Kho mắm cá rô đồng

Thùy Dương16:57 17/10/2011

Cá rô được dân Nam bộ tôn là vua của cá đồng vì con cá sống khoẻ, thịt thuộc loại dai nhưng mềm, ngọt đậm đà và rất béo.

Ảnh: Thanh Hảo

Muốn ăn cá rô mề có trứng thì ngay sau những cơn mưa đầu mùa, khi đồng ruộng ngập nước tràn bờ, tìm các khe mương, luồng lạch rất dễ gặp cá rô đang ngược nước tìm chỗ đẻ. Đến mùa lũ thì có cá rô non đã lớn, thường theo nước đi từng đàn.

Cá rô có thể làm nhiều món mà món nào cũng bắt: chiên xù, nấu canh chua bông điên điển, canh bầu… đặc biệt nữa là kho tộ. Nhưng nếu về xứ Đồng Tháp Mười, U Minh hay Châu Đốc không nếm qua món lẩu mắm rô đồng thì coi như phí nửa đời. Vì sao lại phí? Mắm nào cũng mắm cá đồng! Nhưng mắm trê, lóc có cái ngọt bùi riêng của trê, lóc. Mắm linh mặn mà nhưng lại nhiều xương. Còn mắm rô nấu lẩu thì có vị thơm và béo đặc trưng khó lẫn vào đâu được. Bà Giáo Khoẻ ở Châu Đốc xưa nay vốn nổi tiếng với các loại mắm, mà rô đồng chuyên trị nồi mắm kho thì ít người biết.

Thoạt tiên bổ mấy trái dừa tươi lấy nước đổ vào xoong với cả hũ mắm rô, sao cho nước dừa ngập con mắm chừng vài phân. Bắc lên đun cũng khoảng hơn nửa giờ cho mắm rã, lọc xương thật kỹ bỏ, lấy nước. Sả, tỏi, ớt, hành, gừng các thứ băm nhuyễn… phi mỡ cho vàng thơm rồi cho vô nồi mắm nấu tiếp. Sau đó, nêm nếm cho vừa ăn rồi thả thịt heo quay (xắt miếng nhỏ), tôm thẻ, thịt cá lóc, cà tím cắt khúc chẻ làm tư… vào nồi “kho” vài phút là dùng được. Mắm rô kho ăn với cọng bông súng, rau muống, nhút, bắp chuối… nếu có thêm bông điên điển nữa thì hết sảy”.

Theo SGTT

Bún cá rô đồng Hải Dương giữa Sài Gòn

Người xắn quần lội ruộng bắt cá, người đốt lửa canh nước dùng, kẻ kỳ công lọc xương cá để cho ra tô bún cá rô thanh đạm. Nơi nào của miền Bắc cũng có bún cá rô nhưng ngon nhất là ở Hải Dương. Có thể do thổ nhưỡng của nơi đây mà thịt cá luôn thơm, chắc, nước dùng đậm đà.

Là một trong những món đặc sản "Nam tiến" vào Sài Gòn gần đây nhất (khoảng 7-8 năm), bún cá rô nhanh chóng được người Sài Thành công nhận là một món ăn ngon lạ, thanh đạm, ít chất béo. Riêng với người Bắc, đây là món ăn gợi nhớ về quê nhà.

Video đang HOT

Có khá nhiều quán bún cá rô ở Sài Gòn nhưng nổi tiếng và thâm niên nhất là quán Hải Tứ Quý trên đường Võ Văn Tần (Q.3). Tô bún tại đây luôn đúng chất với sự hiện diện của miếng cá rô dai mịn, thịt cá rô xào nghệ ngọt tươi, độ béo giòn của thịt cá rô chiên.

Ngon nhất là bọc trứng cá rô vàng ươm căng tròn bắt mắt, béo ngậy và nổ tanh tách khi nhai. Chị Hải chủ quán cho biết: "Mỗi khi vào mùa trứng cá, mỗi ngày, quán lại nhập lượng cá gấp đôi, sau đó chế biến trứng và để đông lạnh rồi dùng dần cho quanh năm". Nhờ bảo quản như thế nên dù đến quán vào tháng nào trong năm, tô bún cá rô của quán đều không "vắng bóng" những tảng trứng cá tươi ngon.

Ẩn sau các lớp cá và bún là những lát bạc hà, cần nước xanh giòn tạo cảm giác thanh đạm. Nước dùng của món bún tại quán được nấu hoàn toàn bằng cá, không dùng bột ngọt nên chỉ có vị ngon và mùi thơm của cá. Dùng kèm tô bún là rổ rau xanh mướt với đủ loại, đặc biệt không thể thiếu lá đinh lăng cay nồng đề giả giảm vị tanh, độ hàn của cá.

Tô bún xanh mướt.

Cá rô chiên hấp dẫn.

Chả cá rô dai mềm.

Thịt cá tươi ngon.

Rau thanh mát.

Trứng cá rô béo ngậy.

Dùng chung với lá đinh lăng, rau muống, bắp chuối bào.

Ngoài bún cá rô đồng, thực khách đến quán đều cảm thấy thích thú với món nem cua bể dùng chung với bún, rau sống và nước mắm nhạt. Độ giòn của lớp vỏ, cái thơm ngon, béo đậm của phần nhân đưa thực khách đi từ trải nghiệm này đến trải nghiệm khác. Cái hay tiếp theo là dù đến và ăn bao nhiêu lần, hai món này vẫn thấy ngon và không ngán.

Nem cua bể

Lớp vỏ giòn tanh tách, lớp nhân ngọt thơm.

Sau khi thưởng thức các món ăn đậm vị Bắc, đừng quên thưởng thức món nước sấu dầm, món mà theo chị Hải là: "Cứ mỗi năm khi đến mùa sấu lại vận chuyển vào đây khoảng 5 tạ, rồi kỳ công chế biến và bảo quản". Cái hay là dù chỉ chế biến một lần nhưng nước sấu luôn giữ được vị chua nhẹ, vị nồng của gừng, không gắt cổ hay bị nhũn, trái sấu luôn giữ được độ giòn khi nhai.

Sấu dầm tươi ngon.

Không gian quán.

Quán mở cửa từ 8h - 22h các ngày trong tuần, thực đơn các món có giá từ 38.000 đồng/món. Nước uống từ 15.000 - 25.000 đồng/món. Quán giao hàng tận nơi trong nội thành.

Địa chỉ: Quán Hải Tứ Quý, 263 Võ Văn Tần, Q.3, TP. HCM.

Theo BĐVN

Nhắc đến bún cá rô đồng, người miền Bắc lại nhớ đến cái nắng nóng của tháng 4 âm lịch, khi mọi người ra đồng bắt những con cá rô chắc nịch, bụng căng tròn những trứng.

Sản vật mùa lũ miền Tây Bông điên điển là đặc sản mùa lũ của vùng đồng bằng sông Cửu Long, dùng nấu canh chua với cá linh non hoặc ăn lẩu mắm ăn. Lũ về còn mang theo chuột đồng, ốc bươu, ốc lác, rắn, rùa... món ăn hấp dẫn người miền Tây. Lũ về, những chùm điên điển trổ đầy bông vàng rực. Người dân các tỉnh...