Hướng dẫn cách làm món chả lụa vừa giòn vừa ngon !

Trước đây, mình chưa bao giờ nghĩ sẽ tự tay làm được món chả lụa tại nhà đâu, vì nghĩ rằng món này để làm được dai giòn như ngoài hàng chắc phải cần đến những bí kíp gia truyền.

Thực ra, cũng trải qua một vài lần thất bại mới có được món chả lụa vừa giòn vừa dai ngày hôm nay. Làm chả lụa tại nhà không chỉ giải quyết khâu yên tâm mà mình thấy đúng là ngon hơn rất nhìu so với khi đi mua ngoài hàng, Tự làm chả lụa cảm nhận rõ vị ngọt vô cùng chân thật của thịt, khác hẳn miếng chả mua ngoài hàng, chất thịt thì ít mà khi ăn thấy rõ vị bột. So với giò lụa mà mình chia sẻ trong bài viết hôm trước, chả lụa cũng có cách làm tương tự, chỉ khác là chúng mình sẽ chọn những miếng thịt mỡ hơn, vì miếng chả lụa ngon không chỉ ở độ giòn dai mà khi măm phải thấy được vị béo béo, ngậy ngậy rất hấp dẫn ý. Cách làm chả lụa thực ra không quá phức tạp như các mẹ nghĩ, chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu, đừng cắt xén giai đoạn mà mình chia sẻ thì chẳng cần hàn the, miếng chả vẫn giòn dai vừa miệng. Đã từ lâu rồi, mình toàn tự làm món chả lụa “made in tại gia” thôi, vừa ngon lại yên tâm hoàn toàn về chất lượng, có thể măm 1 cách thoải mái. Món chả lụa có thể dùng cùng cơm nóng, khi đói thì măm vài miếng “ăn vã” cũng thấy “sướng cái miệng”, hoặc đơn giản kẹp cùng bánh mỳ, măm với xôi cũng đều tuyệt vời cả

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1kg thịt heo ngon (có thể dung nạc dăm, đùi, thịt thái ra từ thịt sườn.. có chút mỡ sẽ ngon hơn)

2 thìa cà phê súp nước mắm ngon

4 thià cà phê dầu ăn

2 thià cà phê bột khoai tây

2 thìa cà phê súp đường

1 gói bột nổi (bột nổi alsa)

1 thìa cà phê bột nêm hay bột ngọt (tùy thích)

1 thìa cà phê hạt tiêu

Màng bọc thực phẩm (hoặc lá chuối)

Phần thực hiện:

Bước 1: Với món chả lụa, các mẹ nên chọn những miếng thịt có pha với mỡ thì khi ăn mới đúng tinh thần của miếng chả, beo béo, ngậy ngậy thơm ngon. Có thể chọn thịt nạc dăm (là phần thịt có lẫn cả nạc lẫn mỡ), thịt thái ra từ thịt sườn, nhìn chung đó là phải miếng thịt có lẫn cả nạc lẫn mỡ nhé. Thịt mua về rửa sạch, lấy khăn sạch thấm cho ráo nước, rùi thái miếng. Thêm 1 điểm cần lưu ý là để món chả lụa ngon thì miếng thịt càng tươi, chất lượng sản phẩm càng thơm ngon hơn nhé.

Bước 2: Với 1 kg thịt, các mẹ chuẩn bị 3 chiếc túi bóng nhỏ, mỗi túi bóng đựng khoảng 300 gram thịt, buộc chặt miệng túi lại và để vào ngăn đá tủ lạnh. Chuẩn bị máy xay thực phẩm, đợi những túi thịt đến khi thấy hơi cứng lại, thì bỏ ra, xay thành 3 đợt (mình thường xay mỗi lần với số lượng nhỏ để miếng thịt được nhuyễn đều). Trong quá trình xay, các mẹ chuẩn bị ít đá dăm hoặc nước thật lạnh, cứ xay thịt khoảng 5 giây dừng lại cho máy nghỉ khoảng 5 giây rùi hãy xay tiếp. Thỉnh thoảng cho đá dăm hoặc nước thật lạnh vào xay cùng để đảm bảo máy không bị nóng lên trong quá trình xay, thịt sẽ không bị chín, nếu miếng thịt bị chín trong quá trình xay thì miếng chả sẽ bị khô bã, bước này rất là quan trọng ý. Sau khi xay nhỏ, các mẹ ướp thịt với 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 2 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê dầu ăn, 1 gói bột nổi alsa, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều các nguyên liệu trên nhé.

