Hủ tiếu cá – lạ mà ngon
Có lẽ hơi ngược đời, hủ tiếu thường là hủ tiếu thịt heo, hủ tiếu bò, hủ tiếu xương, hủ tiếu chả nhưng ở Sóc Trăng hủ tiếu được biến tấu thành món “ hủ tiếu cá nước trong” hấp dẫn.
Đặc trưng của hủ tiếu cá ở đây là nồi nước lèo được hầm xương heo suốt đêm, theo ấn định của đầu bếp, cứ ninh ba bộ xương heo thì lượng nước lèo chia đều cho 50 tô. Để nước lèo được trong, không mỡ màng, nồi nước tuyệt đối không nêm dầu, mỡ vào.
Hủ tiếu cá nước trong.
Video đang HOT
Tô hủ tiếu cá nóng hổi để lên bàn, nước trong tô trong veo, lớp hủ tiếu yên vị nằm dưới, bên trên ánh lên cá, mực, tôm và cật heo thật bắt mắt, cạnh tô là đĩa rau ăn kèm gồm ba loại: rau cần, xà lách dòn và giá.
Theo chủ tiệm cho biết: Hủ tiếu cá ở đây chỉ dùng cá chẽm, phi lê lấy phần thịt, tôm, mực loại tươi. Cật heo phải đạt độ giòn, ngon bằng cách ngâm nước đá cho nở. Riêng hủ tiếu làm bằng bột gạo lúa mùa.
Thưởng thức hủ tiếu cá lúc bụng đói, ta mới thật cảm nhận vị ngon cũng như chất lượng. Môi chạm vào muỗng nước lèo, vị ngọt thanh tao của xương heo nhẹ nhàng chảy xuống thực quản, cắn miếng cật heo vừa bùi vừa béo lại dòn sừn sựt thật khoái khẩu, cho miếng cá chẽm vào ngấu nghiến nhai, thịt cá chắc, béo ngọt xen lẫn vị cay nhẹ của tiêu. Đó là chưa kể đến vị ngọt bùi của tôm, của mực cùng sợi hủ tiếu, ăn dậy mùi thơm khiến thực khách rất vui khi được thưởng thức món ăn ngon.
Theo LĐO
Hủ tiếu cá, đặc sản lâu đời của người Hoa
Bát hủ tiếu cá nóng hổi với sợi hủ tiếu tươi làm từ bột gạo, vài lát cá cùng nước hầm xương ống heo, thêm chút hành, hẹ, giá...
Cùng với phở, bún bò thì hủ tiếu là món ăn được yêu thích trong đời sống hằng ngày của người dân Sài Gòn. Hủ tiếu là một món ăn rất phong phú, có thể kể ra đây như hủ tiếu bò viên, hủ tiếu bò kho, hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho... Ngoài ra, người Hoa còn có món hủ tiếu lòng bò, hủ tiếu sa tế, hủ tiếu bột lọc và không thể thiếu hủ tiếu cá.
Bát hủ tiếu đơn giản với sợi hủ tiếu tươi, cá, hành lá...
Nhắc đến hủ tiếu cá thì không thể bỏ qua quán Nam Lợi, một quán người Hoa lâu đời trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1. Sợi hủ tiếu ở đây có sợi mềm như bánh phở nhưng bản to gấp đôi. Cá dùng để chế biến là cá lóc tươi, đã bỏ xương lam sach va loc thit, thái lat, ươp chut muôi, hat nêm.
Đặc trưng của hủ tiếu cá là nồi nước lèo. Nước lèo được nấu từ xương lợn, phải là xương ống có tủy để khi hầm nước có vị ngọt đậm đà, nước lèo cũng sẽ trong hơn. Gia vị nêm nước lèo ngoài những loại phổ biến còn có một gia vị đặc biệt là tăng xại (hay còn gọi là cải nặm).
Sợi hủ tiếu tươi được chần sơ cho vào bát, thịt ca được chần chín sắp lên trên cùng với toi phi top mơ, hành phi, hành lá, hẹ... sau đó chan nước lèo vào. Hủ tiếu cá được ăn kèm với xa lach, gia, ớt, chanh và không thể thiếu nước tương (xì dầu).
Bát hủ tiếu cá nóng hổi để lên bàn, nước lèo trong veo. Múc muỗng nước lèo cho vào miệng để cảm nhận vị ngọt thanh của nó, miếng thịt cá chắc, béo ngọt xen lẫn vị cay nhẹ của tiêu khiến thực khách rất vui khi được thưởng thức món ăn ngon. Nếu không thích cá, thực khách có thể thay bằng món hủ tiếu gà, cũng lạ miệng không kém.
Theo Lao động
[Chế biến]- Đậu xào thịt bò dễ mà khó Giới thiệu với bạn làm món ăn quen thuộc sao cho thịt mềm, đậu xanh, mềm vừa phải. Nguyên liệu - 300g đậu que - 150g thịt bò - 1 tép tỏi đ.ập dập - 2 muỗng canh dầu ăn - Gia vị: tiêu, dầu hào và một ít mùi để trang trí. Bước 1: Đậu mua về rửa sạch, thái mỏng hay...
