Hãi hùng cà phê “đểu” – Kỳ 2: Đậu nành + 15 hóa chất = cà phê
Trong vai học nghề, PV Thanh Niên được một người có thâm niên 10 năm chế biến cà phê bột truyền cách chế biến cà phê “đểu”…
Người đó là T., ở xã Thới Tam Thôn (H.Hóc Môn, TP.HCM). T. nói mình từng là học trò của ông chủ cà phê T.Q có tiếng ở Q.12 nhiều năm. Sau khi có kinh nghiệm, T. ra riêng, tự chế biến cà phê đi bỏ mối.
Để hiểu công nghệ biến đậu nành thành “cà phê đặc biệt”, đầu tháng 7.2012, tôi theo chân T. đi mua hóa chất ở chợ Kim Biên. Đến đây, ghé 4 cửa hàng, T. mua được 15 loại hóa chất là các hương liệu mùi cà phê, chất tạo bọt cho xà bông, bột màu công nghiệp và chất làm sánh (tạo đậm đặc) cà phê CMC…
Nửa ngày và 1 tấn “cà phê đặc biệt”
Sáng hôm sau, tôi cùng T. vận chuyển các loại hóa chất cùng 1 tấn đậu nành tới lò rang gia công cách nhà T. 2 cây số. Công nhân của lò chia số đậu nành của T. ra làm 5 mẻ (mỗi mẻ 200 kg) rồi lần lượt đổ vào lò rang (giống kiểu máy trộn bê tông). Sau 45 phút, ước chừng đậu nành đến độ, công nhân cúp cầu dao để xả đậu nành xuống nền đất, chuyển sang công đoạn tẩm 30 kg màu caramel và 5 lít rượu trắng, lập tức những hạt đậu nành chuyển sang màu cà phê đóng thành từng bánh; công nhân phải dùng cào, cào mỏng ra nền đất cho nguội. Tiếp đến là công đoạn “tẩm” hóa chất. “Công đoạn này quan trọng nhất, vì nó sẽ biến hạt đậu nành thành cà phê” – T. bật mí.
T. thuần thục lấy từng loại hóa chất: 2 lạng đường hóa học; 5 kg bơ; 2 lạng tinh cà phê Đông Đức; 1 lạng tinh cà phê Pháp; 2 lạng tinh sữa bột; 1 lạng vanilla; 3 lạng béo dừa; 2 lạng tinh hôi (T. giải thích tinh này để nguyên chất sẽ rất hôi, nhưng pha loãng ra lại cực kỳ thơm); 1 lạng bột béo; 2 lạng sô cô la; 2 lạng ca cao đắng; 1 lạng tinh sữa đục; nửa lạng chất tạo bọt, 2 lạng CMC; 1 lạng bột màu công nghiệp… muối ăn và nước mắm. Tất cả những thứ này T. cho hết vào một chiếc chậu lớn, dùng máy quậy đều. Khi chậu hóa chất hỗn hợp được pha xong thì đậu nành cũng được công nhân đổ vào máy đán.h tơi.
Khoảng 30 phút sau, T. tắt máy để công nhân xả đậu nành ra từng bao 50 kg. Cứ như vậy, sau nửa ngày làm việc vất vả, tôi chứng kiến 1 tấn đậu nành được T. biến thành 1 tấn “cà phê đặc biệt”.
“Ít ai đặt cà phê thật 100%”
T. cho biết, muốn tạo mùi cà phê hương chồn, chỉ việc lên chợ Kim Biên mua tinh hương chồn về trộn cùng với bơ, màu caramel, bột béo, muối và mắm ăn, đường hóa học… để “tẩm” vào đậu nành là thành cà phê “hương chồn đặc biệt”. Hoặc nếu khách hàng thích và đặt hàng cà phê Moca thì mua tinh Moca về “tẩm”…
Cũng theo T., cà phê có hàng trăm mùi vị khác nhau, vì vậy để tạo phong cách riêng của mỗi thương hiệu, các ông chủ chỉ việc mua các loại hóa chất về để “tẩm” vào đậu nành. Đặc biệt, trong quá trình thực tế, chúng tôi ghi nhận trong 15 loại hóa chất có 3 loại hóa chất gây nguy hiểm cho người sử dụng là hóa chất tạo bọt, hóa chất làm sánh cà phê (tức CMC chuyên dùng làm hồ vải) và bột màu công nghiệp. Tỷ lệ pha là 2 lạng CMC và nửa lạng chất tạo bọt và 1 lạng màu cho 200 kg đậu nành.
