Hé lộ cách làm bánh ít lá gai dẻo thơm, vị ngon say đắm

Bánh ít lá gai là một trong những loại bánh dân giã nổi tiếng tại Bình Định. Loại bánh này có sự kết hợp hoàn hảo giữa cách làm vỏ bánh dày và nhân bánh chưng. Hôm nay hãy cùng VinID trổ tài vào bếp học ngay 2 cách làm bánh ít lá gai cực kỳ thơm ngon tại nhà nhé!

1. Cách làm bánh ít lá gai nhân đậu xanh

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Lá gai: 250gr

Bột gạo nếp: 400gr

Đậu xanh đã xay vỏ: 200gr

Gừng tươi: 20gr

Dừa nạo sợi: 100gr

Dầu ăn: 2 thìa

Đường trắng: 360g

Muối: 1 thìaLá chuối tươi gói bánh

Nguyên liệu làm bánh ít lá gai nhân đậu xanh

1.2. Các bước làm bánh ít lá gai nhân đậu xanh

Bước 1: Làm vỏ bánh

Lá gai tước gân, rửa sạch, để ráo nước. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.Luộc lá gai 20gr gừng đã sơ chế 100ml nước trong 15 phút. Cho lá gai, gừng vào máy xay sinh tố. Thêm 200ml nước rồi xay nhuyễn hỗn hợp. Chắt riêng lấy nước cốt, phần bã thì cho vào tô cùng 250gr đường 400gr bột nếp thìa muối. Trộn hỗn hợp thành dạng khối bột màu xanh mềm mịn, không dính tay. Thêm 1 thìa dầu ăn vào tô để bột có độ dẻo mềm hơn. Sau khi để bột nghỉ 30 phút thì chia bột thành nhiều viên tròn bằng nhau.

Bước 2: Làm nhân bánh

Ngâm đậu xanh 2 tiếng rồi rửa sạch, để ráo nước.Hấp chín đậu rồi cho ra bát tô lớn. Dùng muôi nghiền thật nhuyễn đậu xanh thành dạng hỗn hợp mềm dẻo. Bắc chảo chống dính lên bếp, chờ chảo nóng thì cho thìa cà phê muối 110gr đường đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào. Sên đậu xanh đến khi tất cả nguyên liệu đã quyện vào nhau thì cho thêm 200gr dừa nạo sợi.Mở lửa nhỏ, sên nhân bánh thêm 3 phút rồi tắt bếp. Đợi nhân bánh nguội thì vo thành các viên tròn bằng nhau.

Sên nhân đậu xanh

Bước 3: Tạo hình và gói bánh

Rửa sạch lá chuối rồi hơ qua lửa cho mềm. Cắt lá chuối thành các hình vuông bằng nhau. Lấy 1 phần bột rồi ấn dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa. Túm mép bột bao quanh nhân đậu xanh, rồi vo thành viên tròn. Gấp lá chuối thành hình cái phễu. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào bên trong, đặt bánh vào trong. Gói kín bánh và nắm chặt tay. Làm tương tự các bước cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 4: Hấp bánh

Chuẩn bị nồi hấp bánh đã đổ sẵn 1 lít nước. Xếp bánh vào xửng rồi đem hấp trong 20 phút.

1.3. Thành phẩm

Bánh ít lá gai nhân đậu xanh thơm ngon đúng vị sẽ có lớp vỏ ngoài màu đen óng ánh. Phần nhân đậu xanh bùi ngậy, có vị ngọt thanh, ăn rất bùi. Với công thức này chắc chắn bạn sẽ trổ tài làm bánh ít lá gai thành công tại nhà.

Thành phẩm bánh ít lá gai nhân đậu xanh

2. Cách làm bánh ít lá gai nhân dừa tươi

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bột nếp: 250gr

Bột năng: 5gr

Lá gai: 300gr

Dừa nạo sẵn: 300gr

Đậu phộng rang giã nhỏ: 150gr

Gừng băm sẵn: 80gr

Đường: 210gr

Dầu ăn: 2 thìa

Lá chuối gói bánh

Nguyên liệu bánh ít lá gai nhân dừa

2.2. Các bước làm bánh ít lá gai nhân dừa tươi

Bước 1: Trộn bột bánh

Lá gai tước phần cuống xơ, rửa sạch. Luộc lá gai 15 phút, sau đó cho vào máy xay sinh tố cùng 200ml nước.Xay nhuyễn hỗn hợp và lọc lấy nước nguyên chất. Phần bã lá gai trộn cùng 200gr đường 250gr bột nếp. Nhào bột bằng tay đến khi thành khối bột mềm dẻo. Bọc bột lại bằng màng bọc, để bột nghỉ 30 phút.

