Gà nướng Tây Bắc chấm chẩm chéo
Thịt gà ươm vàng, mềm ngọt, dậy mùi thơm mắc khén, hạt dổi chấm cùng chẩm chéo rất ngon, ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi.
Nguyên liệu
1 con gà ta (1,4 – 1,6 kg)
3 thìa cà phê hạt mắc khén
3 hạt dổi
Gia vị: Muối hạt, hạt nêm, mật ong, bột gừng, bột nghệ, hạt tiêu, hành, tỏi, ớt bột, ớt tươi
Rau thơm: Hành lá, húng lủi/bạc hà, lá chanh
Giấy bạc hoặc lá dong, lá chuối
Cách làm
Gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt rửa sạch, để ráo nước. Bạn có thể để nguyên con hoặc phanh bụng, gập lưng ra. Dùng dao nhỏ hoặc xiên tre nhọn châm vào ức, đùi để giúp thấm gia vị dễ hơn.
Rang thơm 3 thìa cà phê hạt mắc khén, 3 hạt dổi. Rửa sạch lá chanh, húng lủi, hành lá vẩy ráo nước.
Cho 2 thìa cà phê hạt mắc khén, 2 hạt dổi (để lại một ít mắc khén và hạt dổi làm chẩm chéo chấm) cùng rau thơm, hành củ, tỏi, bột gừng, bột nghệ (hoặc dùng gừng, nghệ), hạt tiêu, ớt bột, ớt tươi cùng 1 thìa canh muối hạt vào cối giã nhuyễn. Thêm 2 thìa canh mật ong, 2 thìa cà phê hạt nêm trộn đều để thành hỗn hợp ướp gà.
Đeo găng tay thoa hỗn hợp ướp đều khắp mình gà.
Video đang HOT
Dùng giấy bạc (2 lượt giấy) gói kín gà và để ướp trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 1 giờ hoặc lâu hơn càng ngon. Nếu có lá dong hoặc lá chuối gói càng ngon vì giữ hương vị thơm mộc tự nhiên của các gia vị. Theo cách truyền thống của người dân tộc Thái thì sau khi gói lá dong hoặc lá chuối sẽ đắp/bọc kín đất sét bên ngoài.
Nướng gà bằng lò nướng: Bật trước lò nướng 180 – 200 độ C cả hai thanh nhiệt. Cho gà đã bọc giấy bạc vào nướng trong 60 phút để gà chín ngọt mềm. Sau đó, lấy giấy bạc ra cho gà lên giá nướng (để khay nướng bên dưới). Tiếp tục nướng gà trong khoảng 30 phút cho tới khi da vàng giòn là được. Còn cách nướng truyền thống của người Thái là đốt lửa đượm, nhiều than rồi đặt gà đắp đất sét vào, đốt đều ở lửa nhỏ vừa trong khoảng 90 phút thì gà chín mềm ngon mà không khô.
Làm chẩm chéo: Cho vào cối: 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa cà phê hạt mắc khén, 1 hạt dổi cùng rau húng lủi/bạc hà, rau mùi, rau mùi tàu, gừng, ớt, tỏi, sả, hạt nêm rồi giã nhuyễn là được chẩm chéo.
Bày gà nướng lên mẹt, trang trí rau thơm, chẩm chéo. Gà nướng kiểu Tây Băc ăn xé là ngon và thú vị nhất. Thịt gà ươm vàng, mềm ngọt, dậy mùi thơm mắc khén, hạt dổi chấm cùng chẩm chéo rất ngon, ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi.
Chú ý:
Có 2 cách nướng: Cách thứ nhất là nướng chín mềm ngọt da giòn như ở trên bài viết. Còn cách 2 là nướng giòn (không bọc giấy bạc) nướng trực tiếp trên than hoa hoặc lò nướng. Theo cách truyền thống của người Thái là nướng bên ngoài giòn, bên trong vẫn mềm ngọt tự nhiên.
Chọn gà ri, gà thả rông là ngon nhất.
Mắc khén và hạt dổi là hai gia vị làm nên đặc trưng món ăn của các bà con đồng bào vùng Tây Bắc.
Cách làm gà nướng mắc khén đúng vị đặc sản vùng Tây Bắc
Tự tay chế biến món ngon cho gia đình và cùng nhau quây quần ấm cúng là một điều tuyệt vời, đặc biệt vào dịp cuối tuần cùng ngồi bên nhau nướng gà Tây Bắc thì còn gì bằng. Hãy cùng xem cách làm món gà nướng tây bắc cực độc và lạ nhé.
