Gỏi sầu đâu mùa nước nổi

Minh Lê08:27 16/11/2021

Lá sầu đâu nhỏ, dài và mọc đối xứng qua cuống. Đọt non có màu tim tím, còn gọi là cây xoan ăn gỏi, trồng khá phổ biến ở Long Xuyên , Châu Đốc và vùng Bảy Núi, An Giang.

Mùa nước nổi, lá sầu đâu mơn mởn, non tơ, chấm mắm kho, cá kho, ăn với cá linh non kho mẳn hoặc ăn kèm với mắm thái, mắm chưng… mới nghe vị đăng đắng mà ngọt của lá sầu đâu, càng ăn càng cảm thấy khoái khẩu…

Món gỏi sầu đâu càng tuyệt chiêu hơn, tôm, thịt, cá… thứ nào trộn gỏi cũng tuyệt. Gỏi sầu đâu mới ăn thường cảm thấy đắng, nhưng đã biết là phát ghiền, nhất là trộn chung với khô cá lóc, cá sặt rằn; hoặc trộn với khô cá tra phồng, cá dứa cũng ngon đáo để…!

Làm gỏi, chọn những tược non đang đơm bông, lặt lá, bông để trộn với khô nướng xé từng miếng nhỏ để nguội. Trộn thêm dưa leo và cà chua xắt mỏng để… làm duyên.

Bí quyết món gỏi này là trộn với nước me chua thêm chút đường, nước mắm nhỉ và ớt sao cho hội đủ các vị mặn, ngọt, chua, cay, đắng, bùi mới… đạt đạo. Nước chấm phải là nước mắm me đậm đặc, cay, chua nhưng vừa ăn để làm đậm thêm vị…

Dùng nước chanh hoặc giấm sẽ làm hỏng món dân dã này. Ngon lành hơn có thể trộn với tôm sú và thịt ba rọi xắt mỏng, kèm thêm dưa leo hoặc xoài chua bằm…

Không những có được món gỏi ngon mà tài liệu y dược cho biết, đọt sầu đâu có chất khổ vị tố (chất đắng) trị lãi. Còn theo kinh nghiệm dân gian thì đọt sầu đâu làm mát gan, chống lãi và trị nhức mỏi!

Video đang HOT

Vị đắng lá sầu đâu

Trên bước đường bôn tẩu xa quê, dẫu có thưởng thức sơn hào hải vị thì gỏi sầu đâu vẫn là món ăn khiến họ nhớ quay quắt.

Cây sầu đâu

Tôi biết cây sầu đâu từ hồi nhỏ xíu, chạy nhong cỡi truồng. Cũng chẳng có gì hay ho để khoe, ngày đó trẻ con thôn quê hay bị ghẻ với rôm sảy. Mẹ tôi hay hái lá sầu đâu nấu nước tắm cho anh em tôi. Ấn tượng nhớ đời là mỗi lần mẹ xói nước từ trên đầu xuống lỡ mà nuốt phải ta nói nó đắng cỡ uống paracetamol vậy. Đó là tất cả những gì tôi biết về cây sầu đâu cho mãi đến sau này, có dịp đi An Giang ăn món gỏi lá sầu đâu đưa tôi từ ngạc nhiên này đến thích thú khác.

Ở miền Tây, sầu đâu mọc nhiều ở các tỉnh như An Giang, Kiên Giang và rải rác ở các tỉnh khác.

Cây thân gỗ cao chừng vài mét, lá xanh bông trắng nở từng chùm. Trái khi chín có màu vàng.

Nói gì nói, món gỏi trộn sầu đâu, xoài chua và cá lóc, cá sặc rằn ngon thiệt. Những chiếc lá sầu đâu mới ăn vào có vị đắng ngắt nhưng sẽ để lại hậu ngọt nơi đầu lưỡi. Dân biết ăn đắng sẽ ghiền với món gỏi này.