Nhào bột bánh làm bánh

Bước 2: Sên nhân dừa

Nấu hỗn hợp 110gr đường 150ml nước lọc ở lửa nhỏ. Khi hỗn hợp chuyển qua màu nâu cánh gián thì thêm 80gr gừng băm sẵn 300gr dừa nạo sợi. Sên đều tay 5 phút thì cho 150gr đậu phộng giã nhỏ 5gr bột năng.Tiếp tục, sên nhân dừa và đậu phộng thêm 2 phút.

Bước 3: Tạo hình và gói bánh

Khi bột đã nghỉ đủ thời gian thì lấy 1 phần bột nhỏ, vo thành viên hình tròn. Nhấn dẹt bột, cho vào giữa 1 thìa nhân dừa đậu phộng.Túm kín mép bột thành hình tròn. Thoa 1 lớp dầu ăn xung quanh để bánh hấp không bị dính lá. Lá chuối sau khi rửa sạch thì hơ qua lửa cho mềm.Cắt lá chuối thành hình vuông hoặc hình chữ nhật. Gấp lá chuối thành hình chiếc phễu.Đặt viên bột đã nặn vào giữa và gói kín lá lại. Làm các bước tương tự như trên cho đến khi hết nguyên liệu.

Các bước gói bánh

Bước 4: Hấp bánh

Xếp bánh vào xửng cách nhau 1cm để tránh bị dính.Hấp bánh 25 phút đến 30 phút ở lửa vừa phải là có thể thưởng thức được

. 2.3. Thành phẩm

Phần nhân dừa đậu phộng có hương thơm béo bùi, ngọt thanh. Phần vỏ bánh mềm dẻo, tạo nên một chiếc bánh gai vô cùng tuyệt vời. Hãy thưởng thức bánh khi còn nóng để cảm nhận tròn vị nhất bạn nhé!

Thành phẩm bánh lá gai nhân dừa

3. Bí quyết làm bánh ít lá gai tại nhà

Lưu ý khi làm

Cho thêm 1 thìa dầu ăn khi trộn bột sẽ giúp bột dẻo hơn, khi hấp vỏ bánh sẽ có độ mềm dai.Quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào bên trong lá chuối sẽ không làm bánh sau khi hấp bị dính lá. Có thể gói bánh theo nhiều hình dáng khác nhau, không nhất thiết phải tạo hình phễu, tùy theo sở thích cá nhân.

Có thể dùng bột lá gai khô thay thế cho lá gai tươi

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Mua nguyên liệu làm bánh ít lá gai tại cửa hàng/tạp hoá chuyên bán đồ làm bánh hoặc các siêu thị lớn như Winmart. Chọn đậu xanh đã được cà vỏ sẵn có màu vàng sáng bóng, kích thước đều nhau, không ẩm mốc, không xỉn màu.Dừa nạo sẵn nên chọn dừa có cơm trắng, còn tươi, ăn sẽ ngọt.Đậu xanh có mùi thơm đặc trưng, không ẩm mốc, không xỉn màu hay có nốt đen thì đó là đậu xanh mới, tươi ngon. Chọn mua đúng loại bột nếp có màu trắng tự nhiên giống như hạt gạo nếp. Sờ trên tay bột sẽ mềm mịn, không nổi cộm.

Chọn đậu xanh đã được cà vỏ sẵn có màu vàng sáng bóng

Trên đây là 2 cách làm bánh ít lá gai mà VinID muốn bật mí tới bạn đọc. Hãy trổ tài vào bếp làm ngay món bánh mềm dẻo, thơm bùi này để cả nhà cùng thưởng thức nào. Đến ngay Winmart/Winmart hoặc truy cập VinID giá sốc để mua nguyên liệu với nhiều ưu đãi hot nhé!