Hạ Long có bún bề bề

Tạ Tư Vũ08:36 08/11/2022

Vịnh Hạ Long không chỉ nổi danh là vùng đất di sản của người Quảng Ninh nói riêng, mà nơi đây còn là thiên đường của vô vàn món ngon dành cho thực khách.

Trong những ngày lưu trú tại đây, tôi được một bác bán nước mách nhỏ: “Chưa ăn bún bề bề là chưa đến Hạ Long”.

Bề bề là cách gọi khác của con tôm tích, tôm thuyền, tôm búa, loài tôm này sinh trưởng ở những nơi có biển. Sở dĩ con bề bề có nhiều cái tên khác nhau như vậy vì chúng có hình dáng của con tôm và con bọ ngựa. Tuy nhiên, dù không “nổi danh” như các sản vật biển khác như tôm hùm, cua huỳnh đế, ghẹ hoa… nhưng bề bề lại mang trong mình những giá trị rất riêng và hầu như rất ít nơi buôn bán “đại trà” vì đánh bắt bề bề khó khăn, không dễ có số lượng nhiều, nên phần lớn ngư dân chỉ bán lại cho mối quen hoặc để dùng như phần thưởng cho mình là chính.

Thịt của bề bề rất giàu chất dinh dưỡng. Trong 100 gr bề bề có đến 60% đạm, nhiều loại vitamin và đặc biệt giàu omega 3, omega 6. Tại thành phố Hạ Long, bề bề được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng ấn tượng nhất chính là món bún bề bề.

Con bề bề thấy vậy chứ phải biết “tính” mới xử lý được vì khi rời biển, chúng rất “khó ở”. Đầu tiên bề bề mà để qua ngày thì coi như vứt, vì thịt của nó sẽ ra bã khi chế biến, ăn chỉ có mùi chứ chẳng ngon lành gì. Tiếp đến là việc lấy được thịt của bề bề cũng phải “có kỹ thuật”. Hai bên mình bề bề là những gai ngọn và bén, kéo dài lên đến đầu, cho nên muốn lấy được cả lóc thịt bề bề thì ta phải dùng kéo cắt dọc thân bề bề để xử lý nhóm gai đi, sau đó bắt đầu gỡ từng lớp “giáp” lưng bề bề theo hướng từ đuôi đến đầu.

Bún bề bề không khó chế biến, và bí quyết ở đây là phải dùng chính “bộ giáp” của bề bề cùng đầu bề bề xay nhuyễn, bỏ lên rây chắt lấy nước để làm nước dùng thì mới ra đúng vị.

Chiều bên bờ Hạ Long, nơi gió thổi lồng lộng như lùa vào từng ngõ ngách thành phố, ngồi cùng tô bún bề bề bên quán nhỏ cũng đang lăng xăng thực khách, một cảm giác khấp khởi thú vị khi tô bún nóng hổi, thơm lừng ngay trước mặt.

Video đang HOT

Nếm thử vị nước lèo, một cảm giác ngọt thanh của thứ sản vật biển lan tỏa trong vòm họng. Vị thanh của nước lèo, vị ngọt bùi của thịt bề bề cùng cái cay cay của tiêu, tất cả cảm giác đậm đà mùi vị hải sản của tô bún như đóng góp thêm một nét quyến rũ nữa nơi đất trời xứ vịnh.

Đã đến Hạ Long nhất định phải thử món bún ăn mãi không chán này

Bún bề bề ngày càng phổ biến tại nhiều nơi, nhưng không phải ở đâu hương vị cũng đủ làm say lòng thực khách. Không phải là món ăn chỉ có ở riêng Hạ Long, Quảng Ninh, tuy nhiên bún bề bề được đánh giá là ngon hơn cả khi thưởng thức ở thành phố biển xinh đẹp này.

Trên hành trình du lịch Hạ Long, sẽ thật là thiếu sót nếu như không dành chút thời gian để thưởng thức món ăn đặc sản góp phần làm nên thương hiệu ẩm thực nơi đây.

Bún bề bề là một trong những món ngon ở thành phố Hạ Long. (Ảnh: yiyiinhanoi)

Bề bề còn có nhiều tên gọi khác như tôm tít, tôm búa hay con vỗ. Đây là một loại hải sản xuất hiện nhiều ở vùng biển Hạ Long, với phần thịt thơm ngọt, giàu dinh dưỡng nên rất được lòng thực khách.

