Hướng dẫn cách làm Kim chi đúng vị Hàn Quốc đơn giản
Kim chi một trong những món ăn truyền thống rất phổ biến và nổi tiếng của người dân Hàn Quốc. Các làm kim chi ngon thật ra không khó nhưng lại yêu cầu một chút tỉ mỉ đền từ bàn tay nội trợ.
Sau đây Ẩm thực bốn phương sẽ hướng dẫn các bạn cách làm Kim chi theo đúng vị Hàn Quốc nhé !
Nào bước đầu tiên là bước chuẩn bị nguyên liệu để làm Kim chi sao cho chuẩn bị Hàn Quốc nhất nhé cả nà
Nguyên liệu làm kim chi:
1 cây cải thảo, 1 củ cải, 1 củ cà rốt
Hành lá, 1 ít hẹ, gừng băm, tỏi băm
Nửa tô cháo gạo nếp.Muối hạt, 1 chén nước mắm, 1 chén đường (cũng đong bằng chén dùng để uống cafe), 3 lạng ớt bột Hàn Quốc.
Cải thảo nguyên liệu không thể thiếu để làm món Kim Chi chuẩn vị Hàn Quốc
Tiếp theo chúng ta cùng xem các bước làm kim chi thông qua các hướng dẫn chi tiết dưới đây của Ẩm thực bốn phương nhé :
Cách làm kim chi:
Để có thể làm kim chi ngon và hấp dẫn bạn cần thực hiện những công đoạn sau:
Cách sơ chế nguyên liệu làm kim chi cải thảo:
Muốn có được món kim chi ngon thì bạn phải chọn cải thảo thật tươi, không bị dập héo.Cải thảo bổ làm đôi, sau đó chích mũi dao ở đầu cuống cải thảo. Tiếp thao,dùng ta bửa cải thảo làm hai phần. Tương tự như vậy với nửa còn lại sẽ có 4 phần cải thảo.Rửa qua cải thảo rồi ướp muối hạt vào cuống từng lá cải thảo cho đến hết. Lưu ý, rắc muối vào cuống lá mà không rắc vào lá. Rắc xong gập lại như cũ và để trong 2 tiếng.Khoảng 30p các bạn lật cải thảo để muối ngấm vào trong cải thảo làm mềm cải thảo. Sau đó, đem cải thảo rửa sạch với nước.
Sơ chế cải thảo trước khi tiến hành làm kim chi
Hành lá, hẹ, đem thái vừa phải. Nếu không thích ăn hành hay hẹ thì có thể không cần cho. Thái xong, cho hành vừa thái vào tô cháo.Cà rốt củ cải gọt vỏ, rửa sạch sau đó mang thái sợi và cũng cho vào trong tô cháo sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi cho vào một chiếc nồi lớn.
Video đang HOT
Cho hành lá và các nguyên liệu vừa thái nhỏ vào tô trộn đều
Tiếp theo, cho tỏi băm, gừng băm vào.Tiến hành nêm gia vị với nửa bát nước mắm, nửa bát ớt bột Hàn Quốc, ai thích ăn cay có thể cho nhiều hơn , ít hơn tùy sở thích. Rồi đến thêm đường vào trong hỗn hợp, các bạn lưu ý cũng cho theo thói quen ăn uống của mình nha. Mỗi lần cho một gia vị là đều phải trộn đều lên các bạn nhé.
Trộn kim chi:
Sau khi đã có một hỗn hợp từ các nguyên liệu rồi thì đến công đoạn cuối cùng là trộn kim chi.
Nói là trộn nhưng thực ra phải gọi là ướp mới đúng. Lấy 4 phần kim chi đã ướp muối và rửa sạch để ra đĩa. Sau đó tiếp tục lấy hỗn hợp gia vị đặt vào cuống từng cái lá cho đến hết. Giống như ban đầu ướp muối. Tiếp đến, cuốn tròn kim chi lại và cho vào bình hoặc nồi để lên men. Quá trình lên men khoảng 1 ngày, nếu bạn nào thích ăn chua hơn có thể để đến 2 ngày.
Lưu ý: lên men bằng vật dụng gì cũng được miễn là phải đậy kín hoặc bọc kín.
Ướp kim chi với những nguyên liệu đã sơ chế
Kinh nghiệm làm kim chi:
Cách làm kim chi để lâu:
Bạn có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh, như thế sẽ làm giảm quá trình lên men của kim chi giúp bạn có thể để kim chi lâu hơn.
Quan điểm của chúng ta, nếu ăn chay sẽ không ăn tỏi, nước mắm chính vì vậy đối với cách làm kim chi chay các bước làm giống như cách làm kim chi bình thường nhưng bạn sẽ không sử dụng tỏi, nước mắm làm nguyên liệu mà thay vào đó ta dùng nấm khô.
