Khúc biến tấu mê ly của cá cơm
Những ngày đầu năm, trời yên biển lặng đem đến cho ngư dân làng chài quê tôi niềm vui trúng đậm những vụ cá cơm.
Chỉ cần một đêm ra khơi là sáng hôm sau đã thấy những thúng cá cơm tấp nập đậu dọc theo chiều dài của bờ cát ven biển. Tuy giá trị kinh tế của cá cơm không sánh bằng với những chủng loại cá khác nhưng ở một góc độ nào đó, cá cơm cũng đem đến một khoản thu nhập kha khá hứa hẹn một năm ăn nên làm ra của những ngư dân không có tàu bè công suất lớn để vươn ra khơi xa.
Để có được nồi cá cơm thơm ngon mặn mà, trước hết phải chọn được những con cá cơm than còn tươi. Một trong những mẹo nhỏ giúp nhận biết cá còn tươi hay không là nhìn vào đường vân dọc theo mình cá: đường vân phải lấp lánh, sờ tay vào thấy mướt.
Video đang HOT
Khi rửa cá, cần phải nhẹ nhàng không được xóc mạnh để tránh làm thịt cá mềm nát, không ngon. Rửa xong để cá ráo hết nước rồi cho vào nồi đất (chỉ có nồi đất mới giữ được hương vị của cá). Gia vị kho cá cơm cần phải có là dầu phộng, bột ngọt, muối, tiêu, nước màu và đặc biệt không thể thiếu những quả ớt to dầm muối.
Tất cả trộn đều với cá rồi để ngấm ít nhất hơn canh giờ (ướp càng lâu cá càng cứng, ăn càng ngon). Khi kho cho một ít xì dầu vào và tuyệt đối không đổ nước lạnh (vì khi ướp, cá đã tự ra nước), vặn nhỏ lửa để cá thấm dần, chín đều, săn thơm.
Ăn cháo với cá cơm than kho khô có hai cách: một là cho cá trực tiếp vào tô cháo, hai là cho cá vào một đĩa riêng mà từ từ ăn với cháo. Ăn cháo phải ăn nóng mới ngon. Tô cháo nóng bốc hơi quyện vào những con cá cơm săn chắc, thấm thía, mặn mòi như cái tình của dân chài miền biển.
Theo Thanhnien
Gỏi cá đục đánh gục cơn sầu
Ở vùng biển, gỏi là món ăn phổ biến. Có thể lập một 'sơ đồ' gỏi như gỏi cá chuồn, cá hố, cá trích, cá cơm, cá rựa...
Gỏi cá đục
Nhưng theo các "tín đồ" gỏi vùng ven biển Phổ Châu, Phổ Thạnh (H.Đức Phổ, Quảng Ngãi) thì không gỏi nào "qua mặt" nổi gỏi cá đục.
Sau khi làm sạch, cá được xắt lát mỏng và ngâm ngay vào nước cốt dừa để cộng hưởng vị thơm rất riêng của cá. Vắt chanh vào cho cá chín tái. Rắc hành tím, đậu phụng và các thứ gia vị gồm muối, đường, bột nêm, ớt, tỏi, sả đã băm nhuyễn vào đĩa cá rồi trộn đều. Đĩa gỏi cá đục thơm lừng kích hoạt làm khứu giác hân hoan, còn vị giác thì tràn trề phấn khích. Cho bốn, năm lát gỏi vào chén với chút nước mắm chua ngọt, thả vào ít lá rau húng, ăn với bánh tráng nướng thì ngon đến ngất ngây. Miếng gỏi ngọt ngào. Lát hành hăng nhẹ. Lá húng nồng nàn. Đậu phụng giòn tan. Tất cả hòa quyện vào nhau làm một cuộc liên hoan hương vị trọn đầy. Một hớp rượu nhẹ sau khi ăn miếng gỏi càng làm tâm trí thăng hoa.
Ăn xong, khách xa tấm tắc khen, xin danh thiếp chủ quán, sau đó mới... xỉa răng. Chị Thu Phương, một chủ quán gỏi, nói em không cần ghi "see you again" vì đa số khách khi đã "bập" vào gỏi cá đục đều quay lại. Có ông khách Bình Định tặng quán em "câu thơ": Gỏi cá đục đánh gục cơn sầu. Mới hồi sáng đây, một anh ở thành phố Quảng Ngãi cũng tặng em "câu văn" nghe rất đã: "Đầu năm ăn gỏi, mệt mỏi tan nhanh".
Theo Thanhnien
Hít hà cá bò nấu canh chua Những ngày đầu giêng hai, chợ vùng miệt biển xứ Quảng rộn rã người mua kẻ bán. Nguyên liệu nấu canh chua cá bò Không kì kèo "bớt một thêm hai", những con cá ngừ, cá hố, cá cơm... và cả cá bò còn tươi nguyên được các bà, các chị nhanh chóng chọn lựa. Thoạt nhìn bề ngoài, cá bò không được...