Bước 3: Cho thịt vào túi nilon hoặc dĩa dàn mỏng, đậy kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Thấy thịt săn cứng có thể bẻ gẫy là được.

Bước 4: Sau khi thit để đủ thời gian, các mẹ lấy ra, xay lại lần 2 cho mịn như giò sống. Trong quá trình xay, các mẹ phải chuẩn bị đá dăm để xay cùng thịt để đảm bảo thịt không bị chín tái trong quá trình xay, xay nhuyễn thịt như giò sống là được.

Cho thịt ra thố, thêm 1 thìa bột ngô vào, trộn đều, các mẹ nhào và quết thịt càng lâu thì miếng chả sẽ càng dai nhé.

Bước 4: Chia thịt làm 3 phần. Cho vào màng bọc thực phẩm gói chặt lại. Gói thêm 2 lớp cho chặt nhé

Bước 5: Cho thịt vào nồi hấp, khoảng 30 phút cho chả chín.

Bước 6: Lấy chả ra, bỏ lớp màng bọc bên ngoài ra. Cho chả vào chảo với chút dầu nóng lăn đều đòn chả cho vàng da.

Sau khi lớp vỏ ngoài săn lại, vàng ruộm, các mẹ vớt miếng chả ra. Đợi miếng chả thật nguội, các mẹ thái miếng vừa ăn nhé. Miếng chả dai thơm, vị đậm đà. măm cùng cơm nóng, bánh mỳ hay bánh cuốn đều ngon cả. Tự làm chả lụa tại nhà có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng, có thể măm thoải mái mà vẫn an toàn. Làm chả lụa không quá khó, chỉ cần cẩn thận và tỉ mẩn trong khâu chế biến là món ăn sẽ hoàn thiện ngay thôi. Chúc cả nhà ngon miệng và thành công nhé

Một số điều cần lưu ý:

Với món chả lụa, các mẹ nên chọn những miếng thịt có pha với mỡ thì khi ăn mới đúng tinh thần của miếng chả, beo béo, ngậy ngậy thơm ngon. Có thể chọn thịt nạc dăm (là phần thịt có lẫn cả nạc lẫn mỡ), thịt thái ra từ thịt sườn, nhìn chung đó là phải miếng thịt có lẫn cả nạc lẫn mỡ nhé Thịt luôn phải đảm bảo giữ lạnh trong quá trình xay bằng cách các mẹ chuẩn bị ít đá dăm hoặc nước đá thật lạnh để xay cùng thịt. Mỗi lần xay thịt cũng không nên xay quá, dễ khiến máy bị nóng làm thịt bị chín trong quá trình xay. Thịt phải giữ được màu hồng phấn trong quá trình xay, nếu thịt có màu tái trắng khả năng là thịt bị chín trong quá trình xay. Các mẹ có thể tận dụng làm thịt băm viên để nấu canh

Để thịt được dai thì quết là bước vô cùng quan trọng. Nếu không có máy quết, chúng mình hoàn toàn có thể quết tay, cứ lấy thìa cán cứng quết vào thành bát và quết ngược trở lại, quá trình quết khoảng 15-20 phút. Hoặc cho thịt vào túi bóng (nhớ phết chút dầu ăn bên trong túi để thịt không bị dính chặt) và đập mạnh xuống bàn, nhào qua nhào lại như nhào bột ấy chừng 20 phút. Có thể hấp chả chín, chiên và gói kín lại cho vào tủ đông đá khi nào ăn rã đông trong ngăn mát. Ngoài ra các mẹ có thể cho vào tủ đông ngay sau khi gói chả (chả chưa hấp) khi nào muốn ăn lấy chả ra khỏi tủ đông. Cho vào nồi hấp khi còn đông. Hấp chín chả sẽ rất ngon.