Thịt bề bề chắc, dai và mang vị ngọt nhẹ tự nhiên. (Ảnh: yiyiinhanoi)

Hầu hết du khách thường sẽ chọn thưởng thức bề bề bằng các cách chế biến thường thấy ở các loại hải sản. Sau này, người dân bắt đầu nghĩ thêm nhiều cách biến tấu bề bề khác nhau để tăng thêm phần hấp dẫn, trong đó nổi bật nhất chính là món bún bề bề.

Bên cạnh cách thưởng thức như một loại hải sản đơn thuần, người dân đã nghĩ ra việc chế biến bề bề thành món bún thơm ngon. (Ảnh: luckyghost92)

Là nhân vật chính của món ăn nên việc xử lý bề bề là công đoạn được chú trọng bậc nhất. Sở hữu phần thân nhiều đốt, lớp vỏ dày, sắc nhọn, loại hải sản này không dễ chế biến.

Bề bề muốn ngon phải được luộc ở mức độ vừa phải, giúp việc tách vỏ dễ dàng hơn mà không bị nát, giữ được dáng vẻ nguyên vẹn. Luộc quá chín hoặc chưa kỹ sẽ khiến bề bề bị dính thịt hoặc mất đi độ ngọt tự nhiên. Thế nên, đối với người không có kinh nghiệm sẽ khó lòng tạo ra miếng thịt bề bề nguyên khối ngọt dai trọn vị.

Bề bề đạt chuẩn khi được luộc vừa chín tới để giữ nguyên vị ngọt và khi tách vỏ không bị nát. (Ảnh: mozzie.piglet)

Nước luộc bề bề sau khi lọc sạch sẽ được ninh cùng nước xương ống, một số nơi có thể cho thêm cua ghẹ để tăng thêm hương vị đặc trưng của món bún mang đậm màu sắc biển cả.

Một tô bún bề bề đơn giản nhất sẽ bao gồm phần bún trắng tinh được xếp bên dưới lớp thịt bề bề màu tím nhạt đẹp mắt, điểm vài lát hành lá, và cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi để thưởng thức.

Thành phần ăn kèm bún bề bề có sự khác biệt tùy vào từng hàng quán. (Ảnh: samsua20182020)

Là một món ăn khá phổ biến ở Hạ Long nên ở mỗi quán lại có cách phục vụ khác nhau. Tùy theo khẩu vị của thực khách và cách biến tấu sáng tạo của chủ quán, món ăn có thể được phục vụ kèm với tôm luộc, tàu hủ chiên, vài lát cà chua, gạch cua béo ngậy... Các loại rau ăn kèm cũng đa dạng không kém, từ dọc mùng, cần tây, rau ngót,...

Một trong những thành phần phổ biến xuất hiện trong bún bề bề đó là đậu hũ chiên. (Ảnh: keomut925)

Dẫu vậy, việc cho quá nhiều nguyên liệu ăn kèm có thể làm át đi vị đặc trưng của bề bề. Món bún này vẫn đủ sức hấp dẫn ngay cả khi chỉ có những mảng thịt chắc nịch của bề bề nằm trên lớp bún mềm mịn, hòa cùng nước dùng trong trẻo ngọt tự nhiên. Thêm chút vị cay của ớt và vài giọt chanh để trung hòa cái tanh của hải sản, cảm tưởng như thực khách có thể ăn mãi mà không thấy chán.

Tô bún bề bề thơm ngon vấn vương nơi đầu lưỡi, níu chân du khách ở Hạ Long. (Ảnh: keomut925)

Bún bề bề ngày càng phổ biến không chỉ ở Hạ Long, tuy nhiên với một món ăn có nguyên liệu chính là hải sản thì còn gì hấp dẫn hơn việc được thưởng thức ở ngay một bãi biển xinh đẹp hữu tình như tại Quảng Ninh. Hương vị của của bề bề tươi sống sẽ khiến du khách nóng lòng chờ ngày được quay lại để tiếp tục thưởng thức món bún đặc sản này.

Bún bề bề món đặc sản độc đáo và hấp dẫn Bún bề bề là món đặc sản mới lạ, hấp dẫn của Quảng Ninh mà không phải nơi nào cũng có, càng không phải nơi đâu cũng biết nấu ngon. Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực tìm hiểu đôi nét cũng như cách nấu món bún bề bề độc đáo và hấp dẫn dẫn của Quảng Ninh qua bài viết...