Cá rô kho tương khế – món quà vô giá của mẹ
Món cá rô kho tương khế nghi ngút khói với những câu chuyện kể và tình cảm của mẹ đã trở thành kỷ niệm t.uổi thơ tôi.
Mẹ tôi không hẳn là người-truyền-thống nhưng lại rất thích các món ăn cổ truyền Việt Nam. Đặc biệt là cá rô kho khế, tương.
“Rô đồng kho với khế chua/ Chẳng thú gì bằng một món đồng quê”. Lúc làm món cá kho, mẹ tôi thường ngâm ngợi câu ca dao ấy như để nhắc nhở chúng tôi về truyền thống quê hương và gia đình.
Cá rô đồng là nguyên liệu chính của món Ảnh: Internet
Mẹ còn ngâm ngợi không biết bao nhiêu câu tục ngữ, ca dao, câu thơ về cá quê ngầm muốn dạy dỗ chúng tôi. Nào là “Không gì bằng cá kho tương/bỏ bông so đũa mới rành dân quê”, hay câu “cá không ăn muối cá ươn”, và câu ca dao về tình mẫu tử “Ba đồng một mớ cá tươi/cũng mua bằng được để nuôi mẹ già”…
Quê tôi – một vùng quê Bắc Bộ có truyền thống làm tương từ nhiều đời nay. Đó cũng có thể là lý do của “niềm đam mê” nấu và thưởng thức món cá rô kho tương khế của mẹ nhiều đến thế.
Mẹ vẫn kể, trong ký ức t.uổi thơ của mẹ, những chú cá rô đồng vàng ươm, béo ngậy mà ngoại bắt được mỗi khi đi thuyền chở đá về là món quà vô giá. “Cả khi trời mưa lụt, ngồi trong nhà xem anh và cậu (bố/ba) rải lưới bắt cá, rồi đếm cá…” – mẹ kể. Có lẽ, đó đều là những kỷ niệm vô cùng ý nghĩa với một người đã từng trải qua bao sóng gió cuộc đời như mẹ.
Món ăn chứa đầy tình cảm của mẹ đã trở thành món quà vô giá với tôi Ảnh: Internet
Video đang HOT
Và mẹ muốn để lại cho những đứa con của mình món quà kỷ niệm thân thương ấy qua món cá rô đồng kho khế. Mỗi khi trời trở lạnh, nồi cá kho nghi ngút khói của mẹ làm chúng tôi thèm thuồng thứ không khí truyền thống gia đình, quê hương, thèm được quây quần bên gia đình, bên ông bà và các bác.
Mẹ vẫn nói, cá rô nay được nuôi công nghiệp nên không thể quý bằng hồi xưa được. Món này phải làm từ cá rô đồng mới thực ngon! Vì thế, mỗi khi vào mùa nước lớn dễ bắt cá, chúng tôi vẫn nài nĩnh mẹ nấu món này.
Vào tiết trời se lạnh tháng 10, thật khó để tìm được mớ cá rô thơm béo như dạo đầu tháng 6. Cũng có thể, điều đó khiến cho món cá rô đồng kho tương khế, ăn vào tiết trời lành lạnh trở nên giá trị hơn đối với người ta.
Nấu món cá rô kho tương khế không quá cầu kỳ nhưng lại cần sự chu đáo.
Nguyên liệu đúng như tên món ăn, có cá rô đồng, tương Bần và khế chua. Đặc biệt, để món ăn thơm lừng và thêm đẹp mắt, mẹ cho thêm chút nghệ giã nhỏ. Nghệ sẽ quện với thịt cá thơm lừng, tạo ra nước sánh vàng trông thật hấp dẫn.
Mẹ vẫn dặn, kho cá rô với tương khế tuy làm đơn giản nhưng cần nhiều thời gian hơn các món khác, cốt sao để cá nhừ, mềm và ngấm tương là được.
Không phải là món cao lương mĩ vị nào đó, chỉ là món ăn được làm từ những sản vật đồng quê nhưng với chúng tôi – những đứa con của mẹ thì món ăn chính là món quà vô giá mà mẹ dành tặng.
Và chắc hẳn, bây giờ và sau này, có đi đâu, thưởng thức những món sơn hào hải vị trong những nhà hàng sang trọng nào đó, thì mỗi khi cái se lạnh đầu đông ùa về, một đĩa cá rô kho khế ăn với bát cơm trắng cùng những câu chuyện và tình cảm của mẹ vẫn làm tôi nhớ da diết…
Theo MonngonHanoi.com
Thay đổi khẩu vị với bún ngao
Khi bạn đã chán ngán các món bún liên quan đến thịt thì có thể đến đường Quang Trung thưởng thức món bún ngao lạ miệng và mát lành này.
