Học làm mứt củ dền mới lạ, ngon tuyệt cho Tết này
Tết dân tộc càng ngày càng xuất hiện nhiều món mứt Tết ngon. Hôm nay, đầu bếp Mến Nguyễn sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm món mứt củ dền với màu đỏ tươi đẹp mắt và hương vị thơm ngon nhé!
Nguyên liệu làm mứt củ dền:
- 1 kg củ dền
- 20g giấm (khoảng 2 thìa ăn cơm)
- 15g đường
- 1 nhúm muối nhỏ
- 450g đường
Cách làm mứt củ dền như sau:
- Củ dền mua về gọt sạch hết vỏ, mang rửa sạch và để cho ráo nước.
- Cho hết củ dền vào rổ rồi lấy nạo (loại dùng để sơ chế nộm) để nạo củ dền thành những sợi nhỏ.
Lưu ý: Chọn cây nạo có lỗ to vì nếu để lỗ bé sẽ làm sợi mứt hơi khó sên nhé. Nếu gia đình bạn không có nạo, bạn có thể d.ùng d.ao c.ắt sợi cũng được.
- Nạo xong mình bỏ hết củ dền vào âu, lần lượt cho khoảng 1/3 thìa cà phê muối 15g đường 2 thìa cơm giấm (khoảng 20g), trộn nhẹ tay cho gia vị ngấm đều. Để khoảng 30-35 phút là được. Bạn nhớ trong 35 phút đó cứ khoảng 10 phút ta đảo lại một lần cho gia vị ngấm đều vào củ dền nhé.
- Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn mang củ dền trút ra rổ cho ráo nước. Sau đó lại cho củ dền vào âu, rửa khoảng 3 lần nước cho sạch những gia vị đã ngâm.
- Củ dền sạch thì bạn vớt ra rổ cho ráo nước, rồi lại trút vào âu để ngâm đường. Cho 450g đường vào âu củ dền, đảo nhẹ tay cho đường ngấm đều vào củ dền. Đảo tới khi thấy đường tan được khoảng 70% (tức là đã ra nước nhưng hạt đường vẫn lợn cợn là được).
Video đang HOT
- Bắt đầu mang củ dền đi sên được rồi, không cần đợi tới khi đường tan hoàn toàn.
- Trút hết củ dền vào chảo rồi đun to lửa, thi thoảng đảo cho đường ngấm đều. Đun tới khi nước gần cạn thì cho bé lửa, tiếp tục đảo luôn tay tới khi nước đường cạn thì ta chia nhỏ bớt mứt ra để sên cho nhanh.
- Lúc này bạn sên mứt với mức lửa bé nhất, đảo đều, luôn tay. Tới khi bạn thấy nặng tay mà không thấy đường kết tinh thì tắt bếp. Bắc chảo ra ngoài hong trước quạt hoặc thời tiết lạnh thì không cần, vẫn đảo đều tay, miễn mứt nhanh nguội thì lúc này đường sẽ kết tinh dần.
- Trong lúc đảo, mứt hơi nguội ta lấy tay vê vê cho mứt tơi ra. Nếu bạn nào không nạo nhỏ mà nạo to hoặc thái sợi to một tẹo thì bước này không cần.
- Khi mứt kết tinh mà còn hơi ẩm ta có thể mang sên lại, nhưng đừng đảo lâu quá mứt mất màu đẹp và sẽ bị khô.
Mứt củ dền không hề bị nồng và có mùi thơm khá lạ miệng. Củ dền là loại củ rất tốt cho m.áu, lại chế biến không quá cầu kì. Tết này hãy thử làm cho những người thân yêu thưởng thức nhé!
Chúc các bạn thành công với cách làm mứt củ dền này nhé!
Cách làm chè sương sa hạt lựu vừa đẹp vừa ngon
Chè sương sa hạt lựu không chỉ bắt mắt bởi nhiều màu sắc như màu đỏ của hạt lựu, màu vàng của nhân đậu xanh, màu trắng của nước cốt dừa mà còn thơm nhẹ hương vani và có vị ngọt dịu, độ béo vừa phải.
Cùng Bếp 360 bắt tay vào thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu
Củ mã thầy (củ năng): 30 củ (nếu không mua được củ mã thầy thì có thể thay thế bằng củ đậu nhưng sẽ không giòn và ngon bằng)
Củ dền: 1 củ
Lá nếp (lá dứa): 1 nắm
Một gói bột năng: 400gr
Một hộp nước cốt dừa mua sẵn: 400ml
Đường cát
Bột rau câu con cá dẻo
Đậu xanh cà vỏ: 150gr
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu xanh đãi thật sạch, ngâm nước 1 - 2h
- Lá nếp rửa sạch, cắt nhỏ, thêm chút nước cho vào máy sinh tố xay nhuyễn lọc nước cốt, cố gắng lọc nước cốt đậm đặc nhất để tạo màu xanh cho hạt lựu.
- Củ dền gọt vỏ, cắt nhỏ thêm chút nước xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt, tạo màu đỏ hồng giống như màu của hạt lựu.
- Củ mã thầy, rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm ngay vào bát nước có vắt một thìa cà phê nước cốt chanh để củ năng được trắng hơn. Sau đó vớt ra để ráo, xắt hạt lựu.