Video đang HOT
“Vậy nếu là cà phê thật thì có cần hóa chất?” – tôi hỏi. T. nói: “Nếu cà phê hạt thì cần gì hóa chất, chỉ cần trộn 4 kg đường trắng (trộn trong lúc hạt cà phê rang nóng 200 độ) và 5 lạng muối, 1 lít nước mắm là xong. Nhưng nếu rang cà phê thật thì phải bán với giá trên 200.000 đồng/kg. Vì vậy, ít ai đặt cà phê thật 100%, người ta hay pha trộn theo tỷ lệ 8 đậu 2 cà, hoặc 7 đậu 3 cà (7 đậu nành 3 cà phê) hoặc tùy theo chủ quán đặt hàng để bán với giá từ 120.000 đến 150.000 đồng/kg. Nhưng cũng có khi tôi giao giá 120.000 đồng/kg mà chẳng có hạt cà phê nào”.
Ngày hôm sau, tôi chứng kiến T. xay đậu nành để đóng gói vào 2 loại bịch 1 kg và 1/2 kg, bên ngoài có ghi: “98% cà phê hạt Buôn Mê đặc biệt”… sau đó mang đi bỏ mối cho các quán là bạn hàng chuyên nghiệp, với giá từ 60.000 đến 100.000 đồng/kg. Ngoài ra, T. còn đóng thêm 10 bao (mỗi bao 10 kg) để công nhân chở ra Bến xe An Sương gửi xe đò lên Bảo Lộc.
“Ông thấy không, mỗi ngày tôi giao cho khách ruột ở TP.HCM, Long An, Bình Dương, Đồng Nai và Vũng Tàu và một hãng cà phê nổi tiếng ở Bảo Lộc 1 tấn đậu nành cà phê. Chứng tỏ công nghệ sản xuất cà phê bột của tôi cũng không thua kém những thương hiệu cà phê nổi tiếng chứ”, T. nói vẻ tự hào.
Đi mua hóa chất 
Đổ hóa chất ra chậu để “tẩm” vào đậu nành 
Đậu nành vừa mới đổ và trộn màu caramel 
Trộn xong màu, đậu nành được đổ ra nền đất – Ảnh: Hoài Nam
Khám xét “lò” cà phê dỏm Xuân Hoành Ngày 17.7, Công an Q.12 phát hiện và tạm giữ xe ô tô biển số 50D-001.42 đang vận chuyển 450 kg đậu nành và 50 kg bắp đã tẩm hóa chất thành cà phê. Lái xe khai số hàng trên là của cơ sở cà phê Xuân Hoành (P.Trung Mỹ Tây, Q.12) vận chuyển ra bến xe gửi xe đò, để giao cho Công ty Hoàng Phong ở TP.Quảng Ngãi. Lập tức, tổ công tác làm thủ tục khám xét cơ sở Xuân Hoành. Tại đây, tổ công tác lập biên bản 8,5 tấn đậu nành chưa rang; 1 tấn đậu nành đã rang xong và được tẩm hóa chất; 950 kg bắp chưa rang; 900 kg vỏ cà phê dùng làm thức ăn chăn nuôi; 150 kg cà phê loại 1 (trọng lượng 1 kg/bịch); 410 kg cà phê loại 2 đều thành phẩm đã được đóng gói mang nhãn hiệu cà phê Xuân Hoành, chuẩn bị đi bỏ mối cho các quán; 12 hóa chất các loại dùng để chế biến cà phê. Ngoài ra, tổ công tác lập biên bản ghi nhận tại cơ sở chế biến cà phê Xuân Hoành có 2 máy rang đậu nành công suất 120 kg/mẻ, 2 máy xay và 2 máy đóng gói thành phẩm… Vụ việc đang được Công an Q.12 làm rõ. 
Những thùng hóa chất ngổn ngang tại cơ sở Xuân Hoành – Ảnh: Hoài Nam
Hoài Nam
Sử dụng đường độc hại
Khi Báo Thanh Niên phối hợp cùng Thanh tra Sở Y tế TP.HCM kiểm tra cơ sở rang, xay cà phê, ngũ cốc Thông Phát, thì phát hiện tại đây sử dụng rất nhiều loại phụ gia, phẩm màu, hóa chất, đường cấm, và cả đường không rõ nguồn gốc. Cụ thể có đường Sodium Cyclamate loại bao 1 kg (bao bì có chữ Trung Quốc), đây là loại đường Bộ Y tế nghiêm cấm cho vào thực phẩm bởi nó gây hại cho sức khỏe; và một loại đường hóa học khác rất lạ, chỉ toàn tiếng Trung Quốc (loại bao 0,5 kg), ngay cả thành viên đoàn thanh tra cũng không thể biết đường gì; 7,5 kg chất bột trắng (không có nhãn mác); nhiều can nhựa đựng dung dịch, phụ gia không có nhãn mác; chất CMC để tạo đặc sánh cho cà phê…
Không chỉ gia công “cà phê” theo đơn đặt hàng của khách, cơ sở ông Thông còn sản xuất “cà phê” thương hiệu “cà phê” Sọi.
