Hướng dẫn làm Sushi temari- món ngon Nhật Bản

P.V17:37 18/07/2021

Sushi là một món ăn truyền thống của người Nhật Bản và nổi tiếng khắp thế giới. Sushi có rất nhiều loại nhưng hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món sushi temari.

Sushi có hình dạng tròn tròn, màu sắc tươi tắn rất đẹp mắt, còn độ ngon của món ăn thì không thể chê vào đâu được. Bạn hãy thử làm xem nhé.

Nguyên liệu làm món sushi temari cho 4 người ăn

- 1/2 thìa dấm

- 2 thìa đường

- 1/2 thìa muối nhỏ.

- Gạo: 200g – 300g ( bạn có thể ước lượng bằng 2 bát gạo nhé)

- Quả bơ: 1 quả

- Cá hồi, cá ngừ, tôm to mỗi loại một ít

- Trứng: 2-3 quả

- Trứng cá hồi

- Hành lá: 2 rảnh

- 1 tấm nilon sạch

- Xì dầu ( các bạn có thể mua loại của Nhật để chấm sushi nhé)

- Mù tạt

- Gừng muối đỏ.

Cách làm món sushi temari cho 4 người ăn

Bước 1: sơ chế nguyên liệu món sushi temari.

Video đang HOT

- Gạo các bạn vo sạch và nấu chín cơm như bình thường.

- Hành lá: băm nhỏ

- Cá ngừ, cá hồi các bạn thái lát mỏng, độ dài vừa phải khoảng 5-7cm.

- Trứng các bạn đánh tơi lên.

- Trứng cá hồi để riêng ra bát nhỏ.

- Tôm các bạn dùng dao chia đôi con tôm làm hai phần.

- Bơ các bạn bổ đôi, lấy thìa cạo lấy phần thịt bơ. Các bạn dùng dao thái lát mỏng.

- Pha nước dấm gồm các nguyên liệu sau: 1/2 thìa dấm, 2 thìa đường, 1/2 thìa muối nhỏ. Các bạn hòa tan các nguyên liệu trên.

Bước 2: các bước thực hiện món sushi temari.

- Cơm sau khi đã chín, các bạn đánh tơi cơm và lấy cơm ra bát.

- Các bạn trộn cơm với nước dấm chúng ta đã pha nhé.

- Bắc một chiếc chảo lên bếp, bạn cho một chút nhỏ dầu ăn sau đó đổ trứng vào đảo đều. Trứng chín các bạn múc ra bát.

- Chúng ta sẽ tiến hành nắm sushi nhé.

Với sushi cá, tôm.

- Các bạn trải tấm nilon lên một mặt phẳng.

- Sau đó bạn cho một miếng cá hồi sống lên, bên cạnh là một miếng bơ. Tiếp theo các bạn múc 1-2 thìa cơm phủ lên trên cá và bơ

- Bạn gói miếng nilon lại, tiến hành nắm cơm theo hình tròn như bình thường. Bạn nhớ nắm chặt tay một chút để sushi không bị vỡ nhé.

- Sau khi thấy cơm đã chặt lại bạn gỡ bỏ nilon ra, cho sushi cá hồi ra đĩa.

- Bạn tiếp tục làm như vậy cho đến hết và làm tương tự với cá ngừ và tôm nhé.

- Các bạn hãy làm theo kiểu so le nhau cứ một miếng sushi có bơ thì miếng khác lại không có để tạo nên nhiều màu sắc nhé.

- Riêng với sushi tôm thì bạn trang trí thêm một chút trứng cá hồi lên trên.

Với sushi trứng.

- Các bạn xúc một thìa trứng lên trên tấm trải nilon, rồi phủ cơm lên trên.

- Các bạn nắm sushi tương tự như trên.

- Sau khi hoàn thành bạn rắc một chút hành lá đã băm nhỏ lên trên.

- Các bạn xếp tất cả sushi chúng ta vừa hoàn thành ra một đĩa lớn, có thể trang trí thêm cho đẹp mắt

- Bạn dùng sushi với xì dầu, mù tạt và gừng đỏ nhé.

Món sushi lên men lưu truyền qua nhiều thế kỷ ở Nhật

Narezushi, món ăn tuổi đời hàng nghìn năm, là loại sushi lên men có hương vị ngậy, chua, khó tìm thấy ở nước nào khác ngoài Nhật Bản.

Tại Shiga (Nhật Bản), có tiệm sushi tồn tại hơn 400 năm, lưu giữ cách làm món sushi nguyên thủy truyền qua 18 thế hệ.

Món ăn phục vụ tại đây không phải là loại sushi bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các nước trên thế giới, thậm chỉ ngay tại Nhật Bản cũng hiếm có. Loại sushi này có tên narezushi (sushi lên men), được cho là tiền thân của món sushi hiện đại ngày nay.

Tiệm sushi Kitashina nổi tiếng là nơi hiếm hoi còn sót lại ở Nhật Bản. Du khách có thể ghé trải nghiệm hương vị món ăn với công thức gia truyền có từ 4 thế kỷ trước.

Cửa hàng sushi Kitashina nổi tiếng khắp Nhật Bản với món sushi lên men lâu đời được lưu truyền qua 18 thế hệ. Ảnh: BBC.

Xuất hiện từ hàng nghìn năm trước

Sushi là món ăn đặc trưng của Nhật Bản, đánh dấu cách sáng tạo của người dân xứ Phù Tang khi tiếp nhận các món ăn lấy cảm hứng từ quốc gia khác. Narezushi có chiều dài lịch sử qua nhiều thế kỷ. Món ăn bắt nguồn từ phương pháp ủ muối, lên men cá nước ngọt ở những vùng trồng lúa của Trung Quốc. Người Nhật Bản tin rằng món ăn này đã du nhập vào đất nước từ thế kỷ thứ 8.

