Hướng dẫn cách nấu cơm hến chuẩn vị, ngon miễn chê
Không chỉ là món ăn đặc trưng của người dân xứ Huế trong những ngày hè nóng nực mà cơm hến còn chiếm trọn tình cảm của rất nhiều thực khách bởi hương vị ngọt thanh, mát của nước hến hòa quyện cùng hương thơm đậm đà của mắm ruốc Huế. Cùng xem cách nấu cơm hến dưới đây nhé.
Nguyên liệu (cho khoảng 4 người):
- Hến tươi: 2kg
- Gạo tẻ dẻo ngon: 400g
- Da heo phồng: 50g
- Lạc: 150g
- Khế chua: 2quả
- Dọc mùng: 200g
- Rau sống: lõi cây chuối non cắt mỏng; hoa chuối; rau muống chẻ; giá; xà lách; rau thơm tùy thích
- Hành khô, gừng, chanh, ớt chưng, mắm ruốc, gia vị, hạt nêm, dầu ăn.
Cách nấu cơm hến:
Bước 1:
- Gạo tẻ vo sạch, cho nước vào nồi nấu thành cơm. Sau đó xới tơi cơm và để nguội.
- Lạc rang cho vàng thơm.
- Khế chua rửa sạch, cắt riềm rồi thái lát mỏng hình sao
Video đang HOT
- Da heo cắt miếng vuông vừa miệng, đun dầu nóng già rồi chiên da heo. Vớt ra để ráo dầu.
Bước 2:
- Các loại rau sống, rau thơm nhặt rửa sạch ngâm qua nước muối loãng khoảng 10-15 phút sau đó rửa lại một lần nữa và để cho ráo nước.
- Hành khô, gừng bỏ vỏ thái lát mỏng.
- Dọc mùng tước bỏ xơ, thái lát chéo rồi bóp nhẹ với muối hạt cho ra bớt nước, sau đấy vắt qua cho bớt mặn.
- Đun nồi nước sôi, cho dọc mùng vào trần chín vớt ra rồi vắt kỹ cho hết nước.
Bước 3:
- Hến mua về ngâm rửa sạch cho hết sạn. Đổ hến vào nồi với 1 thìa cà phê muối hạt, luộc chín.
- Chắt riêng nước luộc hến ra bát lớn, để cho lắng. Thịt hến nhặt riêng cho vào bát ướp cùng 1 thìa canh nước mắm.
- Cho chảo lên bếp với chút dầu ăn, phi thơm hành khô rồi cho thịt hến vào xào săn.
Bước 4:
- Nước luộc hến lọc bỏ hết cặn cho lên bếp đun sôi, nêm thêm 1 thìa canh mắm ruốc, hạt nêm cho vừa ăn rồi thả gừng cắt lát vào làm nước dùng, giữ nóng trên bếp.
- Cơm xới ra bát cho tơi, thêm các loại rau sống, rau thơm, da heo chiên phồng và cho hến xào lên trên rồi chan nước dùng hến vừa bát.
- Rắc thêm vài hạt lạc rang là có thể thưởng thức ngay rồi.
Tùy sở thích mỗi người mà bạn có thể cho thêm chanh (quất) hoặc ớt sa tế chưng vào nhé. Món cơm hến vừa thanh mát, thịt hến lại đậm đà, nước dùng ngon ngọt, nổi bật vị của mắm ruốc. Món ăn có vị giòn thơm béo ngậy của da heo chiên giòn và vị lạc rang bùi bùi mang lại cảm giác vô cùng ngon miệng.
Ngoài việc chế biến được những món ăn ngon, hến còn có tác dụng dưỡng âm, lợi tiểu, hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt, giải độc. Thịt hến mát, không độc, nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể là lựa chọn tốt cho thực đơn hàng ngày của gia đình. Tuy nhiên, cần chú ý trong việc chọn mua và sơ chế hến thật sạch để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cơm hến
Là sự hòa quyện độc đáo giữa vị ngọt của hến, vị bùi của cơm nguội cùng các nguyên liệu và gia giảm khiến món ăn bình dị trở nên đặc biệt.
