Giờ ăn đến rồi: Bánh Huế ngon trứ danh mix cùng sữa bí đỏ thơm béo, ăn rồi tươi hay héo?

SAM NGUYỄN11:11 16/06/2020

Ngon là duyệt rồi, “tươi héo” quan trọng gì đâu!

Sữa bí đỏ nhà làm thơm thơm, béo ngậy

Một điểm dừng chân lý tưởng cho những ngày Sài Gòn bất chợt nắng, bất chợt mưa. Tiệm nhỏ nhỏ, xinh xinh hệt như một ngôi nhà trên thảo nguyên xanh. Chỉ cần bước vào tiệm, bạn sẽ nhận thấy chủ nhân của tiệm yêu quý “đứa con” này như thế nào. Từng góc nhỏ được chăm chút tỉ mỉ, bày trí giản đơn mà tinh tế.

Ảnh: Sam

Những món đồ gỗ mộc mạc sẽ khiến bạn có cảm giác như mình đang ở Đà Lạt, thành phố sương mù. Bên dưới tiệm khá nhỏ, bạn có thể ngồi trên lầu, vào những buổi chiều tối, không gian trên lầu chill phết đấy!

Ảnh: Sam

Video đang HOT

Đặc sản của tiệm là sữa bí và sữa dừa, đựng trong ly giấy cực kỳ đẹp mắt. Ống hút làm từ cỏ bàng, quai xách cỏ mây rất hợp trend vì thân thiện với môi trường nữa. Bạn được miễn phí topping thạch trà xanh hay đậu đỏ nhé! Vì là sữa nhà nấu nên ngọt dịu, thơm lừng và sạch sẽ.

Ghé ngay: Ms.Sữa – Số 174 Võ Thị Sáu, Quận 1 (đối diện nhà thiếu nhi thành phố), TP.HCM. Giá từ 22 – 27K/ ly. Tiệm mở cửa từ 10 giờ sáng đến 9 giờ tối.

Gánh bánh Huế làm xao xuyến cả một ngã tư

Ảnh: Sam

Gánh Bánh Huế nằm ở ngay trung tâm quận 6 với giá cực kì yêu thương: Chỉ từ 12K. Từng món ăn được chuẩn bị tươm tất, chất lượng chứ không phải kiểu ăn lấy no.

Một hộp rất nhiều bánh bột lọc, có chả cây, chả lụa và chả giò như hình chỉ có giá 15K/ hộp. Bạn có thể gọi một hộp thập cẩm hay chỉ một vài món theo sở thích từ mâm đồ ăn tròn đầy ăm ắp bánh bèo, ít trần, bánh ướt, bánh bột lọc… Nước mắm nêm nếm vừa đủ, thêm miếng ớt, hành phi, một chút giá trụng. Bao ngon, bao no!

Ảnh: Sam

Ghé ngay: Gánh bánh Huế cô Huệ, Số 80 – 82 Phạm Đình Hổ, Quận 6 ( đối diện Hồng Lợi Nam), TP.HCM. Giá từ 12 – 15K. Cô mở bán từ 3 giờ chiều đến 6 giờ chiều.

Bánh bèo Huế & bước độc hành trong ẩm thực Việt

Không chỉ có Huế mới có chiếc bánh bèo, các vùng khác trên mọi miền đất nước đều có loại bánh mang tên loài lục bình này. Nhưng quả thật bánh bèo Huế với sự tỉ mẩn của các nghệ nhân ẩm thực từ xa xưa, đã mang nét đặc sắc, riêng biệt và nhuần nhị đi vào trong ký ức người Việt.

Người sành ăn không xa lạ với bánh bèo mọi miền. Như ở Hải Phòng, bánh bèo làm từ bột gạo, có nhân là thịt nạc, mộc nhĩ, hành khô nêm nếm vừa miệng; nước chấm được chế biến từ nước hầm xương, cho thêm hành hoa, ớt tươi và rắc hạt tiêu, có khi có thêm miếng chả quế hay thịt băm. Ở Quảng Bình, đĩa bánh bèo khá gần với bánh bèo Huế, là những miếng bánh bột gạo trắng muốt xếp chồng nhau trên đĩa, một lớp mỡ phết lên mặt rắc tôm chấy lên trên cùng tóp mỡ và nước chấm mặn ngọt, tuy nhiên bánh có phần dày hơn.

