Học ngay cách nấu bún bò huế ngon và sa tế ăn kèm của người huế

P.V07:50 21/06/2021

Bún bò Huế có tên gọi tiếng anh là Beef Soup of Hue, là một trong những món ăn đặc trưng của thành phố Huế nhưng ngày nay bạn có thể thấy nó khắp các ngõ ngách ở Việt Nam. Tuy nhiên, cùng với sự lan tỏa của món ăn này thì cách nấu của nó cũng bị biến tấu đi ít nhiều.

Ngày nay, bún bò Huế là món ăn có mặt khắp các ngõ ngách ở Việt Nam (Nguồn: Internet)

Cách nấu bún bò Huế miền Nam chuẩn vị người Huế

Nguyên liệu cần có nấu bún bò Huế

- Bắp bò: 600 gr

- Nạm bò: 600 gr

- Gân bò: 400 gr

- Giò heo (chọn giò trước): 1 cái khoảng 800 gr

- Xương ông: 1 kg

- Mắm ruốc Huế: khoảng 3 muỗng canh

- Sả: 6 cây

- Gừng: 50 gr

- Hành tím, tỏi

- Bún tươi cọng to

- Rau sống (bắp chuối, giá sống, rau thơm, rau răm, hành lá, củ hành tây)

- Chả Huế (tùy thích)

- Ớt, sa tế, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn, dấm trắng

- Huyết heo (nếu không thích ăn huyết bạn có thể bỏ qua)

Các nguyên liệu để nấu món bún bò Huế miền Nam chuẩn vị người Huế (Nguồn: Internet)

Các bước thực hiện nấu bún bò Huếmiền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt và xương bò thì nên rửa qua với nước muối rồi đến nước dấm, sau đó xả thật sạch dưới nước để khử hoàn toàn mùi hôi của thịt bò, để ráo. Phần bắp bò, bạn cuộn lại rồi dùng sợi chỉ buộc lại.

- Giò heo: cạo lông, rửa sạch, cho vào nồi nước, ninh đến khi da heo trong là được, tắt bếp, vớt ra. Bạn có thể cho vào một tí muối để luộc cùng.

Video đang HOT

- Các loại rau: nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo.

- Ớt tươi: cắt nhỏ, cho vào nước mắm.

- Hành lá: cắt lấy phần đầu hành trắng, sắt sợi nhỏ. Củ hành trắng sắt mỏng. Rau răm sắt vừa phải cỡ 2/3 ngón tay út. Sả và gừng thì đập dập, rửa sạch.

- Huyết: nấu nồi nước sôi và cho phần huyết vào luộc cùng với ít muối, đường. Khi nào huyết đông, bạn dùng đũa đâm mà không thấy nước màu hồng chảy ra là được. Vớt ra, ngâm trong nước lạnh, rồi cắt thành miếng vừa ăn.

- Pha phần mắm ruốc Huế với chén nước, khuấy đều.

Bước 2: Ướp thịt

- Bạn ướp tất cả các thịt theo công thức sau: 2 muỗng canh đường 1 muỗng canh muối muỗng canh bột ngọt 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha 2 muỗng canh hành tím băm 2 muỗng canh tỏi băm 2 muỗng canh sả băm.

Bước 3: Hầm thịt và xương

- Bắc nồi lên bếp, cho 3 cây sả và lượng gừng vào đáy nồi trước rồi mới cho xương và thịt giò heo vào, đổ vào lượng nước xâm xấp vừa ngập mặt thịt, đậy nấp, đun cho sôi. Khi thấy nồi sôi già thì hạ lửa nhỏ để liu riu thêm vài phút, tắt bếp. Vớt giò heo ra ngâm trong thau nước lạnh cho thịt săn chắc.

- Với phần bắp bò, nạm bò và gân bò thì bạn cũng hầm tương tự như xương và giò heo với lượng sả và gừng còn lại.

- Lưu ý: vì thịt bò và thịt heo có độ dai khác nhau nên vì vậy phải hầm 2 loại thịt này riêng.