Có một món ăn nguời ta cứ nghĩ là bình dân, ừ thì nguyên liệu đúng là bình dân, chỉ có rau, cơm nguội, hến..., nhưng chế biến thì lại cách rách mất công vô kể. Mà vì cái sự mất công ấy, cơm hến- tên cũng giản dị- trở thành một món ăn đặc biệt. Nó gây nghiện, nhiều người nói vậy.
Cơm hến là một sự hòa quyện độc đáo, giữa vị bùi của cơm nguội (đừng có dại mà ăn với cơm nóng nhé), vị ngọt của hến tươi xào, vị thanh mát của rau sống, hương thơm của gừng, vừng lạc rang, vị béo ngậy và giòn rụm của tóp mỡ và bánh đa vừng, vị đậm đà của mắm ruốc, và vị chua của me, của khế.
Mỗi bữa cơm hến mà chúng tôi được ăn ở nhà chị Hòa, Trần Minh Hòa, đều giống như một lần được hưởng thụ, được chăm chút và chiều chuộng giác quan, cả ăn và nhìn ngắm. Rất tiếc chị Hòa không mở quán cơm Hến, vì cơm hến chị làm đạc biệt ngon, và chỉ để cho người thân và bạn bè.
Nguyên liệu làm cơm hến khá cầu kì (Ảnh minh họa: internet).
Chị Trần Minh Hòa đã có lần viết trên trang Soi về cơm hến, để dạy cháu nội cách làm. Và cách làm cơm hến của chị Hòa thế này:
Nguyên liệu để có 6 tô cơm hến:
- 500 grams ruột hến (khi mua nhớ lấy cả nước hến).
- 2 củ hành khô; 2 thìa canh mỡ nước, mắm muối.
- 200 grams hoa chuối bào (hoa chuối hột là ngon nhất); 200 grams rau má; 200 grams dưa chuột; 3 quả khế chua; Rau thơm các loại: rau mùi, húng bạc hà, kinh giới, rau răm mỗi thứ 1 ít.
- 1 nhánh gừng nhỏ; 100 grams lạc rang; 100 grams vừng rang; 100 grams me khô.
- 2 thìa canh mắm ruốc; 1 chén tóp mỡ; Ớt chưng
- Cơm nguội (cơm xới ra để nguội); 2 cái bánh đa vừng nướng.
Chế biến:
- Ruột hến mua về đãi cát, nhặt sạch để ráo nước.
- Trong lúc làm, nhớ ngửi từng nắm, nếu thấy có mùi lạ phải tìm ngay ra con nào hỏng để bỏ, không là hỏng cả nồi.
- Nước hến lắng rồi lọc cặn. Đun sôi với gừng đập nhỏ. Nhớ nêm nhạt vì còn thêm mắm ruốc. Bắc ra để nguội.
Ảnh minh họa: internet.
- Cơm nấu xong xới ra để nguội.
- Các loại rau quả rửa sạch, thái nhỏ.
- Lấy một xoong nhỏ, cho 1 bát ăn cơm nước, bỏ me vào dằm nhuyễn đun sôi kỹ cho ra hết chất chua, sau đó lọc lấy nước bỏ bã.
- Bắc chảo lên bếp phi thơm hành, bỏ hến vào xào săn với 2 thìa nước mắm cho đậm đà. Thái một nửa rau răm trộn vào rồi đổ ra tô.
- Vừng lạc rang thơm giã nhỏ. Pha mắm ruốc với nước lọc cho hơi loãng để dễ trộn đều với cơm.
- Khi ăn cho tất cả các nguyên liệu mỗi thứ một ít vào bát rồi chan nước hến lên. Còn nắm ruốc, ớt chưng, nước me thì tùy theo khẩu vị mỗi người.
Ngon nức nở với món thịt heo xào măng tươi cực đơn giản ! Hướng dẫn cách làm món thịt heo xào măng tươi ngon tuyệt cực đơn giản: Măng vốn là 1 nguyên liệu rất dễ để chế biến thành món ăn ngon. Trong bài viết ngày hôm nay, mình sẽ chia sẻ tới các mẹ cách làm món măng tươi xào thịt heo vừa đơn giản mà lại rất ngon cơm. Măng được xào cùng...