Hấp cua trực tiếp trên nồi là một điều sai lầm! Hướng dẫn bạn đúng cách để cua ngon và không bị rụng chân
Theo những người sành hải sản, muốn cua hấp được ngon, không bị rụng chân thì cần biết một số mẹo cụ thể dưới đây. Cho dù có rất nhiều cách chế biến khác nhau nhưng hấp cua ghẹ trong nồi vẫn là phương pháp phổ biến nhất vì vừa đơn giản, tiện lợi vừa ngon ngọt, dễ ăn.
Nhiều người thường hấp cua theo thói quen, đơn giản là cho cua trực tiếp vào nồi, thêm chút xả và nước vào hấp chín là xong. Tuy nhiên, theo những người sành hải sản, cách làm này chưa chuẩn vì muốn cua được ngon, không bị rụng chân, chúng ta cần biết một số mẹo cụ thể như dưới đây:
# Mẹo mua cua ghẹ:
Khi mua cua ghẹ nhất định phải chọn loại còn sống và tươi khỏe. Lý do là hiện nay có không ít người người bán ghẹ chết với giá rẻ. Nếu ham rẻ mà mua loại này về thì khi ăn mùi vị rất kém, thậm chí chất lượng không đảm bảo còn có thể dẫn đến ngộ độc nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Bí quyết cho bạn để chọn được cua tươi khỏe là chú ý quan sát phần bụng của cua. Nhìn chung có rất nhiều ghẹ có phần này vàng phồng, nhìn thì có vẻ đầy đặn nhưng thực chất trọng lượng rất nhẹ và khi hấp lên thì xẹp lép, rất ít thịt.
Muốn mua cua, ghẹ có nhiều thịt và giá trị dinh dưỡng cao thì bạn nên chọn loại cua, ghẹ đực có yếm nhỏ. Loại nào có yếm to là cua, ghẹ cái thường nhiều gạch hơn nên ít thịt hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng tay ấn vào yếm của cua, ghẹ để có thể chọn được con nào chắc thịt. Nếu cảm thấy mềm thì đó là con cua, ghẹ nhiều nước, xốp, ít thịt và không ngon. Còn nếu yếm cua, ghẹ rắn chắc thì con này có nhiều thịt ngon.
# Mẹo hấp cua ghẹ:
Chuẩn bị nguyên liệu: Cua/ghẹ, một ít nước, một ít gừng, một ít dấm, một ít dầu ớt, một ít tỏi và hạt tiêu, một ít dầu mè, một ít hành lá…
Cách làm:
Video đang HOT
- Bước 1: Tháo dây cua vừa mua và cho vào thau nước sạch ngâm 1 lúc để ghẹ nhả bớt chất bẩn.
- Bước 2: Dùng bàn chải đánh sạch từng bộ phận của con cua, cố gắng nhẹ nhàng để cua không bị gãy chân.
- Bước 3: Hấp cua ghẹ đã được rửa sạch.
Ở bước này, nhiều người cho cua ghẹ vào xửng hấp trực tiếp, như thế khi cua gặp hơi nóng chúng sẽ giãy giụa khiến chân dễ rụng. Để tránh cua bị rụng chân, trước khi hấp hãy lật ngửa bụng cua lên, lật yếm cua và dùng dao đâm mạnh vào bụng hoặc vào miệng để cua chết.
Tỏi, gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ. Sau đó chuẩn bị nồi hấp và một ít nước, cho 6 lát gừng, tỏi và ghẹ vào hấp cách thủy với lửa lớn trong khoảng 15 phút. Khi ghẹ có màu đỏ cùng mùi thơm của gừng thì ghẹ đã chín.
Lưu ý, nên cho nước lạnh vào nồi cùng cua ghẹ trước khi hấp cách thủy, nếu đun nước nóng trước xong mới cho ghẹ vào sẽ làm thịt cua ghẹ bị co lại, sau khi hấp sẽ có mùi tanh nhất định, làm giảm bớt vị ngon của món ăn.
- Bước 4: Cắt nhỏ hạt tiêu và tỏi bằm nhuyễn, chuẩn bị một cái tô, cho xì dầu, đường, giấm, thêm chút dầu ớt vào, trộn đều nước sốt để làm nước chấm.
- Bước 5: Cho cua ra đĩa, loại bỏ những phần cua không ăn được rồi chấm vào nước chấm, ăn rất ngon.
Những phần này của cua không ăn được:
Ai cũng biết cua có giá trị dinh dưỡng cao, trên thực tế có nhiều bộ phận của cua không ăn được, chẳng hạn như bao tử cua, ruột cua, lòng cua cũng như mang cua đều có chứa một số ký sinh trùng. Tóm lại, những bộ phận thuộc về hệ tiêu hóa của cua ghẹ có rất nhiều thứ bẩn và không nên ăn.
Hấp cua ghẹ dùng nước nào thì ngon, 10 người làm 9 người không biết nên hay bị tanh
Nhiều người thắc mắc không hiểu vì sao mình hấp cua ghẹ thịt kém ngọt thậm chí rụng càng, rụng chân, bị tanh ăn bở không ngon.
Đầu bếp cho rằng, đó là do bạn sử dụng sai nước khi hấp cua ghẹ.
