Hương vị quê hương: Mắm cá quê nhà

Trang Thy19:33 06/11/2020

Quê tôi ở phía nam tỉnh Quảng Ngãi, bóng tà dương gác non đoài tạo nên khung cảnh lung linh, huyền ảo. Miền quê nằm bên biển rộng, lắm sông dài, cá tôm phong phú.

Món cá chuồn muối đậm đà TRANG THY

Hai cảng cá Sa Huỳnh và Mỹ Á rộn ràng tiếng nói cười ngã giá khi thuyền về bến cá đầy khoang. Nơi đây có đồng ruộng hàng trăm héc ta làm ra những hạt “muối Sa Huỳnh mặn mà tha thiết”.

Thuở giao thương chưa phát triển, hải sản đánh bắt từ biển được đưa đến những phiên chợ quê. Cá ăn không hết được cư dân trong vùng phơi khô, muối mắm dành cho những ngày biển dậy sóng, thuyền ngại ra khơi. Giữa chợ nhộn nhịp, ngoại chọn mua những con cá nục tươi rói, lớn chừng ngón chân cái vừa được rửa sạch qua nước biển. Cá mang về trộn với muối theo tỷ lệ “ba cá, một muối” rồi cho vào lu sành đậy kín nắp. Hơn 6 tháng trong lu, thịt cá chín tỏa hương thơm nồng khi mở nắp. Ngoại dùng chiếc vỉ đan bằng nan tre và viên đá nặng rửa sạch, chặn bên trên cá muối.

Sau vài ngày, trên những lớp cá và muối là nước mắm trong màu hổ phách. Nhẹ nhàng dùng muỗng múc mắm ra chén pha với chanh, đường, ớt và tỏi băm nhỏ là có món nước chấm tuyệt hảo. Đến bữa, ngoại gắp vài con cá nục muối cho vào tô và rắc thêm ít tiêu xay nhuyễn. Tiếp đến, đặt tô vào nồi cơm vừa cạn nước rồi đậy kín nắp. Hơi nóng trong nồi khiến thịt cá mềm mại. Hương mắm thơm phức khi mở nắp nồi. Cá muối mặn mòi, vị ngọt hậu cho cơm gạo thêm dẻo thơm, ngọt lành. Vị cay của tiêu làm nóng ấm cơ thể, vơi đi giá lạnh ngày đông.

Video đang HOT

Thuở trước, phụ nữ miền biển muối mắm rồi gánh rong ruổi trên khắp nẻo đường quê đổi lúa hay khoai lang xắt mỏng phơi khô. Hai thùng mắm cùng quang gánh kĩu kịt trên vai theo nhịp bước. Tiếng rao lảnh lót: “Ai đổi mắm không…?”. Con trẻ chạy ra gọi người gánh mắm vào nhà. Thùng mắm qua tay vào lu sành, vài thùng lúa hay khoai lang khô trao lại nên gánh không hết đành gửi gia chủ để hôm khác đến lấy.

Lắm lúc đường xa, người đổi mắm nghỉ qua đêm tại nhà của một gia đình hiếu khách. Dần dà, tình cảm của họ thêm gắn bó, là sợi dây kết nối tình cảm giữa đôi miền xuôi – ngược. Có lẽ vì thế nên mắm thêm mặn mà, khoai lang thêm ngọt ngào và lúa gạo dẻo thơm hơn.

Giờ ngoại tôi đã về với tổ tiên. Đường quê vắng bóng những người phụ nữ gánh mắm đổi lúa hay khoai lang khô như thuở trước. Nhưng may mắn là cá muối vẫn còn hiện diện ở chợ quê. Bữa cơm vẫn còn hương vị đậm đà, gợi nhớ ngày xa.

Mâm cơm của gia đình Việt ở Pháp

Mặc dù sinh sống ở Pháp đã lâu, một gia đình người Việt vẫn luôn chuẩn bị những mâm cơm mang hương vị quê hương trong bữa ăn hàng ngày.

Anh Dũng và gia đình hiện sinh sống tại Nantes (Pháp). Anh cho biết đã sinh sống ở Pháp từ lâu nhưng vẫn giữ thói quen ăn cơm hàng ngày như hồi ở Việt Nam. Bữa cơm mang hương vị Việt không chỉ nằm ở những món ăn mà còn nằm ở không khí gia đình sum họp, rôm rả trò chuyện, gắp miếng ngon nhất cho người thân người thương. Bữa cơm mang hương vị quê hương của gia đình anh Dũng có các món như thịt rang mắm ruốc, dưa chua thịt bò, canh trứng cà chua.

Ông bố một con chia sẻ rằng gia đình anh ở khu vực có nhiều người châu Á sinh sống nên việc mua những nguyên liệu nấu món Việt không gặp khó khăn gì. Những món như thịt xá xíu, canh dưa chua hay trứng thịt băm đều mang hương vị ẩm thực quê hương.

Một trong những yếu tố làm nên món ăn chuẩn Việt là gia vị. Vì ở Pháp không bán nhiều các loại gia vị Việt nên anh Dũng đã nhờ gia đình ở quê gửi sang. Món su su không thể thiếu muối vừng chấm kèm, món chả nem sẽ tròn vị nếu được nêm nếm đầy đủ.

Nấu những món ăn Việt không chỉ vì quen khẩu vị mà anh Dũng muốn con trai hiểu hơn về văn hóa ẩm thực quê hương. Những món như chả lá lốt, trứng kho mặn hay dưa chua xào dứa... chỉ có thể tìm thấy trên mâm cơm gia đình Việt.

Đồ ăn Âu có nhiều món hấp dẫn, nhưng món ăn Việt bình dị lại gắn bó với những người con xa quê hơn cả. Bạn có thể tham khảo mâm cơm của gia đình người Việt này với những món xào quen thuộc như rau muống xào tỏi, khổ qua xào trứng hay bò xào cà rốt.

Hầu hết món ăn Việt thường ngày đều có cách chế biến đơn giản, nhanh chóng. Những món như mắm chưng, cải xào, thịt heo cháy tỏi, canh rau củ... đều không tốn nhiều thời gian nấu nướng.

Không chỉ nấu các món Việt, anh Dũng còn sử dụng các đồ dùng đựng thức ăn kiểu Việt như mâm cơm bằng mây, bát hoa văn truyền thống...

Ăn gì khi đến Tuyên Quang? Đến Tuyên Quang đừng bỏ qua những món ăn như lợn đen, bánh nếp nhân trứng kiến. Cùng điểm qua những món ngon Tuyên Quang dưới đây để không bỏ lỡ đặc sản nào nhé. Ăn gì khi đến đất Bình Phước? Ăn gì khi đi du lịch Thái Nguyên?Món ngon Tuyên Quang - Thịt lợn đen Ăn gì khi đến Tuyên Quang?...