Gỏi cá nhệch: Món đặc sản làm “xao xuyến” cả những thực khách khó tính nhất
Gỏi nhệch là món gỏi được chế biến từ cá nhệch, được coi là đặc sản tại các vùng ven biển Việt Nam và món gỏi cá nhệch ở Tràng Cát thuộc thành phố Hải Phòng là một trong những món ăn ngon nhất.
Đây là nhận xét không hề mang tính chủ quan mà được giới sành ăn và những đầu bếp danh tiếng khẳng định. Cá nhệch ở khu vực nước lợ Tràng Cát nổi tiếng vừa to, vừa chắc thịt lại ngọt, làm gỏi thì chỉ có là… miễn chê. Có hai loại nhệch là nhệch thịt và nhệch xương, con nhệch t.hịt n.gười nhẵn tròn như lươn. Trong đó, loài nhệch xương lại có khoảng xương sống chạy dọc sống lưng, nhệch này ngon nhất chỉ có xáo chuối đậu, chứ làm gỏi, chỉ có nhệch thịt, con có màu vàng óng.
Theo giới sành ăn truyền khẩu, nhệch được làm sạch nhớt bằng cách cho vào tro bếp rồi tuốt hết tro hoặc dùng nước vôi trong ngâm tuốt, rửa sạch. Sau khi làm hết nhớt, lấy dây buộc cổ và treo nhệch lên. D.ùng d.ao c.ắt khoanh da quanh cổ để lột như l.ột d.a rắn. Lớp thịt trắng hồng hiện ra sau lớp màng trắng xanh của da. C.ắt đ.ầu, rút bỏ ruột, dùng giấy thấm khô, lấy dao mỏng, sắc tách xương, lọc thịt. Xương băm thật nhỏ để làm nhân mẻ. Thịt nhệch màu hồng vàng như sắc mật ong rừng. Song, để nhệch hết tanh còn phải cầu kì ngâm ướp. Sau đó, thịt nhệch được cắt thành từng miếng nhỏ, lau khô bằng giấy bản rồi bóp thính gạo cùng một số loại gia vị.
Video đang HOT
Gỏi nhệch là món ăn dân tộc đúng nghĩa. Nó phải được làm và ăn theo kiểu dân dã, gỏi nhệch phải còn nguyên chất nhệch, cách thái, trộn gia vị cũng phải tuân thủ theo từng bước, loại gia vị nào cho trước, loại gia vị nào cho sau thì mới dậy mùi, chứ cứ cho bừa vào trộn đều, vị thơm ngon của món ăn tuyệt hảo này sẽ biến mất, nhiều khi còn có mùi tanh, không thể ăn nổi. Bát dấm bỗng chấm nấu cũng là kỳ công, vì hương liệu dành cho nó cũng phải đầy đủ: chua, cay, mặn, ngọt. Bát dấm bỗng đưa ra phải thơm hương của men rượu, nhấm thấy vị ngọt ngào, cay tê tê ở đầu lưỡi, còn vị chua thì tự thân bát bỗng đã có.
Không chỉ quan trọng ở nước bỗng, những loại rau ăn kèm cũng góp phần tăng thêm hương vị cho món ăn. Ăn gỏi nhệch tính sơ sơ phải có ít nhất 15 loại gia vị và rau ăn kèm. Các loại lá thường ăn cùng gỏi trên bàn tiệc của người Hải Phòng gồm: lá sắn, lá mơ, lá sung, cây cúc tần, húng dũi, lá mui, sả, khế, xoài xanh, hành dầm (hành ta thái nhỏ dầm dấm, đường, tương, đủ vị chua cay mặn ngọt)…
Người Hải Phòng ăn gỏi nhệch gói trong bánh tráng khô và cả bánh đa vừng. Khi ăn thì cuộn với bánh tráng, gồm thịt nhệch thái chỉ trộn với thính, ăn kèm chuối xanh, khế chua thái chỉ, một chút rau thơm và đặc biệt không thể thiếu lá mui. Lá mui được lấy từ bán đảo Đình Vũ, có vị hơi chua chua, chát chát, ngòn ngọt, bùi bùi. Lá mui rất tốt cho tiêu hóa, người có bệnh về đường ruột không ăn được đồ sống thì khi ăn gỏi nhệch có lá mui đều rất yên tâm.
Món đặc sản ít thịt, nhiều lá khiến ai cũng mê mẩn
Gỏi lá - món ăn đặc biệt của Kon Tum mà không phải nơi nào cũng có thể thưởng thức được. Đến Kon Tum mà chưa ăn gỏi lá thì coi như chưa đặt chân đến nơi đây.
Tên gọi món ăn đã chỉ ra thành phần quan trọng của món ăn chính là lá. Quả đúng như tên gọi, món gỏi lá này toàn... lá.
Một bàn ăn được phủ đầy gần 50 loại lá khác nhau, từ các loại rau quen thuộc như: lá cải, tía tô, đinh lăng, lá sung, lá mơ, hành, rau húng... đến các loại lá ít xuất hiện trong bữa ăn như: lá xoài, lá ổi, lá chua, lá chùm ruột, ngũ gia bì... và rất nhiều loại lá là riêng biệt của vùng núi Tây Nguyên mà it ngươi biết hết tên. Gỏi Lá Kom Tum có 3 loại lá không thể thiếu được là mơ lông, đinh lăng và lá sung.
Thành phần nhân của món ăn đặc biệt có bì heo trộn thính, đĩa thịt heo ba chỉ thái mỏng, đĩa tôm sông xào, muối hạt, tiêu hạt và ớt hiểm...
Nước chấm đóng phần quan trọng của món ăn, được làm kỳ công từ gạo nếp lên men ủ với tôm khô, thịt ba chỉ và xay nhuyễn. Chế biến món nước chấm bằng cách đun nóng dầu, phi hành cho thơm rồi cho hỗn hợp vào cùng chút mẻ, sa tế, và gia vị. Đảo đều hỗn hợp, đun lửa riu riu.
Ăn món này cũng không vội vã, khi ăn ta lấy một nửa lá cải hoặc lá mơ làm lá cuốn, sau đó ngắt mỗi thứ lá một chút tùy ý thích mỗi người để cuốn thành cái phễu nhỏ, gắp thêm miếng thịt ba chỉ thái mỏng, tôm hoặc lát cá rồi bỏ thêm chút muối hạt, tiêu, thêm một chút mẻ nữa là đủ. Mỗi cuốn là sự kết hợp của các loại lá khác nhau càng làm món ăn thêm thú vị.
Sự kết hợp hài hòa của món ăn từ chua, cay, mặn, ngọt, chát,... khiến người ăn thực sự khó quên. Món gỏi lá không phải ai cũng biết và không phải ở đâu cũng có thể thưởng thức được. Hãy đến với vùng đất đại ngàn Kon Tum, hòa mình với thiên nhiên, cùng ngồi bên mâm gỏi lá xanh mát để cảm nhận hết được cái tinh túy trong nét ẩm thực bình dị.
Người Tây Ninh có món đặc sản bê nướng lụi sả ngon "thần sầu" Bê lụi sả là món đặc sản được đông đảo thực khách yêu thích và lựa chọn khi đến du lịch Tây Ninh. Mang một hương vị rất khác trong số các món nướng, bê nướng lụi sả đem đến một trải nghiệm vị giác hết sức thú vị cho thực khách. Bê nướng lụi sả là một món ăn không thể thiếu...