Cái khoái cảm và triết lý của ngậm đắng nuốt cay cũng ở cơ sự này. Đã vậy, ngồi ở bên một bờ sông, chiều trôi chầm chậm, tiếng ghe máy tì tạch, để mà "ngậm đắng nuốt cay", càng đúng phong vị miền Tây hơn.

Vị chua của xoài làm dịu vị đắng của sầu đâu một chút, làm êm vị mặn của cá khô một chút. Thằng bạn nói: "Cá khô cứng quá, không đã lắm. Giá mà có cá một nắng trộn gỏi kiểu này mới ngon". Đương nhiên, với cá một nắng, chất ngọt trong cá còn nguyên vẹn hơn, sẽ đậm vị hơn.

Nói chung ở vương quốc của mắm và khô như An Giang, nơi phát tích món ăn này, món gỏi sầu đâu, xoài có thể "kết" với bất kỳ loại cá khô nào.

Sầu đâu dùng để làm gỏi là đọt còn non, rửa sạch, xắt nhuyễn. Để giảm bớt vị đắng, một số người trụng chín vào nước sôi, tuy nhiên cách này làm mất đi hương vị của lá, chính vì thế, dùng lá tươi vẫn là cách tốt nhất.

Tùy theo từng vùng mà người ta có thể thêm thắt theo ý mình để cho ra món gỏi vừa miệng.

Để thêm phong phú, một số người còn thêm đồ bổi như dưa leo, thơm...

Để làm gỏi nên chọn dưa leo tươi non để có độ giòn và ngọt. Dưa rửa sạch mang đi bào bỏ một phần vỏ theo kiểu sọc dưa, sau đó dùng dao bào bào mỏng theo khoanh tròn. Cùng với dưa leo, để món ăn thêm đa dạng hương vị, cần chuẩn bị nửa trái thơm xắt lát mỏng hoặc có thể bằm nhỏ. Để món gỏi thơm hơn, có thể trộn kèm rau răm và ít húng quế.

Khô dùng để trộn gỏi phải là loại cá lóc đồng và ngon nhất là loại khô chỉ được phơi từ 2-3 nắng (tức khô không quá cũ) hay cá sặc rằn. Một số người chọn cách chiên do dễ thực hiện, chỉ cần bắc chảo lên bếp, cho tí dầu ăn rồi chiên cho đến khi chín vàng, tuy nhiên so với nướng lửa than thì cách làm này làm giảm mùi thơm độc nhất vô nhị của cá phơi khô. Khô sau khi nướng, để nguội, loại bỏ xương rồi xé khô thành từng miếng nhỏ.

Một số người cho thẳng nước mắm, đường, bột ngọt vào rồi trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, số người khác lại pha nước mắm để trộn hoặc để chấm khi ăn. Nước mắm được làm bằng cách bằm nhuyễn tỏi ớt, đường cát, bột ngọt, chanh hòa cùng nước lọc và nước mắm. Để dễ nêm, chỉ nên chọn loại nước mắm thường, không nên cho loại nước mắm cao cấp.

Được xem là sự kết hợp tinh tế đầy tính sáng tạo của các đầu bếp gia đình, món gỏi dưa leo trộn thơm, lá sầu đâu và cá lóc nướng khiến thực khách cảm nhận được cái đăng đắng ngòn ngọt của lá sầu đâu, vị chua chua của thơm, nét giòn mát của dưa leo và miếng khô mằn mặn thơm lừng.

Gỏi có thể ăn kèm với bánh phồng tôm chiên, hoặc cũng với bát cơm nóng. Đây còn là món mồi nhắm khoái khẩu của đấng mày râu trong những dịp rảnh rỗi.

Có một số nơi, người ta không thích ăn đọt sống thì trụng sơ với nước sôi, và thay khô bằng cá lóc nướng, thêm tép bạc hay tôm cho lạ miệng.

