Kỹ thuật làm cốt bánh kem bơ BUTTER CREAM

P.V10:38 27/05/2021

Cốt bánh kem là một thành phần vô cùng quan trọng mà bất cứ ai tham gia làm bánh kem cũng phải thực hiện tốt. Nếu ví phần kem như phần sơn phủ hoàn hảo cho một ngôi nhà thì phần cốt bánh chính là cái kết cấu vững chãi nhất để người làm bánh có nền móng nhà thật tốt trước khi sơn.

Việc học làm cốt bánh kem cũng không hề khó khăn. Tuy nhiên, lợi ích nó mang lại là rất lớn, từ cốt bánh gato cơ bản, người làm bánh có thể biến tấu ra rất nhiều các cách trang trí khác nhau để tạo ra chiếc bánh kem ngon miệng. Hãy cùng công thức dưới đây để làm nên chiếc bánh nở bông và ngon tuyệt nhé!

Cách làm cốt bánh gato

Bạn bật sẵn lò ở nhiệt độ 150 độ C trước 10 phút để lò nóng.

Bước 1:

Lấy một cái âu sạch, dùng một cái phới lồng trộn lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, dầu ăn, sau đó tiếp tục cho lòng đỏ vào trộn đều lên để hỗn hợp hòa quyện cùng nhau.

Bạn lấy một cái rây sạch, rây bột mì vào âu hỗn hợp trên. Tiếp đó, bạn dùng phới lồng đánh nhanh tay cho đến khi hỗn hợp có trạng thái mịn mượt.

Bước 2:

Dùng một cái âu khác, dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng khoảng 7s thì cho cream of tartar vào cung, tiếp tục đánh. Lưu ý là bạn nên đánh ở nấc 1 của máy.

Ngay sau đó, bạn cho đường vào đánh cho đến khi thấy hỗn hợp bông hơi cứng. Thời gian đánh trứng sẽ rơi vào khoảng 10 – 11 phút đồng hồ.

Bước 3:

Dùng 1/3 phần lòng trắng trứng vừa đánh để trộn với hỗn hợp lòng đỏ. Bạn nên trộn bột từ dưới lên trên, để hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Video đang HOT

Lấy 1/2 hỗn hợp vừa trộn cho vào âu lòng trắng đã đánh bông. Tương tự, bạn trộn đều từ dưới lên. Cho 1/2 hỗn hợp còn lại vào, tiếp tục trộn cho hỗn hợp hòa vào nhau.

Cần trộn nhẹ tay nhằm tránh vỡ bọt khí, điều này làm bánh không nở được.

Những chiếc bánh kem tươi đẹp nhất đều ẩn chứa một cốt bánh hoàn hảo bên trong

Bước 4:

Bạn chuẩn bị khuôn nướng có lót giấy nến, cho hỗn hợp vào, dàn đều.

Nướng trong lò khoảng 60 phút, khi nào thấy bánh chín vàng hoặc xiên tăm không dính tăm là bánh chín.

Mở lò khoảng 5 phút rồi mới đem bánh ra ngoài. Để thêm bánh ở ngoài 5p nữa rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn.

Như vậy là cốt bánh kem đã hoàn thành. Từ phần cốt bánh này, bạn có thể thoải mái trang trí, sáng tạo, chà láng kem trên đó nhằm cho ra đời những chiếc bánh xinh đẹp. Cốt bánh kem không quá khó làm, nhưng đặc biệt có yêu cầu cao trong các khâu trộn bột. Trong quá trình làm, bạn cũng cần chú ý một số điểm sau:

- Tránh để bột còn lợn cợn, không mượt, bánh sẽ không mịn

- Cần trộn nhẹ để tránh làm vỡ bọt khí, bánh khó nở

- Nhiệt độ cao quá sẽ làm bánh bị cháy, mất ngon

- Cần canh chỉnh chính xác tỉ lệ nguyên liệu để bánh không bị phồng, xẹp quá đà.

- Nướng ở nhiệt độ thấp vừa làm bánh khó nở, lại dễ xẹp.

Chúc các bạn thành công với những kiến thức làm cốt bánh kem trên nhé!