Bánh bèo chén. Ảnh: Võ Nhân

Từ trong Nam ra, bánh bèo có nhiều biến thể, như ở Cần Thơ bánh bèo được chan thêm nước cốt dừa. Ở Quảng Ngãi, bánh bèo cũng được chế biến trong cái chén nhỏ, song màu bánh ngả sang vàng do trộn tôm nhiều, hành lá lại chín phía trong chiếc bánh, phía trên có rắc vài hạt đậu phụng rang...

Nói qua như thế để thấy bánh bèo Huế, dù bánh bèo đĩa hay bánh bèo chén đều có nét khác biệt. Bánh bèo Huế sắp lên đĩa trắng muốt và mỏng như những cánh sen trắng. Bánh bèo chén cũng mỏng, với nhụy tôm vàng và hành ngò xanh, thêm lát ớt đỏ cực kỳ bắt mắt. Thêm vào đó, chén nước chấm chế từ nước mắm mà vẫn ngọt thanh lạ lùng trong cái chan, cái húp. Tất tần tật, khiến cho trong tiến trình đi vào văn hóa ẩm thực Việt, bánh bèo Huế có bước độc hành riêng, với bước chân tinh tế, ý nhị vô cùng.

Bánh bèo Quảng Ngãi khá giống bánh bèo Huế ở lối ăn bằng dao tre, nhưng dao tre ở Huế có chút mỏng hơn. Dân gian Huế có cụm từ "dao tre chén đá" là nói về cái sự ăn bánh bèo kỳ khu rất mực. Trong các làng quê ở Huế, bánh bèo chén ít xuất hiện, mà đa phần là đĩa bánh bèo. Có lẽ các làng quê xưa dưới những mái tranh nghèo, trong các chạn bếp thường không có nhiều loại chén đá để đổ bánh bèo chén, dân gian đổ bánh ra đĩa cho tiện.

Cái chuyện ăn bánh bèo đổ đống đổ khay, xưa cũng chỉ là trò của đám "nhất quỷ nhì ma", đi chơi buổi chiều về ngang Ngả tư Bánh bèo (Ngự Bình) bày đặt thách nhau ai ăn chồng bánh bèo chén cao khỏi phải trả tiền. Lúc đó thì Tôn Nữ hay Nguyễn Phúc, Hoàng Trọng chi chi nữa, cũng dẹp cái e ấp thường ngày qua một bên mà thi thố...

Trong ẩm thực bánh Huế, bèo - nậm - lọc là "bộ ba" đi với nhau trong trẹt bánh từ xưa. Bộ ba ấy góp phần tạo nên nghệ thuật đỉnh cao của bánh Huế. Có cảm giác như đó là thửa ruộng và vầng trăng của ẩm thực Huế, trong đó, bánh nậm khi mở trải chiếc lá như một mảnh ruộng nhỏ mỡ màng phù sa, bánh bột lọc xinh xinh như một vầng trăng khuyết, và lát bánh bèo, như một vầng trăng tròn mỏng manh như chiếc lá vừa bay xuống trần từ cao vọi thinh không. Nói bánh bèo như vầng trăng trong ẩm thực Huế là vì thế.

"Tâm hồn ăn uống" suy cho cùng cũng là cách biểu hiện tính "ham chơi" của Huế. "Chơi" đến độ vói tay lên trời hái những vầng trăng tròn về sắp ra đĩa, đổ trong chén, bày ra khay, thì cũng ít có chỗ mô "chơi" được rứa...

Bánh quai vạc vừa luộc, vừa ăn Tên bánh quai vạc, chắc lớp trẻ bây chừ không rành. Cũng do cách gọi, nào là bánh vạc (vạt), nào là bánh quai vạc... lộn tùng phèo cả lên. Vậy nên để dễ hình dung, ta hãy nghĩ tới món bánh lọc trần nổi tiếng của Huế. Cơ bản như nhau, cũng làm từ bột lọc, cũng có nhân là tôm hoặc...