Khô nhái ngày mưa
Cũng giống như các loại mực, cá cơm, cá chuồn khô…, nhái cơm khô là món ăn quý của nhà nông, thường làm món chính ăn với cơm mỗi khi không đi chợ được, hay có thể là món đặc sản đãi khách đến thăm nhà.
Nhái cơm khô chứa nhiều đạm, không chất béo, giàu can xi và còn là vị thuốc quý lưu truyền trong dân gian, điều trị các bệnh còi xương, biếng ăn cho trẻ, suy nhược, mất ngủ đối với người lớn.
Ai đã từng gắn bó với ruộng đồng thì khó lòng mà quên được những buổi chiều tiếng sấm đì đùng vọng lại từ phía chân trời xa, rồi mưa giông rơi lộp độp trên mái nhà, có khi cả làng quê chìm trong cơn mưa tầm tã. Đấy cũng là thời điểm mọi người rủ nhau đi bắt nhái cơm. Nhái đầu mùa nhiều vô kể, chỉ cần một cái đèn pin, một cây vợt nhỏ và giỏ đựng nhái, đợi bóng đêm bao trùm, mất vài tiếng đồng hồ là có thể “săn” được cả chục ký.
Nhái bắt về được làm sạch, để ráo nước rồi chiên giòn vừa ngon vừa lạ miệng. Hoặc làm chả nhái với lá tía tô, vừa béo vừa thơm. Riêng khô nhái phải qua nhiều công đoạn, phải có bàn tay nội trợ khéo léo, chăm chút.
Để làm khô nhái ngon ngọt, cần chọn loại thật tươi. Nhái làm sạch, rửa qua nước muối pha loãng, để ráo nước, sau đó xếp lên vỉ tre hoặc lưới mành để phơi nắng. Kinh nghiệm của người quê tôi, để làm ra nhái khô ngon, bí quyết nằm ở kỹ thuật ướp muối và phơi nắng. Nếu muốn khô nhái vị mặn mà hơn thì ướp trực tiếp bằng một ít muối, tiêu, ớt. Tỷ lệ gia vị và nhái phải phù hợp, ướp mặn quá làm mất độ ngọt, ướp nhạt nhái dễ bị ẩm mốc. Phơi nắng cũng vậy, nhái khô phải được phơi vừa đủ nắng, tuyệt đối không phơi quá nắng giảm ngon lại hao thịt. Nhái cơm con nhỏ, sau khi phơi khô chỉ còn bằng ngón tay, có màu vàng tươi rất bắt mắt.
Video đang HOT
Khô nhái là một món ăn dân dã nhưng khá thú vị. Người xứ Quảng thường “biến tấu” thành nhiều món khác nhau, tùy theo sở thích và khẩu vị, nhưng có lẽ ngon nhất là chiên giòn. Bắc chảo dầu nóng, mang khô nhái chiên giòn vàng. Sau đó, phi tỏi, hành thơm, thêm chút đường, nước mắm, rồi bỏ khô nhái đã chiên vào xốc đều. Món nhái khô chiên giòn ngon và hấp dẫn hơn khi vừa tắt bếp thì nhanh tay cho một ít ớt bột khô.
… Lại một mùa nhái cơm nữa đã về. Nghe đâu đây trong làn gió thoảng, hương thơm ngào ngạt của món nhái cơm khô chiên giòn từ chái bếp nhà ai, chợt thấy yêu hơn vùng đất quê mình.
Theo Thanh Niên
Con cá cơm lăn bột chiên xù ở Phú Quốc
Phú Quốc, ngoài các di tích lịch sử văn hóa lâu đời; những bờ biển nước trong xanh trải dài ngút mắt; những dòng suối hoang sơ kỳ vĩ, các khu rừng nguyên sinh...
Nhưng sẽ là thiếu sót lớn nếu không kể đến những loài hải sản đặc trưng nơi đây, trong đó có con cá cơm bé xíu dân dã, thơm ngon đã làm nên thương hiệu nước mắm lừng danh và món cá cơm lăn bột chiên xù nổi tiếng.
