Hương vị quê hương: Ngao biển Phổ An

Thịt ngao ngọt mềm và dai như quyến luyến răng nhai chẳng muốn rời. Vị cay của sả, ớt làm da rịn mồ hôi rồi mát lạnh khi gió từ khơi xa thổi vào bờ mơn man cơ thể.

Chiều phai nắng, nền trời xanh thẳm, lơ lửng vầng mây trắng bay, tôi cùng bạn lội bộ trên bãi biển Phổ An (H.Đức Phổ, Quảng Ngãi) hướng về phía những người đang cặm cụi mưu sinh. Sóng vỗ vào bờ xô đẩy những tấm thân với làn da sạm đen vì nắng gió nơi miền quê cát bỏng bàn chân buổi trưa hè. Họ ngừng tay bước lên bờ đón chúng tôi với nụ cười rạng rỡ trên gương mặt hằn vết chân chim.

Quán nhỏ của bạn nằm bên biển bốn mùa lộng gió. Vợ bạn đón túi ngao từ tay chồng rồi đổ vào chậu nước, thêm vài trái ớt đập dập cho ngao nhả nhớt và cát bên trong. Chừng nửa giờ đồng hồ, chị vớt ngao, rửa vài lần cho sạch rồi bỏ vào rổ cho ráo nước. Sau đó, chị cho ngao với ít nước vào nồi cùng dăm nhánh sả đập dập cắt ngắn, thêm ớt xắt mỏng rồi đun trên bếp lửa cháy bập bùng bên biển chiều. Khi nước sôi, ngao tách vỏ khoe lớp thịt trắng hồng, cho ít gia vị vào nồi cùng hẹ cắt ngắn. Tiếp đến, dùng vá múc ra đĩa là đã có món ngao hấp sả ớt đậm đà hương vị.

Thưởng thức món ngao hấp sả ớt trên bãi biển rì rầm sóng vỗ lòng chợt nghe dạt dào cảm xúc.

Cư dân ven biển Phổ An khéo léo chế biến gia vị ăn kèm với ngao hấp rất thơm ngon, khiến bao người xuýt xoa khen ngợi. Muối Sa Huỳnh được cho vào nồi đất đậy kín nắp rồi đốt lửa xung quanh phát ra những tiếng nổ tí tách vui tai. Khi dứt tiếng nổ, muối chín chuyển thành dạng bột trắng thì dừng đốt lửa. Mở nắp nồi và chờ nguội rồi dùng muỗng múc muối bột cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp dành để dùng dần. Họ gọi là muối hầm, tên nghe dân dã, mặn mà vị biển khơi. Món ngao hấp thêm thơm ngon khi ăn kèm với muối hầm trộn lẫn tiêu xay nhuyễn, vắt tí nước cốt chanh.

Thịt ngao dai và ngọt mềm quyện với vị mặn mòi từ muối hòa cùng vị cay của tiêu lẫn vị chua của chanh lưu mãi nơi đầu lưỡi. Bẻ miếng bánh tráng nướng chín nhai giòn tan trong miệng khiến tinh thần càng thêm phấn khích. Thêm ngụm bia ngọt nồng cho đời thêm thi vị bên biển trời bao la cùng rặng thùy dương vi vu với gió phiêu bồng.

Theo Thanhnien