Một số lưu ý khi làm kim chi:
Bạn nên bảo quản kim chi vừa làm trong lọ thủy tinh, vì lọ thủy tinh sẽ ngăn chặn rất tốt sự xâm nhập của vi khuẩn bên ngoài và dễ dàng tẩy rửa.Khi bỏ cải thảo vào trong lọ thủy tinh nên cho phẩn trắng xuống dưới vì phần đó dầy dẫn đến lâu chua hơn so với phần lá.Các món ngon ăn cùng với kim chi:
Người Hàn Quốc thường không ăn kim chi không mà họ ăn với cơm, mỳ, Tokbokki và đặc biệt biệt là lẩu kim chi.
Với cách làm kim chi chuẩn Hàn Quốc này thì cải sẽ rất dài nên khi ăn chúng ta dùng kéo cắt từng ra cho dễ ăn nhé.
Còn gì tuyệt vời hơn khi vào những ngày đông giá rét, bạn cùng gia đình ngồi quây quần bên cạnh nồi lẩu kim chi để tận hưởng vị cay cay đầu lưỡi mà món ăn mang lại cho bạn.
Còn có rất nhiều món bạn có thể kết hợp cùng kim chi như thịt nướng, thịt bò băm, thịt gà quay,…. Mỗi món ăn đều mang lại cho bạn những hương vị riêng biệt giàu dinh dưỡng.
Hi vọng rằng với cách làm kim chi trên bạn có thể áp dụng làm được món kim chi ngon như ngoài hàng.
Hành trình từ cánh đồng vào dạ dày của món kim chi
Người Hàn Quốc dành tình yêu lớn cho món kim chi và thường quây quần cùng nhau để làm nó. Điều này tạo nên nét văn hóa đặc biệt của đất nước này.
Ban đầu, việc muối kim chi chỉ đơn thuần nhằm bảo quản rau trong mùa đông. Sau thời gian dài, món ăn bình dân này đã trở thành biểu tượng của Hàn Quốc. Bộ ảnh do Ed Jones thực hiện đã ghi lại toàn bộ quá trình đưa kim chi vào bữa ăn của các gia đình. Trong ảnh, một công nhân người Thái Lan đang chất bắp cải lên xe tải ở gần Mokpo, Hàn Quốc.
Một trang trại cải thảo gần Mokpo nhìn từ trên cao.
Người nông dân chuẩn bị thu hoạch cải thảo để đem bán. Những bắp cải thảo này là thành phần quan trọng nhất để tạo nên món kim chi của Hàn Quốc.
Người phụ nữ đóng gói cải thảo cẩn thận trước khi đem bán.
Những bắp cải từ các vùng quê sẽ được vận chuyển tới thành phố để bán cho những người thích kim chi như Lee Young-ja. Trong ảnh, người thân của Lee Young-ja đang lựa cải thảo để đem về nhà chế biến. Ảnh chụp ở Donghae, một thành phố phía đông Hàn Quốc.
Bạn bè cùng đến nhà Lee Young-ja làm kim chi. Hình ảnh này khá phổ biến ở Hàn Quốc. Văn hóa cùng nhau muối kim chi được gọi là kimjang. UNESCO thậm chí đã công nhận đây là "Văn hóa phi vật thể của nhân loại".
Kimjang thường bắt đầu từ tháng 11. Trên các phương tiện truyền thông ở Hàn Quốc, người ta còn hướng dẫn dân từng vùng về thời điểm muối kim chi phù hợp. Tại một số nơi, công nhân viên chức còn được nghỉ một ngày trong lễ kimjang. Trong ảnh, Lee Young-ja (thứ hai bên trái) cùng bạn bè chuẩn bị kim chi.
Cải thảo được đặt trong những chậu lớn.
Các nguyên liệu chính để làm kim chi gồm cải thảo, cà rốt, hành, tỏi, gừng, ớt bột...
Người muối kim chi nên đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh. Trong quá trình làm kim chi, công đoạn xát muối và ngâm đặc biệt quan trọng. Phần sốt cay của kim chi cũng được làm công phu nhằm tạo hương vị hoàn hảo cho món ăn. Thời gian muối kim chi thường vào khoảng 1,5-2 ngày tùy thời tiết.
Mọi người cùng chuẩn bị bữa trưa sau buổi muối kim chi.
Kim chi có thể kết hợp với nhiều món. Ở Hàn Quốc, họ thường ăn kim chi kèm thịt nướng để bớt cảm giác ngấy.
Món thịt ba chỉ cuộn kim chi trên đường phố Hàn Quốc Đến chợ Gangneung Jungang (Hàn Quốc), du khách sẽ được trải nghiệm thưởng thức nhiều món ăn đường phố có hương vị hấp dẫn, nổi tiếng như thịt ba chỉ cuộn kim chi giá 3,5 USD/phần.