Hầm xương cứ làm theo cách này, nước vừa ngọt lại trong vắt, nhanh nhừ, giữ nguyên 100% dinh dưỡng
Muốn có 1 nồi nước dùng trong vắt và thơm ngon cứ làm theo cách đơn giản này, đảm bảo ai cũng phải trầm trồ:
1. Mẹo hầm xương cho nước dùng vừa trong vừa ngọt
- Sơ chế xương trước khi hầm: Chọn xương tươi ngon, rửa sạch và trần qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn. Nên luộc sơ xương rồi bỏ phần nước luộc lần đầu đi vì nước này bị nhiễm mùi hôi của xương sẽ khiến cho nước dùng không được thơm ngon.
- Đun nồi nước xương sôi bùng lên rồi hạ lửa đun liu riu. Trong quá trình đun không đậy vung vì việc đậy vung sẽ làm nước xương bị đục. Chú ý để lửa thật nhỏ để xương từ từ tiết ra chất ngọt, đồng thời nhớ hớt bọt để nước xương được trong.
- Cho vào nồi nước xương một ít củ hành tím đã nướng chín cũng có tác dụng làm nồi nước xương trong và thơm ngon hơn.
- Không nêm nếm nước xương bằng bột nêm vì loại gia vị này làm từ hạt xương hầm sẽ khiến cho nồi nước dùng bị đục. Thay vào đó, hãy nêm bằng muối.
- Chú ý không ninh xương quá thời gian cho phép sẽ khiến nước dùng bị đục và có vị chua. Với xương gà, xương lợn không ninh quá 6 giờ, xương bò không ninh quá 10 giờ, hải sản không ninh quá 45 phút.
- Sử dụng rau củ như cà rốt, hành tây, củ cải… làm cho nồi nước dùng có vị ngọt tự nhiên thay vì cho bột ngọt.
2. Làm gì khi nước dùng bị đục?
- Lấy 1 lòng trắng trứng, đánh tan, cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.
- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.
Video đang HOT
- Dùng vải hoặc rây mắt nhỏ để lược nước dùng, loại bỏ cặn bã có trong nước, sau đó đun sôi trở lại.
- Khi nấu nước dùng bò, cho vào nồi một ít củ hành tím đã nướng chín (không để cháy) vào nồi. Lớp vỏ đỏ của hành có tác dụng làm cho nước trong và có màu đẹp.
- Nếu ninh xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.
- Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.
Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.
Theo Phunutoday
Mới lạ cho thực đơn với món chả viên thịt bò khoai tây
Chả viên là món ăn dễ ăn và cũng dễ làm, vốn được các chị em phụ nữa thường chọn cho thực đơn gia đình mình,
Tuy nhiên với sự biến tấu mà góc ẩm thực nhà hàng buffet Hương Sen mang đến ngày hôm nay chúng ta sẽ có được món chả viên độc đáo hơn rất nhiều. Món chả viên có vỏ ngoài giòn rụm bởi vụn bánh mì, chứa bên trong là nhân tuyệt ngon của thịt bò và khoai tây nghiền kèm một số loại rau củ khác. Chả viên thịt bò khoai tây là món chiên vừa đáp ứng được lượng protein từ thịt bò lại đầy đủ chất xơ nhờ rau củ khiến chúng ta ăn hoài không chán. Hãy cùng tìm hiểu cách chế biến món ngon này ngay với nhà hàng tiệc cưới Hương Sen nhé!
1. Nguyên liệu làm món chả viên thịt bò khoai tây cho khoảng 4 người ăn
4 củ khoai tây
1 củ hành tây
củ cà rốt2-
3 cái nấm tươi ( bạn có thể dùng nấm hương khô cũng được nhé)
500g thịt bò thăn
4 quả trứng
bát bột mì
1 gói vụn bánh mì( bạn mua trong siêu thị là có nhé)
Gia vị: hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm, muối.
Dầu ăn.
