Ghé chân qua xứ Thanh ngây ngất hương vị chả tôm

Nhắc đến những món đặc sản xứ Thanh người ta thường nhớ đến nem chua, mắm tép, bánh gai… Trong số các hương vị nồng nàn thơm ngon của nền ẩm thực phong phú, đậm đà ấy nhất định không thể quên kể tên món chả tôm trứ danh.

Ẩm thực xứ Thanh thường gợi nhớ đến những loại hương vị tuy dân dã nhưng dễ gieo thương nhớ trong lòng người lữ khách phương xa. Nếu bạn đã từng nếm thử món chả tôm Thanh Hóa thì chắc chắn sẽ gửi lời hứa đợi quay lại để thưởng thức thêm nhiều lần nữa. Chả tôm không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự mỉ mỉ, cận thận ngay từ khâu chọn lựa nguyên liệu cho đến khi chế biến.

Người ta chọn tôm không cần quá to nhưng phải thật tươi ngon, rồi rửa sạch, hấp hoặc luộc sơ qua. Tiếp theo, bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi và phần chỉ đen ở sống lưng rồi giã nhỏ, nhưng nên nhớ rằng không được nghiền nhuyễn, nhằm mục đích giữ lại vị tôm ngon, không bị nát quá mức.

Để làm nên món chả tôm, ngoài tôm thì phần nhân còn cho thêm thịt ba chỉ rán vàng, băm lẫn cùng với hành khô vào bánh phở cắt nhỏ, rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Người chế biến còn cho thêm chút tiêu để tạo vị thơm cay đặc trưng, hoặc để màu sắc bắt mắt thì trộn chút gấc thật đều.

Sau khi xong phần nhân, người ta làm phần vỏ của chả tôm. Vỏ được làm từ loại bánh phở dày, dai để khi cuốn không bị rách. Tiếp đến công đoạn cuộn chả, tay phải khéo léo, rải nhân đều rồi cuốn lại. Nhiều người ví đầu bếp làm món chả tôm tựa như những người nghệ nhân kỳ công xây dựng tác phẩm của mình. Bởi khi cuốn nhẹ nhàng để miếng chả không rách nhưng vẫn đảm bảo cuộn chắc, không bị lệch, không hở và đều hai bên thì khi nướng mới có thể chín đều, cho ra đời món ngon đúng điệu.

Người ta nướng chả tôm trên than hoa, tay lật liên tục để miếng chả chín đều, màu đẹp mắt. Cho đến khi hương thơm bắt đầu xông lên, phần vỏ vàng ruộm hơi sém nhẹ lấp ló phần nhân hấp dẫn là được. Món này nhất định phải ăn nóng thì mới cảm nhận được hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Khi thưởng thức món ăn nổi tiếng Thanh Hóa này bạn sẽ cảm nhận được từng nguyên liệu hòa lẫn, gắn kết vào nhau tạo nên hương vị khó trộn lẫn với bất cứ món ăn nào khác. Đặc biệt, cắn một miếng chả với thứ nước chấm pha loãng đủ vị chua cay mặn ngọt, kèm thêm chút dưa góp đu đủ sẽ chẳng còn gì tuyệt vời hơn thế nữa.

Những phố bán chả tôm nổi tiếng ở Thanh Hóa phải kể đến là Nhà Thờ, Lê Thị Hoa, Đào Duy Từ, với giá khoảng 30.000 đồng một đĩa. Dư vị thơm ngon đặc trưng mà món ăn này mang lại khiến người con xứ Thanh xa quê cũng đều ôm nỗi nhớ nồng sâu. Người ta gọi chả tôm là hương quê, vị quê, là tình cảm da diết chẳng thể gọi thành tên.