Hương vị quê hương: Chiều vơi bên đĩa rạm rang muối
Những đêm mùa hè dễ làm tôi nhớ quê. Đôi khi cồn cào đến nỗi nhắm mắt là thấy hình ảnh… những con rạm bò dọc bò ngang trên gành đá ven bờ.
Rạm rang muối làm mùa hè thêm nhung nhớ
Và rồi tôi có chuyến về thăm quê Quảng Ngãi – một vùng biển xinh đẹp và trù phú tiếp giáp với tỉnh Bình Định về phía nam. Cà phê với nhóm bạn, tôi rủ: “Xí nữa đi bắt rạm để lấp… chỗ trống chiều nay nghen”. Mấy ông bạn hưởng ứng ngay. Nhưng mấy bà vợ bàn ra, nói mấy ông tới t.uổi chậm chạp rồi, cái giống tám cẳng hai càng này lanh lắm, không dễ bắt đâu. Một bà “thách” luôn: “Mấy ông mà bắt được rạm về cứ để trên lưng tui mà nướng”.
Video đang HOT
Bị khích tướng, nhóm chúng tôi quần đùi áo cánh thẳng hướng gành biển. Vùng này là không gian đậm dấu ấn t.uổi thơ của trẻ làng chài. Chiều chiều tan học, lũ trẻ hay ùa xuống gành bắt rạm về cho má nấu canh. Cũng có khi ba… lén lấy bớt, tự làm món rạm thả dầu khi nhà có “chiến hữu” ghé chơi.
Rạm khá dạn dĩ. Thấy người nhưng nó vẫn lười tăng tốc. Hình như nó quên nó là… rạm – một món ngon xưa nay hay khiến người ta lên cơn thèm lúc xa quê. Chắc tới khi bị bắt nó mới nhớ nó là… rạm. Nhờ vậy nên lui cui một hồi chúng tôi cũng bắt được hơn 20 con. Ông bạn nói nhiêu đây có thể… ca khúc khải hoàn được rồi, về tay không mấy bả cười thì “nhục” lắm.
Đời rạm gắn với đời sông, đời đồng, đời biển. Nhưng ở quê tôi, trên các cánh đồng giờ tìm con rạm khó hơn… lên trời. Các loại phân bón hóa học, thuốc tăng trưởng… đã “góp phần” làm sạch bóng rạm, kể cả cua đồng. Giờ thì rạm chỉ có thể sống ở vùng cửa sông, nhiều nhất là trên những gành đá ven biển. Chúng thường được gọi là rạm gành. Trong họ cua, rạm hiền nhất. Mua rạm ngoài chợ, người ta có thể dùng tay bốc lựa từng con mà không sợ bị càng kẹp tay. Còn với cua đồng, làm như vậy là tạo điều kiện cho cua “gây án”.
Rạm hơi giống cua đồng nhưng mảnh dẻ hơn. Để ý sẽ thấy rạm khác cua đồng ở chỗ vỏ rạm mỏng, bụng hơi vàng, càng hơi to, cẳng có nhiều lông tơ, mai xù xì. So với cua đồng, rạm nhiều gạch hơn, thịt ngọt và béo hơn. Rạm còn “lấy điểm” người ăn ở chỗ vỏ rạm rất giòn và thơm, có thể để vậy nhai luôn mà không phải hì hụi tách bóc.
Làm rạm đơn giản thôi. Rửa rạm sạch. Giữ nguyên que càng. Khi nấu canh với khế chua nên chặt rạm làm đôi cho chất ngọt tiết ra làm “mềm môi” khi chan với cơm. Ngoài món canh, nếu rang me, rang muối, rang dầu… thì cứ để nguyên con. Những món vừa kể gọi chung là “rạm khô”. Người quê tôi hay nói rạm khô mà làm “ướt mèm” bao nhiêu dân “chiều chiều giải mỏi” vì món này “bắt bia” ghê lắm. Có người cường điệu hơn, nói rạm khô làm khổ nồi cơm. Vì chỉ cần đĩa rạm rang dầu thôi cũng khiến cái dạ dày xốn xang, bứt rứt. Nồi cơm nhanh vơi là vì thế.
Chiều nay, tôi và mấy ông bạn cũng ngồi với đĩa rạm, nhưng là món rạm rang muối chân quê. Hạt muối mặn một cách… ngọt ngào đã “tôn vinh” anh chàng rạm lên rất nhiều. Vỏ rạm ưa chất muối nên càng giòn. Thịt rạm ngọt thơm mềm mại. Chỉ riêng “bộ thập” tám cẳng hai càng thôi cũng góp phần làm bồi hồi cái lưỡi. Từ chuyện con rạm lan sang bao nhiêu chuyện quê rồi cuối cùng cũng trở về với đĩa rạm lúc này đã hết. Chiều vơi hồi nào không hay.
Nấm sò nướng chấm muối chanh
Nhà tôi thường ăn nấm sò, còn gọi là nấm bào ngư. Lâu nay chúng tôi chỉ chế biến nấm sò loanh quanh các kiểu xào, nấu canh, hấp...
Đơn giản, ngon miệng như nấm sò sướng
Đến một hôm đi picnic với nhóm bạn, sẵn bếp than, một người đem nấm sò tươi bày ra nướng.
Trên bếp than, từng chiếc nấm trắng muốt mau chóng chuyển nhanh sang vàng nhẹ, dậy mùi sực nức. Thế là sẵn đĩa muối lá chanh, ai nấy nhanh tay chấm ăn ngon lành. Vẫn là nấm sò quen thuộc đấy thôi, nhưng khi đem nướng lại có hương vị rất khác. Mùi thơm của nấm nướng quyện với vị chua thanh của muối lá chanh, lạ miệng và hấp dẫn khác thường.
Món rẻ t.iền, chế biến nhanh gọn nhưng lại được chú ý "cầm, chấm" tíu tít giữa bao thịt thà, gỏi cá. Ông bạn nói: "Nhà tui thường ăn nấm, cái loại "nửa rau, nửa thịt" này tìm mua không khó. Tui cũng đã mấy lần nướng nấm sò trên lò vi sóng, ăn rất ngon. Khi không có thịt, cá hoặc "no xôi chán chè" thì làm một đĩa nấm nướng quệt muối chanh nhắm bia, phải nói là tuyệt cú mèo, lại đảm bảo dinh dưỡng. Quá đơn giản mà thật... bắt lưỡi".
Thỉnh thoảng tôi đã ăn món nướng một số loại nấm khác, món nào cũng có hương vị ngon riêng. Nhiều loại nấm chỉ mọc theo mùa, ở khu vực nhất định. Thế nhưng với nấm sò, hiện được trồng phổ biến, có sản phẩm quanh năm thì có thể nướng... mọi nơi mọi lúc, ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.
Tép mỡ - món ăn gợi nhớ quê hương Xác mỡ được cho vô khuôn ép thành từng miếng gọi là tép (tóp) mỡ. Cầm miếng tép mỡ trong tay nóng ấm, tôi cắn nhẹ rồi nhai ngấu nghiến. Chất mỡ trơn lùi chảy sâu dạ dày, tươm ứa quanh môi. Nhưng ngon quá đỗi là khi chấm tép mỡ với chút đường cát. Sau giấc ngủ trưa, tôi đều được ba...