Nhãn hiệu “cà phê” Sọi của cơ sở Thông Phát – Ảnh: Thanh Tùng
Thanh Tùng- Đàm Huy
Theo Thanh Niên
Thêm một cơ sở chế biến cà phê "đểu"
Trong quá trình nhập vai để điều tra công nghệ chế biến "cà phê" từ đậu nành, PV Thanh Niên phát hiện hàng chục công ty, cơ sở lớn nhỏ ở khắp các quận, huyện thuộc TP.HCM như Q.12, Tân Phú, Bình Tân, Bình Chánh, Thủ Đức...
Trong số đó, cơ sở cà phê Xuân Hoành (trụ sở ở P.Trung Mỹ Tây, Q.12, TP.HCM) mặc dù chỉ là cơ sở nhỏ, nhưng hằng ngày tung ra thị trường ở TP.HCM và một số tỉnh, thành từ Quảng Ngãi trở vào phải tính bằng con số hàng tấn.
Ngoài ra, cơ sở này còn rang gia công đậu nành cho những cơ sở chế biến "cà phê bột" ở quận 12, Hóc Môn mỗi ngày từ 1 đến 3 tấn.
Có đủ chứng cứ, PV Thanh Niên phối hợp với Công an Q.12, để công an lên kế hoạch bắt giữ. Đúng 11 giờ 50 ngày 17.7, chiếc ô tô loại 7 chỗ ngồi biển số 50D - 00142 được công nhân chất 9 bao đậu nành mới được chế biến thành "cà phê" lăn bánh thì bị một tổ công tác của Đội CSĐT tội phạm kinh tế và chức vụ Công an Q.12 bất ngờ chặn lại kiểm tra.
Lái xe không đưa ra được một tờ hóa đơn nào nên tất cả được đưa về trụ sở công an quận để làm rõ nguồn gốc xuất xứ của 9 bao tải hàng là đậu nành đã được tẩm hóa chất, trọng lượng 450 kg. Lái xe khai đó là số hàng của cơ sở cà phê Xuân Hoành vận chuyển ra bến xe để chuyển về Quảng Ngãi bỏ mối cho một công ty cà phê nổi tiếng ở địa phương.
Lập tức, tổ công tác triển khai lực lượng đến kiểm tra cơ sở chế biến cà phê Xuân Hoành. Tại đây, tổ công tác rùng mình khi chứng kiến 5 công nhân làm nhiệm vụ rang đậu nành bằng 2 lò có công xuất 120 kg/giờ. Sau khi đậu nành rang xong, các công nhân làm công đoạn tẩm hóa chất, với những can hóa chất có màu đen xì giống màu cà phê.
Sau đó, họ trộn thêm một số thứ hóa chất có mùi giống cà phê, rồi chuyển sang công đoạn xay và đóng gói. Ở góc gần nhà vệ sinh, 54 can màu caramen dùng để tẩm vào đậu nành, cùng hàng chục can hóa chất các loại đang được công nhân đổ ra thùng để quậy đều trước khi tẩm vào đậu nành. Còn ở bên trong nhà, 600 bịch cà phê loại một kg/bịch đã được đóng gói thành phẩm, ngoài bao bì ghi tên "cà phê đặc biệt Xuân Hoành được chế biến từ những hạt cà phê tuyển chọn vùng cao nguyên Buôn Ma Thuột, Việt Nam", 3 công nhân tất bật xay, đóng gói để chuẩn bị đi giao cho khách hàng.
Tổ công tác tiến hành lập biên bản 8,5 tấn đậu nành chưa rang; 1 tấn đậu nành đã rang xong và được tẩm hóa chất; 950 kg bắp chưa rang; 900 kg vỏ cà phê; 12 hóa chất các loại dùng để chế biến "cà phê".
Ngoài ra, tổ công tác lập biên bản ghi nhận tại cơ sở chế biến cà phê Xuân Hoành có 2 máy rang đậu nành công suất 120 kg/mẻ, 2 máy xay và 2 máy đóng gói thành phẩm...Vụ việc hiện đang được Đội CSKT Công an Q.12 làm rõ.
Dưới đây là một số hình ảnh chế biến "cà phê" bẩn ở cơ sở Xuân Hoành:
Công nhân đổ hóa chất vào đậu nành vừa rang xong
Công nhân đổ đậu nành vừa tẩm hóa chất ra để đán.h tơi
Những thùng hóa chất ngổn ngang
Công đoạn đóng gói
Những hạt đậu nành mới tẩm hóa chất đóng thành bánh đang được quạt nguội
Thùng và máy chuyên dùng để quậy hóa chất trước khi tẩm vào đậu nành
Theo Thanh Niên
Hãi hùng cà phê "đểu" Đậu nành rang trộn với hàng loạt hóa chất, hương liệu sẽ biến thành "cà phê" chính hiệu. Công thức chế biến này đang được một cơ sở quy mô lớn tại Q.Tân Phú (TP.HCM) ngày đêm sản xuất cung cấp cho thị trường... Đậu nành hóa chất Trưa ngày 6.7, men theo con kênh nước đen bốc mùi trên đường Tô Hiệu,...