Cá cơm là loại cá nhỏ, dẹp, dài cỡ 2 - 4cm, sinh sống và thích nghi nơi môi trường nước mặn lẫn nước ngọt. Ở hầu khắp các vùng biển nước ta đều có con cá cơm, nhưng có nhiều nhất là ở vùng biển Phú Quốc, Quảng Nam, vào vụ mùa tháng Tư đến tháng Chín. Tùy theo hình dáng, kích cỡ và màu sắc chúng có những tên gọi khác nhau như cá cơm trắng, cơm săng, cơm than, cơm sọc, v.v...
Tại vùng biển Phú Quốc, cứ mỗi năm vào thời điểm nêu trên, ngư dân nhộn nhịp ra khơi dùng lưới để đánh bắt cá cơm bán cho các cơ sở sản xuất nước mắm và đem tiêu thụ nơi chợ. Nhìn những con cá cơm da bóng nhẫy, lấp lánh ánh bạc nhảy xoi xói trên thuyền trông thật bắt mắt!...
Cá cơm đã sơ chế xong
Theo phân tích của các nhà khoa học và người nội trợ, cá cơm là thực phẩm nhiều đạm, bổ dưỡng, có thể chế biến các món ăn ngon trong gia đình như kho tiêu, kho sả ớt, làm khô, làm gỏi, làm mắm (mắm chua, mắm nêm v.v..). Nhưng, ngoài góp phần vào thương hiệu nước mắm nổi tiếng của Phú Quốc, cá cơm còn chế biến một món ăn được khách tham quan đến đây rất tán thưởng, đó là con cá cơm lăn bột chiên xù.
Cá cơm đánh bắt được (hay mua ở chợ) lựa cá còn tươi đem về dùng kéo cắt đầu, đuôi, hớt bỏ một ít phần bụng, rửa sạch để ráo. Khoai cao (khoai sọ) gọt vỏ rửa sạch, xắt sợi.
Đĩa cá cơm lăn bột chiên xù với màu sắc bắt mắt, trông thật hấp dẫn!.
Trước tiên, ướp cá cơm với bột nêm cho ngấm (khoảng 10 phút) rồi cho khoai cao xắt sợi vào trộn đều. Kế đến, bắc chảo dầu lên bếp (lưu ý dầu phải ngập vào hỗn hợp định chiên), chờ dầu thật sôi, bớt lửa rồi múc từng muỗng hỗn hợp nêu trên lăn qua bột chiên xù thả vào chảo dầu.
Khi thấy mặt dưới hỗn hợp chín vàng, dùng đũa trở mặt trên xuống cho đến khi nào 2 mặt vàng đều nhau, vớt dọn ra dĩa là xong!. Để cho món ăn được "thăng hoa" hơn, cần chuẩn bị kèm theo một dĩa bún, rau sống (dưa leo, cà chua rau thơm, .v.v...) và cuối cùng là chén nước mắm chua ngọt vào là "đủ bộ"!...
Sau một chuyến hành trình dài tham quan những điểm du lịch nổi tiếng Phú Quốc, đến bữa dừng chân, ai nấy cũng đều bụng đói cồn cào. Thế là, mời bạn vào quán khám phá món cá cơm chiên xù nơi đây. Và, tôi đoán chắc bạn sẽ thích thú với món ăn dân dã, đặc trưng của nơi đảo Ngọc xinh đẹp và mộng mơ nầy!...
.Theo Amthuc365
Tuyệt ngon món cá còm kho nghệ Ở Nghệ An cá còm sinh sống khắp nơi trên Sông Lam, con lớn nhất cỡ ngón tay cái, thịt chắc, xương mềm. Loài cá này từ lâu đã được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, nhưng ngon nhất vẫn là món cá còm kho nghệ. Cá còm kho nghệ thơm ngon, mang hương vị rất riêng...