Gà nướng Tây Bắc là một món ăn ngon miền cao, người Thái ở Tây Bắc gọi món này là "cay pỉnh", chính vì thế món gà này cũng có vị đặc trưng cả lá mắc khén (loại gia vị đặc biệt trong ẩm thực dân tộc miền cao), và được kết hợp thêm hạt dổi (vàng đen Tây Bắc), đây là hai nguyên liệu nổi tiếng vùng núi. Gà được ướp với mắc khén, hạt dổi cùng nhiều loại gia vị khác, vì thế mà món gà nướng Tây Bắc cũng khiến vạn người mê là vì thế.
1 Nguyên liệu làm món gà nướng Tây Bắc
Gà: 1 con (khoảng 1.5 kg - 2 kg, sẽ càng ngon hơn nếu có gà thả đồi hoặc thả vườn, thịt sẽ chắc và ngọt)
Lá dong hoặc lá chuối
Than (nướng bằng than thì không cần đất sét)
Hạt mắc khén: (đã rang và giá nhỏ, không nên giã quá nhuyễn) 5 muỗng cà phê
Hạt dổi: lấy tầm 7 đến 10 hạt nướng chín, giã nhỏ
Sả: 2 câyỚt: 1 trái
Gừng: 1 nhánh
Lá chanh: 5 lá (nếu có)
Rau thơm các loại: Húng dũi, mũi tàu, thì là (mỗi thứ 1 nhúm nhỏ)
Muối: 1 muỗng canh
2 Cách làm món gà nướng tây bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm gà và rửa sạch, gừng và xả đ.ập dập, rau thơm rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 2: Ướp gà
Trộn một nửa mắc khén và hạt dổi, muối, rau thơm, nhét vào bên trong bụng gà. Còn lại một nửa mắc khén xoa toàn bộ bên ngoài gà (xoa đều 1 lúc để gà thấm và để yên 20 phút).
Bước 3: Nướng gà
Lưu ý: Cách nướng cực kỳ quan trọng, quyết định đến độ ngon của gà, nếu nướng quá kỹ gà sẽ bị khô cứng, thịt bị sát lại, để nướng được bên ngoài gà giòn mà bên trong thịt vẫn mềm và ngọt bạn phải canh được độ lửa.
Trong 20 phút đầu, hãy để nhiệt độ nhỏ và cách than một khoảng cách vừa đủ, xoay đều gà chủ yếu để gà khô bớt lại.
Sau 20 phút này, hãy bắt đầu tăng nhiệt độ, hạ gà xuống gần mặt than hơn, xoay đều liên tục đến khi da gà nhỏ mỡ xuống, dùng dao nhọn chọc vào chỗ nhiều thịt nhất xem đã chín hoàn toàn hay chưa. Nếu bạn thích ăn thịt gà khô hơn có thể để thêm trên than thêm một xíu nữa.
Có thể quét thêm một lớp mật ong nếu muốn, để gà lên màu đẹp hơn, và nếu chưa ăn ngay hãy gói kín trong lá dong như thế sẽ giữ gà được nóng, và không bị bay hơi nước.
3 Thành phẩm
Đã xong, hãy rắc thêm một ít lá chanh thái sợi nhỏ lên để trang trí nhé, thịt gà cực thấm cũng như cực thơm mùi mắc khén và rau thơm, lại vừa mềm và ngọt, da gà thì vừa vàng lại vừa giòn, xé một miếng gà ăn kèm với rau thơm thì còn gì bằng. Và đừng quên chấm với chẳm chéo thì mới đủ vị nhé.
Chỉ bằng những bước đơn giản bạn và gia đình sẽ có ngay món gà nướng Tây Bắc cho buổi tối sum họp, hãy thử ngay nhé.
2 cách làm bì cuốn chay từ tàu hũ ky và củ cải muối đơn giản lạ miệng Các món chay luôn được yêu thích bởi sự thanh đạm, thơm ngon, giàu dinh dưỡng chẳng thua kém gì món mặn. Vì thế, trong chuyên mục vào bếp hôm nay bật mí cho bạn 2 món bì cuốn chay từ tàu hũ ky và củ cải muối thơm ngon, dễ làm để bổ sung vào sổ tay nấu ăn nhé! 1. Bì...