Gỏi sầu đâu - món ăn không dễ thích và khi đã thích rồi thì chẳng thể nào quên

Lá sầu đâu trụng với nước sôi (hay ngon nhất là trụng với nước cơm sôi, được nấu bằng củi) cho bớt vị đắng. Thịt ba rọi luộc, xắt mỏng. Tôm luộc, bỏ vỏ. Khô sặc rằn nướng xé nhỏ. Dưa leo và xoài xanh bằm sợi. Trộn đều tất cả với nước mắm ớt pha chua, ngọt cho vừa khẩu vị. Rắc thêm một ít rau thơm, ngò rí, đậu phộng giã giập, thêm vài lát ớt vào dĩa gỏi cho có màu sắc hấp dẫn.

Điểm nhấn của món ăn là chén nước mắm me được làm kẹo kẹo, ngọt ngọt, chua chua. Gắp một miếng gỏi lá sầu đâu chấm vào nước mắm me, nhai chầm chậm. Vị béo của thịt, vị ngọt của tôm, vị chua của me chín hòa lẫn vị đắng hậu ngọt của lá sầu đâu thấm dần vào vị giác, len xuống tận cổ...

Ai đó thích vị đắng sầu đâu đến nỗi, họ không cần trụng qua nước sôi, mà chỉ ướp nước đá cho sầu đâu giòn miệng. Cánh đàn ông nhất quyết đưa thêm "chất cay" nữa, để món ăn đủ hương vị "cay, đắng", mà mỗi miếng ăn nghe ngọt vị thanh bình của quê hương.

Ai đó bảo, Nam Bộ có nhiều món gỏi lắm, món nào cũng đủ vị: Mặn, ngọt, chua, cay, nên người ăn dễ thích mà cũng dễ quên. Nhưng họ sẽ không dễ thích và khi thích rồi thì chẳng thể nào quên món gỏi có hòa lẫn vị cay đắng này. Trên bước đường bôn tẩu xa quê, dẫu có thưởng thức sơn hào hải vị thì gỏi sầu đâu vẫn là món ăn khiến họ nhớ quay quắt.

Độc đáo gỏi sầu đâu Bằng cách kết hợp tinh tế, hài hòa vị đắng đặc trưng của lá sầu đâu và những nguyên liệu dân dã, người dân miền sông nước ĐBSCL đã làm nên món gỏi sầu đâu độc đáo, hấp dẫn, với đầy đủ sắc, hương, vị khiến người ăn phải nhớ mãi. Theo các cao niên, không ai biết nguồn gốc cây sầu đâu...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Chủ đề: món ăn dân dã long xuyên hương vị quê hương lá sầu đâu món gỏi ngon gỏi sầu đâu món gỏi sầu đâu món ăn an giang

Xem thêm Share

Xem nhiều

Xôn xao clip người đàn ông đi xe máy 'cày' rãnh dài trên đường mới đổ bê tông ở Hà Nội00:20

Clip: Cú ra chân ác ý, đạp nam thanh niên ngã sõng soài giữa đường, gã đàn ông được dự đoán sẽ sớm "lên phường"00:17

Thứ còn gây sốc hơn cơ bắp cuồn cuộn của Angela Phương Trinh00:27

SOOBIN hát Tiến Quân Ca05:13

Lộ thêm 2 thành viên Running Man: Người là mỹ nhân đánh bại Trấn Thành, người đẹp đỉnh nhưng... quăng miếng nào rớt miếng đó!00:37

Nữ ca sĩ 2 lần từ chối show Chị Đẹp, nói thẳng 1 Em Xinh: "Ba mấy tuổi đầu còn đi thi"01:05

Clip sạt lở đất chia cắt tỉnh lộ ở Lai Châu00:54

Ngọc Trinh lại hở bạo khoe vòng 1 o ép tại sự kiện, trưng trổ chiếc eo siêu thực nhưng nhìn mà lạnh bụng giùm00:45

Chủ thẩm mỹ viện Mailisa phản hồi về tin bị kiểm tra01:11

Xúc động bản nhạc phim huyền thoại Những Bàn Chân Lặng Lẽ được diễn live trên sân khấu lớn sau hơn 20 năm08:13

Mỹ Tâm đáp trả sâu cay bà Nguyễn Phương Hằng, được ủng hộ vụ đòi 1 tỷ04:01

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Bữa tối dân dã nhưng cực ngon

16:07:31 12/06/2025

Thực đơn bữa tối với các món ăn dân dã nhưng cực ngon. Đều là những món ăn đơn giản nhưng đặc biệt dễ ăn, hợp ngày hè.