2. Cách làm món chả viên thịt bò khoai tây cho khoảng 4 người ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu món chả viên thịt bò khoai tây
Băm nhuyễn hoặc xay nhỏ thịt bò
Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt miếng rồi ngâm khoai trong nước cho khỏi thâm
Gọt vỏ cà rốt, hành tây rồi đem băm nhuyễn
Rửa sạch nấm và bămnhuyễn. Nếu dùng nấm hương khô thì chúng ta cần ngâm cho nấm nở ra trước, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch lại rồi mới băm nhỏ.
Đập trứng ra bát đánh tan, chia đôi lượng trứng ra 2 bát.
Bước 2: Thực hiện món chả viên thịt bò khoai tây
Bắc nồi nước lên bếp cho chút muối vào, bỏ khoai tây luộc chín. Kiểm tra khoai chín bằng cách chọc đũa vào thịt khoai, nếu thấy khoai mềm, bở thì chúng ta có thể tắt bếp. Chắt hết nước luộc khoai đi, bắc nồi lên đun khoai một tẹo cho khô hết nước thì tắt bếp, vớt khoai ra bát. Bạn dùng một cái thìa lớn và cứng để dằm nát khoai (hoặc dùng dụng cụ nghiền).
Kế đó chúng ta bắc một chảo lên bếp với chsut dầu ăn rồi ta bỏ hành tây vào xào, xào một lát cho thơm rồi ta bỏ tiếp cà rốt, thịt bò vào đảo cùng. Cuối cùng bạn cho nấm, nêm thêm bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu. CHúng ta đảo thêm chút nữa, nếm thử xem vừa khẩu vị chưa, tới khi hỗn hợp chín là bạn có thể tắt bếp múc ra bát.
Bây giờ bạn trộn đều khoai tây với hỗn hợp vừa xào được. Bạn đập thêm 2 quả trứng vào, nêm thêm chút tiêu nữa và hạt nêm (vì khi trộn cùng khoai tây thì món ăn của chúng ta cũng đã bị nhạt bớt). Bạn trộn thật đều hỗn hợp lên để tất cả đều được ngấm vị. Sau đó nặn hỗn hợp trên thành từng viên vừa ăn, để riêng ra một đĩa lớn.
Tiếp đến chúng ta sẽ làm vỏ ngoài cho chả viên với các nguyên liệu sau: bột mì, vụn bánh mì và trứng. Trước tiên bạn lăn viên chả qua bột mì rồi lăn tiếp qua bát trứng và cuối cùng là lăn vào bát vụn bánh mì. Bạn lưu ý với mỗi lần làm áo cho viên chả thì đều cần lăn thật kĩ để chả dính đều các lớp bột mì, trứng và vụn bánh mì nhé. Bạn làm tương tự với các viên chả còn lại.
Sau cùng bạn cho các viên bánh này vào chảo chiên ngập dầu tới khi vàng đều 2 mặt, không bị cháy là được, chúng ta vớt bánh ra ngoài bát hoặc đĩa có lót sẵn giấy ăn để thấm dầu thừa.
Khi ăn bạn chỉ cần xếp chả ra trình bày trên đĩa, trang trí thêm chút rau thơm, ăn cùng với tương ớt, mắm tỏi hoặc sốt mayonaise sẽ rất tuyệt đấy. Với công thức trên bạn có thể tặng gia đình mình một bữa ăn tuyệt vời với món chả viên thịt bò khoai tây rồi đấy. Khá dễ làm, không tốn nhiều thời gian mà lại rất ngon phải không nào? Hãy thử đổi vị cho bữa cuối tuần này với món chả viên thịt bò khoai tây nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Theo Huongsen
Gỏi xoài xanh mực khô không thể không ghiền Hôm nay hay thêm vào thực đơn món gỏi xoài xanh mực khô này nhé. Vị chua của xoài cùng màu sắc hấp dẫn của gỏi sẽ là 1 gợi ý tuyệt vời cho món khai vị đây, hơn nữa món này dùng nhâm nhi thì phải nói là tuyệt vời. Nguyên liệu cho món gỏi xoài xanh mực khô 2 quả xoài...