Hành trình biến vịt con Trung Quốc thành đặc sản chim quay

Sau khi nhập vịt con một vài tuần tuổi (vịt non) từ Trung Quốc, nhiều cơ sở đã dùng cả chất nhuộm công nghiệp để biến chúng thành chim sẻ, chim cút, bồ câu nướng, quay. Chính sự việc này khiến nhiều người không còn ngạc nhiên khi mỗi năm nước ta có khoảng 150.000 người mới mắc ung thư và 75.000 người tử vong vì căn bệnh này.

Tại dãy nhà bếp của một nhà hàng ở khu đô thị mới thuộc TP.Bắc Ninh,những con vịt non còn nguyên chiếc mỏ to, chân có màng nhưng khi bị nhân viên nhà hàng dùng kéo cắt bỏ hai chân và cắt bớt phần mỏ thì trong nháy mắt chúng đã biến thành… “chim sẻ”

Chưa hết ngạc nhiên, các nhân viên phục vụ nhặt những con “chim sẻ” bỏ vào chậu nước màu vàng. Theo tiết lộ của mấy cô cậu nhân viên trong nhà hàng, phải dùng “phụ gia” để tẩm ướp thì khi nướng, hoặc rán, đặc sản món “chim sẻ” mới cho màu vàng ruộm, bắt mắt, khách nhìn đã muốn ăn. “Đó là chất bột màu công nghiệp vẫn bán đầy ở chợ đấy mà”, cậu nhân viên nhỏ tuổi nói.

Không gắn mác “chim sẻ”, nhiều hộ kinh doanh ở xã Ninh Hiệp lại “hô biến” vịt non Trung Quốc thành “chim cút, chim bồ câu” rán giòn. Giá mỗi con vịt non dao động từ 3.000 – 4.000 đồng, nhưng khi biến thành “chim bồ câu” rán vàng, sẽ được bán từ 18.000 – 20.000 đồng/con.

Khi được hỏi bí quyết để rán chim cho màu vàng ruộm, nhìn bắt mắt, một nhân viên cửa hàng tiết lộ: “Trước đây khi làm chim quay, chim rán, chúng em vẫn dùng hạt điều, vỏ quế, quả hồi… xay nhuyễn rồi lọc lấy nước để ngâm tẩm và tạo màu. Nhưng giờ loại hương liệu trên vừa đắt, lại khó mua, làm chỉ có lỗ nên nhiều nơi quay sang dùng phẩm màu, chất tạo màu công nghiệp để tẩm ướp”.

Chị Hiền, chủ quán bán chim cút quay ở chợ Ninh Hiệp cho biết: “dễ có đến hơn 10 hàng bán thịt chim rán ở chợ này, như nhà tôi, mỗi ngày cũng bán hết trăm con, cả chợ này mỗi ngày dễ cũng bán hết nghìn con chim. Giá rẻ, lại dễ ăn nên nhiều người thích.”.

Vừa nói, chị nhanh tay bỏ những con chim được quảng cáo đã tẩm ngũ vị cho vào chảo dầu lăn qua, lăn lại. “Ôi dào, ai đến đây mà chẳng ăn cái món chim này, sợ gì chứ, người ta ăn mãi cũng có sao đâu. Giá lại rẻ, nhiều người quanh chợ còn mua hẳn chục con về nhậu.”

“Vào mùa này chim hiếm lắm. Lấy đâu ra chim cho các chú ăn. Các chú không mua hàng của chị thì chắc chắn ăn phải vịt con từ Trung Quốc ngay. Ở đây, hầu như nhà nào cũng trà trộn bán mặt hàng vịt con tẩm ướp đấy. Mà chỉ lấy tại một kho”, bà Thu, chủ một quán bán chim nướng trước cửa chợ Ninh Hiệp bật mí.

Khi khách hàng thắc mắc: “Sao chim sẻ lại không đầu, không chân?”. Chủ quầy lý giải: “Có khách nào ăn chim lại ăn đầu, ăn chân đâu, nên chặt đi cho tiện”. Săm soi một chú chim sẻ đã quay sẵn, người tinh ý thấy ngay phần phao câu của chú chim rất… kỳ lạ. Nó to và gồ lên bất thường mất cân đối với một chú chim sẻ bình thường. Hơn nữa, dù đã bị cắt chân nhưng phần xương khủy của chim sẻ quay này cũng to và mềm rất… bất thường.

Đi dọc các tuyến phố gần địa bàn cầu Vĩnh Tuy, bắt gặp nhan nhản các quán vỉa hè bày bán chim cút rán với giá thành hấp dẫn. Vì là món ăn nhanh lại là “đặc sản” mới nên mức tiêu thụ vô cùng lớn. Các quán bán chim cút thường rất đông thực khách ngồi. Khi có khách vào, chủ quán thoăn thoắt cho chim vào rán lại rồi cắt miếng cho thực khách dùng. Có người, ăn xong còn mua cả xâu chục con về dùng cho cả nhà.

“Với những quán làm ăn nghiêm túc thì chim cút sau khi vặt lông, mổ moi lấy hết nội tạng sẽ được tẩm gia vị gồm bột điều, hoa hồi, hoa quế, đường, ớt, tiêu… Lá móc mật được cho vào bụng chim để tạo mùi thơm. Nhưng không nhiều quán ăn sử dụng cách tẩm ướp này, bởi giá thành lớn và không giữ được mùi vị trong thời gian dài”. Một chủ cửa hàng cho biết.

Thực tế có nhiều chủ cửa hàng sử dụng bột sắt làm chất tạo màu, để khiến người mua khó phát hiện, họ thường bán sản phẩm kèm theo rau sống, sung muối, dưa chuột… nhằm át vị.

Theo Đất Việt