Giải nhiệt mùa hè với trái sấu
Mùa hè mà có canh nấu sấu thì ăn cơm vừa ngon vừa giải nhiệt lại khỏe người.
Có ở Hà Nội vào những ngày hè mới biết nó nóng bức ra sao. Đài báo nhiệt độ chừng 34 – 35 độ C, giống như trong Nam, nhưng khí trời ngoài đó hừng hực như chảo lửa. Mồ hôi lúc nào cũng tươm đầy các lỗ chân lông dù thành phố nầy phủ nhiều bóng mát cây xanh. Hà Nội có nhiều con phố rợp bóng cây sấu. Trái sấu tròn nhỏ cỡ ngón chân cái, lủng lẳng trên cành.
Sấu hái về, người ta chế biến thành vài món ăn thú vị. Giải quyết ngay tức thời cơn khát không gì bằng ly nước sấu bán trong những quán cóc ven đường. Cái thứ nước chua chua ngọt ngọt nầy, càng uống càng mê. Trái sấu còn được các nhà sản xuất chế biến thành nhiều thứ ô mai: chua giòn, chua cay, chua mặn, chua ngọt, chua gừng… loại nào cũng được các cô nàng tuổ.i mới lớn “hâm mộ”.
Nhưng trong các bữa ăn hàng ngày mùa nầy, người Hà Nội thường nấu trái sấu thành một món canh khoái khẩu, có tác dụng giải nhiệt rất tốt. Chỉ cần một số trái sấu gọt vỏ rửa sạch, cho vào nồi nước đang sôi cùng một ít thịt nạc dăm bằm. Khi nước sôi trở lại, nêm nếm vừa ăn, múc ra tô, rắc hành lá xắt nhuyễn cùng một ít tiêu xay là cả nhà vừa ăn những chén cơm bốc hơi nghi ngút vừa xì xụp húp những muỗng canh nóng sốt, khỏe người. Khỏe người vì bao nhiêu mồ hôi túa ra, nhễ nhại nhưng mát làm sao.
Tô canh sấu cá nheo, chỉ nhìn cũng giải được phần nào oi nhiệt mùa hè. Ảnh: Cúc Tần
Ngoài món canh sấu đơn giản như vậy, người Hà Nội còn có những bữa cơm với canh trái sấu đậm đà hơn, thi vị hơn, tất nhiên cầu kỳ hơn. Đó là tô canh sườn bung dọc mùng (bạc hà) trái sấu. Sườn mua về chặt từng miếng vừa ăn, trụng nước sôi, cho vô nồi xào cùng chút gia vị. Sau đó cho nước vào nồi, ngập phần thịt, nấu trên ngọn lửa nhỏ, nước sôi, hớt bọt. Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, xắt từng lát vừa ăn cho vào rổ thưa với chút muối, bóp nhẹ, để chừng năm phút, rửa lại bằng nước ấm. Sau đó vắt nhẹ cho nước trong dọc mùng ra hết. Trái sấu gọt vỏ cùng với cà chua xắt lát rửa sạch; hành lá bỏ rễ rửa sạch, xắt nhỏ.
Bắc nồi thịt lên bếp lửa nhỏ, hầm chừng nửa tiếng thì thịt mềm, cho sấu, cà chua vào, đậy nắp vung. Khi nồi canh sôi lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau cùng cho dọc mùng vào, vặn lửa lớn để nồi canh sôi bùng. Tắt bếp, múc canh ra tô, rắc hành lá xắt nhỏ lên. Món canh nầy ăn với cơm đã ngon, nhưng trong ngày hè oi bức ăn với bún mới là điều thú vị, vì vừa xua đi cái nóng nực, ngột ngạt của tiết trời khắc nghiệt, vừa cho ta vị chua thanh của sấu, mùi thơm của thịt hầm với những miếng dọc mùng giòn mát trong miệng lưỡi.