Bước 4: Nấu nước dùng bún bò Huế miền nam

- Cho 2 loại nước hầm ban nãy vào chung 1 nồi lớn và cho thêm lượng nước vào sao cho đủ khoảng 5 lít nước, đun cho sôi rồi nêm nếm gia vị theo tỉ lệ sau: 3 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh muối 2 muỗng canh đường 2 muỗng café bột ngọt chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Sau cùng bạn cho huyết heo, chả vào nồi nước. Đợi cho sôi là bạn đã nước dùng cho món bún bò của mình.

- Nếu bạn muốn nước dùng của mình có màu đẹp hơn thì có thể thực hiện thêm bước sau: Cho 1,5 muỗng canh sả băm 1 muỗng canh tỏi băm vào chảo dầu nóng phi cho thơm rồi thêm vào 2 – 3 muỗng canh màu điều, đảo nhanh đều tay thì tắt bếp. Cho phần này vào nồi nước dùng đang nấu.

Bước 5: Trình bày món ăn

- Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp thịt, gân, chả, giò, rắc ít rau ngò và chan nước dùng vào. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt, sa tế…

Tô bún bò Huế nóng hổi thơm lừng (Ảnh: Inrternet)

Cách làm sa tế ăn bún bò

Nguyên liệu làm ớt sa tế

- 100gr ớt sừng

- 1 củ tỏi

- 1 trái thơm

- 5 cây sả

- Muối, đường, dầu ăn

Cách làm sa tế ăn bún bò Huế đúng chuẩn phải có

- Đầu tiên, bạn bật bếp chờ cho chảo nóng, cho 5 muỗng dầu ăn vào tráng đều chảo.

- Cho tỏi và sả đã băm nhuyễn vào phi thơm, đảo đều.

- Tiếp tục cho thơm băm nhuyễn vào, đảo đều tay. Khi đun được 5 phút thì cho 1 thìa đường, 1 thìa café muối vào, tiếp tục đảo thật đều tay và nhẹ nhàng.

- Cho phần xác ớt bột đã vắt lúc nãy, ớt băm nhỏ và khuấy đều trong 15 phút thì thấy hỗn hợp sền sệt và keo lại là tắt bếp.

Bún bò Huế muốn ngon phải có sa tế cay nồng ăn kèm (Ảnh: Internet)

Hy vọng thông qua bài viết cách nấu bún bò huế miền Nam và sa tế ăn kèm của người Huế hôm nay thì các bạn đã có thể tự tay mình nấu món bún này cho cả dùng trong các dịp cuối tuần nhé. Khi ăn bún bò, bạn nhớ kèm theo rau sống và bày thêm chén ớt sa tế nữa mới đủ bộ. Nếu không ăn rau sống, bạn có thể trụng qua nước sôi để ăn kèm vẫn ngon nhé.Ngoài ra, chuyên mục Món bún còn rất nhiều món ăn hấp dẫn khác mà bạn có thể trổ tài nấu nướng.

Hướng dẫn cách làm món bún bò Huế cực ngon, cực chuẩn vị!

Chắc hẳn ai mà đã từng đến thành phố Huế mộng mơ cũng đều không quên nếm thử món ăn đặc sản ở nơi đây - món bún bò Huế.

Món ăn đậm đà, hấp dẫn khiến biết bao du khách đã thưởng thức qua còn nhớ và lưu luyễn mãi thôi cái hương vị đặc trưng ấy. Cách nấu món bún bò Huế khá tỉ mẩn và nhiều nguyên liệu, thế nhưng chỉ cần chút kiên nhẫn và khéo tay thì cũng không phải là quá khó đâu nha. Hôm nay, blognauanngon sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món bún bò Huế đơn giản mà vẫn chuẩn vị nha.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Bắp bò: 500gNạm bò: 300g

Gân bò: 300g

Móng giò heo: 1 cái (các bạn chọn giò trước nha)

Xương ống: 1 kg

Mắm ruốc Huế (các bạn có thể lùng mua trong siêu thị, hoặc gửi mua từ Huế về là chuẩn nhất)Bún: 1 - 2 kg bún

Sả, gừng, hành tím khô, ớt bột, tỏi, bột nêm, đường, dầu điều.Hành tươi, hành tây, ngò, ớt rau răm.

