Lạ miệng món chả cuốn lá bưởi của người Mường

Người Mường ở vùng Tân Sơn (Phú Thọ) có món chả cuốn lá bưởi nướng trên than hồng ngon miệng lạ kỳ. Đến đây vào bất cứ mùa nào trong năm, du khách đều có cơ hội được chủ nhà làm món này thiết đãi ngay tại nhà sàn.

Với tập quán sống phụ thuộc phần lớn vào thiên nhiên, cây cối nên các loại lá, rau rừng chiếm vị trí quan trọng trong văn hóa ẩm thực của người Mường vùng Tân Sơn một cách tự nhiên và để lại dư vị đậm đà, khó quên. Chả cuốn không phải món ăn mới lạ của người Mường khi đâu đâu cũng chế biến loại đồ ăn này trong mâm cỗ. Tuy nhiên, chả cuốn lá bưởi có lẽ chỉ vùng đất Phú Thọ mới có. Đó là sản phẩm của bàn tay khéo léo, trí tưởng tượng phong phú và sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu của người Mường nơi đây.

Để chế biến được món chả cuốn lá bưởi hấp dẫn, người Mường Tân Sơn đặc biệt chú trọng đến khâu tìm, chọn nguyên liệu. Người dân sẽ chọn hái những lá bưởi đang độ non bánh tẻ, bề mặt lá xanh bóng và dẻo. Thông thường, mọi người hay chọn lá bưởi ta, bưởi dại, bưởi chua vì theo đầu bếp địa phương cho biết, loại lá này sẽ thơm, cay nồng và đậm đà hơn bưởi lai. Thịt của chả cuốn là loại thịt heo của người Mường hay thường gọi là lợn Mường. Heo được tự nuôi trong vườn nhà nên thịt săn chắc, ít mỡ mang tới đặc trưng riêng của món ăn. Những miếng thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ sau khi sơ chế, làm sạch sẽ đem để ráo nước. Nói là món chả nhưng người Mường có hai cách chế biến thịt: Một là băm nhuyễn, hai là thái lát mỏng rồi ướp gia vị.

Lá bưởi hái về rửa sạch, để ráo nước, thịt lợn ba chỉ thái mỏng hoặc băm nhuyễn rồi trộn lẫn hành củ, hạt dổi, hạt sẻng và các loại rau thơm, nêm thêm chút nước mắm ngon và bột ngọt để chừng 10 phút cho ngấm đều gia vị. Cách chế biến chả cuốn lá bưởi không quá cầu kỳ, chỉ cần cho nhân thịt vào giữa miếng lá rồi cuốn tròn theo chiều ngang, khi cuốn hết bề mặt lá, dùng một tăm nhọn xiên ngang miếng chả để cố định, tạo độ chặt cho miếng chả.

Chả cuốn xong, người chế biến kẹp vào phên nướng hoặc vào kẹp tre rồi nướng trên than hồng. Khi nướng phải lật đi lật lại đều tay nhiều lần để lá bưởi khỏi cháy đen. Khi lớp lá đã chuyển màu xám thì chả chín, có thể mang ra thưởng thức ngay. Chả cuốn lá bưởi ăn lúc còn nóng là tuyệt nhất, khi thưởng thức thực khách sẽ thấy dư vị chả đậm đà, lạ miệng đầy cuốn hút. Cảm nhận đầu tiên của đặc sản Phú Thọ là hương thơm nồng, cay cay của lá bưởi, vị thơm ngọt của thịt lợn hòa vào các gia vị khiến miếng chả vừa mềm vừa thơm ngon. Chả cuốn lá bưởi ngon nhất khi chấm với muối ớt cùng với hạt dổi nướng.

Ảnh: Internet

Theo người Mường ở vùng Tân Sơn, chả cuốn lá bưởi không đơn thuần là món ăn mà còn là một vị thuốc tốt. Chả cuốn lá bưởi có lợi cho huyết áp, hô hấp và tiêu hóa. Chính nhờ vị ngon cùng tác dụng tuyệt vời, trong bữa ăn hằng ngày hoặc khi nhà có khách quý và ngày hội bản, đồng bào Mường thường chế biến món ăn này trong mâm cỗ để cùng nhau thưởng thức.