Giấm vang quý tộc và thạch giấm

Các loại giấm từ nho hái muộn Burgundy, giấm Gewrztraminer hoặc Riesling là những thứ giấm đậm hương. Một số được làm giàu thêm vị bằng các loại gia vị và trái cây. Ý tưởng này không mới. Thời xưa những người bán giấm dạo đã từng bán các loại giấm ngâm gia vị hoặc ngâm các loại quả.

Một món ăn có sử dụng giấm vang

Gợi ý sử dụng

Sau đây là một vài mẫu giấm thông dụng ngày nay, và nhiều loại được dùng như là thứ chất lỏng quý phái.

- Giấm Burgundy muộn: dùng ướp các món salad nặng mùi, để dùng chung với bắp cải oak leaf (gọi là oak leaf vì rau có màu tía và hình dáng giống lá sồi. Cọng rau mềm, vị nhạt nhạt, nhè nhẹ), cải đắng radicchio, cải bắp đỏ, dùng trong các loại nước xốt lấy từ các nước thịt rô ti.

- Giấm Burgundy muộn với lá nguyệt quế: dùng cho dưa chua nặng mùi để ướp thịt rừng hoặc thịt bò.

- Giấm Burgundy muộn với mật ong cây dẻ: dùng cho gan ngỗng, hoặc làm gia vị cho các món salad trái cây tráng miệng như món đào và lê.

- Giấm Gewrztraminer: lý tưởng với món carpaccio (bò, bê hoặc cá ngừ ăn sống xắt mỏng) dùng chung với cá hồi xông khói xắt lát mỏng.

- Giấm Riesling: dùng cho cá dầm nước xốt, các món rau salad trộn, hoặc măng trộn.

- Giấm Beerenaulese của Đức: dùng lạnh như là món khai vị hoặc nhuận trường.

- Giấm trắng ngâm dâu tây: dùng cho nước dầm trái cây chua ngọt, hoặc cho các loại rau sống.

Thạch giấm

Giờ đây chúng ta cũng nên thử các loại đặc sản giấm và thưởng thức xem sao. Chẳng hạn, bạn có thể áp dụng công thức này: Hâm ấm một tô với bốn tách giấm Burgundy muộn, với mật ong cây dẻ, và cho vào hai bịch gelatin trong dung dịch giấm hơi ấm đó (Hoặc dùng một loại giấm vang đỏ ngon và một muỗng cà phê mật). Đổ chất lỏng ấy vào một cái đĩa chữ nhật cạn. Đem cho vào tủ lạnh để chất ấy đông lại. Dùng dao cắt thành những khối vuông nhỏ. Thạch giấm đặc biệt ngon khi dùng chung với các loại salad (cải hăng, hoặc rau lá rừng) như là món đồ nguội khai vị. Nó cũng là “trợ lý” tuyệt diệu cho món gan ngỗng áo bằng vỏ bột. Một biến tấu khác, bạn có thể chế biến một món thạch giấm dịu ít chua hơn nếu bạn trộn hai tách giấm Gewrztraminer, hoặc một loại giấm vang trắng ngon, với hai tách nước cam tươi vừa mới vắt và lọc kỹ. Làm thạch giống như cách đã trình bày ở trên.

Theo SGTT