Công thức làm kem phô mai đơn giản ngay tại nhà

Kem phô mai (cream cheese) là một trong những thành phần không thể thiếu trong công thức của một số món bánh: cheese cake, bông lan trứng muối kem phô mai,...

Kem có vị chua chua, mặn mặn, thơm thơm được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên nhiều người làm bánh rất ngần ngại khi sử dụng nguyên liệu này bởi giá thành khá đắt. Hôm nay Học Viện Ẩm Thực sẽ hướng dẫn bạn đọc công thức làm kem phô mai đơn giản, giúp tiết kiệm được rất nhiều chi phí so với việc mua ngoài cửa hàng.

Nguyên liệu làm kem phô mai

- Sữa tươi: 1 lít (sử dụng sữa nguyên kem thì cream cheese thành phẩm sẽ thơm và ngon hơn).

- Muối: 1/2 tsp

- Sữa chua: 1 hộp (có đường hoặc không đường)

Dụng cụ: Nồi cơm điện/ bình giữ nhiệt để ủ, vải mềm, hộp đựng,...

Cách làm làm kem phô mai

(1) Rót sữa vào nồi to, thêm muối ăn vào, khuấy đều cho tan bớt. Hâm nóng sữa đến khoảng 40-50 độ C ở lửa trung bình (nếu không có nhiệt kế bạn có thể cho ngón tay vào thử, thấy ấm nóng là đạt), tắt bếp.

Không nên hâm sữa quá nóng làm chết men trong sữa chua khi cho vào, cũng không nên để sữa lạnh, men sẽ hoạt động yếu.

(2) Sữa chua để lỏng, dùng thìa khuấy đều để không bị vón. Đổ cả hộp sữa chua vào sữa tươi đã hâm nóng, khuấy cho thật đều. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng rồi bắt đầu cho vào ủ.

(3) Bạn có thể ủ theo 2 cách

- Ủ trong nồi cơm điện: cho hộp đựng hỗn hợp cream cheese vào trong nồi cơm điện, chế nước ấm 40-50 độ C vào quanh hộp, đảm bảo trong quá trình ủ nước luôn ấm để men trong sữa chua hoạt động tốt. Cứ sau khoảng 2-3 tiếng thay nước một lần. Đậy kín nắp nồi, ủ trong khoảng 8 tiếng, đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc sệt lại giống dạng sữa chua hộp thông thường là đạt.

- Ủ trong bình đựng đá: Cách làm tương tự như ủ trong nồi cơm điện.

Lưu ý: Không nên ủ kem ở nhiệt độ phòng vì men sẽ không có môi trường để hoạt động tốt.

(4) Sau khi kem phô mai đã ủ đạt, đưa lên bếp đun ở lửa trung bình đến khi sôi, hỗn hợp tách nước.

(5) Trải khăn sạch lên rây lọc to, đổ hỗn hợp kem phô mai vào lọc. Vắt cho nước chảy hết (bạn có thể thu lại phần nước này để pha đồ uống, sẽ rất ngon và thơm), phần còn lại trong mảnh vải chính là cream cheese.

Để chắc chắn nước đã chảy hết ra khỏi cream cheese, bạn có thể gói cream cheese lại, treo lên, để qua đêm.

Cream cheese thành phẩm thu được sẽ là khoảng 300g cùng với đó là khoảng 600ml nước. Tuy cream cheese nhà làm không được đặc và mịn như cream cheese mua ngoài hàng nhưng bạn có thể điều chỉnh được độ mặn và đặc biệt giá thành rẻ hơn rất nhiều mà mùi vị vẫn ngon không kém.

Bí quyết pha bột làm bánh Hot Dog thơm ngon sành điệu Hot dog là một món ăn nổi tếng và được yêu thích trên toàn thế giới. Nó được coi một món ăn điểm tâm yêu thích trong thực đơn của người Mỹ với bánh mì và nhân xúc xích nóng hổi cùng rau thơm, dưa chuột, cà chua, mù tạt, tương ớt... Và ý nghĩa của tên món ăn có nghĩa là "mau...