Lạ miệng với cá ngừ kho nước cốt dừa
Cá ngừ thịt ngọt, chế biến món gì cũng ngon. Để át vị tanh đặc trưng của cá ngừ, người ta thường kho cá với thơm. Một sự kết hợp khác không kém hấp dẫn là cá ngừ với nước cốt dừa.
Cá ngừ là một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng: chứa ít chất béo và calo nhưng lại dồi dào protein, DHA, EPA, taurine, cũng như sắt, photpho, vitamin B12, D… Do vậy, đây là thực phẩm lý tưởng nên đưa vào thực đơn hàng tuần để giảm cân, bảo vệ – tăng cường chức năng gan, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, giảm choesterol xấu, phòng chống thiếu m.áu do thiếu sắt.
Cá ngừ ăn ngon nhưng có vị tanh đặc trưng. Để át vị tanh, cá ngừ thường được kho chung với thơm. Một sự kết hợp khác không kém hấp dẫn là cá ngừ với nước cốt dừa.
Cá ngừ chọn con thật tươi, cắt lát hoặc phi lê thành từng khúc cỡ 5-7 cm rồi rửa sạch với nước muối, để thật ráo. Để tăng mùi thơm và giúp giải độc, triệt tiêu tính gây dị ứng của cá bạn nên ướp cá với chút xíu muối gia vị và gừng băm nhỏ khoảng 30 phút (1kg cá cần khoảng 50g gừng tươi). Chuẩn bị nước cốt dừa.
Video đang HOT
Chiên cá trên lửa vừa cho cá chín vàng đều các mặt. Sau khi chiên vàng, vớt cá ngừ ra và cho vào một cái xoong/chảo khác để kho, tùy lượng cá, thêm vào xoong một ít nước mắm và đường. Thông thường, công thức 1 mắm, 1 đường là vừa phải cho các món kho. Tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình lượng mắm và đường sẽ được điều chỉnh phù hợp.
Bắc xoong/chảo cá ngừ lên bếp và kho riu riu trên lửa nhỏ khoảng 5-7phút, trút nước cốt dừa vào xâm xấp mặt cá, thêm vài muỗng nước màu. Khi nước dừa sôi lại, bạn có thể nêm thêm mắm, đường cho vừa ăn (nhớ trừ hao khi nước sánh lại vị sẽ mặn hơn một chút). Tiếp tục kho riu riu đến khi nước sánh lại, thêm vào chút tiêu, vài lát ớt hiểm (nếu thích) rồi tắt bếp.
Cá ngừ sau khi kho có màu vàng hấp dẫn, cá cứng, không bị bể nát, nước dừa sánh. Khi dùng nóng, món ăn có vị béo, thơm, cay nhẹ, ấm nồng và lý tưởng cho những bữa cơm chiều sum họp trong tiết trời đông se se lạnh.
Lưu ý: Cá ngừ thịt ngon nhưng có thể gây ngộ độc, một số người ăn vào có thể bị dị ứng, ngứa, đau xương, tức ngực… Các nghiên cứu khoa học cho thấy, do đặc tính ăn thịt, (ăn động vật sống) nên ruột và thịt cá ngừ chứa rất nhiều enzym để tiêu hóa thức ăn. Khi cá bị ươn, thì enzym trong cá dưới tác động của men decarboxylase sinh ra từ vi khuẩn sẽ hoạt động phân huỷ các axit amin histidin – sắc tố đỏ – thành chất histamin.
Đây chính là nguyên nhân khiến nhiều người bị dị ứng (phù người, nhức đầu, nôn mửa, ngứa đỏ ngoài da..). Do vậy, những người có cơ địa dị ứng, trẻ nhỏ được khuyến cáo không nên ăn cá ngừ ươn.
Theo PNO
Vấn vương mắm ruột cá ngừ
Tôi có người bạn định cư ở Mỹ. Mỗi lần về thăm quê, anh lại bảo tôi đưa đến vùng biển Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) tìm mua lọ mắm ruột cá ngừ về ăn rồi cứ xuýt xoa, tấm tắc khen ngon.
Món ngon với cá ngừ thì hầu như ai cũng có thể kể ra vanh vách. Thịt cá ngon thì làm gì cũng ngon, từ hấp, kho đến nướng, chiên. Nhưng ruột cá ngừ thì không phải ai cũng biết công dụng. Dù là phụ phẩm, nhưng mắm ruột cá ngừ khiến cho nhiều người mãi vấn vương khi được thưởng thức.
Món mắm ruột cá ngừ ăn kèm với rau sống, thịt ba chỉ luộc thái mỏng - Ảnh: Trang Thy
Cách muối mắm khá đơn giản. Ruột cá ngừ rửa sạch trong nước muối trộn chung với ít mật cá và muối hột rồi cho vào lọ đậy kín nắp, mang phơi nắng. Sau khoảng mươi ngày, mắm chuyển sang màu nâu sẫm, mở nắp lọ lan tỏa hương thơm rất đặc trưng, không lẫn vào những món mắm khác.
Nhiều bậc cao niên ở vùng biển cứ ngân nga: "Mắm ruột trộn với thơm/Ngon cơm hơn cả cá". Gọt sạch vỏ thơm vừa chín rồi thái nhỏ trộn chung với mắm, thêm ít đường và tỏi băm nhuyễn rồi quậy đều. Điểm thêm vài lát ớt chín đỏ, thế là đã có món mắm mang hương vị đặc trưng miệt biển.
Món mắm ruột cá ngừ ăn kèm với rau sống, thịt ba chỉ luộc thái mỏng. Vị béo của thịt xen lẫn vị mặn mòi của mắm, vị chua dịu của thơm hòa cùng vị ngọt của đường, thêm chút đắng dịu từ mật cá thì thật khó diễn đạt thành lời. Hương vị thơm ngon cứ lan tỏa trong miệng khiến thực khách lâng lâng. Bữa cơm gia đình càng thêm đậm đà, ấm cúng.
Sống tận phương trời xa với lắm cá, nhiều tôm cùng món ngon vật lạ, nhưng anh bạn tôi vẫn cứ "vấn vương" món mắm ruột cá ngừ. Anh kể đã từng cất công vượt hàng trăm cây số đến tận vịnh Mexico để mua cá ngừ về mổ lấy ruột muối mắm. Nhưng hương vị của mắm cứ nhạt thếch, phí hoài cả chuyến đi.
Có lẽ biển trời nơi xứ lạ làm cho hương vị món mắm này kém ngon? Hay vì "thiếu quê hương" nên anh không cảm nhận được hương vị thơm ngon từ những sản vật nơi xứ người? Chỉ biết rằng, mỗi lần ăn món mắm ruột cá ngừ ở quê thì anh cứ xuýt xoa, khen mãi không thôi.
Trang Thy
Theo Sài Gòn Ẩm Thực
[Chế biến] - Món chả giò cá ngừ Không tốn nhiều thời gian, chỉ cần một số nguyên liệu đơn giản, bạn đã có ngay món chả giò với vị cá ngừ lạ miệng cho cả gia đình. Chả giò cá ngừ. Ảnh: Lê Hà Ngọc Trâm. Nguyên liệu: - 250 g cá ngừ hộp. - 100 g thịt jambon. - Một củ hành tây. - Một củ cà rốt. -...
