Hiểm họa từ trans fat
Các nghiên cứu cho thấy, sử dụng nhiều thực phẩm có chứa trans fat như bơ thực vật, dầu chiên nhiều lần, mì ăn liền, các đồ nướng, bánh ngọt, cream, giò chả chiên, nem rán… sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ, ung thư
Ngày 22-2, Hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam tổ chức hội thảo “Hiểm họa Trans fat – người tiêu dùng cần được bảo vệ”. Đây không phải là lần đầu tiên tại Việt Nam, vấn đề trans fat với sức khỏe được cảnh báo, song tất cả vẫn chỉ dừng ở mức… khuyến cáo.
Mì ăn liền chứa nhiều trans fat nhất
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Giảng viên Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội) cho biết, do tiện lợi nên mì ăn liền đã trở thành món ăn thường xuyên, không chỉ cho người có ít thời gian, cần ăn nhanh như ăn buổi sáng, ăn lót dạ tại công sở, mà còn là món phổ biến trong mọi gia đình, đặc biệt là t.rẻ e.m.
Tuy nhiên, đây là loại thực phẩm không an toàn cho người sử dụng. Bởi mì ăn liền cũng như một số thực phẩm khác như: các loại bánh ngọt, mì ăn liền, khoai tây chiên, đồ rán ăn sẵn…, khi chế biến được chiên trong dầu hoặc mỡ.
Nhưng dầu hoặc mỡ rất dễ bị ôi khét do quá trình peroxyt hoá bởi ôxy không khí và sau một thời gian ngắn, sản phẩm sẽ có mùi khó chịu do dầu mỡ bị ôxy hoá. Chất lượng mì ăn liền suy giảm nhanh chóng.
Han chê ăn đô chiên ran nhiêu dâu mơ
Để khắc phục hiện tượng này, người ta sử dụng công nghệ làm no hoá gọi là quá trình hydrogel hoá và tạo ra sản phẩm mới là shortening. Chất này ít bị oxy hoá và do đó hạn chế hiện tượng ôi khét. Mì ăn liền có thể bảo quản lâu hơn mà vẫn thơm ngon.
Video đang HOT
Tuy nhiên, chính quá trình này đã biến chất béo dạng cis (dạng tự nhiên) thành dạng trans có hại cho hệ tim mạch. Chất này đã làm tăng 132% nguy cơ gây ung thư vú (Viện Nghiên cứu Inserm và Gustave Roustry (Pháp) nghiên cứu trên 25.000 phụ nữ đã chứng minh: nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ có hàm lượng axit béo trans trong m.áu cao, tăng gần gấp 2 lần so với những phụ nữ có hàm lượng thấp…).
Hiểm họa lớn cho sức khỏe
GS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, một nghiên cứu của Đại học Y tế công cộng Harvard (Hoa Kỳ) trên 140.000 đối tượng cho thấy, nếu ăn tăng thêm 2% năng lượng từ trans fat (tương đương khoảng 4g trans fat) sẽ dẫn tới tăng 23% nguy cơ mắc bệnh mạch vành (tăng 1,23 lần).
Nguyên nhân là do trans fat làm tăng cholesterol xấu, làm giảm cholesterol tốt, từ đó làm tăng nguy cơ mắc sơ vữa động mạch, bệnh mạch vành, dẫn tới đột quỵ, nhồi m.áu cơ tim…
Nghiên cứu chỉ ra, ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm có sử dụng dầu chứa trans fat đã gây ra từ 72.000 đến 228.000 ca bệnh nhồi m.áu cơ tim và khoảng từ 30.000 – 100.000 người c.hết vì nhồi m.áu cơ tim mỗi năm.
Cân co môt chê đô ăn uông hơp ly: it đô ran, nhiêu rau xanh, va qua chin (anh minh hoa)
TS Nguyễn Thị Bạch Yến, Phó Viện trưởng Viện Tim mạch Việt Nam nhấn mạnh, bệnh tim mạch đang gia tăng nhanh ở nước ta và thực phẩm chứa trans fats cũng là một trong số những nguyên nhân.
Do đó, để phòng bệnh thì người dân cần thực hiện một chế độ ăn hợp lý, đủ vitamin, chất khoáng, acid béo cần thiết, thích ứng với cuộc sống từng người. Tốt nhất nên ăn nhiều rau xanh và quả chín (500g/ ngày), hạn chế thức ăn có đậm độ năng lượng và chỉ số đường huyết cao như đường mật, mứt kẹo, bánh ngọt, chocolate, nước ngọt…
Tại Việt Nam, những món ăn truyền thống có hàm lượng trans fat thấp, song nhu cầu sử dụng các loại đồ ăn sẵn, mì ăn liền, thực phẩm được chế biến công nghiệp… ngày càng tăng khiến cho hiểm họa từ trans fat đến người tiêu dùng cũng ngày càng lớn. Trong khi đó, tại nước ta vấn đề trans fat trong thực phẩm vẫn còn là điều khá mới mẻ với rất nhiều người và cho tới nay vẫn chưa có bất kỳ quy định nào liên quan đến việc quản lý trans fat, cũng chỉ có một số ít doanh nghiệp sản xuất thực phẩm ghi rõ thông tin trans fat trên bao bì.