Với cách hấp cua ghẹ này đảm bảo thịt cua ghẹ, ngọt lừ, không hề mất chất, mềm thơm, ăn rất đã miệng.
Cua, ghẹ là một trong những loại hải sản được nhiều người yêu thích vì hương vị thơm ngon, ngọt thịt, đặc biệt bổ dưỡng. Đảm bảo những ai mê hải sản cũng đều thích món cua/ghẹ hấp, thích được ngồi nhâm nhi bóc vỏ cua chấm sốt pha mù tạt cay xè nhưng vô cùng đã miệng.
Ngay tại nhà bạn cũng có thể tự làm món cua hấp hoặc ghẹ hấp vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ này. Nhìn chung, hấp cua hay ghẹ đều có cách làm giống nhau.
Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc không hiểu vì sao mình hấp cua, ghẹ thịt kém ngọt thậm chí rụng càng, rụng chân, bị tanh ăn bở không ngon. Đầu bếp cho rằng, đó là do bạn sử dụng sai nước khi hấp cua ghẹ.
Vậy nên sử dụng nước sôi hay nước lạnh để hấp cua ghẹ mới ngon, các bạn hãy tham khảo cách làm chi tiết dưới đây nhé:
Đầu tiên, bạn tiến hành ngâm nước muối cho cụa/ghẹ. Chà ghẹ nhiều lần với nước muối để khử trùng, giúp ghẹ hấp chín mềm và có vị tươi ngon hơn.
Sau đó dùng bàn chải đánh răng nhúng nước muối, chà sạch một số chỗ khuất của cua ghẹ. Phần dưới nắp tam giác của ghẹ là nơi ẩn chứa chất bẩn, phải vệ sinh sạch sẽ để tránh bệnh xâm nhập khi ăn vào.
Thứ hai, lấy đũa chọc trực tiếp vào mắt cua, ghẹ và lật nhẹ ra để cua xuất hiện trạng thái giả chết. Dù làm như vậy nhưng bạn yên tâm chất lượng thịt cua/ghẹ vẫn rất đảm bảo, giữ được vị tươi ngon.
Thứ ba, điểm mấu chốt nhất là sử dụng nước để hấp cua. Đầu bếp cho rằng nên sử dụng nước lạnh để hấp vì làm như vậy cua/ghẹ sẽ không bị mất chất dinh dưỡng và không sinh ra mùi tanh.
Nếu sử dụng nước nóng để hấp của (đun sôi nước rồi mới cho vào hấp), thì cua sẽ không được nóng đều, gây ra mùi tanh nặng. Nước cua cũng chảy mất ra ngoài. Thịt cua càng bị khô, bở mất ngon, dễ rụng càng.
Hấp cua bằng nước nóng tuy thời gian nhanh chín hơn nhưng lại hao hụt nhiều dinh dưỡng. Do đó, tốt nhất nên sử dụng nước lạnh để hấp cua nhé (cho cua ngay vào từ đầu rồi hấp). Đây là điều nhiều người ít biết nhất.
Thứ 4, một điều quan trọng nữa ghi hấp cua ghẹ mà bạn không để ý chính là vị trí đặt chúng. Thông thường nếu để ý bạn sẽ thấy hầu như mọi người đều có thói quen úp con cua xuống dưới xửng, mai cua, ghẹ hướng lên trên trong quá trình hấp. Nhưng thực tế điều này vô tình làm cho nước ngọt bên trong cua chảy ra mất.
Vậy khi hấp cua, cách xếp cua, ghẹ đúng là như thế nào?
Trước tiên, bạn thả ít sả, gừng vào trong nước hấp cua ghẹ cho thơm. Sau đó cho ít sả lên trên vỉ hấp rồi xếp cua lên vỉ tuy nhiên hãy ngửa bụng cua lên trên còn mai cua thì đặt bên dưới.
Việc ngửa bụng cua lên trên sẽ giúp cua chín đều và phần nước ngon sẽ được giữ lại trong cua mà không bị chảy mất. Phủ lên trên thêm ít sả, gừng cho thơm.
Đồng thời bạn cũng không được gỡ bỏ dây buộc cua vì chính dây này giúp cho con cua không cử động được nhiều, đỡ bị gãy chân và càng.
Sau khi cua, ghẹ chín bạn chỉ việc thưởng thức với bột canh chanh ớt pha mù tạt hoặc với nước chấm hải sản thôi! Với cách hấp cua như trên đảm bảo thịt cua ghẹ, ngọt lừ, không hề mất chất, mềm thơm, ăn rất đã miệng.
Chúc các bạn thành công!
Hấp cua ghẹ dùng nước lạnh hay nóng: Người ngư dân cho biết cách đặc biệt mà họ vẫn hay làm Việc dùng nước nóng hay lạnh để hấp/luộc cua cũng quyết định độ ngon của món ăn. Do đó, chị em hãy tham khảo mẹo hấp cua ghẹ ngon dưới đây của của người ngư dân nhé! Với cách hấp cua ghẹ này đảm bảo thịt cua ghẹ, ngọt lừ, không hề mất chất, mềm thơm, ăn rất đã miệng. Cua, ghẹ là...