Giòn giòn vó cần Hương Canh
Tam Đảo – Vĩnh Phúc không chỉ có ngọn su su giòn ngon nức tiếng mà còn có rau cần vừa dân giã vừa có vị ngon nổi bật.
Rau cần có lẽ không còn xa lạ gì trong mâm cơm người Việt. Một bữa cơm ngon ngoài món chính cần để ý đến cả rau nhằm cân bằng hương vị tổng thể và bổ sung dinh dưỡng cần thiết. Cần chính là một loại rau như vậy, không những thơm ngon lại còn bổ dưỡng.
Rau cần xào với thịt bò thơm ngon. ( Nguồn: Internet )
Rau cần Hương Canh giòn và thơm hơn các vùng khác rất nhiều nhờ khí hậu, thổ nhưỡng phù hợp ở Tam Đảo. Rau cần có thể xào, xấu canh vô cùng ngon, nhưng món ngon nổi tiếng của Hương Canh là nộm rau cần (hay còn gọi là vó cần).
Chế biến nộm rau cần không khó, quan trọng nhất là phải có nguyên liệu thật tươi ngon. Rau cần trắng sau khi hái về được mang đi rửa sạch rễ, lá, rửa thật sạch, thái vát theo ống cần thành từng miếng dài khoảng chừng hai đốt tay. Với những cọng cần to, ta có thể chẻ đôi trước khi thái vát cho vừa miếng. Nguyên liệu độc đáo khác chỉ riêng vùng Hương Canh sử dụng cho món vó cần là bánh đa mật đường. Sử dụng bánh đa chưa nướng này cắt thành từng miếng dài cỡ ngón tay. Mang bánh đa đã cắt rán giòn thành từng cọng quăn lại.
Nộm rau cần là món ăn đặc sắc ở Tam Đảo. ( Nguồn: Internet )
Chuẩn bị thịt ba chỉ ngon, tỷ lệ mỡ nạc tùy sở thích mỗi gia đình, mang luộc chín, thái thật mỏng. Vừng rang thơm, lạc rang đập dập. Cho rau cần, bánh đa rán, ba chỉ luộc, vừng và lạc rang vào âu to, trộn đều, nêm nếm gia vị bao gồm nước mắm, giấm, đường, có thể vắt thêm chanh tùy ý. Bày nộm ra đĩa lớn và rắc thêm chút rau thơm lên trên.
Video đang HOT
Những cọng cần trắng thơm giòn. ( Nguồn: Internet )
Đến phần hấp dẫn nhất là thưởng thức, bạn chắc chắn sẽ không thể từ chối hương vị tuyệt vời của món nộm làm từ rau cần Hương Canh này. Từng cọng cần vừa thơm vừa giòn vừa mát quyện lẫn với cái giòn beo béo của bánh đa mật đường rán, thêm chút bùi bùi đã miệng của vừng và lạc rang, vị chua của giấm và chanh, cái dẻo của thịt mỡ,… đã đủ sức để được xếp vào danh sách món ngon cần thử khi đến Tam Đảo của bạn chưa?
Khử tanh hải sản trước khi chể biến với các mẹo này, món ăn thêm ngon lại thơm
Mỗi loại hải sản sẽ có cách khử mùi tanh khác nhau, bạn có thể vô tư áp dụng mà không lo làm mất đi mùi vị của món ăn, ngược lại rất hấp dẫn đấy.
Mùi tanh của cá biển
Để giảm mùi tanh, bạn phải lấy sạch máu trong bụng cá, đặc biệt phần máu tụ ở xương sống và màng đen trong bụng cá (đây chính là nguyên nhân khiến cá có mùi tanh), bỏ mang, cắt vây, đánh vẩy.
Tiếp đó, rửa cá thật kỹ khoảng 2-3 lần, rồi ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút và rửa lại bằng nước sạch. Để ráo nước trước khi chế biến. Bạn có thể thay nước vo gạo bằng rượu trắng pha với nước thật loãng, ngâm trong thời gian ngắn hơn.
Khử mùi tanh của tôm
Cắt bỏ râu và rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch, ngâm trong thau nước có pha muối, đường và một chút rượu trắng. Làm như vậy sẽ giúp khử mùi tanh của tôm, thêm vào đó còn giúp cho tôm giòn sau khi chế biến.
Mực
Cho một nhúm trà mạn khô vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi thả mực tươi đã sơ chế vào. Chần sơ khi nước vừa sôi lại thì lấy mực ra để trên rổ cho ráo nước. Bạn có thể dùng rượu trắng để rửa mực hay dùng dầu mè để ướp mực trước khi chế biến.
Ốc
Sau khi ngâm ốc cho nhả hết bùn, nhớt và rửa lại bằng nước sạch, bạn ngâm thêm lần nữa với nước vo gạo để khử mùi tanh. Nếu làm món ốc luộc, cho lá ổi hay lá bưởi, nhánh sả đạp dập, ớt xắt khoanh vào để ốc hết tanh và có mùi thơm.
Khử mùi tanh cho cua, ghe
Các đầu bếp chuyên nghiệp thường dùng rượu vang trắng và nước cốt của gừng. Gừng đem giã nhuyễn , vắt lấy nước cốt rồi cho vào cùng các loại gia vị khác ướp cua. Sau đó khi nấu thì cho thêm 1 - 2 muỗng cafe rượu trắng vào là được.
Lưu ý chung
- Khi sơ chế tất cá các loại hải sản, bạn phải rửa thật kỹ, khoảng 3 lần, vớt ra để ráo nước rồi mới chế biến
- Hầu hết các loại hải sản đều bị phân hủy các chất tanh ở nhiệt độ cao. Do đó, bạn nên mở nắp nồi để mùi tanh có thể bốc hơi dễ dàng.
- Để khử mùi tanh, các gia vị được ưu tiên sử dụng như là tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần... hay các loại gia vị chua như chanh, khế, me, giấm.... Những nguyên liệu này còn làm tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.
Nộm rau cần giòn ngon Món nộm rau cần giòn giòn thơm ngon vừa có thể làm món khai vị vừa có thể ăn như món giảm cân. Nguyên liệu: - 150 g thịt bò - 1 bó rau cần - Rau răm, vừng hoặc lạc rang, cà chua bi - Gia vị: muối, đường, nước mắm, tương ớt, tỏi băm, ớt băm, giấm. Cách làm: Bước 1:...