Các loại rau sống bạn thích : giá, ngổ, hoa chuối thái sợi, xà lách, rau mùi...Có thể chuẩn bị thêm: giò lụa, chả Huế, tiết lợn... để món ăn thêm phong phú.

Cách làm:

Bước 1: Bước sơ chế nguyên liệu này khá vất vả đây, vì món này cần sử dụng khá nhiều các loại nguyên liệu khác nhau, nhưng không sao, để có món ăn ngon thì có đáng là gì đúng không nào

Tiếp theo các loại rau sống các bạn nhặt bỏ phần lá già úa, loại bỏ gốc rễ (nếu có), ngâm rau sống trong nước muối loãng khoảng 30 - 40 phút. Sau khi ngâm và rửa lại bằng nước sạch các bạn để rau sống ra rổ cho ráo nước nhé.

Hành tây, hành ta, ớt, ngò các bạn cũng rửa thật sạch, bỏ lá úa già, rễ; hành tây bóc vỏ, thái lát; ớt bỏ bớt hạt băm nhỏ cùng hành, ngò, rau răm, sau đó các bạn cũng để riêng ra nha. Tỏi, sả, hành tím khô các bạn bóc vỏ, băm nhỏ, gừng cạo vỏ, đập dập.

Bước 2: Đặt nồi nước lên bếp, khi thấy nước sôi, chúng mình cho xương heo, bắp bò, nạm bò, gân bò vào trụng qua khoảng 5 - 10 phút, trong khi trần các bạn nhớ hớt bỏ phần váng bọt nổi lên nha. Sau đó vớt hết ra rổ để ráo nước. Sau đó các bạn cắt gân bò thành những miếng vừa ăn như hình nhé.

Tiếp đến các bạn múc 3 muỗng canh mắm ruốc Huế hòa cùng 1/2 bát nước, quậy thật đều để mắm ruốc được hòa tan nha.

Bước 3: Các bạn cho tất cả thịt bò, nạm bò, thịt giò heo vào bát tô, ướp cùng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốc Huế (đã pha loãng), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm. Các bạn ướp thịt trong khoảng 1 tiếng để thịt ngấm đều và kỹ gia vị nha.

Bước 4: Bước này chúng ta sẽ bắt tay vào hầm xương và thịt bò. Trước tiên chúng ta sẽ hầm xương heo và thịt giò heo trước. Các bạn lót 3 cây sả và 1/2 lượng gừng vào đáy nồi áp suất, xếp xương heo và thịt móng giò heo lên trên rồi chế thêm nước lọc vào sao cho lượng nước xâm xấp thịt và xương. Đậy kín nắp lại, đun sôi, khi nghe thấy tiếng nước sôi reo các bạn hạ nhỏ lửa xuống rồi đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. khi thấy không còn tiếng nước reo, các bạn mở nắp nồi và nhanh tay gắp miếng giò heo vào tô nước đá lạnh, việc này sẽ giúp thịt chắc, không bị bở. Phần nước trong nồi các bạn cũng đổ ra bát tô để riêng.

Tiếp đến chúng mình sẽ hầm thịt bò nhé

Các bạn chú ý nhé, ở bước hầm này chúng mình phải hầm riêng thịt bò và thịt heo riêng như trên nhé, vì thịt bò dai hơn thịt heo rất nhiều nên cần nhiều thời gian hầm hơn nhiều. Hơn nữa, khi hầm thành từng phần nhỏ như vậy, thịt cũng nhanh chín hơn, và lượng nước đổ thêm vào cũng vừa đủ, không quá nhiều dẫn đến bị trào nha.

