Hồng treo gió, món ngon gây “sốt” những năm gần đây
Trong các loại nông sản sấy khô, hồng treo dường như trở thành món ăn lạ miệng bởi cách làm tỉ mỉ cho đến mùi vị bên trong trở nên đặc biệt.
Hồng được “treo” có an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm?
“Mùa hồng năm nay ngoài hồng chín cây, hồng dòn còn có hồng treo. Bên ngoài khô nhưng bên trong lại đượm mật ngọt, không cần sấy, chỉ với không khí và nắng trời, những trái hồng Đà Lạt tươi ngon tự biến mình thành những trái hồng khô nâu, ngọt đậm đà và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Cắn một miếng, nhắm mắt lại, cảm nhận vị ngọt vừa thanh vừa đậm kích thích vị giác” – Đó là lời miêu tả nhầm hút khách của một số nơi chào bán hồng treo. Vậy loại thực phẩm này nên mua như thế nào là an toàn?
Theo tìm hiểu của PV, nhiều nơi bán cho biết hồng treo gió sử dụng công nghệ Nhật Bản để nâng cao giá trị trái hồng Đà Lạt, nên hiện nay khi nhắc tới mặt hàng nông sản không thể không nhắc đến món ăn này.
Những quả hồng sẽ được treo cùng một dàn được quan sát và kiểm định nghiêm ngặt bởi công nghệ Nhật Bản.
Vào năm 2012, những nông dân sản xuất hồng gió từ Nhật Bản và các chuyên gia nông nghiệp của Cơ quan hợp tác quốc tế Nhật Bản (JICA) tại Việt Nam đã đến Đà Lạt hướng dẫn cho các hộ nông dân phương pháp chế biến hồng chỉ dùng nắng và gió tự nhiên không dùng than đá, than củi.
Sự thanh khiết của hồng treo gió và cách chế biến đẹp mắt đã khiến món hồng gió Đà Lạt tạo tiếng vang lớn khắp cả nước sau đó ít lâu. Giá trị của trái hồng được nâng cao hơn rất nhiều. Quá trình sản xuất cũng khá công phu. Trái hồng dùng để làm hồng gió phải là những trái già vừa chín tới, đã chuyển sang màu vàng cam và vẫn còn độ cứng cho dễ gọt vỏ. Trong quá trình thu hoạch phải chừa lại cuống vì đây là điều quan trọng nhất vì cuống dùng để treo dọc từng trái theo dợi dây khác với phương pháp sấy truyền thống.
Bên trong quả hồng treo sẽ có độ dẻo, thơm ngọt nhất định.
Hồng sau khi hái sẽ được rửa sạch, gọt vỏ chừa cuống để treo. Sau khi gọt vỏ hồng được tiến hành xử lý nhiệt và vô khuẩn sau đó treo thành từng dây trong nhà kính. Sau khi treo 5 – 7 ngày phải tác động lực nhẹ nhàng cho quả hồng bằng cách dùng ngón tay nắn nhẹ xung quanh quả để giúp quả hồng tạo mật, không bị cứng bên ngoài cũng không quá mềm bên trong. Sau thời gian 20 – 30 ngày tùy loại hồng và thời tiết sẽ tiến h.ành h.ạ giàn, cắt cuống và đóng gói thành phẩm.
Video đang HOT
Khâu đóng gói thành phẩm.
Phương pháp này hay ở chỗ hồng chín tới đâu thì được gió và nắng sấy khô tới đó nên thành phẩm mềm, giữ nguyên độ ngọt và vị vốn có của hồng tươi. Nhược điểm của phương pháp này là độ hao hụt sau chế biến rất lớn, nếu thời tiết nắng mưa thất thường hồng sẽ rụng cuống hoặc lên mốc không thể sử dụng được nữa. Thành phẩm hồng treo gió ngon là trái hồng còn nguyên cuống, vỏ se khô mỏng dính, ruột đặc quánh, ngọt thanh, thơm mùi hồng chín.
Giá các loại hồng treo
Hiện nay, trên một số trang bán hàng online và cửa hàng bán mặt hàng này có mức giá giao động từ 480.000 – 650.000 đồng/kg.
Để cho ra được 1kg hồng treo gió, chị Yến – chủ quầy bán ở chợ âm phủ Đà Lạt cho hay phải dùng tới 7 – 8 kg hồng tươi. Hiện đang cuối mùa, giá thị trường của hồng ngâm quả tươi loại ngon hiện nay đã 40.000 – 50.000 đồng/kg. Tính riêng chỗ đó, chi phí đã khoảng 300.000 – 400.000 đồng.
Mua buôn sẽ rẻ hơn, nhưng với công sức bỏ ra, thì dù chị Yến có bán 500.000 đồng/kg thì nghe xong cách làm, nhiều người cũng sẽ không tiếc số t.iền bỏ ra để nếm thử món ăn thú vị này.
Một số cửa hàng như hệ thống L’angfarm bán hồng sấy treo Nhật Bản cắt lát, 90g, bịch, mẫu bịch giấy washi có giá 54.000 đồng; hồng sấy treo, dòng phổ thông, 225g có giá 131.000 đồng; hồng sấy treo Nhật Bản, dòng phổ thông, 250g, hộp, mẫu vân gỗ có giá 165.000 đồng; hồng sấy treo Nhật Bản, dòng đặc biệt, 270g, hộp, mẫu vân gỗ giá 199.000 đồng. Thông thường thời hạn sử dụng sẽ là 12 tháng. Bảo quản: 0-10 độ C, sản phẩm cũng sẽ ngon hơn khi để tủ lạnh rồi mang ra ăn.