Nhưng nếu mua được con cá nheo thì món canh kiểu nầy càng thêm ý vị. Cá nheo là giống cá sông, khá lớn con, giống cá trê, cá ngác trong Nam. Cá mua về, làm sạch, lọc lấy phi lê, cắt từng miếng vừa ăn, để ráo. Sau đó đem thịt cá xào với nghệ, khi nấu sẽ cho món ăn có màu vàng hấp dẫn. Nấu món canh nầy cũng giống cách nấu sườn bung dọc mùng, nhưng khi gần thành món người ta cho thêm một ít thì là vào.
Thịt cá nheo khi ăn săn chắc, có vị ngọt, đượm vị chua của sấu và cà chua nên rất ngon, lại càng “quyến rũ” đôi đũa thực khách nhờ mùi thơm sảng khoái khứu giác của thì là. Đây còn là một món ăn bài thuố.c. Sách Dược tính chỉ nam cho biết cá nheo có tên là niềm ngư hay di ngư, có tác dụng bổ khí, chữa thiếu má.u ở những người vừa lành bệnh, phụ nữ sau khi sinh, suy nhược cơ thể, đau bao tử… Cho nên, ăn tô canh sườn bung dọc mùng hay tô canh sấu cá nheo tuy dân dã nhưng đem lại hiệu quả giải nhiệt cho cơ thể con người trong mùa hè oi ả.
Video đang HOT
Theo 24h
Nước chè vỉa hè Nét văn hóa cũ mà mới
Nhấm nháp ngụm nước chè chan chát, ngòn ngọt ở quán cóc bất chợt ven đường, ta thấy tiếng ru hời của bà, của mẹ, tiếng bà con chòm xóm gọi nhau ra đồng... Hóa ra, nó vẫn giữ lại đâu đó một góc "hồn quê" mát lành, cho ta sự bình yên giữa phố thị.
Có ai mà chưa từng ngồi quán cóc vỉa hè nhâm nhi điếu thuố.c, cốc trà đá hay nhân trần mát lạnh. Được ngồi bên chén nước chè là những giây phút thoải mái nhất, một vài người còn ví von thói quen uống nước chè là "thú vui tao nhã", hay nước chè "wifi" của sinh viên thời hiện đại. Quán cóc vỉa hè, cũng là nơi tôi bình yên ngồi ngắm Hà Nội:
Phố cũ rêu phong
Hàng cây giấu bao kỷ niệm...
Ngồi ngắm Hà Nội chầm chậm trôi...
"Hà Nội ơi, thời gian trôi đi như ly café"
Không khó để tìm được một quán nước chè khi bạn đi đường mệt mỏi, khi chờ đợi một ai đó nơi cửa ga, sân ga, bến ôtô, trên các vỉa hè, đầu phố, ngách nhỏ, giữa chợ, trường học, dưới một tán cây rợp bóng... Hà Nội càng mở rộng bao nhiêu, quán nước chè lại mọc ra nhiều bấy nhiêu.
Không có cà phê, cũng chẳng cần trà đậm, chỉ đơn giản là cái bàn nhỏ với ấm nước chè, vài đĩa hoa quả và mấy cái kẹo lạc. Cảm giác cầm chén nước chè nóng hổi sít từng ngụm nhỏ khiến những ngày đông buốt lạnh trở nên ấm áp, dấu ấn đầu tiên đến nơi cổ họng bạn là vị chát khó tả, nhưng theo ngay sau đó là dư vị ngọt ngào, đằm thắm khó cưỡng lại của chén nước chè, nó xâm lấn lòng người tựa như vị ngọt của nụ hôn đầu tiên vậy.
Những khi buồn, khi rảnh được lang thang kiếm một quán cóc vỉa hè, ngồi nhâm nhi cốc nhân trần và ngắm nhìn dòng người qua lại tấp nập thấy cũng vui, quán cóc vỉa hè với mặt hàng đơn sơ nhưng có thể chiều lòng người bất cứ lúc nào; mùa đông ta uống nhân trần và chè nóng được om trong ấm tích, rồi ủ trong một cái giỏ đan bằng tre có độn bông để giữ nhiệt suốt cả ngày; mùa hè ta uống nhân trần và trà đá, quán cóc vỉa hè cũng trở thành nét đặc trưng của người Hà Nội tự bao giờ.