Được lưu truyền qua hàng nghìn năm, narezushi là thực phẩm giàu protein và có hương vị độc đáo. Người Nhật thường ăn vài miếng cá ủ gạo lên men kèm với rượu sake hoặc trà nóng. Món ăn này luôn có mặt trên bàn tiệc của các gia đình quý tộc và samurai.

Các đầu bếp sushi khắp Nhật Bản nỗ lực tìm ra công thức ủ cá trong thời gian lâu hơn để làm sushi lên men. Ảnh: BBC.

Món sushi lên men này có hương vị khá nồng, chua và hơi mặn. Theo chia sẻ của chủ nhà hàng Kitamura, loại funazushi mà họ bán có vị giống phô mai lâu đời. Lần đầu nếm thử, một số người có thể không quen hương vị nồng đặc trưng của món ăn.

Món ăn xa xỉ ở xứ Mặt trời mọc

Hé lộ về bí quyết làm funazushi nổi tiếng của gia đình, Kitamura cho biết trong góc nhà cô có nhiều thùng gỗ ủ cá và các nguyên liệu cần thiết. Những chiếc thùng này được sử dụng liên tục suốt 8 năm và làm ra nhiều mẻ cá hấp dẫn thực khách.

Điều khiến món sushi lên men từ cá chép (funa) trở nên hiếm có do Shiga là nơi duy nhất có loại cá tươi ngon này. Cá chép Shiga thường sinh sống ở Biwa - hồ nước lớn nhất Nhật Bản. Đến nay, chỉ có 5 cửa hàng quanh hồ Biwa chuyên làm sushi lên men chất lượng cao. Các loại cá nước ngọt sẽ được ủ muối và ngâm trong các thùng gỗ cho lên men.

Tên của món ăn được đặt theo tên loại cá ủ được ăn kèm như cá chép (funa), cá diếc Nhật Bản (nigorobuna), cá chạch nhỏ hay lươn... Du khách muốn thử món ăn này có thể tìm đến những nhà hàng nhỏ khác quanh tỉnh Shiga, nhưng sẽ là phiên bản "đại trà" hơn với hương vị khó đạt chuẩn.

Mùa xuân là thời điểm nhiều người Nhật đặt hàng món sushi cá lên men cho dịp năm mới. Lượng khách hàng đặt funazushi lúc này tăng cao, cửa hàng luôn bận rộn từ tháng 11 đến tháng 2 và thường trong tình trạng hết hàng để bán.

Sushi hiện đại ngày này được gọi là hayazushi, phiên bản narezushi ăn nhanh, dành cho những người bận rộn. Ảnh: BBC.

So với lịch sử dài hàng thiên niên kỷ của narezushi, món sushi hiện đại ngày nay là biến tấu đơn giản hơn nhằm phục vụ cuộc sống bận rộn. Sushi hiện đại ra đời từ thời Edo (thủ đô Tokyo ngày nay), khoảng cuối thế kỷ 18, như một phiên bản ăn nhanh của narezushi, gọi là hayazushi.

Nhằm đáp ứng cuộc sống bận rộn của người dân thành phố, các đầu bếp đã đóng chai phần gia vị gồm giấm gạo lên men và nước tương để ăn cùng hải sản tươi sống.

Đó là phiên bản đầu tiên của những chai nước tương ăn kèm sushi ngày nay. Nước tương đóng chai được sản xuất hàng loạt từ những năm 1700 ở Nhật.

Cửa hàng bán narezushi suốt 4 thế kỷ

Kitashina là nơi làm sushi lên men lâu đời tại Nhật Bản. Tại đây, đầu bếp sử dụng loài cá diếc tươi ngon ở hồ Biwa cùng các phương pháp chế biến truyền thống để làm nên món sushi nguyên thủy. Những nguyên liệu này rất khó kiếm ở các vùng khác.

Không phải ngẫu nhiên mà funazushi ở Kitashina được nhiều người yêu thích. Thực khách tìm đến nhà hàng để thưởng thức hương vị truyền thống của món sushi lên men độc đáo.

Narezushi xuất hiện nhiều trong các nhà hàng cao cấp Nhật Bản với phương thức trình bày tăng thêm phần sang trọng. Ảnh: Flickr.

Theo chủ cửa hàng Kitamura, danh tiếng của gia đình một phần nhờ ông nội cô, người quyết tâm gìn giữ công thức lên men độc quyền lưu truyền suốt 400 năm. Ông chỉ một lần thay đổi loại gạo và sáng tạo ra cách trình bày, thưởng thức món ăn cho thêm phần sang trọng hơn. Mỗi thành viên nối nghiệp cũng tự tạo ra nhiều cách trang trí món ăn đẹp mắt với những lát cá nguyên con.

Nhờ sự nổi tiếng lan rộng, funazushi đã có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng truyền thống cao cấp ở Nhật Bản với nhiều chi nhánh tại các thành phố lớn. Nhiều đầu bếp khách sạn nổi tiếng đã chọn sushi lên men làm món khai vị trong nhà hàng của họ.

Đặc sản mắm mực thối chỉ người Nhật mới dám ăn, người nước ngoài phải bịt mũi Món đặc sản này của người Nhật chắc chắn sẽ là một thử thách ẩm thực dành cho người nước ngoài khi ghé đến quốc gia này. Ngoài những món ăn truyền thống quen thuộc như sushi, mochi, sashimi..., người Nhật còn khiến cả thế giới sốc khi có không ít những món ăn có mùi hôi đáng sợ như natto hay shiokara....