Con ngao thì không còn xa lạ gì với người Hà Nội, các món về ngao như luộc, hấp hay cháo ngao đều quá quen thuộc. Nhưng riêng món bún ngao thì hiện nay vẫn còn là món khá mới mẻ ở Hà nội, món ăn này rất thanh, mát và đặc biệt hấp dẫn những người sợ bị lên cân.
Bát bún ngao
Theo cô chủ quán món bún ngao cũng rất đơn giản, dễ làm, chỉ cần chọn những chú ngao to béo, ngâm kỹ, rửa sạch và luộc lên là được. Thịt ngao được lấy riêng ra, ướp với gia vị cho đậm đà rồi phi hành mỡ xào lên cho thơm. Thịt ngao ngon dậy lên được mùi thơm đặc biệt, màu sắc vàng rộm, thịt ngao mềm, có độ dai vừa phải.
Chủ quán lựa chọn ngao rất kỹ để đảm bảo chất lượng cho mỗi bát bún
Để món bún ngao thơm ngon hơn, nước dùng phải từ chính nước luộc ngao và thêm chút nước xương lợn ninh lên. Nước dùng có màu trắng đục, đảm bảo phải dậy lên mùi thơm đặc trưng của ngao, để khi ăn chúng ta không thấy cảm giác béo, ngấy, mà dù bạn ăn cả sáng và trưa cũng không cảm giác ngán.
Quán bún ngao mở cả ngày, và dù sáng hay trưa, chiều đều tấp nập khách ra vào thưởng thức món bún lạ miệng này. Bún ngao được ăn kèm với rau cải ngọt và dọc mùng. Dọc mùng ở đây cũng được làm khá ngon, từng miếng xanh ngắt, mềm oặt nhưng khi cho vào miệng lại có vị dòn dòn, sần sật rất thú vị.
Quán bún ngao còn có món bún cá rô đồng thơm ngon nữa. Những lát cá rô đồng được tẩm ướp cẩn thận, lăn qua bột rồi chiên lên mới cho ra được cái màu sắc vàng rất hấp dẫn. Cá rô đồng ăn rất thơm nhưng để làm được những lát cá thơm ngon này chẳng dễ như làm con ngao, cá phải chọn những con cá rô to béo, tròn mình, cách sơ chế cũng rất cầu kì, tẩn mẩn, vì cá rô nổi tiếng nhiều xương răm, nếu không cẩn thận người ăn dễ bị hóc xương như chơi.
Bún cá rô đồng
Thông thường bát bún cá rô đồng được ăn kèm với rau rút hoặc rau cần là đúng chuẩn nhất nhưng bây giờ chưa tới mùa rau cần cũng như rau rút nên món bún cá rô đồng này cũng được ăn kèm với rau cải ngọt và dọc mùng. Tuy nhiên, sự kết hợp tưởng chừng chẳng giống ai này cũng đem đến cho bạn cảm giác lạ miệng, đặc biệt nước ngao luộc cũng làm cho bát bún cá rô đồng có vị ngọt mát, lạ hơn nhiều những nơi chuyên bán bún cá rô đồng.
Cá rô được chiên giòn
Nếu muốn thưởng thức nhiều hương vị, bạn có thể chọn cho mình bát bún "mix", bao gồm ngao, cá rô đồng và chả cá hoặc cũng có thể thay đổi thực đơn với miến ngao cá, cũng rất lạ miệng nữa đấy. Thưởng thức món ăn này bạn nên gọi cho mình một ly nước rau má uống kèm nhé, vì rau má ở đây được làm khá nguyên chất, màu nước xanh đậm và mát lạnh kể cả khi bạn không cho thêm đá.
Bát bún ngao cá rô đồng ở đây khá đầy đặn, bát bún đầy, với nhiều ngao cũng như cá rô, mà giá cả cũng khá bình dân. 20.000 đồng với bún ngao và 18.000 đồng cho một bán bún cá.
Địa chỉ: 39 Quang Trung, Hà nội
Linh Phong
Theo Bưu điện Việt Nam
Canh Cá Quỳnh Côi Mát ngọt và đậm đà, gợi nhớ gợi thương về làng quê yêu dấu... Ấy chính là điều người ta cảm nhận khi thưởng thức món canh cá Quỳnh Côi. Người dân thị trấn Quỳnh Côi (Quỳnh Phụ, Thái Bình) bao đời nay vẫn tự hào về món ngon cha ông truyền dạy. Canh cá được làm từ những nguyên liệu rất đơn...