Mỗi sáng, ra ngồi quán nước gọi một cốc chè xanh và ngắm nhìn mọi thứ xung quanh đang di chuyển, cái thú bình dị ấy chính là cách để ta khởi động cho một ngày mới đầy bộn bề, áp lực.
Chè chén có lẽ là thức uống bình dân và phổ biến nhất của Hà Nội, khách phương xa thăm thủ đô mà chưa từng ngồi vỉa hè uống chè quả là một thiếu sót. Đã có những ngày hè nóng bức, đáp vội vào một quán nước vỉa hè, gọi một cốc trà đá nhâm nhi bạn cũng thấy cái oi bức như dịu hẳn. Uống trà cùng với những người bạn cũng đủ giúp ta hiểu nhau hơn bởi những câu chuyện kéo dài tưởng như không bao giờ dứt. Hàng quán là như thế, là nơi bạn tìm nhau tâm sự, trao đổi công việc, học hành, là cuốn bách khoa toàn thư mà bạn có thể tìm kiếm thông tin nhanh nhất, phong phú nhất về các vấn đề xã hội, cũng vì đây là nơi hội tụ các kiểu người, đủ mọi lứa tuổ.i. Uống nước chè vỉa hè rất rôm rả và dân dã.
Hà Nội nay đổi thay nhiều lắm, quán xá, cafe mọc khắp các phố lớn đến ngõ hẻm, cái thì phơi ra giữa vỉa hè, cái thì thu vào trong một ngách nhỏ, không đâu có mật độ dày đặc như nơi đây. Quán nước chè tuy mọc mạc đơn giản, với vài chiếc bàn cũ đi kèm dăm chiếc ghế nhựa hay ghế gỗ là đã thành quán nước, thế nhưng nó không kém phần sinh động và lý thú.
Hôm tôi ngồi với bạn, gần công viên Linh Đàm, tính hay tò mò nên đảo mắt nhìn quanh dò xét mới biết khách tới đây đầy đủ các thành phần từ các cụ già đi thể dục buổi tối ghé qua làm bát nước chè, tâm sự tuổ.i già, đến sinh viên, học sinh...chuyện trên trời dưới đất... rồi những đôi yêu nhau cùng úp đôi bàn tay lên chén chè xanh nồng ấm; bác xe ôm ghé vào quán làm bát nước chè, tranh thủ rít điếu thuố.c lào lúc đang vắng khách. Văn hóa nước chè vỉa hè Hà nội dân dã như bao đời nay vẫn thế, là nơi để người ta lắng mình sau một ngày ồn ào hối hả mưu toan. Chén nước chè xanh vẫn "gợi" và "kéo" con người ta như trở về với thế giới bình yên, êm ả của miền quê xưa. Nhấm nháp ngụm nước chè chan chát, ngòn ngọt ở quán cóc bất chợt ven đường, ta thấy tiếng ru hời của bà, của mẹ, tiếng bà con chòm xóm gọi nhau ra đồng... Hóa ra, nó vẫn giữ lại đâu đó một góc "hồn quê" mát lành, cho ta sự bình yên giữa phố thị .
Ít ai biết, ấm nước chè xanh trong cái quán cóc vỉa hè tềnh toàng ấy lại chính là "ân nhân" của bao người con ngày nay thành đạt, bởi có thể đó là bà, là mẹ của họ hàng ngày gánh hàng rong kĩu kịt, ngồi chang nắng, chang mưa bán nước chè kiếm chút tiề.n nuôi họ ăn học.
Theo Tapchimonngon
Sấu cuối mùa Đã qua rồi những ngày sấu tràn ngập phố phường, mùa thu đến cũng báo hiệu với người Hà Nội: mùa sấu sắp qua. Không giống với vẻ chát chúa, xù xì của những trái sấu xanh đầu mùa, sấu tháng 8 đằm thắm, vàng ươm và hương vị cũng thật tuyệt vời. Ra chợ, muốn nấu bát canh sấu sườn non trước...