Gỏi cá đục đánh gục cơn sầu

Nông Mạnh Hùng18:44 22/11/2019

Ở vùng biển, gỏi là món ăn phổ biến. Có thể lập một ’sơ đồ’ gỏi như gỏi cá chuồn, cá hố, cá trích, cá cơm, cá rựa…

Nhưng theo các “tín đồ” gỏi vùng ven biển Phổ Châu, Phổ Thạnh (H.Đức Phổ, Quảng Ngãi) thì không gỏi nào “qua mặt” nổi gỏi cá đục.

Video đang HOT

Sau khi làm sạch, cá được xắt lát mỏng và ngâm ngay vào nước cốt dừa để cộng hưởng vị thơm rất riêng của cá. Vắt chanh vào cho cá chín tái. Rắc hành tím, đậu phụng và các thứ gia vị gồm muối, đường, bột nêm, ớt, tỏi, sả đã băm nhuyễn vào đĩa cá rồi trộn đều. Đĩa gỏi cá đục thơm lừng kích hoạt làm khứu giác hân hoan, còn vị giác thì tràn trề phấn khích. Cho bốn, năm lát gỏi vào chén với chút nước mắm chua ngọt, thả vào ít lá rau húng, ăn với bánh tráng nướng thì ngon đến ngất ngây. Miếng gỏi ngọt ngào. Lát hành hăng nhẹ. Lá húng nồng nàn. Đậu phụng giòn tan. Tất cả hòa quyện vào nhau làm một cuộc liên hoan hương vị trọn đầy. Một hớp rượu nhẹ sau khi ăn miếng gỏi càng làm tâm trí thăng hoa.

Ăn xong, khách xa tấm tắc khen, xin danh thiếp chủ quán, sau đó mới… xỉa răng. Chị Thu Phương, một chủ quán gỏi, nói em không cần ghi “see you again” vì đa số khách khi đã “bập” vào gỏi cá đục đều quay lại. Có ông khách Bình Định tặng quán em “câu thơ”: Gỏi cá đục đánh gục cơn sầu. Mới hồi sáng đây, một anh ở thành phố Quảng Ngãi cũng tặng em “câu văn” nghe rất đã: “Đầu năm ăn gỏi, mệt mỏi tan nhanh”.

Theo Thanhnien

Hít hà cá bò nấu canh chua

Những ngày đầu giêng hai, chợ vùng miệt biển xứ Quảng rộn rã người mua kẻ bán.

Nguyên liệu nấu canh chua cá bò

Không kì kèo "bớt một thêm hai", những con cá ngừ, cá hố, cá cơm... và cả cá bò còn tươi nguyên được các bà, các chị nhanh chóng chọn lựa.

Thoạt nhìn bề ngoài, cá bò không được "đẹp mã" lắm, thân cá cứng, vây lại rất nhọn nhưng bù lại thịt cá trắng, mùi vị thơm, ngọt, dai, nhiều dưỡng chất và có thể chế biến thành nhiều món ngon, hấp dẫn như kho, nướng. Đặc biệt, sau những ngày ê hề thịt chả cùng bia rượu, có được tô canh chua cá bò thì còn gì bằng.

Ở vùng biển Quảng Nam, cá bò xuất hiện quanh năm nhưng số lượng đánh bắt không nhiều nên khi bắt được, ngư dân nào cũng đều ưu tiên để lại dùng trong gia đình hay đãi khách phương xa, số còn lại mới đem ra chợ bán. Đầu bếp có "chuyên môn" dễ phân biệt cá bò mới đánh bắt vào. Đấy là những con da vảy bóng láng, mắt sáng trong, thân còn cứng, cong lên.

Trước khi nấu chua, cá được chặt vây, bỏ mang, làm sạch ruột, cắt ra thành từng lát để cá mau thấm gia vị. Muốn có nồi canh chua cá bò ngon, cá phải được ướp gia vị thấm thía trước khi nấu. Bí quyết của các bà, các chị nội trợ là bên cạnh nêm nếm muối vừa miệng cần phải cho thêm nghệ tươi, hành, tiêu giã nhỏ. Đặc biệt, tiêu ở đây phải là tiêu sọ để khi thưởng thức, người ăn cảm nhận được vị cay nồng đầy kích thích nơi đầu lưỡi. Các nguyên liệu nấu kèm như măng chua, thơm, cà chua, một ít giá... được rửa sạch và thái nhỏ. Phi thơm hành, cho cá vào rim trước, mới cho tiếp măng chua, thơm, cà... rồi đổ một lượng nước vừa ăn đã đun sôi vào nồi. Nước canh sôi, tiếp tục cho các loại rau giá, rau thơm vào rồi tắt bếp.

Gắp từng miếng cá chấm với nước mắm ớt chanh, húp nước canh ăn cùng với chén cơm gạo mùa. Thịt cá ngọt và có mùi thơm mằn mặn đậm đà hương biển. Vị cá "cài" vào trong nước canh vừa chua thanh vừa "đọng ngọt" trong từng hạt cơm, dù bất kể tiết trời đang oi bức hay se lạnh thì nồi cơm vẫn bị... "bóc lột" tới hột cuối cùng.

Cá bò nấu canh chua còn có thể thưởng thức cùng với bún. Lấy bún cho vào tô to, lượng vừa ăn theo ý thích, cho vài ba lát cá lên, thêm măng, cà chua, giá... rồi chan nước canh ngập bún. Cứ thế xì xụp húp, thi thoảng cắn phụp một miếng ớt xanh, mồ hôi dẫn rịn ra. Vậy mà ai cũng hít hà, xuýt xoa. Thế mới biết, cá bò nấu canh chua tuy không phải sơn hào hải vị nhưng từ lâu đã trở thành món ăn số một trong trái tim người miệt biển xứ Quảng.

