thiếu là khoai tàu, người Tày ở Cao Bằng gọi là “phước hom” (củ to, bở và ngọt, chỉ có ở Cao Bằng, Bắc Kạn) thái chỉ, chao qua mỡ cho thật vàng và giòn. Gan lợn thái mỏng, rán sém mặt; dạ dày lợn làm sạch, luộc qua rồi đem rán. Ngoài các nguyên liệu chính nói trên, món phở chua còn có các gia vị khác như lạc rang, các loại rau thơm như húng, mùi; hành, dưa chuột thái mỏng…

Khi đã chế biến các nguyên liệu và gia vị đầy đủ, người nội trợ mới tiến hành pha trộn nước phở. Công đoạn này phải làm thật khéo và cẩn thận vì đây là khâu quan trọng, nó quyết định món phở chua có ngon hay không. Nước để trộn phở gồm nước hầm pha giấm, đường, mì chính đun lên, cho thêm chút bột đao (bột dong riềng). Nước trộn phở đạt có màu vàng, sánh, nếm có vị chua ngọt.

Bánh phở sau khi xóc nước sôi, tãi ra cho thật nguội, sau đó cho vào bát to, cho các gia vị lên trên, rắc lạc rang giã nhỏ và tưới nước trộn. Phở được trộn đều, nhanh tay và tránh bị nát. Tuỳ theo khẩu vị của từng người mà có thể thêm gia vị như ớt, hạt tiêu… Phở chua là món ăn nguội, thành phần có nhiều chất béo, nhưng ăn không có cảm giác ngấy.

Nếu có dịp lên Cao Bằng, bạn hãy thưởng thức món phở chua đặc sản nơi đây. Bạn sẽ cảm nhận được vị ngon, đậm đà của món ăn dân dã này. Hương vị thơm ngon của các loại gia vị, của bánh phở, của nước trộn sẽ làm bạn lưu luyến mãi.

Theo PNO

Video đang HOT

Đắm chìm trong thiên đường đồ ăn ở Hong Kong

Sủi cảo, màn thầu, vịt quay, bánh đậu đỏ, cua sốt cay là những món ăn khiến bạn thêm yêu xứ sở sôi động này.

Nhắc tới ẩm thực Hong Kong, đương nhiên không thể thiếu được món dim sum trứ danh đã làm nên tên tuổi của xứ Cảng Thơm. Có lẽ không cần phải tư vấn nhiều, không khó để tìm được địa chỉ thướng thức các món ăn điểm tâm như há cảo, màn thầu, sủi cảo... trong các quán trà chiều hay ở các nhà hàng sang trọng.

Bạn nghĩ sao về một cốc kem ngòn ngọt, mằn mặn được làm từ sữa tươi, ngũ cốc, trái mận chua, rượu sâm banh và một chút thịt hun khói. Hay tới thưởng thức tại cửa hàng kem nổi tiếng Soft Creme xem sao nhé.

Miếng thịt xá xíu mềm ngọt, hơi cháy cạnh ăn cùng cơm trắng thôi cũng đủ khiên nhiều thực khách xao lòng. Một trong những nhà hàng nổi tiếng với món ăn này là Ho Lee Fook (số 1 Elgin Street, Central District, Hong Kong)

Miếng bánh màn thầu (bánh bao) được chế biến như bánh kẹp, bên trong là thịt lợn hoặc sườn, rau củ cùng nước sốt đặc biệt từ vùng Tứ Xuyên sẽ làm hài lòng những tín đồ món Hoa khó tính nhất.

Bánh kẹp thịt vịt là sự sáng tạo giữa món thịt vịt trứ danh trên hè phố Bắc Kinh với lớp bánh bên ngoài gần như bánh tráng của Việt Nam. Món ăn này ăn kèm với dưa chuột thái lát và nước chấm cay ngọt tuyệt hảo.

Khi đi bộ mua sắm mỏi chân, nếu bắt gặp những hàng bán rong bánh trứng gà non gai daan tsai thì bạn chớ quên mua để nếm thử. Bánh nóng hổi, béo ngậy, thơm ngọt mà không hề có cảm giác ngấy.

Có lẽ nổi tiếng chỉ sau dim sum chính là món cua sốt cay chính hiệu Cua Cay Gầm Cầu (Under Bridge). Nhà hàng có 3 địa điểm nằm trên đường Lockhart Road, gần ga Causeway Bay, còn một chi nhánh nằm ở 414-424 Jaffe Road (đều ở Wanchai, Hong Kong). Thậm chí, năm 2010, nhà hàng còn nhận được đánh giá tốt từ CNNGo với danh hiệu "Món ăn ngon nhất Hong Kong" cho món cua cay gia truyền.

Nhà hàng mỳ Tứ Xuyên tên Dan Dan do đôi vợ chồng Pháp - Trung điều hành với đội ngũ đầu bếp đến từ Tứ Xuyên sẽ biến món mỳ truyền thống, gia giảm thêm các loại gia vị hiện đại, khiến món ăn hấp dẫn hơn.

Chả cá viên có thể được mua trên mọi vỉa hè trên khắp Trung Quốc. Món ăn không quá đặc sắc nhg lại thu hút được đông đảo sự yêu thích của thực khách, không riêng gì ở Hong Kong. Hãy mua một xiên chả nóng hổi và chụp check in trên Instagram khi có cơ hội tới đây nhé.

Nhà hàng Tim Ho Wan nổi tiếng với các món dim sum nhưng được yêu thích nhất là món bánh nướng nhân đậu đỏ, thịt xá xíu. Vỏ bánh cưng cứng, thơm thơm, bên trong là nhân ngòn ngọt, dẻo dẻo khiến thực khách cứ muốn gọi thêm chiếc nữa.

SuZi Nguyễn

Ảnh: Buzzfeed

Theo Ngôi Sao

7 món ăn nhất định phải thử khi đến Chợ Lớn Sài Gòn Dimsum, vịt quay, phá lấu, cá viên cà ri, chè trà trứng... là những món ăn mà bạn không thể không nếm thử khi đã đặt chân đến Quận 5 - Sài Gòn. Sài Gòn món gì cũng có bởi văn hóa ẩm thực phong phú và vì đây là nơi tập trung của nhiều nền văn hóa khác nhau. Tuy nhiên giữa...