Ông Đỗ Gia Phan, Phó Chủ tịch Hội Tiêu chuẩn và bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam cho rằng, để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thì các cơ quan nhà nước cần sớm đưa ra các quy chuẩn, quy định bắt buộc, các biện pháp quản lý chất béo độc hại trans fat và yêu cầu các doanh nghiệp không sử dụng loại nguyên liệu sản sinh ra chất béo độc hại này. Người dân cũng tự bảo vệ mình bằng cách đọc kỹ thông tin trên bao bì khi lựa chọn thực phẩm.
(Theo Tiên Phong)
Nỗi kinh hoàng mang tên Trans Fat
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), cứ 2 giây có 1 người c.hết vì bệnh tim, cứ 5 giây thì có 1 trường hợp nhồi m.áu cơ tim và 6 giây thì có một trường hợp đột quỵ.
Thật đáng sợ! Và bạn có biết rằng nguy cơ mắc bệnh tim mạch có khi đến từ một nguyên nhân bạn không ngờ tới là các loại mì ăn liền có chứa chất béo độc hại Trans fat không?
Kẻ thù của tim mạch ẩn mình trong thực phẩm
Sau khi các chất béo bão hòa bị v.ạch m.ặt và hạn chế từ nhiều năm trước, tới nay chất béo chuyển hóa Trans fat với mức độ nguy hại lớn hơn nhiều đang trở thành tâm điểm quan tâm của cả thế giới. Bởi đó là một trong những nguyên nhân chính gây ra các bệnh tim mạch với những con số thống kê đáng sợ ở trên.
Chất béo chuyển hóa Trans fat này được sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao sử dụng phương pháp Hydro hóa. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Trans fat vừa làm tăng "cholesterol xấu" vừa hạ mức "cholesterol tốt". Khi xâm nhập và đông đặc trong m.áu, chất béo này tạo ra những mảng tiểu cầu dạng mỡ bám vào thành mạch m.áu, dần dần bịt kín mạch m.áu, làm cho m.áu không lưu thông được, gây tắc nghẽn và dẫn đến nguy cơ đột quỵ.
Theo nghiên cứu của Ngành Y tế Công cộng trường đại học Harvard, ước tính ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm có sử dụng trans fat đã gây ra từ 72.000 đến 228.000 ca bệnh nhồi m.áu cơ tim và khoảng từ 30.000 đến 100.000 người c.hết vì nhồi m.áu cơ tim mỗi năm. Kết quả này đáng sợ đến nỗi chuyên viên dinh dưỡng của trường đã phải thốt lên: "Trans fat phải được coi là thảm họa lớn nhất về chế biến thực phẩm trong lịch sử Hoa Kỳ!".
Nguy hiểm là thế, nhưng Trans fat lại chẳng hề ở đâu xa mà trú ngụ ngay trong những món ăn quen thuộc như mì ăn liền, bánh cookie, vv... Công cuộc phòng chống bệnh tim mạch vì thế mà trở thành một cuộc "thanh trừng" gay gắt nhằm loại bỏ Trans fat ngay từ chính trong căn bếp và bàn ăn của mỗi gia đình.
Hãy nói "Không" với thực phẩm có Trans fat!
Từ rất lâu mì ăn liền đã trở thành món ăn quen thuộc của đông đảo người tiêu dùng Việt Nam. Vì thế, con số 38% mẫu mỳ gói trên thị trường Việt Nam có chứa Trans fat do Trung tâm Dịch vụ Phân tích thí nghiệm TPHCM (thuộc sở Khoa học và Công nghệ TPHCM) công bố đã thực sự làm người tiêu dùng lo lắng.
Ở các nước phát triển như Anh, Mỹ, Đan Mạch... để bảo vệ người dân trước tác hại của Trans fat, cơ quan quản lý thực phẩm luôn yêu cầu khắt khe đối với tỷ lệ Trans fat và quy định rất rõ rằng các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần, hàm lượng Trans fat lên bao bì sản phẩm. Tình hình tuy nhiên lại hoàn toàn trái ngược ở Việt Nam khi mới chỉ có một vài nhãn hiệu mì ăn liền ghi rõ thông tin không có Trans fat trên bao bì. Còn hiện nay đa phần các nhà sản xuất vẫn chưa có bất kỳ động thái nào do các cơ quan chức năng vẫn chưa có quy định nào về tỉ lệ Trans fat hay phương thức cảnh báo trên bao bì nhãn mác.
Vì thế trong lúc chờ đợi các cơ quan chức năng công bố các qui định về Trans fat, điều tốt nhất mà giới y khoa và truyền thông có thể làm là kêu gọi người tiêu dùng hãy thông minh hơn khi lựa chọn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe của chính mình và gia đình. Nên nhớ rằng: Chỉ sử dụng các sản phẩm có ghi rõ thông tin không có Trans fat trên bao bì.
Theo Duệ Kha
Dân trí
Mỳ ăn liền có nên ăn liền? Mỳ ăn liền rất tiện lợi, chỉ cần ngâm nước sôi là ăn được ngay. Chính vì vậy, nó được sử dụng ngày càng phổ biến. Nhưng ít người biết được rằng, nếu chế biến không đúng cách, gan có thể phải làm việc cả tháng để giải độc cho cơ thể, nếu ăn thường xuyên sẽ gây suy dinh dưỡng. Tiện nhưng......