- Chia đôi củ mã thầy đã xắt hạt lựu vào hai bát to:
Bát thứ nhất đổ nước cốt lá dứa, bạn nên đổ ngập hết củ mã thầy đã xắt để đều màuBát thứ hai đổ nước cốt củ dền vào ngâm
Ngâm hạt lựu trong 2 - 3h để hạt lựu ngấm màu
Bước 2: Cách làm thạch con cá dẻo
Trong lúc đợi hạt lựu ngấm màu chúng đi chuẩn bị làm thạch, nước cốt dừa, trân châu sợi dài từ lá dứa và bột năng, nấu đậu xanh...
Một gói thạch con cá dẻo: 25gr, chia làm đôi, đun sôi 1,5l nước, thêm vào 100gr đường, đợi nước sôi thì đổ một nửa gói thạch con cá dẻo vào, khuấy đều cho bột thạch tan hết và tắt bếp, đổ thạch ra khuôn, đợi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh.
*Lưu ý: Bạn có thể dùng các loại bột thạch dẻo khác,không nhất thiết phải dùng bột thạch con cá dẻo
Bước 3: L àm nước cốt dừa
Cách làm nước cốt dừa: đổ 1/2 lon cốt dừa (khoảng 200ml) vào nồi, thêm một thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối, 50ml nước, đun sôi lăn tăn nhỏ lửa sau đó khuấy 1 thìa canh bột năng với chút nước đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều rồi bắc xuống ( lưu ý không được nấu lửa to, phải cho chút muối vào nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy và đậm đà)
Bước 4: Làm đậu xanh
Cách làm đậu xanh: đậu xanh ngâm 1 - 2h, cho vào luộc hoặc hấp, chín đem xay nhuyễn (nếu đặc quá cho thêm chút nước) đổ vào nồi cho chút xiú muối, đường theo khẩu vị và chút vani, đợi sôi lại thì bắc xuống để nguội, cất ngăn mát tủ lạnh.
Bước 5: Làm trân châu sợi lá dứa
Cách làm trân châu sợi lá dứa: xay chút lá dứa lọc lấy nước cốt (khoảng 200ml), đun thật sôi đổ vào bát bột năng (cách nhồi bột như làm trân châu, bánh bột lọc) nên nước phải thật sôi, nhồi bột cho đến khi không dính tay mang ra cán mỏng cắt sợi, cắt sợi xong rắc chút bột năng vào để các sợi trân châu không dính vào nhau, đun sôi nồi nước, nhiều nước chút và để thật sôi sau đó thả các sợi trân châu vào luộc, khi các sợi trân châu nổi lên vớt ra bát nước lạnh, đợi trân châu nguội tiếp tục vớt ra bát, lúc này đổ vài thìa siro đường ngô vào trộn đều hoặc hoà nước đường thật đậm đặc để các sợi trân châu được dẻo không bị dính vào nhau.
Bước 6: Luộc củ năng
- Sau 3h vớt củ năng đã ngâm màu ra từng bát riêng (giữ lại phần nước ngâm của từng màu để lấy chính nước màu ngâm đó luộc riêng từng loại)
- Lấy bát hạt lựu màu củ dền ra rắc bột năng vào, trộn cho thật đều, càng nhiều bột năng thì khi luộc xong hạt lựu sẽ càng giòn, sau khi bột năng đã bám đều và các hạt lúc này tách rời nhau thì dùng cái rổ hoặc cái rây có lỗ to chút, rây sạch hết phần bột năng thừa. Cũng làm lần lượt với hạt lựu lá nếp như vậy nhé.
Cách luộc:
- Đổ từng bát nước màu vào nồi thêm chút nước (cố gắng nhiều nước chút nhé khi luộc hạt lựu sẽ không bị dính đặc lại) đun sôi lên, đổ củ mã thầy xắt hạt lựu phủ bột năng vào luộc, khi thấy lớp bột bao quanh củ mã thầy chuyển sang trong nổi hết lên trên thì vớt ra một cái bát nước lạnh cho hạt lựu không dính vào nhau (làm lần lượt từng màu nhé)
- Đợi nguội rồi vớt hạt lựu (củ mã thầy xắt hạt lựu phủ màu, phủ bột năng) ra cái bát to, thêm vài thìa đường ngô hoặc nước đường đậm đặc để chống dính và giữ độ dẻo không bị cứng của lớp ngoài hạt lựu, đảo đều, đậy kín.
Khi ăn múc đá bào ra bát, thêm chút hạt lựu, thạch, trân châu sợi, đậu xanh xay nhuyễn, uối cùng dưới nước cốt dừa lên trên, trộn thật đều và thưởng thức.
Một số lưu ý khi nấu chè sương sa hạt lựu
- Riêng hạt lựu, trân châu thái sợi không nên cho vào tủ lạnh, chỉ để bên ngoài, trường hợp không ăn hết trong ngày mà muốn để ngày hôm sau ăn mới bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng khi mang ra ăn sẽ hơi bị cứng do lớp bột năng bên ngoài.
- Nước cốt dừa, đậu xanh, thạch thì để luôn vào ngăn mát tủ lạnh, để khi ăn các nguyên liệu được lạnh sâu và ngon hơn.
4 cách tự làm hạt nêm từ thịt và các loại rau củ tại nhà: Đảm bảo vừa sạch vừa ngon Cách tự làm hạt nêm từ thịt và các loại rau củ tại nhà. Các loại hạt nêm này sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Cách làm hạt nêm từ rau củ Nguyên liệu Cà rốt, củ cải, bí đó, củ dền, cải bó xôi, ngó sen, nấm hương, nấm sò tươi. Muối hồng, đường cỏ...