Bước 5: Cũng đã chuẩn bị hòm hòm rồi đấy các bạn, cố lên nào, giờ chúng mình cùng tiếp tục nấu nước dùng nha. Các bạn đổ nước hầm xương và thịt lợn cùng với nước hầm thịt bò vào nồi chung với nhau rồi chế thêm nước lọc sao cho đủ khoảng 5 lít, dùng muôi khuấy đều để hỗn hợp nước hòa tan và mùi vị được hòa quyện với nhau. Bắc nồi lên bếp rồi đun sôi. Các bạn nêm vào nồi nước dùng 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cafe bột ngọt, số nước mắm ruốc Huế đã pha loãng còn lại nhớ nếm thử và điều chỉnh gia vị cho thật vừa miệng nha.

Cùng lúc này, trong khoảng thời gian chờ nước dùng sôi, các bạn đồng thời đặt một chiếc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng dầu ăn, đun nóng, khi thấy dầu ăn sôi lăn tăn các bạn đổ 1,5 muỗng canh sả 1 muỗng canh tỏi băm vào, phi thơm. Khi thấy tỏi và sả chuyển màu vàng, dậy mùi thơm nức, các bạn cho thêm vào chảo 3 muỗng canh dầu điều để tạo màu vàng đỏ óng đẹp mắt, đảo qua lại vài giây rồi tắt bếp.

Đổ phần hỗn hợp dầu này vào nồi nước dùng, và các bạn sẽ thấy nồi nước dùng sẽ có mùi thơm và màu sắc cực kỳ bắt mắt luôn. Quá hấp dẫn nà
.

Khi thấy nồi nước dùng đã sôi, các bạn tắt bếp nha.

Bước 6: Và rồi cũng đến bước cuối cùng rồi mọi người. Các bạn lấy thịt heo và thịt bò đã ngâm qua nước đá lanh, tháo bỏ phần chỉ và lạt buộc thịt, rồi thái thịt thành những khoanh trong có độ dày vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng nhé.

Bún các bạn nhớ trụng qua nước sôi, rồi cắt thành từng phần nhỏ, cho vào từng bát. Các bạn lần lượt xếp các lát thịt lợn, thịt bò, gân bò, chả Huế, giò, tiết ... lên mặt trên của bún, rắc thêm chút hành tây, hành lá, ngò, ớt, rau răm đã được thái nhỏ ở bước 1 (bước sơ chế nguyên liệu) vào từng bát, rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên. Dọn kèm theo các loại rau sống, rồi chanh, rồi ớt ăn cùng và giờ sau bao nhiều "khó khăn", "mệt nhọc" chúng ta đã có thể thưởng thức thành quả quá tuyệt vời rồi
.

Phải công nhận là món ăn khá phức tạp, nhiều khâu, nhiều nguyên liệu và tốn thời gian, nhưng vào những ngày nghỉ hay lễ tết thì chúng mình có thể "bày vẽ" một chút để làm món ăn hấp dẫn này chiêu đãi cả nhà đúng không nào

Lưu ý khi làm món bún bò Huế:

Vì các món ăn ở miền Trung cũng như ở Huế rất cay, nên nếu muốn chuẩn vị thì trong khấu ướp thịt các bạn ướp cả cùng với nhiều ớt, và trong khi nấu nước dùng các bạn cho thêm cả sa tế ớt để tăng vị cay. Nhưng mình khuyến cáo những ai có bệnh về dạ dày, không quen ăn cay, hoặc nhà có em nhỏ thì các bạn không nên ăn quá cay để đảm bảo sức khỏe nha.

Đổi vị với món bún bò Huế lạ mà quen! Bún bò Huế chắc hẳn là cái tên rất quen thuộc với tụi mình rồi nhỉ, đã ăn 1 lần rồi đảm bảo nhớ mãi không quên. Để nấu 1 tô bún bò Huế thơm ngon cũng không quá khó đâu, chỉ hơi cầu kỳ chút thôi, nhưng bù lại chúng mình đã có 1 bát bún bò Huế nóng hổi, hương vị...