Theo Thanhnien

Hương vị quê hương: Cầu kỳ cá hố hấp Cá hố là một trong số các loài cá ngon của biển, nhiều thịt, ít xương, béo, giá trị dinh dưỡng cao. Thân cá dài, có màu da trắng sáng như mạ bạc, vây lưng mỏng, chạy dọc từ đầu đến đuôi. Nguyên liệu làm món cá hố hấp Để món hấp ngon thì phải chọn cá loại 1. Đấy là những con...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: món ăn phổ biến cá hổ gỏi cá đục cá trích cá cơm gỏi cá chuồn cá rựa

Xem thêm Share

Xem nhiều

Nạn nhân sống sót kể khoảnh khắc cuối cùng trên máy bay Hàn Quốc gặp nạn02:10

Hàn Quốc tìm thấy một hộp đen của máy bay gặp nạn, hé lộ những phút cuối cùng02:23

Hải Dương: Xe ô tô mất lái lao thẳng vào rạp đám tang, nhiều người bị hất văng00:12

Chồng ca sĩ Bích Tuyền thuê thêm 2 luật sư, nâng tổng số lên 6 người chống lại Đàm Vĩnh Hưng00:57

Hồ Hoài Anh đã tha thứ cho chính mình04:18

Em gái Trấn Thành giải thích về chi tiết trong phim bị chỉ trích dữ dội02:50

Ngân 98 bị nhiễm trùng nghiêm trọng, phải tháo mũi hậu phẫu thuật lần thứ 1000:44

Clip Mai Ngọc và chồng đi đăng ký kết hôn: Nữ MC hạnh phúc ra mặt, để lộ chi tiết đang mang thai00:38

Gia thế của Hoa hậu Quốc gia Việt Nam - Nguyễn Ngọc Kiều Duy05:50

'Không thời gian' tập 21: Bà Hồi đau khổ khi ngăn cản tình yêu của con gái03:03

Bạn gái khóc nức nở sau khi trượt ngôi Hoa hậu, sao nam Vbiz nói 1 câu hút 4 triệu lượt xem!00:27

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: 4 món đơn giản cho bữa cơm ngon miệng, ấm cúng

17:04:05 31/12/2024

4 món đơn giản cho bữa cơm ngon miệng, ấm cúng. Những món tưởng như giản dị này lại luôn khiến bữa cơm thêm đậm đà, ấm cúng.

Mì ức gà - món ăn dễ làm lại đủ dưỡng chất cho nàng độc thân

10:41:05 31/12/2024

Mì ức gà là lựa chọn hoàn hảo cho những cô nàng độc thân, khi bạn vẫn muốn thưởng thức một bữa ăn vừa ngon miệng lại đầy đủ dưỡng chất.

Lạ miệng với món cơm gà lá ngải giấm ngon miễn chê

05:59:18 31/12/2024

Cơm gà lá ngải giấm là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn gia đình ấm cúng, đơn giản mà đầy đủ hương vị và bổ dưỡng.

Gà hấp nấm và lạp xưởng - món ngon hấp dẫn cho bữa tối, cả nhà ăn hoài không chán

05:58:55 31/12/2024

Gà hấp nấm và lạp xưởng là món ăn vừa thơm ngon, dễ làm lại vô cùng hấp dẫn. Hãy tham khảo ngay công thức dưới đây nhé!

Ngày bận rộn làm thịt heo xào cà rốt vừa nhanh lại ngon miệng

05:58:20 31/12/2024

Ngày bận rộn làm thịt heo xào cà rốt vừa nhanh lại ngon miệng. Món ăn tuy giản dị nhưng vô cùng cuốn hút, hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

Mì xào giòn kiểu Trung - hương vị đậm đà cho bữa ăn thêm phần hấp dẫn

05:56:37 31/12/2024

Mì xào giòn không chỉ dễ chế biến mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn của gia đình hay những buổi họp mặt bạn bè.

Loại rau mùa đông này chế biến đơn giản được nhiều món ngon giúp ổn định huyết áp và phòng bệnh viêm đường hô hấp

06:11:52 30/12/2024

Dưới đây là một số cách làm món ngon và bổ dưỡng từ rau cần rất thích hợp trong mùa đông lạnh, bạn có thể tham khảo.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh

23:01:06 29/12/2024

Phở gan cháy là một biến tấu thú vị của món phở truyền thống, kết hợp giữa nước dùng thơm ngọt, bánh phở mềm dai và đặc biệt là gan lợn cháy.

Những món ăn khoái khẩu của các cầu thủ đội tuyển Việt Nam

15:53:19 29/12/2024

Trong khi Quang Hải thích ăn phở Hà Nội, Bùi Tiến Dũng mê bún đậu mắm tôm thì Nguyễn Xuân Son món nào cũng thích.

Cuối tuần, làm món bánh ngô nước cốt dừa béo ngậy, thơm ngon hết sảy

15:49:15 29/12/2024

Bánh ngô nước cốt dừa là món ăn dân dã hoàn hảo cho những buổi xế chiều thư thái hay những dịp quây quần cùng gia đình.

Cách làm tôm chiên xù giòn rụm, không bị ngấy

06:16:28 29/12/2024

Tôm chiên xù là món ăn được nhiều gia đình yêu thích, nhất là trong các bữa tiệc ấm cúng, cách chế biến món này cũng đơn giản.

Nấu nước dùng lẩu từ nước ép trái cây cực ngon, ngọt thanh ai thử cũng thích

06:15:57 29/12/2024

Ăn lẩu mùa đông không chỉ là thưởng thức món ngon mà còn là cách để gần gũi nhau hơn, giữ lại những khoảnh khắc thật dịu dàng trong những ngày se lạnh.