Hướng dẫn cách làm món ốc nấu chuối đậu thơm ngon cả nhà cùng mê!

Ốc nấu chuối đậu là món ăn dân dã, bình dị nhưng được rất nhiều người yêu thích bởi vị bùi bùi của chuối xanh kết hợp với ốc dai giòn, ba chỉ béo ngậy và đậu phụ mềm ngon làm món ăn trở nên vô cùng mỹ vị,

Ai đã từng thưởng thức một lần thì sẽ không thể quên được món ăn có sự kết hợp các nguyên liệu hoàn hảo này luôn ấy

Chuẩn bị nguyên liệu:

Ốc nhồi: 1kg

Thịt ba chỉ: 300g

Đậu phụ: 3 bìa

Chuối xanh: 5 quả

Cà chua: 1 quả; nghệ vàng: 1 củ

Mẻ ngấu: 1 bát con

Mắm tôm: 1/2 muỗng

Hành tỏi khô: 1 củ mỗi loại

Lá lốt, tía tô, hành lá, ớt

Dầu ăn, mắm, muối.

Lưu ý: Vì ốc nhồi là nguyên liệu chính, nên chúng mình phải lựa chọn ốc thật kỹ càng nhé. Các bạn nên chọn những con ốc còn tươi sống, mới bắt thịt còn béo ngậy. Kinh nghiệm để biết ốc đó còn sống hay không đó là bạn hãy thử chạm tay vào miệng ốc đang mở hé, nếu chúng lập tức thụt lại thì chứng tỏ chúng còn sống và rất tươi. Nếu phần miệng ốc thụt sâu vào bên trong là ốc gầy yếu, hoặc đã để quá lâu, hoặc là đã chết, ăn sẽ không ngon. Thông thường ốc chết sẽ có mùi rất đặc trưng, khá khó chịu các bạn nhớ tránh chọn những con ốc này nhé. Còn chuối các bạn chọn những quả còn tươi, có màu xanh không bị thâm.

Cách làm:

Bước 1: Bước đầu tiên để thực hiện món ăn là chúng mình sẽ xử lý nguyên liệu khó nhằn nhất – ốc nhồi. Ốc nhồi khi mua về các bạn cho vào nước vo gạo hoặc nước sạch có cắt nhiều ớt trong khoảng ít nhất 3 tiếng để ốc nhả chất bẩn và nhớt, rồi xả sạch lại nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh. Sau đó các bạn dùng dao chặt chôn ốc, cậy bỏ phần mày ốc, khều lấy hết phần ruột bên trong, tiếp tục lấy đầu dao nhọn, rạch bỏ đường phân ở bên cạnh mình ốc. Lần lượt làm sạch ốc cho đến hết rồi cho ốc đã sơ chế vào 1 chiếc bát tô cùng một chút muối và giấm bóp cho ốc tiết hết chất nhớt và khử mùi tanh, rửa lại thật sạch bằng nước lạnh, thái ốc thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp cùng 1/2 số hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ 3 thìa cà phê bột nêm 1/2 thìa cà phê muối trong khoảng 15 phút cho ốc đậm đà nhé.

Bước 2: Để tiết kiệm thời gian chúng mình sẽ xen kẽ các công việc với nhau nhé. Trong khi ngâm ốc để đợi ốc nhả nhớt bẩn thì chúng mình sẽ đi sơ chế các nguyên liệu còn lại, món ốc chuối đậu này có sự kết hợp của khá nhiều các loại nguyên liệu nên công việc chuẩn bị khá nhiều đấy nhé. Chuối xanh các bạn gọt vỏ, thái miếng vát mỏng, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để chuối hết nhựa, và không bị thâm. Tiếp tục cho chuối vào nồi luộc sơ rồi vớt ra để ráo (công đoạn này sẽ khiến lát chuối mềm và bớt vị chát đặc trưng của chuối xanh nhé).

Lá lốt, tía tô, hành lá nhặt sạch lá úa già, bỏ phần gốc rễ, rửa nhiều lần dưới vòi nước rồi thái khúc khoảng 1 cm. Ớt bỏ bớt hạt, thái vát. Hành tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, đập dập băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Nghệ vàng gọt vỏ, giã nát, lọc lấy nước cốt.

Bước 3: Chuẩn bị 1 chiếc chảo, cho vào chảo khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, đun sôi rồi cho hành tỏi khô vào phi thơm, sau đó cho ốc đã ướp vào xào đến khi thấy ốc săn lại thì vớt ra bát.

Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào chảo xào săn, đến khi thấy thịt ba chỉ chảy mỡ và hơi tóp đi thì cho cà chua và chuối vào xào cùng, nêm thêm chút hạt nêm cho đậm đà rồi cho vào chảo 1 bát con mẻ 1/2 muỗng mắm tôm nước cốt nghệ vàng, chế thêm nước lọc vào sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt và chuối là được nhé. Đến khi thấy nước sôi thì các bạn vặn lửa nhỏ đun trong khoảng 20 phút, đến khi thử thấy thịt và chuối chín mềm thì đậu rán vào đun thêm khoảng 5 phút nữa cho ốc vào. Đun đến khi thấy nước sôi lại lần nữa thì các bạn nêm nếm lại cho thật vừa miệng rồi cho hành lá, tía tô, lá lốt, ớt đã thái nhỏ vào. Dùng đũa đảo thêm vài lần, nấu thêm khoảng 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp rồi múc ra bát và thưởng thức thôi nào.

Món ốc chuối đậu nấu chín tới thịt ốc sẽ rất giòn, không bị dai. Chuối và đậu chín mềm những không bị nhũn nát, nước dùng có độ sánh, vị ngọt rất đậm đà. Vị chua dịu của mẻ hòa quyện với mùi thơm của tía tô, lá lốt và mùi vị đặc trưng của mắm tôm khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn. Món ốc chuối đậu phải ăn nóng và hợp nhất là ăn cùng với bún nhé, đặc biệt trong ngày se lạnh thế này đấy