Hương vị quê hương: Ngọt dai trai trộn gỏi
Gỏi trai là sự kết hợp tuyệt vời giữa các loại nguyên liệu cùng cách thức chế biến món ăn của người dân quê.
Dai lẫn giòn và mặn, ngọt cùng chua và cay đều có trong món gỏi dân dã này.
Phổ Cường quê tôi ở phía nam tỉnh Quảng Ngãi có đầm Lâm Bình dồi dào cá tôm. Trong đầm còn có những loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ: trai, hến… dùng để chế biến nhiều món ăn ngon. Những món ăn quen thuộc từ trai được bao người ưa thích: xào, nướng, nấu cháo, nấu canh… và đặc biệt là trộn gỏi.
Gỏi trai là món “ai cũng thèm” ở quê tôi TRANG THY
Lúc rỗi việc, người làng í ới rủ nhau mang thau ra đầm mò trai. Bàn chân bước chầm chậm, dò dẫm trong nước, chạm vào bùn non mát lạnh. Lắm khi, lội trong nước sâu đến cổ, tay giữ chiếc thau nhôm hay nhựa kẻo dạt ra xa. Đáy nước hằng hà sa số vật cứng chạm da thịt. Chợt khấp khởi mừng thầm khi lòng bàn chân chạm phải trai đang vùi mình trong bùn đất. Dẫu không thể nhìn thấy nhưng vẫn nhận biết trai lớn hay nhỏ trước khi đưa tay bắt lấy cho vào thau. Đấy là điều kỳ diệu mà chỉ có thực sự trải nghiệm mới cảm nhận được.
Khi nước mấp mé vành thau vì trai gần đầy, mọi người í ới gọi nhau về làng. Dáng đi thẳng với đôi tay giữ thau trai đội trên đầu như chim vươn cánh vỗ nhịp bay. Trai được cho vào ngâm trong nước vo gạo để qua đêm trước khi chế biến món ăn. Thịt trai có vị ngọt mặn, tính hàn, chế biến được nhiều món ăn ngon.
Video đang HOT
Trong đó, gỏi trai là món khó lòng cưỡng lại. Bắt trai ra khỏi nước vo gạo, chà sạch lớp vỏ ngoài như hai bàn tay nhỏ úp vào nhau. Sau đó, rửa sạch rồi cho vào nồi nước bắc lên bếp lửa bập bùng. Trai chín, nở bung hai mảnh vỏ thì nhấc xuống khỏi bếp, gỡ lấy phần thịt trước khi trộn gỏi.
Nguyên liệu cho món gỏi
Dạo ra vườn ngắt ít rau thơm, hái quả ớt cay cùng trái chanh mọng nước rồi rửa sạch. Hành tây xắt mỏng ngâm trong nước rồi vớt ra rổ để ráo cho bớt mùi hăng. Đậu phộng rang chín rồi xát nhẹ, bóc bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài. Tỏi Lý Sơn lột vỏ băm nhỏ tỏa hương thơm nồng nàn. Dùng dao bén xắt thịt trai luộc thành miếng nhỏ dài rồi cho vào thau.
Tiếp đến, cho hành tây, tỏi băm cùng muối hầm, đường, vắt nước cốt chanh rồi trộn đều. Ớt xắt lát mỏng cùng rau thơm cho vào sau, trộn qua vài dạo rồi múc ra đĩa. Đậu phộng rang giã vỡ đôi rắc lên trên. Vậy là ta đã có món gỏi đậm đà hương vị.
Những con trai vừa được bắt lên khỏi đầm nước
Bữa cơm gia đình thêm ấm cúng với món gỏi trai dân dã nơi làng quê. Thịt trai mềm dai, đậu phộng giòn cùng hành tây và rau thơm nhộn nhạo qua răng. Mặn, ngọt, béo lẫn chua, cay quyện vào nhau cho lưỡi tê mê, ngon đến lạ lùng. Hương thơm của rau và chanh cùng tỏi, hành tây nồng đượm xua mùi tanh tao của thịt trai ẩn thân nơi đầm nước. Hơi cay nhưng chẳng hề gì với con trẻ. Chúng đưa chén xin cha mẹ bới thêm cơm rồi gắp gỏi ăn ngon lành.
Đĩa gỏi trai cùng bánh tráng nướng chín là “mồi bén” để chuyện trò rộn rã sau cả ngày lao động vất vả. Bẻ miếng bánh tráng xúc gỏi đưa vào miệng chậm rãi nhai, niềm vui dâng lên mắt, tình quê thêm mặn nồng. Hoàng hôn yên ả, ngày dần trôi.
Gỏi sầu đâu mùa nước nổi
Lá sầu đâu nhỏ, dài và mọc đối xứng qua cuống. Đọt non có màu tim tím, còn gọi là cây xoan ăn gỏi, trồng khá phổ biến ở Long Xuyên, Châu Đốc và vùng Bảy Núi, An Giang.
Mùa nước nổi, lá sầu đâu mơn mởn, non tơ, chấm mắm kho, cá kho, ăn với cá linh non kho mẳn hoặc ăn kèm với mắm thái, mắm chưng... mới nghe vị đăng đắng mà ngọt của lá sầu đâu, càng ăn càng cảm thấy khoái khẩu...
Món gỏi sầu đâu càng tuyệt chiêu hơn, tôm, thịt, cá... thứ nào trộn gỏi cũng tuyệt. Gỏi sầu đâu mới ăn thường cảm thấy đắng, nhưng đã biết là phát ghiền, nhất là trộn chung với khô cá lóc, cá sặt rằn; hoặc trộn với khô cá tra phồng, cá dứa cũng ngon đáo để...!
Làm gỏi, chọn những tược non đang đơm bông, lặt lá, bông để trộn với khô nướng xé từng miếng nhỏ để nguội. Trộn thêm dưa leo và cà chua xắt mỏng để... làm duyên.
Bí quyết món gỏi này là trộn với nước me chua thêm chút đường, nước mắm nhỉ và ớt sao cho hội đủ các vị mặn, ngọt, chua, cay, đắng, bùi mới... đạt đạo. Nước chấm phải là nước mắm me đậm đặc, cay, chua nhưng vừa ăn để làm đậm thêm vị...
Dùng nước chanh hoặc giấm sẽ làm hỏng món dân dã này. Ngon lành hơn có thể trộn với tôm sú và thịt ba rọi xắt mỏng, kèm thêm dưa leo hoặc xoài chua bằm...
Không những có được món gỏi ngon mà tài liệu y dược cho biết, đọt sầu đâu có chất khổ vị tố (chất đắng) trị lãi. Còn theo kinh nghiệm dân gian thì đọt sầu đâu làm mát gan, chống lãi và trị nhức mỏi!
Hương vị quê hương: Chiều muộn lai rai bạch tuộc nướng Chiều nghiêng nắng, thuyền nhỏ lẫn tàu to cập bến sau chuyến ra khơi buông lưới vào lòng biển thẳm xanh. Những ngư dân can trường với đôi tay rắn chắc bưng rổ hải sản chuyển vào bờ giữa tiếng nói cười rộn ràng. Nhiều người xúm quanh chọn mua mớ cá, mực cho bữa cơm gia đình. Vợ loanh quanh rồi chọn...
