Khi món bánh khọt dân dã được khoác “bộ áo” mới
Gần đây, tinh than tre (một phụ gia thực phẩm phổ biến tại Nhật Bản) được nhiều hàng quán ứng dụng vào món ăn. Ngoài bánh mì “bóng đêm” gây sốt cộng đồng mạng thì tại TPHCM cũng có một hàng quán ứng dụng nó vào món bánh khọt dân dã, thân quen.
Bánh khọt tinh than tre thu hút nhiều bạn trẻ yêu thích trào lưu món ăn “bóng đêm”.
Theo đó, quán có tên Mr. Khọt nằm trên đường Trần Đình Xu, quận 1. Trò chuyện cùng Sài Gòn Tiếp Thị , anh Anh Việt, chủ quán, cho biết ý tưởng làm bánh khọt tinh than tre đến từ một lần anh tìm hiểu về ẩm thực Nhật Bản. Cụ thể, anh thấy họ thường dùng bột tinh than tre để ứng dụng vào các món ăn. Chính vì vậy, anh đã nghiên cứu tinh than tre vào món bánh khọt của tiệm mình.
Qua quá trình thử nghiệm, anh Việt nhận thấy tinh than tre khi kết hợp cùng bột gạo sẽ giúp bánh có độ giòn, xốp hơn bánh khọt truyền thống. Đặc biệt, loại bột này không mùi, không vị nên thực khách dễ dàng thưởng thức mà không lo ngại món ăn có mùi lạ.
Bánh khọt được chiên ngập dầu để vỏ bánh có độ giòn, xốp.
Hiện quán phục vụ bánh khọt với tùy chọn hai loại vỏ bánh là truyền thống và tinh than tre. Còn về nhân bánh gồm có nhân hàu, nhân tôm, nhân trứng cút, nhân thanh cua hoặc nhân thập cẩm gộp chung các loại nhân lại. Theo đó, giá bán mỗi phần bánh khọt tinh than tre thập cẩm là 55.000 đồng.
Một phần bánh khọt tinh than tre có giá bán 55.000 đồng bao gồm bánh, chén nước chấm kèm đĩa rau sống giúp chống ngấy.
Video đang HOT
Về không gian, quán mang phong cách cổ xưa, hoài niệm, thích hợp cho các bạn trẻ họp mặt và chụp ảnh. Tuy nhiên, trong tình hình dịch bệnh như hiện nay thì quán chỉ bán mang về. Giờ mở cửa: 11:00-22:00 hằng ngày. Địa chỉ: 122D Trần Đình Xu, phường Nguyễn Cư Trinh, quận 1.
Đặc sản Nha Trang ăn cả chục cái mới no, chủ quán bán hơn 1000 cái/ngày
Bánh căn còn được gọi là bánh bột gạo nướng, vốn bắt nguồn từ đồng bào dân tộc Chăm, được người dân Nha Trang cải tiến tạo ra hương vị riêng, đậm chất miền biển.
Không ai biết bánh căn có từ bao giờ, chỉ biết nó xuất xứ ở Ninh Thuận, là một món ăn nổi tiếng của người Chăm ở đây.
Trải qua bề dày lịch sử, người Việt ở nhiều nơi đã học hỏi và sáng tạo thêm nhiều cách thức mới làm món ăn này thêm đặc sắc, hợp khẩu vị, như ăn với nhiều loại nước chấm hơn, thêm vào bánh là tôm, mực, thịt bò...
Bánh căn có hình dáng gần giống với bánh khọt ở các tỉnh miền Nam nhưng cách làm hoàn toàn khác. Nếu như bánh khọt là loại bột gạo chiên (vì có dùng dầu mỡ) thì bánh căn là loại bánh bột gạo nướng.
Cô Tư, người bán bánh căn hơn 30 năm trên đường Tháp Bà (Nha Trang) bật mí: "Nguyên liệu chính làm bánh căn chỉ có bột gạo được pha loãng. Nhưng để bánh ngon, tôi sẽ làm từ gạo tẻ cũ của mùa trước, trộn với một ít cơm nguội thì bánh mới giòn, xốp và dậy mùi thơm".
Trước đây, cô Tư gánh hàng đi bán rong khắp phố biển Nha Trang. Hơn chục năm nay, cô mới mở quán, ngồi yên vị ở đầu phố Tháp Bà để phục vụ du khách. Trung bình mỗi ngày cô bán hơn 1000 chiếc cùng với những đặc sản khác.
Khuôn nướng bánh phải làm từ gốm, đặt trên bếp than, chỗ đặt khuôn và bếp phải thăng bằng và phía cửa lò kín gió để bánh chín đều và đẹp. Lò than rực hồng, đặt khuôn lên chờ thật nóng, đổ bột vào từng khuôn, rồi đậy nắp lại.
Tùy vào nhu cầu của khách mà chủ quán sẽ thêm mực, tôm hoặc thịt bò lên bánh rồi nướng chín.
Vài phút sau, mùi thơm tỏa ra, mở nắp khuôn nếu thấy khô mặt bánh, dùng chiếc đũa có đầu dẹt nạy quanh vành bánh, bánh không còn dính khuôn, tức là đã chín.
Nước chấm bánh căn là nước mắm tỏi ớt pha loãng với ít chanh, đường. Ăn bánh căn không thể thiếu bát hành phi mỡ thơm nức và viên xíu mại. Nước chấm cũng thay đổi tùy ý khách, có đủ vị mặn, ngọt, béo, bùi, thêm chút xoài chua thái mỏng.
Món bánh dân dã, nhưng theo thời gian, từ làng ra phố, rất nhiều người vì thích ăn mà bắt chước người Chăm làm bánh căn rồi trở thành món đặc sản hấp dẫn khách du lịch.
Sáng sớm hay chiều tối, dạo quanh thành phố biển, đặc biệt con phố Tháp Bà, bạn dễ dàng tìm thấy quán bán "đặc sản" bánh căn nhân trứng gà, trứng cút, thịt băm, tôm lột, mực hoặc nhân "thập cẩm".
Đến Vũng Tàu nhất định phải thử món bánh thơm giòn, nóng hổi này Có khi nào đi đến với Vũng Tàu, hãy thử dừng chân và thưởng thức món bánh khọt Vũng Tàu. Món bánh khọt nơi đây từ lâu đã được khách du lịch nhắc đến như một món đặc sản không thể thiếu của miền đất này. Bánh khọt là một loại bánh được xếp vào hàng dân dã nên nguyên liệu làm ra...