Lưu ý: Với loại thực phẩm này có nhiều thông tin cảnh báo an toàn, vệ sinh: không sử dụng khi sản phẩm có mùi vị lạ. Sau một thời gian, hồng tiến hành lên men tự nhiên tạo lớp đường màu trắng trên bề mặt (không phải nấm mốc).
Lớp “phấn trắng” phủ lên quả hồng là một loại men vi sinh, sẽ tự động sản sinh sau một thời gian. Nhờ mặt ngoài của hồng có đường glucose và fructose nên các men này phát triển nhanh để bao bọc quả hồng, vừa giúp bảo vệ hồng khỏi bị mốc, đồng thời còn giúp cho hồng thêm hương vị vì nó phân giải chất tanin còn sót lại làm cho hồng hết chá
Bí quyết làm hồng treo gió ngọt ngào, đậm vị cho mùa thu
Mùa thu là thời điểm quả hồng chín rộ, bạn hãy thử làm hồng treo gió, nhâm nhi với trà vào những ngày mát mẻ nhé.
Hồng treo gió là loại quả khô có nguồn gốc từ Nhật Bản. Sau khi treo, hồng được nắng, gió làm héo lại, thành loại mứt ngọt ngào.
Bạn hãy thử làm theo hướng dẫn sau nhé:
Nguyên liệu
- 2kg hồng, dây buộc (dùng dây dù cho dễ buộc), rượu trắng.
Lưu ý khi chọn hồng
- Loại hồng dùng để treo: tất cả các loại hồng đều làm được nhưng phổ biến nhất vẫn là hồng đỏ, chát, vỏ mỏng dính và hồng vuông.
- Chọn quả to vừa phải thu hoạch sẽ nhanh hơn. Quả hồng chuyển sang màu cam đỏ nhưng còn cứng khi làm màu sẽ rất đẹp. Nếu lỡ mua hồng còn hơi xanh thì ủ thêm vài ngày cho có màu cam đỏ thêm, hồng xuống nhựa khi treo màu mới đẹp.
- Hồng mua về rửa sạch, gọt vỏ dọc từ trên xuống hoặc từ dưới lên để khi hồng khô sẽ cho vân rất đẹp trên quả hồng.Cách làm
Lưu ý: Bạn không gọt sâu quá ở phần gần cuống tránh sau bị lên men ở khu vực gần cuống hồng sẽ hỏng và bị chua. Bạn nhớ để lại phần cuống để buộc dây.
- Ngâm hồng vào rượu trắng khoảng 5 phút để khử trùng. Sau đó vớt hồng ra để ráo và treo hồng lên dây.
Cách buộc:
- Bạn có thể buộc vào cuống hồng nhưng một số quả hồng sau khi phơi 2-3 ngày rất dễ rụng cuống vì thế, để cẩn thận hơn, bạn buộc đan/lồng quả hồng vào trong dây (tức là đan chéo dây giữ quả hồng chứ không buộc vào cuống).
- Nhiều người dùng túi lưới đựng rất vững chắc nhưng như vậy hồng sẽ không được thoáng và đủ nắng đủ gió, sẽ lâu khô hơn.
- Treo các dây hồng lên khung/dây. Ban ngày mang ra ngoài trời phơi, có phủ màn để tránh bụi bẩn và ruồi nhặng. Tối lại mang vào nhà bật quạt nhẹ.
- Tháng 10-11-12 phơi hồng hợp lí nhất. Thời điểm này trời hanh và khô ráo, nắng vừa đủ và đây cũng là thời điểm hồng bắt đầu chín vàng đỏ.
- Sau 5 ngày phơi hồng, sang ngày thứ 6 thì đeo bao tay vào, nắn bóp xung quanh quả hồng thật nhẹ nhàng cho hồng tiết ra mật. Không nắn bóp hồng quá sớm sẽ làm hồng tiết ra nhựa dễ bị thâm.
Bạn cần tùy vào độ to nhỏ của quả hồng mà lựa ngày nắn bóp, nếu hồng nhỏ thì sớm hơn, không nên nắn bóp quá nhiều. Cách 3-4 ngày một lần nắn bóp và phải thật nhẹ nhàng.
- Bạn làm như vậy liên tục, tránh ẩm ướt, sương và mưa gió, nắn bóp hàng ngày kiểm tra xem có bị mốc, hỏng hay không...
- Món hồng treo gió sau khi hoàn thiện có phần bên ngoài dẻo dẻo, bên trong mềm thơm, có mật.
Lưu ý khi làm hồng treo gió:
- Thời tiết ẩm ướt không làm được hồng treo gió, nên đợi thời tiết có nắng, gió thoáng đãng mới làm.
- Khi phơi, không cần nắng quá to, vì nắng nóng quá sẽ làm quả hồng khô, rút nước nhanh làm hồng cứng không tiết mật ngọt. Bạn chỉ nên phơi nắng vừa phải. Quan trọng là nhiệt độ ổn định, có gió, thoáng... tránh ẩm ướt, mưa gió.
Thưởng thức món xôi quẹt ở Tròn quán Với không khí se lạnh, Đà Lạt rất thích hợp để du khách chọn dừng chân ở Tròn quán đọc vài cuốn sách, uống vài tách cà phê ấm nóng và thưởng thức đặc sản món xôi quẹt. Ghé Tròn quán thưởng thức xôi quẹt - Ảnh: sưu tầm Không gian Tròn quán Tròn quán ẩn trong một con hẻm nhỏ, là một...