Mẹo bảo quản thịt gà mùa hè không bị ôi thiu mà vẫn giữ được độ tươi ngon

11:18:51 12/06/2025

Bảo quản thịt gà sống đúng cách có tác dụng rất quan trọng nhằm giúp thịt gà luôn giữ được độ tươi ngon và an toàn khi sử dụng.

Thứ gia vị tưởng chỉ để tạo mùi lại là 'thần dược' cho hệ miễn dịch

11:15:44 12/06/2025

Trong căn bếp của người Việt, có một loại gia vị gần như không thể thiếu khi nấu các món kho, xào, nướng... với hương thơm nồng đặc trưng, giúp món ăn dậy mùi và hấp dẫn hơn.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối hấp dẫn với 4 món đơn giản nhưng cực ngon

16:53:23 11/06/2025

Bữa tối hấp dẫn với 4 món đơn giản nhưng cực ngon. Đều là những món ăn gần gũi, dễ nấu nhưng rất ngon miệng, đảm bảo cả nhà sẽ thích.

Cách làm xúc xích lợn rất dễ, giúp bạn 'né' thực phẩm bẩn

05:55:32 11/06/2025

Xúc xích là mặt hàng bán chạy trên chợ mạng nhưng thực trạng hàng giả, hàng bẩn khiến nhiều người sợ hãi; bạn có thể tự chế biến vì cách làm xúc xích lợn khá dễ.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối giản dị mà trôi cơm

17:13:32 10/06/2025

Bữa tối giản dị mà trôi cơm. Bữa cơm thơm ngon vừa có độ đậm đà lại có chút thanh mát hợp để thưởng thức ngày hè!

10 món canh chua ngon lại dễ ăn cho ngày hè nắng nóng, cả nhà chan chan, húp húp không còn một giọt

11:12:55 10/06/2025

Dưới đây là 10 món canh chua ngon lại dễ ăn cho ngày hè nắng nóng, cả nhà chan chan, húp húp không còn một giọt.

Cách làm vịt om sấu nước dừa 'đổi gió' cho bữa cơm ngày hè

08:59:42 10/06/2025

Không đòi hỏi quá trình nấu nướng kỳ công lại giúp các thành viên đổi vị..., vịt om sấu nước dừa trở thành món ngon yêu thích của nhiều gia đình Việt vào mùa hè.

Con này xưa vứt cho gà ăn giờ là đặc sản, có giá vài trăm nghìn 1kg, đem rang được món nhậu giòn ngon thơm nức

05:55:20 10/06/2025

Với hương vị bùi bùi, giòn tan và mùi thơm đặc trưng, món ăn dân dã này dần lấy được cảm tình của nhiều thực khách, kể cả những người khó tính.

Món ăn rẻ tiền trở thành hot trend

05:53:42 10/06/2025

Món ăn này thường được nấu từ gan gà, gan heo hoặc gan bò, kết hợp với các loại rau củ như: hành tây, ớt chuông, cà rốt, cà chua, tỏi, nấm...

Cứ tưởng trồng chỉ để lấy củ ai ngờ lá của cây này cực ngon, chỉ nấu với lạc thôi đã được món rẻ mà hấp dẫn

05:53:01 10/06/2025

Dưa sắn muối chua có thể chế biến với nhiều món ăn khác nhau, từ nấu cá, om với thịt ba chỉ, hầm cùng xương, hoặc đơn giản là kho chung với lạc giã dập.